1 2 3 4 5

Obserwatorzy

Przepisy kulinarne dla niemowląt i dzieci

 229

Szukasz przepisu? Wciśnij na klawiaturze Ctrl + F i wpisz frazę.

 

6 MIESIĄC

I. OBIADY

1. Niesłodka zupa z dyni

Marchewka
Pietruszka
Biały kawałek pora
Spory ziemniak
Ćwierć małego selera
100 g dyni
Jarzyny wyszoruj, obierz lub oskrob. Pokrój je na kawałki, zalej szklanką wrzątku i gotuj aż zmiękną. Wszystkie jarzyny poza dynią i ziemniakiem wyłów z wywaru. Zmiksuj zupę.

2. Krem z kalafiora

1 łyżeczka masła
Pół łyżeczki oliwy
¼ niedużej cebuli
Pół niewielkiego kalafiora
Pół małego selera
Szklanka wody
Seler wyszoruj, obierz i pokrój w kostkę. Kalafior umyj, obejrzyj dokładnie, czy nie ma w nim „nieproszonych gości” i podziel na małe różyczki. Cebulę posiekaj. Spory garnek ustaw na mały, ogniu. Wrzuć do niego masło, gdy się roztopi, dodaj oliwę. Wrzuć jarzyny, zamieszaj i duś bez przykrycia przez 5-10 minut, często mieszając. Wlej szklankę wrzątku. Przykryj garnek i gotuj jeszcze przez 15 minut. Zmiksuj i podawaj.

3. Biurowa kartoflanka

Pół szklanki ziemniaków pokrojonych w kostkę
Pół szklanki białej części pora pokrojonej w talarki
1 ½ szklanki zimnej wody
Czubata łyżka mleka modyfikowanego
Odlej ½ szklanki wody na rozrobienie mleka. Na patelnię wlej tyle wody, by pokryła całe dno cienką warstwą. Następnie wrzuć jarzyny i duś je na małym ogniu pod przykryciem przez 15-20 minut. Przełóż do garnka, dolej resztę wody. Zagotuj. Gdyby jarzyny nie były jeszcze miękkie, pogotuj jeszcze chwilę. Zmiksuj zupę. Przygotuj mleko zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dolej do zupy i wymieszaj.

4. Zupa wielowarzywna

1 marchewka
1 ziemniak
150 ml wody
2-3 łyżki puree ryżowego (groszek i marchewka)
Obierz marchewkę i ziemniaki, pokrój na drobne kawałki i następnie gotuj na małym ogniu aż do uzyskania konsystencji miękkiej papki. Następnie przetrzyj przez sito i dokładnie wymieszaj z puree ryżowym.

5. Zupa jarzynowa z buraczkiem

1/2 marchwi (30g)
1/2 ziemniaka (20g)
 1/4 pietruszki(20g)
 1/4 buraka(20g)
1 łyżeczka świeżego masła (5g)
2 płaskie łyżeczki kleiku ryżowego(5g)
120 ml wody uzupełnianej podczas gotowania
1 porcja 150 mg
Warzywa myjemy obieramy płuczemy oraz kroimy następnie wkładamy do wrzącej wody do ugotowania na okres 20 minut. Po ugotowaniu warzywa przecieramy przez sitko dodajemy kleik mieszamy i doprowadzamy do gotowania. Następnie dodajemy masło oraz studzimy.

6. Zupa mleczno -marchwiowa

Duży ziemniak
Marchew
½ szklanki mleka modyfikowanego
Obierz i pokrój w drobną kostkę marchew i ziemniaka. Ugotuj je razem w niewielkiej ilości wody. Ostudź, po czym dodaj porcję mleka modyfikowanego.

7. Krem kabaczkowy

Kabaczek – 100 g
1,5 łyżki stołowej Misiowego Ogródka puree ryżowego z ziemniakami i dynią
120 ml wody
1 łyżka oliwy z oliwek
Koperek
Kabaczek obierz ze skórki, wydrą miąższ, zetrzyj na tarce, dodaj koperek, ugoruj w wodzie na małym ogniu, do konsystencji papki dodaj puree oliwę do smaku. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Podawaj na ciepło.

8. Kluseczki warzywne

3 łyżki ugotowanej, rozgniecionej marchewki
5-6 łyżek Misiowego Ogródka puree ryżowego z groszkiem i marchewką
5 łyżek wody
Puree rozmieszaj z wodą, dodaj marchewkę i starannie wymieszaj. W małym garnuszku zagotuj wodę, osoloną do smaku. Wlewaj kluski na wrzącą wodę i cienkim strumieniem, ci jakiś czas mieszając, gotuj 1-2 minuty, wylej na sitko.

9. Krem z kalafiora (dla dzieci „piersiowych” zupa od 8 m-ca)

1 łyżeczka masła
½ łyżeczki oliwy
¼ niedużej cebuli
½ małego selera
½ niewielkiego kalafiora
Szczypta curry
Szklanka wody
Selera wyszoruj, obierz i pokrój w kostkę. Kalafiora umyj, wymocz przez 10-20 minut w wodzie zakwaszonej octem (2-3 łyżki na litr; pozwoli to pozbyć się ewentualnych „lokatorów”). Wyjmij, opłucz, podziel na małe różyczki, większe części pokrój. Cebulę posiekaj. Spory garnek ustaw na małym ogniu. Wrzuć masło. Gdy się roztopi. Dodaj oliwę. Wrzuć jarzyny, zamieszaj i duś bez przykrycia przez 10-15 minut, często mieszając. Wlej szklankę wrzątku. Wsyp przyprawy. Przykryj garnek i gotuj jeszcze przez 15 minut. Zmiksuj i podaj.

10. Pulpety z ryżem (dla dzieci „piersiowych” od 8 m-ca)

100 g mięsa z piersi indyka lub kurczaka
2 łyżki surowego ryżu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 żółtko
Mięso starannie umyj, oczyść z błon, usuń najdrobniejsze kawałeczki tłuszczu. Następnie pokrój w kostkę, wrzuć do maszynki i zmiel. Do zmielonego mięsa dodaj ryż, pietruszkę oraz żółtko. Umoczonymi w wodzie rękoma uformuj cztery kulki. Zamiast pietruszki możesz użyć koperku lub suszonych ziół (czubata łyżeczka) np. bazylii. Ułóż pulpety na sicie do gotowania na parze. Ustaw garnek na małym ogniu i gotuj przez 40-60 minut, aż ryż będzie miękki.

11. Jabłko z kurczakiem

1 średnie jabłko
1 łyżeczka kleiku ryżowego
1 łyżeczka masła
120 g surowego mięsa z kurczaka
50 ml wody
Mięso ugotuj w osobnym garnuszku. Jabłko umyj, obierz, pokrój na cząstki. Zagotuj wodę, włóż cząstki jabłka i na małym ogniu, pod przykryciem, ugotuj do miękkości. Potem przetrzyj je przez sitko lub zmiksuj. Dodaj drobno posiekane mięso, kleik i masło. Wymieszaj i zagotuj. Podawaj dziecku po ostudzeniu.

12 Krem z warzyw

1 średniej wielkości ziemniak
3 marchewki
1 łyżeczka oliwy
30 ml mleka modyfikowanego
Ziemniaka umyj, obierz, marchewki oskrob. Warzywa pokrój w kostkę, włóż do wrzącej wody, gotuj 20 minut. Zmiksuj. Wlej mleko modyfikowane i łyżeczkę oliwy. Danie podawaj dziecku lekko podgrzane.

13. Letni krupniczek bez mięsa

2 łyżeczki kaszy jęczmiennej
1 łyżeczka masła
1 marchewka
1 pietruszka
1 por
1 ziemniak
Posiekana natka pietruszki
50 ml mleka modyfikowanego
Kaszę umyj, zalej zimną wodą. Gotuj do miękkości, od czasu do czasu mieszając. Osobno ugotuj warzywa. Gdy będą miękkie, zetrzyj na tarce, dodaj kaszy. Dolej mleko. Całość zagotuj, posyp natką pietruszki

14. Przysmak niejadka

1 udko z kurczaka
1 pietruszka
1 ziemniak
1 marchewka
Liść laurowy
Natka pietruszki
1 kwaskowate jabłko
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka kaszki ryżowej
Mięso umyj, obierz ze skóry, ugotuj z listkiem laurowym. Warzywa umyj, oskrob, pokrój na cząstki, włóż do lekko osolonej wrzącej wody i gotuj ok. 15 minut. Potem włóż do nich mięso, dodaj kaszkę ryżową, zagotuj, (jeśli danie jest za gęste, dolej wody). Całość zmiksuj. Jabłko obierz ze skórki, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj do zupki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Danie podawaj lekko ciepłe.

15. Delikatne puree

1 ziemniak
30-50 ml mleka modyfikowanego
1 łyżeczka świeżego masła
1 łyżeczka kleiku ryżowego
Ziemniaka wyszoruj, obierz, opłucz i pokrój. Włóż do wrzątku i ugotuj. Odcedź. Zmiksuj z mlekiem, kleikiem i masłem. Zagotuj. Podawaj po ostudzeniu, np. z sokiem z marchwi.

16. Zupka warzywna z ziemniaczkiem

½ marchewki
½ ziemniaka
1 łyżeczka pokrojonej w kostkę pietruszki
1 łyżeczka kleiku ryżowego
1 łyżeczka oliwy z oliwek
½ szklanki wody
Marchewkę i ziemniaka umyj, obierz, opłucz i pokrój w kostkę. Wodę zagotuj, włóż pokrojone warzywa i pod przykryciem gotuj je do miękkości (ok. 15 min). Zupę przetrzyj przez sitko lub zmiksuj, dodaj oliwę i kleik. Wszystko starannie wymieszaj i zagotuj. Przed podaniem ostudź.

17. Krem z ziemniaków i brokuł

1 średni ziemniak
2-3 różyczki brokuł
1 łyżeczka świeżego masła
1/3 szklanki wody
Ziemniaka umyj, cienko obierz, staranie usuń oczka, opłucz, pokrój w kostkę. Zagotuj wodę, włóż cząstki ziemniaka, gotuj do miękkości na wolnym ogniu. Pod koniec dodaj opłukane cząstki brokuł. Miękkie jarzynki zmiksuj lub przetrzyj przez grube sitko, dodaj masło i zagotuj. Podaj dziecku po ostudzeniu. Posiłek można wzbogacić, dodając ugotowane osobno chude mięso (2 łyżeczki na porcję).

II. DESERY

1. Owocowa bomba

¼ jabłka
¼ gruszki
Morela i garstka malin
Jabłko, gruszkę i morelę umyj i obierz. Zetrzyj owoce na plastikowej tarce o drobniutkich oczkach. Przelej papkę do miseczki. Maliny przepłucz ciepłą wodą i przetrzyj przez sito. Polej owoce w miseczce.

2. Mus brzoskwinia – jabłko – banan

1 brzoskwinia
pół jabłka
1 banan
3 łyżki jogurtu
Owoce umyć, obrać ze skórek a następnie wszystko zmiksować w mikserze, dodać jogurt. Podawać od razu.

3. Mus z kaszki i owoców

¼ szklanki kaszy kukurydzianej
250 ml mleka modyfikowanego
1 łyżka cukru
50 ml soczku owocowego
Kaszę wymieszaj z częścią zimnego mleka, pozostałe zaś mleko zagotuj. Na gotujące się wlej kaszę (stale mieszając). Dodaj cukier, gotuj kilka minut. Uważając, by nie przywarła. Gorącą kaszę przelej do miseczki dodaj soczek owocowy. Całość ubij na puszystą masę i zmiksuj. Następnie przełóż do salaterki ostudź. Starszym niemowlętom (powyżej 11 miesiąca) możesz podawać kaszkę z dodatkiem kilku łyżeczek serka homogenizowanego lub jogurtu.

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Pierwszy kleik z gruszkami

1 gruszka
2 łyżeczki kleiku ryżowego
100 ml wody
Zagotuj wodę, ostudź, dodaj kleik ryżowy, dokładnie wymieszaj. Gruszkę umyj, obierz ze skórki. Zetrzyj ja drobnej tarce, dołącz do kleiku. Całość gotuj jeszcze ok. 5 minut. Podawaj po ostudzeniu. Danie jest pełnowartościowe po dodaniu mleka.

7 MIESIĄC

I. OBIADY

1. Lane kluski ze szpinakiem

50 ml wody
2 płaskie łyżki puree ryżowe z ziemniakami i szpinakiem
2 płaskie łyżki mąki bezglutenowej z PPK
Szczypta soli
Puree ryżowe rozmiesza z wodą, dodaj mąkę i starannie wymiesza. W małym garnuszku zagotuj wodę osoloną do smaku. Wlewaj kluski na wrzącą wodę cienkim strumieniem, co jakiś czas mieszając. Gotuj 1-2 minuty. Wylej na sitko.

2. Zielona zupa

Garść mrożonego groszku
Średni ziemniak
½ ugotowanego żółtka
Ziemniak obierz, umyj, drobno pokrój. Groszek przepłucz wodą na sicie i wraz z ziemniakiem wrzuć do rondelka. Zalej niewielką ilością wody ( ma zaledwie przykryć jarzyny)). Gotuj pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Gdy warzywa nieco przestygną, dodawaj pół ugotowanego żółtka. Całość zmiksuj. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, możesz rozcieńczyć ją wodą lub mlekiem modyfikowanym. Jeśli zagęścisz potrawę kleikiem ryżowym możesz przygotować z tych składników także puree. Żeby ładnie wyglądało na talerzu, nałóż je łyżką do lodów.

3. Mięso z kurcząt z jabłkiem

1 średnie jabłko (80g)
1 łyżeczka kleiku ryżowego (3g)
25 g surowego mięsa z kurczaka (pierś)
1 łyżeczka świeżego masła (5g)
6070ml wody
Porcja=150g + 20 g gotowanego mięsa (pierś z kurczaka)
Jabłko płuczemy, obieramy, po usunięciu gniazda nasiennego kroimy na ćwiartki. Do zagotowanej wody wkładamy jabłko doprowadzając do rozgotowania. Przecieramy jabłko przez sitko. Mięso gotujemy w osobnym naczyniu, a następnie drobno siekamy i mieszamy z musem jabłkowym. Wszystko mieszamy z kleikiem ryżowym. Dodajemy masło i doprowadzamy do zagotowania. Po schłodzeniu podajemy dziecku łyżeczką.

4. Zupa jarzynowa

1 średnia marchewka
pół średniego ziemniaka (albo łyżeczka suchego kleiku ryżowego lub ryżu)
szklanka wody
łyżka ugotowanego mięsa z piersi kurczaka lub indyka (albo 1/2 ugotowanego żółtka)
pół łyżeczki masła
Warzywa najpierw wyszoruj, obierz, dokładnie umyj, pokrój na kawałeczki. Włóż do rondelka i zalej szklanką wrzącej wody. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż warzywa całkiem zmiękną (mniej więcej pół godziny). Jeśli zamiast ziemniaka dodajesz ryż, będziesz musiała gotować zupę dłużej. Jeśli używasz kleiku ryżowego, rozrób go w odpowiedniej ilości wrzątku i dodaj do zupy już po ugotowaniu. Osobno - w wodzie bez żadnych dodatków - ugotuj mięso. Wyjmij je z wywaru.
Uwaga! Niemowlęciu nie wolno podawać wywaru, ale możesz go wykorzystać np. do zupy dla reszty rodziny. Mięso drobno posiekaj. Łyżkę dorzuć do zupy. Zmiksuj całość lub przetrzyj przez sito. Jeśli dodajesz żółtko, wrzuć je do zupy przed zmiksowaniem. Przed podaniem dodaj pół łyżeczki masła. Gdyby zupa była za gęsta, dolej nieco przegotowanej wody, modyfikowanego mleka lub mleka z piersi.

5. Kurczak pani prezes

50 g filetu z piersi kurczaka
1 średni ziemniak
1 średnia marchewka
2 jędrne węgierki
1 łyżka oliwy
Po ½ łyżeczki majeranku i cząbru
1 łyżka soku z cytryny lub wody
Szczypta soli
Oliwę wymieszaj w miseczce z ziołami, solą i sokiem z cytryny lub wodą. Mięso umyj, osusz, rozbij tłuczkiem. Ziemniak i marchewkę wyszoruj i obierz. Ziemniak pokrój na ćwiartki, marchewkę w plastry o grubości 1,5 – 2 cm. Śliwki umyj i wyjmij pestki. Rozbity filet zamocz na chwilę w oliwie z dodatkami, wyjmij i ułóż na nim śliwki. Jeśli płat mięsa jest wąski – połóż jedną, zawiń raz mięso, połóż następną i znów zawiń. Mięsną roladkę zepnij wykałaczką. Do oliwy włóż ziemniaki i marchewkę. Ułóż mięso i jarzyny na blasze (albo przełóż na głęboki talerz, zalej resztą oliwy i wstaw na jakiś czas do lodówki – nawet na całą noc – żeby się przegryzły). Rozgrzej piekarnik do temperatury 175 stopni, włącz obie grzałki. Blachę z mięsem i warzywami umieść w górnej części piecyka. Piecz ok. 15-20 minut składniki powinny być w środku miękkie i soczyste, a na zewnątrz przypieczone. Zaglądaj przez szybkę, sprawdzaj patyczkiem. Gdyby potrawa za szybko się przypiekła, zmniejsz temperaturę, przestaw blachę niżej albo skrop potrawę wodą.

6. Szaszłyk z indyka z morelami (dla dzieci „piersiowych” od 9 m-ca)

50 g mięsa z piersi indyka
4 suszone morele
Marynata:
1 łyżeczka oliwy
1 łyżka wody, w której moczyły się morele
1 łyżeczka soku rokitnika lub soku z cytryny
½ łyżeczki przyprawy pięć smaków (mieszanki anyżu, kuminu, białego pieprzu, cynamonu i goździków)
Morele zalej ¾ szklanki wrzątku i odstaw na kilka godzin – muszą napęcznieć. Odcedź, ale nie wylewaj wody. Kupując morele, upewnij się, że nie są siarkowane. Suszone owoce dla niemowląt lepiej kupować w sklepach ze zdrową żywnością. W mieszczce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki marynaty. Umyj mięso, pokrój je w kostkę. Włóż do zalewy i wstaw do lodówki, na co najmniej 2 godziny. Osączone morele i mięso nadziewaj na przemian na szpadkę do szaszłyka. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Szaszłyk połóż na ruszcie do grilowania. Piecz przez 10-15 minut. Podczas pieczenia możesz polać szaszłyk resztą marynaty rozrobionej z wodą albo resztą wody, w której moczyły się morele.

7. Pulpeciki

150 g mięsa z indyka
5 łyżek mleka modyfikowanego
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Koperek do smaku
2 łyżki Misiowego Ogródka puree ryżowe z ziemniakami i szpinakiem
Mięso ugotuj i zmiel. Połącz z puree ryżowym. Przygotuj mleko wg proporcji podanych na opakowaniu i dodaj do mięsa wraz z posiekanym koperkiem. Składniki wymieszaj, uformuj pulpeciki i gotuj 3-5 minut we wrzątku z dodatkiem oliwy z oliwek lub na parze.

8. Mięso na słodko z kaszką ryżową

1 jabłko
Filet z piersi indyka, 2 łyżeczki gotowanego mięsa (3 g)
3 łyżeczki kaszki ryżowej lub kukurydzianej
1 łyżeczka świeżego masła
Dokładnie umyj jabłko, a następnie obierz je ze skórki, pokrój w kawałki i ugotuj w niewielkiej ilości wody. Osobno ugotuj mięso i potem połącz je z rozgotowanym jabłkiem, kaszką oraz odrobiną masła. Wszystkie składniki jeszcze raz zagotuj.

9. Potrawka warzywno-jabłkowa

½ średniej marchewki
½ ziemniaka
1 łyżeczka pokrojonej w kostkę pietruszki
¼ jabłka
20 g mięsa z królika
1 łyżeczka oleju sojowego
Warzywa umyj, obierz, opłucz i pokrój w drobną kostkę. Jabłko opłucz i obierz. Do wrzącej wody włóż warzywa, gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Dodaj jabłko i gotuj jeszcze około 5 minut. Kiedy warzywa będą miękkie, zmiksuj je lub przetrzyj przez sitko. Osobno ugotowane mięso posiekaj. Warzywa połącz z mięsem. Dodaj oleju i zagotuj. Podawaj po ostudzeniu.

10. Ziemniaczane puree z mięsem królika

Średniej wielkości ziemniak
1 łyżeczka oliwy z oliwek
20 g mięsa z królika
Ziemniaka dokładnie wyszoruj, obierz, opłucz i przekrój włożonego do garnuszka z wrzątkiem, ugotuj do miękkości. Osobno gotuj mięso. Gdy będzie miękkie, drobno posiekaj. Ugotowanego ziemniaka odcedź, rozetrzyj na miazgę, dodaj oliwę, wymieszaj i lekko podgrzej. Niemowlętom żywionym sztucznie możesz dodać kilka łyżek mleka modyfikowanego – powstanie puree. Obok ziemniaczków na talerzyku połóż mięso.

11. Warzywa z cielęciną

½ ziemniaka
1 różyczka brokuła
Po łyżeczce pokrojonych w kostkę pietruszki i selera
½ marchewki pokrojonej w kostkę
20 g chudej cielęciny
1 łyżeczka oliwy z oliwek
1/3 szklanki wody
Warzywa umyj, obierz, opłucz, pokrój. Zagotuj wodę, dodaj warzywa, gotuj ok. 10 minut. Dodaj brokuły i gotuj jeszcze 7 minut. Mięso opłucz, ugotuj osobno, a potem posiekaj. Warzywa z mięsem zmiksuj, dodaj oliwę i zagotuj.

12. Królik z marchewką

½ małej marchewki
¼ młodej kalarepki
1 łyżeczka masła
20 g mięsa z królika
90 ml wody
Mięso ugotuj osobno, drobno pokrój. Marchew i kalarepkę umyj, obierz, opłucz i pokrój w paseczki. Warzywa wrzuć do wrzącej wody i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości (ubytki wody uzupełniaj wrzątkiem). Do ugotowanych warzyw dodaj pokrojone mięso i zmiksuj. Dodaj łyżeczkę świeżego masła i zagotuj.

13. Zupa z brokuł

¼ średniej marchewki
3-4 różyczki mrożonego brokuła
¼ średniej pietruszki
¼ małego selera
½ żółtka
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka kleiku ryżowego
120 ml wody
Obierz umyte warzywa i opłucz. Brokuły opłucz pod bieżącą wodą. Wrzuć warzywa do wrzątku, gotuj krótko do miękkości. Dodaj kleik, masło i żółtko. Zmiksuj i zagotuj.

14. Zupka marchewkowo-jabłkowa z kurczakiem

80 g obranej marchwi
1 małe obrane jabłko
2 łyżeczki kleiku ryżowego
1 łyżeczka oliwy
20 g piersi z kurczaka
1/3 szklanki wody
Do wrzącej wody włóż obraną, umytą i pokrojoną marchew oraz mięso. Gotuj przez 20 minut. Pod koniec dodaj cząstki jabłka. Warzywa i jabłko zmiksuj, a mięso osobno drobniutko posiekaj. Do zupy dodaj oliwę i kleik, wymieszaj ją i jeszcze raz zagotuj. Ewentualnie uzupełnij przegotowaną wodę do objętości ok. 180 ml.

15. Zupka jarzynowa

½ średniej marchwi
½ małego ziemniaka
1 łyżeczka drobno pokrojonego korzenia pietruszki
1 łyżeczka kleiku ryżowego
1 łyżeczka masła
Ok. 100 ml wody
Warzywa starannie umyj, oczyść i opłucz. Włóż do wrzącej wody, gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie. Potem zmiksuj, dodaj kleik i masło, wymieszaj i ponownie zagotuj. Otrzymasz ok. 180 g zupki. Jeśli będzie jej za mało – dolej wrzącej wody.

16. Zupka jarzynowa

1 marchew
1 mała pietruszka
1 kawałek selera
Por
Kilka różyczek kalafiora
½ litra wody
2 ziemniaki
Warzywa umyj, obierz, pokrój w kostkę. Ugotuj w ½ litra wody. (Jeśli przyrządzasz potrawę z warzyw z mrożonki, wrzuć je na gotującą wodę). Gdy warzywa będą miękkie, zmiksuj je na gładką masę. Starszemu dziecku (powyżej roku) możesz podawać zupę z groszkiem ptysiowym.

17. Danie z indyka

½ niewielkiego udka indyka
1 włoszczyzna
½ filiżanki dyni pokrojonej w kostkę
2 łyżki kaszki ryżowej
Natka pietruszki
Mięso oddziel od kości, pokrój w kostkę, umyj wrzuć do wrzącej wody, gotuj 20-30 minut na małym ogniu. Warzywa umyj, oczyść, pokrój, dodaj do mięsa i gotuj jeszcze około 20 minut. Gdy wszystko będzie miękkie, dodaj kaszkę, rozmieszaj, chwilę pogotuj, a potem ostudź. Mięso zmiksuj, warzywa rozgnieć widelcem. Podawaj ciepłe. Na talerzyku posyp drobno pokrojoną natką pietruszki

18. Szpinak z masłem

10 dag szpinaku
1 łyżeczka masła
1 żółtko
Szpinak wypłucz, kilkakrotnie zmieniając wodę, osącz, włóż do niewielkiej ilości wrzącej wody i gotuj bez przykrycia kilka minut. Osącz, przetrzyj przez sito. Masło rozgrzej na patelni, dodaj szpinak i żółtko. Całość trzymaj na ogniu, mieszając, aż zgęstniej. Podawaj z ziemniaczkami.

19. Zupka na bulionie warzywnym

½ szklanki brokuł
Niewielki kawałek pora
1 ziemniak
2 szklanki wywaru z warzyw
1 łyżka masła
60 ml mleka modyfikowanego
2 łyżeczki kaszki ryżowej
Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, włóż do garnka razem z brokułami i porem. Dodaj masło, zalej wywarem. Ugoruj, przetrzyj przez sitko, dodaj mleka modyfikowanego oraz kaszę ryżową. Starannie wymieszaj.

20. Zapiekane piersi kurczaka

½ piersi z kurczaka
1 łyżka mąki
1 łyżka bułki tartej
1 roztrzepane jajko
Pieprz, sól
Oliwa
Piersi podziel na kawałki, lekko oprósz solą i pieprzem. Panieruj w mące, jajku i bułce. Krótko podsmaż. Włóż do natłuszczonej brytfanki. Przykryj i zapiekaj ok. 30 minut piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Podawaj z ryżem na sypko.

21. Zupka krem

1 mała marchewka
½ ziemniaka
¼ małej pietruszki
1 łyżeczka kleiku ryżowego
1 łyżeczka oliwy
½ szklanki wody
½ żółtka
Warzywa drobno pokrój, włóż do wrzątku i ugotuj do miękkości. Mieszając dodaj żółtko. Zmiksuj. Dodaj kleik i oliwę. Zagotuj.

22. Potrawka warzywno – jabłkowa

½ średniej marchewki
½ ziemniaka
1 łyżeczka pokrojonej w kostkę pietruszki
½ jabłka
20 g mięsa z królika / indyka
1 łyżeczka oleju sojowego
Warzywa umyj, obierz, opłucz i pokrój w drobną kostkę. Jabłko opłucz i obierz. Do wrzącej wody włóż warzywa, gotuj pod przykryciem przez 10 minut. Dodaj jabłko i gotuj jeszcze ok. 5 minut. Kiedy warzywa będą miękkie, zmiksuj je lub przetrzyj przez sitko. Osobno ugotowane mięso posiekaj. Warzywa połącz z mięsem. Dodaj olej i zagotuj. Podawaj po ostudzeniu.

23. Ziemniaczane puree z mięsem z królika

1 średniej wielkości ziemniak
1 łyżeczka oliwy z oliwek
20 g mięsa z królika
Ziemniak dokładnie wyszoruj, obierz, opłucz, przekrój, włóż do garnuszka z wrzątkiem, ugotuj do miękkości. Osobno ugotuj mięso. Gdy będzie miękkie, drobno je posiekaj. Ugotowanego ziemniaka odcedź, rozetrzyj na miazgę, dodaj oliwę, wymieszaj, lekko podgrzej. Niemowlętom żywionym sztucznie można dodać kilka łyżek mleka modyfikowanego – powstanie pyszne puree. Obok ziemniaczków na talerzyku połóż mięso.

24. Dyniowa zupa-krem

1 mały kawałek dyni
Po ½ marchewki i ziemniaka
1 różyczka brokuła
½ szklanki wody
1 łyżeczka masła
Warzywa umyj, obierz, opłucz, pokrój. Wrzuć do gotującej się wody. Gotuj do miękkości, mieszając. Pod koniec gotowania dodaj łyżeczkę świeżego masła. Wyjmij brokuła, dobrze rozgnieć go widelcem. Resztę warzywa dokładnie zmiksuj. Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj wody. Zupkę wlej do miseczki i na wierz połóż rozdrobnione brokuły.

25. Jarzynka z dyni

25 dag dyni
1 łyżeczka masła
30 ml mleka modyfikowanego
Dynię umyj, obierz ze skórki, pokrój w kostkę. Wrzuć do garnuszka z wrzątkiem. Gdy się dobrze rozgotuje, dodaj masło i mleko.

II. DESERY

1. Budyń karmelowy

1 szklanka wody
1 łyżka cukru
Czubata łyżka mąki ziemniaczanej
Mleko modyfikowane
¾ szklanki wody wlej do garnuszka i zagotuj. Postaw suchą patelnię na średnim ogniu. Gry patelnia się rozgrzeje, wsyp cukier. Stopniowo będzie się topił i ciemniał. Kiedy zbrązowieje, wlej do niego wrzątek. Zmniejsz gaz do minimum. W ¼ szklanki wody rozrób mąkę i wlej do płynu na patelni. Gdy zgęstnieje, przelej do miseczki. Kiedy budyń ostygnie do temperatury, w której możesz rozrabiać mleko, dodaj odpowiednią ilość proszku i całość starannie wymieszaj.

2. Mus z jabłek

1 obrane jabłko średniej wielkości
1 łyżeczka rodzynek
2 łyżki naturalnej wody źródlanej
Jabłko umyj, obierz, pokrój na ćwiartki, wytnij gniazdo nasienne. Do niewielkiego garnka włóż cząstki jabłka. Dolej wodę, krótko rozgotuj na wolnym ogniu pod przykryciem. W międzyczasie dodaj starannie opłukane rodzynki. Masę zmiksuj, zagotuj jeszcze raz, przełóż do wyparzonej filiżanki. Mus podawaj lekko ciepły.

3. Przecier z marchwi

1 średnia marchew
1 łyżeczka kleiku ryżowego
1 łyżeczka świeżego masła
Marchew wyszoruj, oskrob, opłucz, pokrój w cienkie plasterki. Przełóż do rondelka, zalej niewielką ilością wrzącej wody i ugotuj pod przykryciem na małym ogniu. Jarzynkę zmiksuj, dodaj kleik i masło. Starannie rozmieszaj, by uzyskać jednolitą konsystencję i ponownie zagotuj. Podawaj po ostudzeniu.

4. Kisiel mleczny

Mleko modyfikowane
150 ml wody
½ żółtko
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Odmierz mleko modyfikowane na 150 ml wody i rozprowadź go w 3 łyżkach przegotowanej wody. Do reszty wody dodaj mąkę, mieszając, zagotuj. Dodaj żółtko i zmów mieszając, zagotuj. Połącz z rozprowadzonym mlekiem. Możesz ozdobić przecierem z marchewki (lub owocowym).

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Kaszka marchewkowa

1 łyżka kaszy kukurydzianej
100 ml wody
1 mała marchewka
½ łyżki masła lub oliwy
Umytą i obraną marchew drobno pokrój. Gotuj, aż będzie miękka. Odcedź. Wywar uzupełnij wodą, rozprowadź w nim kaszkę. Postaw rondel z kaszką na ogniu. Gotuj, mieszając ok. 15 minut. Zestaw z ognia. Marchewkę przetrzyj przez sitko. Połącz z kaszką. Masłem i zagotuj. Podawaj ostudzoną.

2. Lane kluseczki na mleku

240 ml mleka modyfikowanego
½ żółtka
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
W małej filiżance przygotuj półpłynne ciasto z żółtka, mąki kukurydzianej i odrobiny wody. Przygotuj mleko modyfikowane wg przepisu na opakowaniu i zagotuj. Na wrzące wlewaj cienkim strumieniem ciasto. Przez chwilę pogotuj. Zamieszaj.

2. Kleik ryżowy z brzoskwinią

½ dojrzałej brzoskwini
3-4 łyżeczki kleiku ryżowego
100 ml wody
W rondelku wymieszaj kleik z wodą. Gotuj przez kilka minut. Zestaw z gazu. Uzupełnij wyparowany płyn gorącą wodą. Owoc sparz, obierz ze skórki, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Brzoskwinię dodaj do kleiku. Gotuj jeszcze przez 1-2 minuty.

8 MIESIĄC

I. OBIADY

1. Sałatka wytrawna

Mały burak
1 łyżeczka oliwy
Kilka kropel soku z rokitnika, octu jabłkowego lub cytryny
1 łyżeczka ziarna sezamowego
Burak dokładnie wyszoruj, a następnie zalej wodą i ugotuj w łupinie. Obierz, pokrój w drobną kostkę. Oliwę dokładnie wymieszaj z sokiem rokitnika, cytryny lub octem. Polej jeszcze ciepłe buraki. Zostaw do wystygnięcia. Przed podaniem możesz posypać buraki ziarnem sezamowym.

2. Kartoflanka

Pół szklanki ziemniaków pokrojonych w kostkę
pół szklanki białej części pora pokrojonej w talarki
półtorej szklanki zimnej wody
czubata łyżka mleka modyfikowanego
łyżeczka posiekanego koperku
Odlej pół szklanki wody na rozrobienie mleka. Na patelnię wlej tyle wody, żeby pokryła całe dno cienką warstwą. Wrzuć jarzyny i duś je na małym ogniu pod przykryciem przez 15-20 min. Przełóż do garnka, dolej resztę wody. Zagotuj, gdyby jarzyny nie były jeszcze miękkie, pogotuj jeszcze chwilę. Zmiksuj zupę. Przygotuj mleko zgodnie z przepisem na opakowaniu. Dolej do zupy, wymieszaj. Podawaj posypaną koperkiem.

3. Krem z kalafiora

1 łyżeczka masła
pół łyżeczki oliwy
ćwierć niedużej cebuli
pół małego selera
pół niewielkiego kalafiora
szczypta przyprawy curry
szczypta szafranu
szklanka wody
Selera wyszoruj, obierz i pokrój w kostkę. Kalafiora umyj, wymocz przez 10-20 min w wodzie zakwaszonej octem (2-3 łyżki na litr; to pozwoli pozbyć się ewentualnych lokatorów - gąsienic). Wyjmij, opłucz, podziel na małe różyczki, większe części pokrój. Cebulę posiekaj. Spory garnek ustaw na małym ogniu. Wrzuć masło, gdy się roztopi, dodaj oliwę. Wrzuć jarzyny, zamieszaj i duś bez przykrycia przez 5-10 min, często mieszając. Wlej szklankę wrzątku. Wsyp przyprawy. Przykryj garnek i gotuj jeszcze przez 15 min. Zmiksuj i podawaj.

4. Kurczak z jabłkiem

Jabłko
kawałek ugotowanego filetu z kurzej piersi
łyżeczka masła
kilka kropli cytryny
Mięso drobno posiekaj. Jabłko obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, pokrój drobniej, włóż do rondelka z odrobiną wody, postaw na małym ogniu i rozgotuj. Dodaj mięso, masło i sok z cytryny. Wymieszaj.

5. Zupa z dyni

Marchewka
pietruszka
biały kawałek pora
1/4 małego selera
100 g dyni
spory ziemniak
pół łyżeczki posiekanego koperku
Jarzyny wyszoruj, obierz lub oskrob. Pokrój je na kawałki, zalej szklanką wrzątku i gotuj, aż zmiękną. Wszyscy jarzyny poza dynią i ziemniakiem wyłów z wywaru. Zmiksuj zupę, przed podaniem posyp koperkiem. Dwulatkom i starszym dzieciom możesz przygotować zupę na rosole z kurczaka.

6. Pulpety z ryżem

100 g mięsa z piersi kurczaka lub indyka
2 łyżki surowego ryżu
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
żółtko
Mięso starannie umyj, oczyść z błon, usuń najdrobniejsze kawałki tłuszczu. Następnie pokrój w kostkę, wrzuć do maszynki i zmiel. Do zmielonego mięsa dodaj ryż, pietruszkę oraz żółtko. Umoczonymi w wodzie rękoma uformuj cztery kulki. Zamiast pietruszki możesz użyć koperku albo suszonych ziół (wystarczy czubata łyżeczka), np. estragonu lub bazylii. Ułóż pulpety na sicie do gotowania na parze. Ustaw garnek na małym ogniu i gotuj przez 40-60 min, aż ryż będzie miękki. Maluch zje najwyżej dwa pulpety, resztę schowaj do lodówki na jutro.

II. DESERY

1. Otulona brzoskwinia

½ słodkiej, dojrzałej brzoskwini
Bardzo dojrzałe kiwi
żółtko
1 łyżeczka cukru
½ łyżeczki masła
Brzoskwinię umyj, wyjmij pestkę, a następnie drobno pokrój miąższ. Żółtko dokładnie utrzyj z cukrem na puszysty kogel-mogel. Małe naczynie do zapiekania ( o śrenicy10 cm) cienko wysmaruj masłem (gdyby odrobina została, położysz ją na wierzchu). Włóż do niego pokrojoną brzoskwinię i polej połową kogla-mogla, wstaw do piecyka nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut (dopóki polewa nieco się nie przypiecze) kiwi umyj, obierz, a następnie drobno pokrój i ułóż na zapiekance. Możesz też wyjąć zapiekankę na płaski talerz i otoczyć ją wianuszkiem efektownie zielonego puree z kiwi rozgniecionego widelcem.

2. Deser śliwkowy

2-3 suszone śliwki
Śliwki umyj i zalej niewielką ilością wody. Odstaw na godzinę, dwie, żeby rozmokły. Ugotuj śliwki w tej samej wodzie. Gdy wystygną, zmiksuj je lub przetrzyj przez sitko. Żeby złagodzić smak, możesz domieszać do puree trochę kleiku ryżowego.

3. Deser owocowy

10 dag suszonych moreli lub śliwek
Morele (ewentualnie śliwki) umyj, zalej niewielką ilością wody. Odstaw na godzinę, dwie, żeby rozmokły, a następnie ugotuj w tej samej wodzie. Gdy wystygną, zmiksuj je lub przetrzyj przez sitko. Żeby złagodzić smak, możesz domieszać do purée trochę kleiku ryżowego.

4. Budyń wiśniowy

100 ml mleka modyfikowanego
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 żółtko jajek
20 ml soku wiśniowego
Przygotuj mleko zgodnie z przepisem na opakowaniu. Połowę zagotuj, a w pozostałej części rozmieszaj mąkę ziemniaczaną i żółtko. Wlewaj szybko na wrzące mleko i intensywnie mieszając, zagotuj. Podawaj budyń po przestygnięciu, wymieszany z sokiem wiśniowym.

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Żółta pasta

2 żółtka ugotowane na twardo
2 łyżki ugotowanego ryżu
1 łyżka oleju rzepakowego (bezerukowego) albo oliwy z oliwek
½ łyżeczki łagodnego curry
Szczypta szafranu
Dokładnie rozgnieść żółtka widelcem. Dodaj pozostałe składniki i starannie wymieszaj. Uwaga! Niemowlę może zjeść najwyżej ćwiartkę podanej porcji, reszta jest dla domowników.
2.

9 MIESIĄC

I. OBIADY

1. Biało-zielone różyczki

5-6 niedużych różyczek kalafiora
5-6 niedużych różyczek brokuła
Ewentualnie łyżeczka masła
Dokładnie umyj kilka różyczek kalafiora i brokuła. Zalej wodą i gotuj, aż będą zupełnie miękkie (15-20 minut|) podaj dziecku na talerzyku polane odrobiną masła.

2. Cukinia z wody

Ćwierć niewielkiej cukini
pół łyżeczki ziół prowansalskich
pół łyżeczki masła
Umyj cukinię, ale nie obieraj jej ze skórki. Pokrój ją w plasterki grubości ok. 1 cm. Ułóż je na sicie do gotowania na parze i każdy posyp szczyptą ziół. Gotuj, dopóki nie zmiękną. Wyłóż na talerz i na każdym plasterku połóż drobinkę masła.

3. Kurczak z warzywami

50 g filetu z piersi kurczaka
średni ziemniak
średnia marchewka
2 jędrne węgierki
łyżka oliwy
po pół łyżeczki majeranku i cząbru
łyżka soku z cytryny lub wody
szczypta soli
Oliwę wymieszaj w miseczce z ziołami, solą i sokiem z cytryny lub wodą. Mięso umyj, osusz, rozbij tłuczkiem. Ziemniak i marchewkę wyszoruj i obierz. Ziemniak pokrój na ćwiartki, marchewkę - w plastry o grubości 1,5-2 cm. Śliwki umyj i wyjmij pestki. Rozbity filet zamocz na chwilę w oliwie z dodatkami, wyjmij, ułóż na nim śliwki. Jeśli płat mięsa jest wąski - połóż jedną, raz zawiń mięso, połóż następną i znów zawiń. Mięsną roladę zepnij wykałaczką. Do oliwy włóż ziemniaki i marchewkę. Ułóż mięso i jarzyny na blasze (albo przełóż na głęboki talerz, zalej resztą oliwy i wstaw na jakiś czas do lodówki - nawet na całą noc - żeby się przegryzły). Rozgrzej piekarnik do 175°C, włącz obie grzałki. Blachę z mięsem i jarzynami umieść w górnej części piecyka. Piecz 15-20 min. Składniki powinny być w środku miękkie i soczyste, a na zewnątrz przypieczone. Zaglądaj przez szybkę, sprawdzaj patyczkiem. Gdyby potrawa za szybko się przypiekała, zmniejsz temperaturę, przestaw blachę niżej albo skrop potrawę wodą.

4. Szaszłyk z indyka i morelami

50 g mięsa z piersi indyka
4 suszone morele
marynata:
łyżeczka oliwy
łyżka wody, w której moczyły się morele
łyżeczka soku z rokitnika lub soku z cytryny
pół łyżeczki przyprawy pięć smaków (mieszanki anyżu; kuminu; białego pieprzu; cynamonu i goździków)
Morele zalej 3/4 szklanki wrzątku i odstaw na kilka godzin - muszą napęcznieć. Odcedź, ale nie wylewaj wody. Uwaga! Kupując morele, upewnij się, że nie są siarkowane. Suszone owoce dla niemowląt lepiej kupować w sklepach ze zdrową żywnością. W miseczce wymieszaj dokładnie wszystkie składniki marynaty. Umyj mięso, pokrój je w kostkę. Włóż do zalewy i wstaw do lodówki, na co najmniej dwie godziny. Osączone morele i mięso nadziewaj na przemian na szpadkę do szaszłyka. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C. Szaszłyk połóż na ruszcie do grilowania. Piecz przez 10-15 min. Podczas pieczenia możesz polać szaszłyk resztą marynaty rozrobionej z wodą albo resztą wody, w której moczyły się morele.

5. Ziemniaki w kropki

średni ziemniak
łyżeczka posiekanej natki pietruszki
pół łyżeczki masła

Ziemniak ugotuj na małym ogniu w niewielkiej ilości wody. Gdy zmięknie, odcedź go i dokładnie rozgnieć widelcem. Dodaj masło i pietruszkę. Gdyby masa była zbyt gęsta, dolej odrobinę wody, mleka modyfikowanego albo mleka z piersi. Uwaga! Niemowlętom nie podajemy nowalijek, ale możesz sama wyhodować natkę. Odetnij czubek korzenia pietruszki, umieść go na małym talerzyku. Codziennie podlewaj (na talerzyku powinna być zawsze cienka warstewka wody). Po kilku dniach pietruszka wypuści pierwsze zielone listki. Z ziemniaczanego purée uformuj zgrabną kulkę lub wałeczek. Podawaj np. z ciemnoczerwonym burakiem albo zielonym brokułem.

6. Kolorowe rozetki

3 średnie ziemniaki
½ szklanki mleka modyfikowanego
1 łyżka mrożonego szpinaku
1 łyżka ugotowanych utartych buraków
2 łyżki ugotowanej utartej marchwi
1 łyżka masła
Ziemniaki obierz, ugotuj i odcedź. Gorące przeciśnij przez prasę albo utłucz i dodaj masło – wymieszaj. Stopniowo dolewaj gorące mleko i mieszaj aż puree będzie gładkie. Podziel masę na trzy równe części. Jedną wymieszaj z podgrzanym szpinakiem drugą ze startym buraczkiem, a trzecią połącz z utartą marchewką. Porcje puree wkładaj po kolei do szprycy cukierniczej i wyciskaj na talerz rozetki.

7. Krem z cukini (dla dzieci „piersiowych” krem od 11 m-ca)

½ niewielkiej cukini
1 łyżka posiekanej cebuli
½ szklanki wody
Mleko modyfikowane przygotowane z połową szklanki wody
1 łyżeczka oliwy z oliwek
½ łyżeczki posiekanych listków mięty
Cukinię umyj, osusz, pokrój na drobne kawałeczki. Cebulę podsmaż przez 4 minuty na oliwie, dodaj cukinię i smaż kolejne 4 minuty. Gotuj przez 20 minut. Zmiksuj, wlej ciepłe mleko rozrobione z wodą. Na talerzu posyp miętą. Zupę można podawać także na zimno. Po wyjęciu z lodówki trzeba ją dokładnie wymieszać.

8. Schab ze śliwkami

1 kg schabu bez kości
12 niedużych suszonych śliwek
Majeranek
Schab umyj, usuń wszystkie włókna i tłuszcz. Osusz. Ostrym nożem nacinaj głęboko na krzyż i w te otwory wkładaj śliwki. Nabierz na rękę majeranku i natrzyj mięso ze wszystkich stron. Piekarnik nagrzej do 175 stopni. Włóż mięso do rękawa do pieczenia i zepnij końcówki. Ułóż pakunek na ruszcie do pieczenia. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 150 stopni. Po 30 minutach schab na chwilę wyjmij, przetnij folię i odkrój plasterek na próbę. Powinien być miękki, w środku bladoróżowy. Jeśli jest niedopieczony, jeszcze na kwadrans włóż go do piecyka. Z wierzchu polej płynem, który zebrał się w rękawie, gdyby było go mało, skrop wodą i odrobiną oliwy.

9. Krupniczek krakowski

½ małej marchewki
½ małego ziemniaka
1 łyżeczka pokrojonego pora
2 łyżeczka pokrojonego korzenia pietruszki
2 płaskie łyżeczki drobnej kaszki krakowskiej
1 łyżeczka masła
150 ml wody
Warzywa włóż do stalowego rondelka, zalej wodą i ugoruj prawie do miękkości. Następnie uzupełnij wodę i do gotującej się zupki wsyp, ciągle mieszając, kaszkę krakowską. Gotuj na małym ogniu 8-10 minut. Następnie, gdy kaszka będzie miękka, zestaw krupnik z ognia, dodaj masło i uzupełnij zupkę gorącą wodą.

II. DESERY

1. Lody dla młodych

50 g miąższu arbuza
Dojrzała, słodka nektaryna lub brzoskwinia
½ banana
½ szklanki soku jabłkowego
Usuń pestki z arbuza, umyj i obierz nektarynę lub brzoskwinię, banana wyszoruj, obierz ze skóry i odetnij ciemne końcówki. Owoce pokrój na niewielkie kawałki. Rozłóż każdy rodzaj owoców osobno na plastikowych tackach. Następnie umieść owoce w zamrażalniku, na co najmniej 2-3 godziny. Każdy rodzaj owoców osobno miksuj, dopóki nie zostaną rozkruszone na malutkie kawałki. Dolewaj nieco soku i dalej miksuj do uzyskania ziarnistej papki. Następnie ułóż po łyżce każdego rodzaju sorbetu na talerzyku.

2. Kipiące owoce

150 g owoców jagodowych ( jagody, jeżyny, maliny)
½ dojrzałej nektarynki, brzoskwini, gruszki
Ciasto: 50 g mąki amarantusa; 30 g masła; 2 łyżki brązowego cukru
Mąkę wymieszaj z cukrem, następnie dodaj do niej pokrojone na drobne kawałeczki masło. Szybko wyrób ciasto, ( ale nie sklejaj go w kulę, powinno rozpadać się na drobne cząstki). Schowaj gotową kruszonkę na pół godziny do lodówki. Nektarynkę umyj, usuń z niej pestkę, a następnie drobno pokrój miąższ. Jeśli zamiast nektarynki używasz gruszki lub brzoskwini, obierz je. Owoce jagodowe umyj i osącz. Do małego naczynia do zapiekania (średnica 10 cm) albo metalowej miseczki włóż pokrojoną nektarynkę, brzoskwinię lub gruszkę, posyp owocami jagodowymi, a na środku zrób stożek z kruszonki. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Piecz ciast około 20 minut. Nie przejmuj się, jeśli wykipi. Podawaj na ciepło.

3. Koktajl owocowy (dla dzieci uczulonych na mleko)

180 ml wody
6 miarek mieszanki mlekozastępczej
½ brzoskwini
10 dag jagód
2 łyżeczki cukru
Umyj owoce. Brzoskwinię obierz ze skórki i wyjmij pestkę, pokrój na kawałki. Wszystkie składniki zmiksuj. Mieszankę mlekozastępczą przygotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu, dolej do owoców. Ubijaj mikserem do odpowiedniej konsystencji.

4. Sezamowa marchew

1 średnia marchewka
1 łyżka pasty tahina (jest w sklepach ze zdrową żywnością)
½ łyżeczki sproszkowanego imbiru
1 łyżka soku z cytryny
Marchewkę wyszoruj, obierz i pokrój w grube plastry. Zalej odrobiną wody i ugotuj do miękkości. Wyjmij z wody (nie wylewaj jej). Zmiksuj marchewkę z pozostałymi składnikami. Gdyby pasta była za gęsta, możesz dolać nieco wody, w której gotowałaś marchew.

5. Przysmak z gruszki

1 dojrzała gruszka
2 łyżeczki soku jabłkowego
Gruszkę umyj, obierz, usuń gniazdo. Pokrój na małe kawałki i przetrzyj przez sitko lub zmiksuj wraz z sokiem jabłkowym. Podawaj natychmiast, póki nie ściemnieje.

6. Bezglutenowy biszkopcik

5 żółtek
120 g cukru
90 g mąki kukurydzianej
½ płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowego)
Ubij na puch żółtka z cukrem, dodaj delikatnie przesianą mąkę kukurydzianą i proszek do pieczenia. Wymieszaj lekko składniki ciasta. Ciasto przełóż do niewielkiej formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką kukurydzianą. Piecz około 20 minut w temperaturze 190 stopni.

7. Kisiel z żurawinami

25 dag żurawin
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
Cukier
Żurawiny przebierz, opłucz, wrzuć do garnuszka, zalej szklanką wody, gotuj przez 10 minut, aż popękają. Przetrzyj przez sito, przelej wywarem, a potem przegotowaną, gorącą wodą. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź zimną wodą, dodaj do wywaru, wymieszaj i zagotuj. Osłódź do smaku

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Kaszka z jabłkiem

3 łyżeczki kaszki ryżowej
1 jabłko
1 łyżeczka oliwy
90 ml wody
Jabłko umyj, obierz i usuń gniazdo. Zetrzyj na szklanej lub plastikowej tarce. Wodę zagotuj. Dodaj starte jabłko, kaszkę i tłuszcz. Wymieszaj, jeszcze raz zagotuj. Wartość odżywcza kaszki będzie wyższa, jeśli dodasz żółtko lub kawałek ugotowanego chudego mięsa np. z kurczaka (10-15 g na porcję).

2. Kaszka morelowa

120 ml wody
3 łyżki kaszki mleczno-ryżowej dla niemowląt
4 dojrzałe morele
4 truskawki (lub 10 malin, jeśli dziecko jest alergikiem)
1 łyżeczka cukru
Wodę zagotuj, ostudź, rozprowadź kaszkę. Owoce umyj, morele obierz ze skórki, oddziel od pestki. Zmiksuj, lekko podgrzej, dodaj cukier i staranie go rozmieszaj. Do kaszki dodaj owoce i podaj dziecku.

10 MIESIĄC

I. OBIADY

1. Placuszki naleśniki bezglutenowe, bezmleczne i bezjajeczne

2 płaskie łyżki mąki ryżowej
1 łyżeczka oleju
60 ml wody
Szczypta soli
5 płaskich łyżeczek puree ryżowe z ziemniakami i dynią
Połącz puree ryżowe z wodą. Dolej olej, dodaj mąkę ryżową, sól, starannie wymieszaj. Olej do smażenia cofaj tylko do pierwszego naleśnika. Patelnia powinna być gorąca. Kolejne naleśniki smaż po oby stronach nie dodając tłuszczu.

2. Cukinia

½ całej cukini
3 małe pomidory
½ cebuli
Ząbek czosnku
1 łyżeczka oliwy
½ łyżeczka cukru1 łyżeczka suszonej bazylii
Cukinię umyj, pokrój w plasterki o grubości ok. 5 mm. Na patelni rozgrzej oliwę, włóż cukinię i smaż przez mniej więcej 5 minut z każdej strony. Zdejmij z patelni, odłóż na papierowy ręczni, by osączyć tłuszcz. Na sos z duszenia cukini wrzuć drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Duś na małym, ogniu, aż cebula stanie się szklista. Dodaj rozdrobnione pomidory, wsyp suszoną bazylię. Duś na malutkim ogniu tak długo, aż płyn niemal całkiem wyparuje. Od czasu go czasu mieszaj. Odstaw z ognia, zmiksuj i znowu duś, aż sos uzyska konsystencję gęstej marmolady. Teraz musisz częściej mieszać, żeby się nie przypalił. Powinien być niemal słodki, więc jeśli trzeba, dosyp nieco cukru. Na plasterki cukini nałóż po łyżeczce ostudzonego sosu.

3. Zapiekanka z ryżu i jabłek.

Mała miseczka ugotowanego ryżu
Jabłko
Szczypta cynamonu
1 łyżka cukru
Umyj i obierz winne jabłko, a następnie utrzyj na grubej tarce. Do utartego jabłka dodaj szczyptę cynamonu i osłódź do smaku. Przełóż jabłko do garnka i przez kilka minut duś pod przykryciem. W żaroodpornej miseczce ułóż na przemian cienkie warstwy ryżu i jabłek, wstaw do piekarnika i piecz mniej więcej pół godziny. Podawaj na ciepło lub na zimno.

4. Faszerowana cukinia

średnia cukinia
łyżeczka oliwy do duszenia jarzyn i druga do wysmarowania naczynia
pół małej czerwonej cebuli
średnia marchewka
szczypta sproszkowanej łagodnej czerwonej papryki
1/4 łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
szczypta kurkumy
łyżka wiórków kokosowych
Cebulę drobno posiekaj. Utrzyj na tarce marchewkę. Odetnij końcówki cukini, przekrój ją wzdłuż na pół, wydrąż część miąższu. Na rozgrzaną oliwę wrzuć cebulę, marchew, miąższ cukini, przyprawy. Duś, aż zmiękną. Wymieszaj z wiórkami. Napełnij połówki cukini farszem, zapiekaj w wysmarowanym oliwą żaroodpornym naczyniu pod przykryciem w temp. 175°C przez 15 min.

5. Zupa selerowa

1 seler
obrany i pokrojony na kawałeczki
2 łyżki mąki ryżowej lub ziemniaczanej
1 żółtko
Do rondelka wlej 3 szklanki wody. Gdy woda zacznie wrzeć, wrzuć seler i gotuj, aż zmięknie. Następnie zmiksuj zupę dokładnie i ponownie zagotuj. Do 3/4 szklanki zimnej wody wsyp 2 łyżki mąki, dobrze wymieszaj, wlej do zupy, dodaj żółtko i zagotuj. By poprawić smak zupy, można do niej dodać łyżkę śmietany lub łyżeczkę masła. Dla starszych dzieci przed podaniem zupę można posypać koperkiem, zieloną pietruszką albo startym żółtym serem.

6. Zupa z cukini

Pół kilograma cukini wielkości ogórka
cebula
2 ząbki czosnku (niekoniecznie)
3 łyżki oliwy lub oleju
pół litra rosołu lub wywaru z warzyw
łyżka posiekanych świeżych liści kolendry lub mięty
łyżeczka cukru
sól i pieprz
pół szklanki śmietanki
Cukinie umyj, obetnij końcówki, pokrój drobno lub zetrzyj na tarce. Cebulę i czosnek posiekaj. W głębokim garnku zeszklij cebulę i czosnek, dodaj cukinię i podsmażaj, nie dopuszczając do zrumienienia. Wlej wywar, dodaj cukier, sól i pieprz. Gotuj pod przykryciem ok. 20 min. Zmiksuj. Zupę można podawać na gorąco albo schłodzoną, dodając na talerzach śmietankę i zieleninę.

7. Resztki lata

½ piersi z kurczaka
Pomidor
8 strączków żółtej fasolki szparagowej
2 plastry cukini
Plaster bakłażana
1/8 strąka czerwonej papryki
½ cebulki dymki lub szalotki
½ łyżki posiekanego kopru
2 łyżeczki oliwy
Sól
Zioła prowansalskie
Plaster bakłażana posól, połóż na papierowym ręczniku na pół godziny. Pomidora sparz, obierz ze skórki, obierz cukinię i cebulkę, paprykę oczyść z pestek, fasolkę pozbaw końcówek. Pokrój warzywa na drobniutkie kawałki. W rondelku rozgrzej łyżeczkę oliwy, wrzucaj kolejno: cebulkę, paprykę. Fasolkę, cukinię, bakłażana, pomidora, podlej wodą, duś do miękkości pod przykryciem. Mięso umyj, pokrój na drobniutkie kawałki. Lekko podsmaż na drugiej łyżeczce oliwy, zalej warzywnym gulaszem. Duś jeszcze parę minut, posyp koperkiem, dodaj zioła prowansalskie i zamieszaj.

8. Cielęcina ze szpinakiem i brokułami

Kawałek cielęciny (50-100 g)
Garść liści szpinaku
Filiżanka różyczek brokuła
Płaska łyżeczka mąki
2-3 łyżki mleka modyfikowanego
Sól i pieprz
Ewentualnie świeże listki melisy lub mięty
Mięso umyj, wrzuć do wrzącej wody, gotuj do miękkości, po czym wyjmij, posiekaj drobno ostrym nożem poprzek włókiem. Szpinak pokrój, różyczki brokuła podziel. Warzywa podduś pod przykryciem w minimalnej ilości wody (najlepiej garnku ze stali nierdzewnej z grubym dnem). Dodaj mięso, wymieszaj, dopraw solą, ewentualnie posiekanymi listkami ziół. Zdejmij z ognia. Gdy przestygnie do 50 stopni, rozrzedź mlekiem.

9. Schab winny

Cienki plaster upieczonego chudego schabu
½ cebulki dymki
po jednym cienkim krążku czerwonej i żółtej papryki
½ winnego jabłka
2-3 suszone śliwki bez pestek
3 białek (najlepiej kwaśne) winogrona
Sól
Majeranek
łyżka oliwy
Cebulkę obierz, posiekaj, zeszklij na rozgrzanej oliwie. Dodaj pokrojoną na maleńkie kosteczki paprykę i podlej połową szklanki wody. Do cebuli i papryki dołóż posiekane drobno mięso, starte na grubej tarce jabłko, posikane śliwki i przekrojone na pół. Pozbawione pestek i skóry winogrona. Duś wszystko przez 10-15 minut, aż składniki przejdą nieco swoim smakiem. Dopraw solą i majerankiem.

10. Indyk z kaszą

300 g mielonego indyka
Gotowana marchewka
Bułka tarta
1 łyżeczka siekanej natki
Sól, pieprz ziołowy
Woreczek kaszy gryczanej
½ ogórka
½ żółtej papryki
1 łyżka oliwy z oliwek
Marchewkę ugotuj, zmiksuj, dodaj posiekaną natkę, dopraw solą. Mięso wymieszaj z łyżką tartej bułki, dodaj sól i pieprz do smaku. Uformuj prostokąt, na środku wyłóż marchewkę, zroluj, oprósz tarką bułką i zawiń w natłuczoną aluminiową folię piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 40 minut. Kaszę gryczaną ugoruj w litrze wrzącej, lekko osolonej wody. Podawaj z sałatką.

11. Jagnięcina z dynią i pomidorami

½ średniej marchewki
20 g mięsa jagnięcego
½ średniego pomidora
1 łyżka startej na grubej tarce dyni
1 cząstka cebuli
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Warzywa opłucz, obierz, pomidora sparz i obierz ze skórki. Wodę zagotuj, włóż mięso, pokrojone w kostkę warzywa i dynię. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Dodaj pomidora i gotuj jeszcze 5 minut. Okraś łyżeczką oliwy z oliwek. Zagotuj. Wyjmij mięso i drobno posiekaj. Połącz z warzywami, które możesz rozgnieść widelcem.

12. Mięsne kuleczki z pomidorami

2 łyżki mięsa z polędwiczek wieprzowych
1 łyżeczka kaszy kuskus
2 średnie pomidory bez skórki
½ łyżki oliwy
2 łyżki startej na grubej tarce włoszczyzny (seler, marchew i pietruszka)
Sól i woda
Kuskus zalej 1 łyżką wrzącej wody i pozostaw do napęcznienia. Zmiel lub drobniutko posiekaj mięso, wymieszaj z kaszą, uformuj niewielkie kulki i lekko posól. W rondlu podgrzej oliwę z oliwek, dodaj startą włoszczyznę a po chwili 3-4 łyżki przegotowanej wody i pokrojone w kostkę pomidory. Duś pod przykryciem ok. 10 minut. Do sosu dodaj mięsne kuleczki i gotuj jeszcze przez 10 minut. Podawaj z ugotowaną na gęsto kaszą krakowską.

13. Nadziewane ziemniaczki w sosie koperkowym

2-3 małe ugotowane ziemniaki
1 łyżka ugotowanego lub upieczonego mięsa z kurczaka
Sos:
1 łyżeczka masła
½ szklanki mleka
1 płaska łyżeczka mąki
1 łyżeczka drobno posiekanego koperku
Sól
Sos: roztop masło. Dodaj mąkę, mleko i małą drewnianą łyżką rozmieszaj na jednolitą masę. Zagotuj, oddaj koperek, szczyptę soli i wymieszaj. Ugotowane ziemniaki delikatnie wydrąż i po nadzianiu drobno posiekanym mięsem włóż do gorącego sosu. Potrawę wyłóż na ogrzany talerzyk. Przed podaniem rozgniataj widelcem. Serwuj na obiad z ugotowaną jarzynką.

14. Rosół warzywny z pulpetami

½ marchewki
¼ selera
¼ pietruszki
4 łyżki mielonej cielęciny (ok. 100 g)
½ żółtka
2 łyżeczki kleiku ryżowego
1 łyżeczka drobno posiekanej natki pietruszki
150 ml wody
Warzywa obierz i opłucz. Mięso połącz z kleikiem, żółtkiem i natką i uformuj małe pulpety. Włóż je do wrzątku z pietruszką i selerem. Gotuj ok. 20 minut. Wyjmij warzywa. Marchew utrzyj, dodaj do zupy i gotuj 10 minut. Pulpety podawaj rozgniecione.

15. Pulpeciki z kaszą manną

1/5 małej marchewki
½ małego korzenia pietruszki
½ łyżeczki zielonej pietruszki
½ pokrojonego w kostkę selera
4 łyżeczki mielonej surowej cielęciny
2 łyżeczki kaszy manny
½ surowego żółtka
½ szklanki wody
Umyj jajko, sparz je wrzątkiem i oddziel białko od żółtka. Do zmielonego mięsa dodaj żółtko, opłukaną i bardzo drobno posiekaną zieloną pietruszkę oraz kaszę mannę. Wszystko dokładnie wymieszaj. Uformuj okrągłe kotleciki, warzywa umyj, obierz, opłucz. Selera pokrój w kostkę, marchew i pietruszkę zetrzyj na grubej tarce jarzynowej. Wrzuć je do wrzącej, osolonej wody. Włóż też do niej pulpety i gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 20-30 minut. Podaj dziecku z ziemniakami puree.

16. Jagnięcina z dynią pomidorami

½ średniej marchewki
20 g mięsa
½ średniego pomidora
1 łyżka startej na grubej tarce dyni
1 cząstka cebuli
1 łyżeczka oliwy z oliwek
Warzywa opłucz, obierz, pomidora sparz i obierz ze skórki. Wodę zagotuj, włóż mięso, pokrojone w kostkę warzywa oraz dynię. Gotuj pod przykryciem ok. 15 minut. Dodaj pomidora i gotuj jeszcze ok. 5 minut. Okraś łyżeczką oliwy z oliwek. Zagotuj. Wyjmij mięso i drobno posiekaj, a potem połącz z warzywami, które możesz rozgnieść widelcem.

II. DESERY

1. Przecier gruszkowo-borówkowy

Garść czerwonych borówek
½ twardej gruszki
Borówki przebierz, wsyp na sitko i kilkakrotnie przepłucz pod strumieniem wody. Następnie wrzuć owoce do garnuszka, wlej jedną, dwie łyżki wrzątku i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu około 15 minut. Co jakiś czas zamieszaj drewnianą łyżką. Gdy borówki zmiękną, przetrzyj je przez sito i ponownie włóż do rondelka. Dodaj pokrojoną gruszkę i gotuj następne 10-15 minut. Przecie zgęstniej, kiedy ostygnie. Gdyby wydawał ci się zbyt kwaśny, dołóż więcej gruszki.

2. Biszkopciki wyciskane

10 dag mąki
3 łyżki cukru
5 jajek
1 łyżka masła
Żółtka utrzyj z cukrem do białości, białka ubij na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj je z żółtkami, dosypując po trochu mąkę. Na blasze ułóż pergamin lub folię aluminiową, wysmarowaną masłem. Papierową tutką wyciskaj biszkopciki długości ok. 8 cm lub kładź łyżeczką ciasto w odległości ok. 3-4 cm jeden od drugiego. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez 20-30 minut. Gdy ciasteczka ostygną, włóż je do blaszanego pudełka.

2. Ciasto z owocami

Kostka masła
szklanka cukru
2 jajka
trzy czwarte szklanki śmietanki
mleka lub soku owocowego
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
zapach waniliowy lub cytrynowy (niekoniecznie)
kilogram owoców dowolnego rodzaju
Owoce umyj, osącz, oczyść z nasion lub pestek. Jabłka i gruszki obierz i pokrój na niewielkie kawałki. Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Przygotuj formę (jak w poprzednim przepisie). Masło utrzyj z cukrem, dodaj jajka, śmietankę (mleko lub sok), mąkę, proszek do pieczenia. Zmiksuj i wymieszaj z owocami. Wyłóż do formy. Piecz ok. 40 min (przed wyjęciem z piecyka sprawdź patyczkiem, czy gotowe). Podawaj z cukrem pudrem i ewentualnie z bitą śmietany.
Uwaga: Ciasto będzie pulchniejsze, jeżeli utrzesz z cukrem same żółtka, a białka ubijesz na sztywną pianę i dopiero wtedy połączysz jedno z drugim.

3. Lody

50 g miąższu arbuza
nektarynka (brzoskwinia)
pół banana
pół szklanki soku jabłkowego
kilka listków świeżej mięty do dekoracji
Usuń pestki z arbuza, umyj i obierz nektarynkę, wyszoruj banana, obierz go ze skórki i odetnij ciemne końcówki. Owoce pokrój na niewielkie kawałki. Rozłóż każdy rodzaj owoców osobno na plastikowych tackach. Umieść owoce w zamrażalniku, na co najmniej dwie godziny. Każdy rodzaj owoców osobno miksuj, dopóki nie będą rozkruszone na malutkie kawałki. Dolewaj nieco soku i dalej miksuj, do uzyskania ziarnistej papki. Ułóż po łyżce każdego rodzaju sorbetu na talerzyku i udekoruj deser listkami mięty.

4. Owoce z kruszonką

Kilogram jabłek lub owoców mieszanych (jabłek gruszek i śliwek)
Szklanka cukru
1 i 1/4 szklanki mąki
10 dag masła
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Jabłka lub gruszki obierz, pokrój na ćwiartki, oczyść z gniazd nasiennych, potnij na plasterki. Śliwki wydryluj. Owoce ułóż w żaroodpornym naczyniu. Możesz dorzucić jeszcze garść rodzynek. Mąkę wymieszaj z cukrem, dodaj masło i wyrabiaj palcami, aż ciasto nabierze konsystencji grubej kaszki. Posyp nim owoce. Piecz, aż kruszonka się zrumieni (ok. pół godziny). Deser można podawać na gorąco lub po przestygnięciu. Z cukrem pudrem lub z bitą śmietaną.

5. Pieczone jabłka

2 słodkie jabłka
120 ml soku jabłkowego lub wody
2 łyżeczki cukru pudru
szczypta cynamonu w proszku
odrobina masła
Jabłek nie kroimy i nie obieramy - wykrawamy z nich tylko gniazda nasienne, a skórkę nakłuwamy widelcem. Układamy w naczyniu żaroodpornym i oblewamy sokiem. Do wnętrza jabłka wsypujemy łyżeczkę cukru pudru, a z wierzchu oprószamy cynamonem i kładziemy odrobinę masła. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez 45 minut. (Jeżeli na drugie jabłko ma ochotę mama, może zamiast cukru wsypać do środka łyżkę rodzynek). Dzieciom, które jeszcze nie umieją gryźć, podajemy pulpę jabłkową skrobaną łyżeczką (z odrobiną soku), większym - w kawałeczkach.

6. Kisiel czteroowocowy

Po pól szklanki czerwonych porzeczek, czarnych porzeczek, malin i truskawek
½ litra wody
2 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
Owoce umyj i oczyść z szypułek. Porzeczki zagotuj z malinami i truskawkami. Zostaw je na 10 minut pod przykryciem, a potem przetrzyj przez sitko. Dodaj wodę i cukier i zagotuj. Mąkę rozprowadź zimną wodą i ciągle mieszając wlej ją do gotujących się przetartych owoców. Zagotuj. Podawaj polany mlekiem.

7. Kisielek z żurawin

½ szklanki żurawin
2 łyżeczki cukru
1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
¾ szklanki wody
Żurawiny przebierz, opłucz, ugnieć w porcelanowym kubeczku, a potem przetrzyj przez plastikowe sitko. Część miazgi zalej wrzącą wodą, zagotuj i dodaj cukier. Mąkę ziemniaczaną zalej przegotowaną zimną wodą i rozmieszaj. Wlewaj powoli do wrzącego płynu ciągle mieszając. Zagotuj kisiel po zestawieniu z ognia dodaj pozostałą część przecieru i wymieszaj. Gorący kisiel wlej do miseczki. Ostudź. Pyszny jest z mlekiem modyfikowanym.

8. Drożdżowa chałka

½ kg mąki pszennej
3 łyżki cukru
½ kostki masła
1 szklanka mleka
2 żółtka
½ kostki drożdży (50 g)
Rozkrusz drożdże, dodaj cukier i ciepłe mleko. Następnie żółtka, roztopione masło i przesianą mąkę. Wyrób ciasto mikserem lub ręką. Podziel na dwie części, spleć w warkocz i przełóż do formy (wysmarowanej masłem i oprószonej mąką). Zostaw do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość, posyp kruszonką (posiekaj 3 łyżki mąki, 2 łyżki cukru pudru, 1 łyżkę masła). Piecz ½ godziny w 180 stopniach.

9. Ryż z truskawkami

2 łyżki ryżu
Niepełna szklanka wody
Mleko (6 miarek)
10 małych truskawek
Zagotuj wodę. Odmierz ok. 50 ml i pozostaw do rozprowadzenia mleka. Do pozostałej ilości wody dodaj opłukany ryż i ugoruj do miękkości na małym ogniu pod przykryciem (ok. 15 minut). Jeśli to konieczne, uzupełniaj wodę. Ugotowany ryż zmiksuj, zagotuj. Do wcześniej odstawionej wody wsyp proszek mleczny, wymieszaj i wlej do ryżu. Truskawki opłucz, usuń szypułki, sparz wrzątkiem, rozgnieć widelcem w miseczce, dodaj do ryżu.

10 jabłko z musem truskawkowym

1 jabłko średniej wielkości
4-6 truskawek
2 herbatniczki dla niemowląt
Jabłko umyj, obierz, osusz i zetrzyj na drobnej tarce. Truskawki opłucz, usuń szypułki i przetrzyj przez grube sitko. Starte jabłko wyłóż na talerzyk, zrób kleksy truskawek. Posyp startym herbarniczkiem.

11. Galaretka dla alergika

6 miarek mieszanki bezmlecznej
180 ml wody
3 łyżeczki cukru
½ łyżeczki żelatyny
10 dag jagód
½ łyżeczki cukru waniliowego
Żelatynę namocz w małej ilości zimnej wody, a następnie, mieszając, zagotuj. Mieszankę bezmleczne przygotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu, dodaj łyżeczkę cukru i cukier waniliowy. Wlej rozpuszczoną żelatynę, dokładnie wymieszaj, przelej do kompotierek. Ostudź. Jagody umyj, przetrzyj przez sito, dodaj cukier. Połóż na wierzch galaretki.

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Owsianka na wesoło

250 mleka modyfikowanego
20 g płatków owsianych
1 łyżeczka cukru
Brzoskwinia, truskawki, jabłko
Mleko zagotuj, wsyp płatki owsiane, gotuj około 5 minut, aż spęcznieją. Posłódź i dobrze wymieszaj. Owoce umyj, obierz i pokrój na kilka kawałków, z których będziesz mogła ułożyć buźkę. Owsiankę przełóż na głęboki talerz lub do miseczki. Na wierzchu ułóż z owoców buzię.

2. Kasza manna z jabłuszkiem

3 płaskie łyżeczki kaszy mannej
150 ml wody
5 miarek mleka modyfikowanego
1 jabłko
1 łyżeczka cukru
Ugotuj kaszę na wodzie. Mleko modyfikowane rozmieszaj w 30 ml przegotowanej ostudzonej wody, dodaj do ugotowanej kaszki,. Dobrze wymieszaj. Jabłko obierz ze skórki, zetrzyj na drobnej tarce, dodaj do lekko ostudzonej kaszki, osłódź do smaku, wymieszaj.

3. Szara pasta

½ szklanki słonecznika
1 i ¼ szklanki wody
3 łyżki gotowanego ryżu
½ łyżeczki pieprzu
2 łyżki domowego przecieru pomidorowego
Słonecznik zalej wodą i gotuj 10-15 minut. Odcedź, ale nie wylewaj wody. Dodaj pozostałe składniki i zmiksuj. Jest to pasta wyjątkowo sycąca. Gdyby pasta była zbyt gęsta, dolej wody, w której gotowałaś słonecznika.

4. Kluseczki śląskie

2 ziemniaki średniej wielkości
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
½ żółtka
Ziemniaki umyj, obierz ze skórki, ugoruj, wyjmij z garnuszka, przełóż na talerzyk. Gdy ostygną, zmiel w maszynce. Dodaj żółtko oraz mąkę ziemniaczaną. Starannie wyrób łyżką na gładką masę. Formuj wałeczki grubości palca, a następnie potnij skośnie na kluseczki. Wrzucaj je na wrzącą wodę. Gotuj ok. 3 minut, od czasu do czasu mieszając, by nie przywarły. Na kolację podawaj paluszkowi z dodatkiem mleka modyfikowanego, a starszemu z dodatkiem kakao.

5. Kasza gryczana z mlekiem

½ szklanki kaszy gryczanej
5 miarek sproszkowanego mleka dla niemowląt
¾ szklanki wody
Kaszę opłucz na sitku pod bieżącą wodą. Wsyp do zagotowanej wody. Gotuj kilka minut pod przykryciem na małym ogniu. Po ugorowaniu garnuszek zdejmij z ognia, owić w kocyk. Możesz również wstawić go do piekarnika na ½ godziny. W 150 ml przegotowanej ostudzonej wody rozrób mleko. Włóż do niego łyżkę rozgotowanej kasy.

6. Owocowa kasza manna

¼ szklanki kaszy manny
250 ml mleka modyfikowanego
2 łyżki cukru
½ szklanki owoców (malin, truskawek, jagód, porzeczek, wiśni)
1 jajko
Kaszę wymieszaj z małą ilością zimnego mleka i jajkiem; resztę mleka zagotuj. Stale mieszając, wlej kaszę razem z jajkiem zagotuj. Owoce umyj. Przetrzyj przez sito. Do lekko ostudzonej kaszy dodaj przecier i całość zmiksuj lub ubij na puszystą pianę. Możesz ewentualnie dosłodzić. Przełóż do salaterki. Podawaj z sosem waniliowym lub serkiem homogenizowanym.

11 MIESIĄC

I. OBIADY

1. Zimowy kapuśniaczek

Pół małej marchewki
Ćwierć korzenia pietruszki
Miękka część małego liścia kapusty włoskiej
Mrożony pomidor (niekoniecznie)
Pół cienkiego plasterka chudego schabu lub innego mięsa wieprzowego (ok. 40 g)
Wytnij liść kapusty ze środka główki, umyj, usuń twardy nerw, pokrój na małe kawałki. Pozostałe jarzyny umyj, obierz, drobno pokrój, ugoruj do miękkości wraz z mięsem. Pod koniec gotowania dodaj pokrojonego pomidora bez skórki. Wyjmij schab, drobno posiekaj i Dadaj do zupy.

2. Kolorowe warzywa

Mała różyczka brokuł
Pół małego ziemniaka
Pół marchewki karotki (mocno pomarańczowa)
Kilka strączków mrożonej fasolki szparagowej
Łyżeczka masła
Marchewkę opłucz obierz, pokrój w grubsze talarki, a ziemniaka w zgrabne ćwiartki,. Brokuły i fasolkę opłucz. Warzywa ugotuj do miękkości na parze lub w niewielkiej ilości wody. Najdłużej gotuje się marchewka, najkrócej mrożone brokuły. Ułóż na ogrzanym, talerzyku i okraś świeżym masłem.

3. Zdrowy bigos

10 dag kiszonej kapusty
8 suszonych moreli 5 dag piersi kucharka
5 dag cielęciny
2 łyżka oliwy
½ łyżeczki kurkumy lub łagodnego curry
Kapustę opłucz, odciśnij, drobno pokrój. Zalej połową szklanki wrzątku. Gotuj 15 minut. Dorzuć umyte i pokrojone w plasterki morele, wsyp curry. Oba rodzaje mięsa umyj i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć mięso i obsmażaj przez 2 minuty. Dorzuć mięso do kapusty i duś bigos, przez co najmniej godzinę. Od czasu do czasu dolewaj nieco wody.

4. Leczo z mirabelkami

1/3 niewielkiej cukini
½ średniej cebuli
Ząbek czosnku
½ papryki w ulubionym kolorze
Mały pomidor
6 mirabelek
1 łyżeczka oliwy
Jarzyny umyj. Pomidor sparz i obierz, z cebuli i czosnku zdejmij łuski, paprykę oczyść z gniazda nasiennego, ze śliwek usuń pestki. Pokrój wszystkie składniki leczo. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę i czosnek, podsmażaj przez chwilę na silniejszym ogniu. Dodaj paprykę, cukinię, a na końcu mirabelki i pomidory. Zmniejsz gaz, przykryj patelnię i duś potrawę, przez co najmniej 45 minut. Podawaj samo lub z ryżem.

5. Błyskawiczny indyk w ogórkach

Niewielki sznycel z piersi indyka
średni ogórek kiszony
łyżka mąki
łyżka śmietany 12%
½ łyżeczki oleju lub oliwy
½ szklanki wody
Mięso obmyj, pokrój na drobne kawałeczki, a następnie obtocz w łyżce mąki. Ogórek zetrzyj na drobnej tarce. Na małej teflonowej patelni rozgrzej olej, wrzuć do niego mięso, szybko przewróć, tak, aby kawałki stał się białe ze wszystkich stron, zalej wodą. Duś przez 3 minuty, ewentualnie dłużej, jeśli płynu jest zbyt dużo. Dodaj utarty ogórek, zamieszaj i duś 2 minuty. Zdejmij z ognia, dopraw śmietaną.

6. Zapiekanka marchewkowa

Szklanka drobno startej marchwi
½ szklanki mąki kukurydzianej
Oliwa lub masło do wysmarowania foremki
Utartą marchewkę wymieszaj z mąką kukurydzianą, przełóż do natłuszczonego naczynia żaroodpornego piecz w średnio nagrzanym piekarniku ok. 20 minut. Podawaj jako danie główne albo deser.

7. Ogórek z fetą i wołowiną

10 dag mielonej wołowiny
Ogórek
5 dag sera feta
Pomidor
½ czerwonej cebuli
Ząbek czosnku
1 łyżeczka oliwy
Bazylia
Tymianek
Pieprz
Cebulę i czosnek drobno posiekaj, wrzuć na rozgrzaną oliwę i zeszklij. Dodaj zmielone mięso i podsmaż, aż się dobrze zarumieni. Dorzuć pokrojonego w kostkę pomidora bez skórki; a następnie duś wszystko przez kilka minut. Farsz wymieszaj z pokruszoną fetą, posiekanymi ziołami i szczyptą pieprzu. Ogórek przekrój wzdłuż, usuń pestki i nałóż farsz. Zapiekaj przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

8. Ziemniak z szynką i jajkiem

Duży ziemniak
5 dag szynki
Jajko
1 łyżka posiekanego szczypiorku
1 łyżeczka masła
Mielony kminek
Mielona papryka
Pieprz
Ziemniaka obierz, opłucz i lekko osusz, a następnie oprósz mielonym kminkiem i papryką. Zawiń go w pergamin i piecz około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Na patelni rozgrzej masło, wbij jajko, dodaj drobno pokrojoną szynkę o raz szczypiorek i nieco pieprzu. Usmaż jajecznicę. Upieczonego ziemniaka odwiń z pergaminu i przekrój wzdłuż na pół. Łyżką wgnieć miąższ do środka, a w powstałe zagłębienie nałóż farszu.

9. Papryka z kurczakiem i ryżem

10 dag mielonego fileta z piersi kurczaka
Papryka
Pomidor
4 łyżki ugotowanego ryżu
Po 2 łyżki zielonego groszku i kukurydzy
1 łyżka posiekanych ziół (tymianku, bazylii, natki pietruszki)
1 łyżeczka masła
pieprz
Z papryki odkrój wierzch i usuń ze środka pestki. Ryż wymieszaj z mielonym mięsem, pokrojonym w kostkę pomidorem, zielonym groszkiem i kukurydzą. Farsz dopraw posiekanymi ziołami oraz pieprze. Paprykę napełnij przygotowanym farszem i przykryj odciętym wierzchem. Ułóż ją w wysmarowanej masłem żaroodpornej formie. Podlej kilkoma łyżkami wody. Piecz 40 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

10. Kalarepa z indykiem i kuskusem

10 dag mielonego mięsa indyka
Kalarepa
3 łyżki kuskus
2 pomidory
Jajko
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżka masła
Ząbek czosnku
Szczypta świeżego lub suszonego tymianku
pieprz
Kalarepę oczyść i odetnij wierz z listkami. Wydrąż miąższ i posiekaj go, dodaj mięso, kuskusem, jajko, natkę i pieprz. Kalarepę napełnij farszem i przykryj odciętym wierzchem. Włóż ją do rondelka, dodaj pokrojone w kostkę pomidory, masło, przeciśnięty przez prasę czosnek oraz tymianek duś wolno pod przykryciem przez 30 minut.

11. Kolorowy klops

50 dag cielęciny
po połowie zielonej, żółtej i czerwonej papryki
1 średnia cebula
2 żółtka
Sucha kajzerka
Bułka tarta
Oliwa
Mięso umyj, usuń wszystkie błony i tłuszcz. Pokrój w kostkę a następnie zmiel. Kajzerkę pokrój. Kromki i okruszki włóż do miseczki, zalej wrzątkiem (ma je ledwo zakryć0 i odstaw, dopóki bułka dobrze nie namoknie. Umyj paprykę, usuń gniazda nasienne. Pokrój w drobną kostkę. Obierz, umyj cebulę i drobno ją posiekaj. Do mięsa dodaj odciśniętą bułkę i jarzyny. Wbij żółtka u wygnieć całość ręką. Jeśli masz wrażenie, że masa jest zbyt rzadka. Dosyp nieco tartej bułki i raz jeszcze wygnieć. Dużą płaską blachę wysmaruj oliwą. W dwóch miejscach posyp ją bułką tartą, na której ułożysz klopsy. Zwilżonymi dłońmi uformuj pierwszy klops i ułóż go na blasze. Z pozostałej masy uformuj drugi. Skrop je po wierzchu oliwą. Piecz przez godzinę w temperaturze 150 stopni. Zjednuj z blachy, gdy ostygną.

12. Pieczony klops z sosem cytrynowym

40 dag mielonego mięsa cielęcego
Bułka pszenna
1 jajko
1 łyżka oleju sojowego
1 łyżka posikanej natki pietruszki
Sos:
1 łyżka masła
1 łyżka mąki
½ szklanki mleka
1 łyżka soku z cytryny
Sól i pieprz
Namocz bułkę w przegotowanej wodzie, odciśnij, dodaj do mięsa. Masę wymieszaj dokładnie z jajkiem, natką i olejem. Zwilżonymi rękami uformuj podłużny klops. Piecz pod przykryciem w wysmarowanym masłem żaroodpornym naczyniu ok.. 30-40 minut. Przygotuj sos: roztop masło, dodaj mąkę, wymieszaj. Stale mieszając, dodawaj mleko i zagotuj. Dopraw sokiem z cytryny i szczyptą soli i pieprzu. Klops pokrój na plastry. Każdy plaster polej sosem. Podawaj z ryżem na sypko lub ziemniaczanym puree.

13. Zupa z malin z kaszką manną

2 łyżeczki kaszki manny
4 łyżki mrożonych malin
2 łyżeczki śmietanki 12%
120 ml wody
1 łyżeczka cukru
Maliny opłucz, przelej na sitku wrzątkiem, włóż do kubka, wymieszaj z cukrem i odstaw do rozmrożenia. Wlej do garnka odmierzoną ilość wody, dodaj kaszkę i ugoruj do miękkości ciągle mieszając. Przetrzyj maliny przez sitko, dodaj do kaszki. Wlej śmietankę i zagotuj. Zupę podawaj do drugiego dania.

14. Zupa dyniowa z zacierkami

30 dag dyni
2 pomidory
2 ziemniaki
½ kubeczka jogurtu naturalnego
1 łyżeczka masła
Koperek
Na zacierki:
1/24 szklanki mąki
1 jajko
Woda
Dynię umyj, obierz ze skórki,. Pokrój na kawałki, zalej wrzącą wodą, rozgotuj. Ziemniaki umyj, pokrój w kostkę i ugoruj. Pomidory umyj, sparz wrzątkiem, zdejmij z nich skórkę, pokrój i zagotuj. Wszystkie warzywa połącz, przetrzyj przez sito, zagotuj. Mąkę przesiej, dodaj jajko i trochę wody, zagnieć ciasto, zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na wywarze z dyni ugoruj zacierki. Następnie dołącz pozostałe warzywa i jogurt. Na koniec dodaj masło i drobno posiekany koperek.

II. DESERY

1. Śliwki z figą i melisą

4 węgierki
Suszona figa
8 listków melisy
Szczypta imbiru
Śliwki umyć, wyjąć pestkę, drobno pokroić. Figę starannie opłucz, ale nie namaczaj jej w wodzie, bo skórka rozmięknie i owoc trudno będzie kroić. Pokrój figę drobniutko. Opłucz i posiekaj melisę. Wrzuć składniki do salaterki, posyp imbirem i wymieszaj. Jeśli zostawisz sałatkę nanoś w lodówce, figa zrobi się miękka i maluchowi łatwiej będzie ją zjeść.

2. Kokosowy sterniczek

1 łyżka wiórków kokosowych
3 łyżki wrzątku
1 łyżeczka cukru
4 łyżki twarogu
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka zimnej wody
½ łyżeczki masła ½ kiwi
Wiórki wsyp do garnuszka, zalej wrzątkiem, dodaj cukier. Gotuj 10 minut na malutkim ogniu pod przykryciem. Do płaskiego rondelka włóż rozgnieciony ser. Wlej wiórki z wodą, w której się gotowały. Gdy nieco przestygnie, zmiksuj ją i znów wstaw na mały gaz. Rozmieszaj mąkę ziemniaczaną z zimną wodą wlej ją do gotującej masy. Teraz zacznie ona gęstnieć, więc mieszaj, żeby się nie przypaliła. Gdy zacznie pyrkotać, zestaw z ognia i wlej do wysmarowanej masłem miseczki. Zastygły sernik wyłóż na talerz. Pokrój w fantazyjne kawałki, ułóż je na talerzyku i ozdób kawałkami kiwi lub innymi kolorowymi owocami.

3. Pychota dla najmłodszych

1 duża marchewka
2 suszone śliwki
Umytą i obraną marchew pokrój w kostkę, gotuj w małej ilości wody. Gdy stanie się na pól miękka, dodaj pokrojone drobno suszone śliwki i gotuj do miękkości, aż całość zgęstnieje.

4. Puszysty biszkopt z jabłkiem

5 jajek
½ szklanki cukru
1 niepełna szklanka mąki
Cukier i cukier z dodatkiem wanilii
5 jabłek
Owoce umyj, obierz, pokrój na ósemki. Umyj jajka oddziel żółtka od białek (uważaj, by żółtko nie dostało się do białek). Ubij białka na sztywną pianę trzepaczką lub mikserem. Ciągle ubijając, stopniowo dodawaj cukier i cukier waniliowy. Delikatnie połącz żółtka z pianą i po trochu dodawaj mąkę. Wylej masę do wysmarowanej masłem tortownicy, na powierzchni ciasta ułóż jabłka i wstaw do piekarnika. Piecz w temperaturze 180 stopni, przez około 45 minut, aż powierzchnia ciasta będzie złota. Wyjmij z piekarnika, gdy patyczek wbity w ciasto będzie suchy.

5. Koktajl malinowy

100 ml jogurty naturalnego
100 ml mleka modyfikowanego
200 g malin
1 łyżeczka cukru
Maliny dokładnie umyj. Do dzbanuszka wlej jogurt, mleko i dodaj maliny oraz cukier. Dokładnie zmiksuj. Podawaj bezpośrednio po przyrządzeniu.

6. Gruszka w galaretce

1 gruszka
2 łyżeczki cukru
½ łyżeczki żelatyny
¾ szklanki wody
2-3 goździki
Gruszkę umyj, obierz ze skórki, wydrąż gniazdo, przekrój na 4 części. Wodę posłódź, ugotuj syrop. Do gorącego wrzuć kawałki owocu. Ugotuj, a następnie delikatnie wyjmij łyżką cedzakową tak, aby zachowały swój kształt. Ułóż w salaterce. Żelatynę namocz, rozpuść w małej ilości gorącej wody, zagotuj. Pozostały po przegotowaniu gruszki syrop przecedź, dodaj do żelatyny, przestudź. Gęstniejącym zalej gruszkę. Gdy ostygnie, możesz udekorować jogurtem owocowym.

7. Domowy budyń kakaowy

1 łyżeczka naturalnego kakao
6 miarek mleka modyfikowanego
180 ml wody
1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka cukru
Mleko przygotuj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Nieco więcej niż połowę mieszanki zagotuj. Kakao dobrze rozetrzyj z cukrem i połącz z pozostałym mlekiem (zwróć uwagę, by nie zostało żadnych grudek). Wlej do gorącego i zagotuj. Mąkę ziemniaczaną dobrze rozmieszaj w zimnym mleku, dodaj do kakao. Dokładnie mieszając, zagotuj. Budyń przelej do salaterki opłukanej zimną, przegotowaną wodą. Podawaj po przestygnięciu. Taki budyń jest dobry dla dzieci na diecie bezglutenowej.

8. Kisiel z mleka i dyni

½ szklanki utartej dyni
1 czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
200 ml mleka modyfikowanego
1 łyżeczka cukru
Dynię oczyść, obierz ze skórki, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Część mleka zagotuj z cukrem, połącz z tartą dynią. Mąkę rozprowadź pozostałym przegotowanym i ostudzonym mlekiem, wlej do gorącego mleka z dynią i dokładnie mieszając, zagotuj. Gorący kisiel przelej do salaterki. Ostudź.

9. Pyszny jogurt

Jogurt naturalny
2 herbatniki
10 dag jagód
Jagody starannie umyj pod bieżącą wodą, wsyp do wysokiego naczynia. Dodaj jogurt naturalny i pokruszone herbatniki. Zmiksuj. Jeśli to konieczne możesz dosypać łyżeczkę cukru.

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Twarożek z musem malinowym

1 ½ szklanki mleka (2 lub 3,2%)
Łyżka śmietany (18%)
2 łyżki mrożonych malin
1 łyżeczka cukru (5 g)

Mleko przegotuj i ostudź. Zakwaś łyżeczką śmietany lub kilkoma łyżeczkami zsiadłego mleka i pozostaw pod przykryciem w temperaturze pokojowej na 24-36 godzin. Gdy się zsiądzie, zdejmij z niego warstwę tłuszczu. Wstaw garnuszek z mlekiem do naczynia z gorącą wodą. Kiedy mleko delikatnie się zetnie i oddzieli serwatka, odcedź twarożek na gęstym plastikowym sitku. Serek powinien być delikatny i miękki, łatwo dać się rozetrzeć. Maliny przelej wrzątkiem, rozmroź. Przetrzyj przez sitko do kubeczka, dodaj cukier. Serek przełóż do miseczki. Polej przecierem owocowym. Podawaj z biszkoptem.

2. Truskawkowa kaszka

Kaszka manna
½ szklanki mleka modyfikowanego
1 łyżeczka cukru
Garść dojrzałych truskawek
Ugotuj gęstą kaszkę na wodzie według przepisu na opakowaniu., a potem rozrzedź ją mlekiem modyfikowanym. Przelej ją do miseczki i wystudź. Truskawki dokładnie umyj szypułek oczyść z szypułek i pokrój na ćwiartki. Wsyp owoce do kaszki. Możesz też zmiksować truskawki z kaszą, otrzymasz wtedy gładki różowym krem.

3. Kaszka z jajkiem i malinami

10 dag kaszy kukurydzianej
2 razy tyle wody, ile wynosi objętość kaszy
2 łyżki cukru
1 żółtko
½ szklanki owoców 9maliny, jeżyny)
Kaszę opłucz, zalej wodą, gotuj kilka minut, aż stanie się miękka. Dodaj cukier, a na koniec żółtko. Całość zagotuj, stale mieszając. Owoce umyj, usuń szypułki, przetrzyj przez sito. Do lekko przestudzonej kaszy dodaj przecie owocowy.

4. Twarożek z biszkoptem

600 ml mleka (nie UHT)
2 łyżeczki śmietany
2-3 biszkopty
50 ml mleka modyfikowanego
Zagotuj ½ lita mleka i ostudź. Zakwaś śmietaną. Wymieszaj i przykryj. Pod około 24 godzinach, gdy się zsiądzie, wlej ½ szklanki wrzącego mleka. Całość wymieszaj i poczekaj, aż sernik się zetnie. Wlej na sitko wyłożone gazą, pozostaw pod przykryciem aż odcieknie. Przełóż do miseczki. Pokrusz biszkopty, dodaj ok.. 50 ml mleka modyfikowanego. Całość utrzyj na gładką masę.

12 MIESIĄC

I. OBIADY

1. Omlet z owocami i serem

2 jajka
4 łyżki mąki
2 płaskie łyżki cukru
3 plastry ananasa pokrojonego w kostkę
1 dojrzały banan
2-3 łyżki soku z ananasa
2 plasterki sera Hochland Gouda
Zmiksuj na gładkie ciasto jajka,. Mąkę, cukier i sok z ananasa. Wymieszaj je z kosteczkami ananasa. Połowę ciasta wlej na rozgrzany tłuszcz i podsmaż chwilę. Na wierzch połóż przekrojonego wzdłuż banana, zalej resztą ciasta. Usmaż na złoto. Na chwilę przed końcem smażenia połóż na omlet plasterki sera. Podaj do popicia herbatkę owocową.

2. Roladki ze szpinakiem

2 piersi z kurczaka 20 dkg świeżego lub paczka mrożonego szpinaku
Opakowanie sera Hochland w plasterkach
Bułka tarta
Sól kamienna
Pieprz
Olej do smażenia
Jajko
Trochę czosnku
Piersi umyć, osuszyć, usunąć kostkę, przekroić na dwie części. Następnie lekko rozbić i posypać odrobiną soli i pieprzu. Świeży szpinak umyć, usunąć łodyżki, wrzucić do gorącej wody, zagotować, odcedzić i posiekać. Doprawić odrobiną czosnku. Mrożony ugotować i dokładnie odcedzić, a następnie doprawić czosnkiem. Kawałki mięsa posmarować szpinakiem, położyć plaster sera i zawinąć w rulonik. Obtoczyć w rozbitym jajku i bułce tartej. Smażyć na złoto na oleju. Podawać z puree ziemniaczanym i sałatką z selera i ananasa.

3. Brokułowa zapiekanka

2 ząbki czosnku
Pół szklanki śmietany 18%
Pół szklanki rosołu
Łyżeczka oliwy
Łyżka mąki
Paczka makaronu – rurki
Paczka brokuł
300 g szynki
2 opakowania Hochland szynką
Pieprz
Posiekaj czosnek podsmaż na oliwie, dodaj rosół. Śmietanę wymieszaj z łyżką mąki i ciągle mieszając, wlej na patelnię, sos zagotuj i dopraw pieprzem. Makaron ugotuj al. Dente. Brokuły gotuj 3 minuty. Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem, ułóż na dnie warstwę ugotowanego makaronu i brokuły, zalej połową sosu i ułóż połowę sera, potem zrób następne warstwy, zapiekankę wstaw do gorącego piekarnika na 15 minut, ser powinien się rozpuścić. Podawaj z zieloną sałatą.

4. Sałatka pomidorowo-ogórkowa

Pomidor
½ małego świeżego ogórka
¼ szklanki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka cukru
Sok z cytryny
Umyj i obierz ogórek. Jeśli to odmiana gruntowa, o dużych pestkach – usuń je. Pomidor na chwilę włóż do garnuszka z wrzącą wodą, a następnie wyjmij i delikatnie zdejmij z niego skórkę. Pomidor pokrój w drobniutką kosteczkę, a ogórek zetrzyj na grubej tarce. Jogurt wymieszaj dokładnie z cukrem; możesz dolać kilka kropli soku z cytryny. Wymieszaj sałatkę z sosem. Sałatkę można zrobić w wersji wytrawnej i nie słodzić sosu.

5. Eskalopek z pomidorem

Kotlecik cielęcy (ok. 5 dag)
szczypta suszonej szałwi, rozmarynu, oregano
½ łyżeczki oliwy
Gruby plaster dużego pomidora bez skórki
½ łyżeczki masła
Kotlet umyj, osusz, lekko rozbij, uformuj, by był jak najbardziej okrągły. Zioła zmiel i natrzyj nimi mięso. Odłóż na pół godziny do lodówki. Na patelnię wlej oliwę, a gdy się rozgrzeje, wrzuć kotlet na 1-2 minuty. Przełóż go do rondelka, dolej 2 łyżki wody i duś na małym ogniu pod przykryciem przez 15-20 minut (w razie potrzeby dolewaj wody). Przełóż kotlet do małego naczynia do zapiekanek, wlej resztę sosu, przykryj plastrem pomidora, posyp grudkami masła. Zapiekaj chwilę w piekarniku w 180 stopni, dopóki pomidor lekko nie zbrązowieje.

6. Kurczak w migdałach

1.5 kg skrzydełek i udek kurczaka
1/4 szklanki roztopionego masła
1 łyżeczka soli
szczypta pieprzu
1/4 szklanki syropu klonowego lub płynnego miodu
1/4 szklanki posiekanych migdałów
1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
2 łyżeczki soku z cytryny
Kurczaka umieść w niezbyt głębokim naczyniu do pieczenia, do którego wcześniej wlałaś roztopione masło. Pozostałe składniki wymieszaj i taką marynatą polej całego kurczaka. Piecz bez przykrycia 50-60 minut w temp. 160°C. Od czasu do czasu odwracaj mięso, aby się zbytnio nie zrumieniło z jednej strony. Podawaj z gotowanym ryżem - białym lub pełnoziarnistym.

7. Pasztecik z tuńczykiem

40 dag mrożonego ciasta francuskiego
2 puszki tuńczyka w zalewie
6 jajek
1 czerwona cebula
1 łyżka oliwy
3 łyżki śmietany
1 łyżka kaparów
sól
pieprz
Ciasto rozmroź w temperaturze pokojowej, rozwiń je i osusz papierowym ręcznikiem. Ugotuj na twardo 4 jajka, ostudź je, obierz ze skorupek i pokrój w niedużą kostkę. Obraną cebulę posiekaj i przyrumień na oliwie. Osączone kapary drobno posiekaj i wymieszaj z odsączonym z zalewy tuńczykiem oraz jajkami na twardo, surowym jajkiem, cebulą i śmietaną. Farsz dopraw do smaku solą i pieprzem. Ciasto pokrój na trzydzieści dwa prostokąty. Na każdym ułóż porcję nadzienia, po czym złóż na pół i sklej brzegi. Wyłóż blachę trzema warstwami papieru do pieczenia i ułóż na nim paszteciki. Z wierzchu posmaruj je jajkiem rozmąconym z łyżką wody i piecz przez 20 minut w temp. 200°C. Podawaj na ciepło, ale smaczne są też na zimno.

8. Pieczony ziemniak z parmezanem i szynką

średni ziemniak
kawałek szynki
starty parmezan ew. inny ser
szczypiorek
kawałek masła
ew. mleko do rozrzedzenia potrawy
Przygotuj piekarnik na ok.220 stopni. Wymyj ziemniaka, nakłuj widelcem w kilku miejscach, zawiń w folie aluminiowa, piecz w piekarniku ok. 1 godzinę i 20 minut. Po upieczeniu zmiel wszystko, czyli: ziemniaka, szynkę, ser, szczypiorek i masło na konsystencje odpowiednia dla dziecka. Dodaj mleko, gdy danie wydaje ci się za suche.

9. Zupa ryżowa z pietruszką

10 dag piersi z indyka lub kurczaka
1 marchewka
1 duży ziemniak
1 mała cebulka
ząbek czosnku
1/3 szklanki ryżu
1 łyżeczka oleju
sól do smaku
natka pietruszki
Mięso zagotować, dodać cebulkę, czosnek i ryż. Po 10 min. dodać drobno pokrojone marchewkę i ziemniaki oraz olej i sól do smaku. Gdy warzywa będą miękkie wrzuć drobno posiekaną natkę pietruszki i krótko zagotuj. Przed jedzeniem można wyjąć z zupy cebulkę i czosnek.

10. Kluski (placuszki) z kaszy kukurydzianej z twarogiem (bez glutenu)

Szklanka kaszy kukurydzianej
2 szklanki mleka lub wody (albo mleka zmieszanego z wodą)
łyżka masła
jajko
20 dag (szklanka) twarogu
gałka muszkatołowa (niekoniecznie)
sól
Zagotuj mleko z masłem i solą. Powoli, stale mieszając, wsypuj do wrzątku kaszę. Nie przerywaj mieszania. Gotuj na małym ogniu do chwili, gdy kasza wyraźnie zgęstnieje. Przestudzoną wymieszaj dokładnie z jajkiem i twarogiem, dopraw solą i ew. gałką. Z masy formuj kluski w kształcie leniwych pierogów. W większym rondlu zagotuj posoloną wodę i wrzucaj do niej kluski. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze dwie, trzy minuty, a potem wyjmij łyżką cedzakową na talerz. Polej stopionym masłem lub masłem ze zrumienioną tartą bułką (albo po prostu posyp gorące kluski kawałeczkami masła). Podawaj na słono (np. z sosem pomidorowym lub keczupem) albo słodko (z cukrem, śmietaną). Z masy możesz też zrobić placuszki. Uformuj płaskie kotleciki i smaż je z obu stron na rumiano na rozgrzanym oleju. Podawaj na słono lub na słodko. Kaszę kukurydzianą można zastąpić manną, jeśli nie gotujesz dla alergika.

11. Kotlety z kaszy gryczanej i sera (bez glutenu)

Szklanka kaszy gryczanej
2 szklanki wody
łyżka masła
30 dag twarogu (półtorej szklanki)
2 jajka
3 łyżki posiekanej natki pietruszki lub listków mięty (niekoniecznie)
pieprz (niekoniecznie)
sól
tarta bułka do panierowania, (jeśli nie gotujesz dla alergika)
olej do smażenia
Kaszę zalej w rondelku 2 szklankami wrzącej wody, włóż masło, posól i gotuj na małym ogniu pod przykryciem, aż kasza wchłonie płyn. Przestudzoną kaszę wymieszaj dokładnie z serem (przepuść przez maszynkę lub zmiksuj). Połącz z pozostałymi dodatkami. Z otrzymanej masy formuj kotleciki. Możesz je obtaczać w tartej bułce. Smaż z obu stron na rozgrzanym oleju. Kotlety możesz podawać z sosem (np. śmietanowym, koperkowym, pomidorowym).
Zamiast twarogu możesz użyć mielonego mięsa. Wtedy do masy warto jeszcze dodać drobno posiekaną i zeszkloną na oleju cebulę.

12. Kotlety z płatków owsianych

Szklanka płatków owsianych
łyżka masła
jajko
drobno posiekana cebula
3 łyżki tartego ostrego żółtego sera (niekoniecznie)
3 łyżki posiekanej natki (niekoniecznie)
marchew (niekoniecznie)
2 łyżeczki tymianku (niekoniecznie)
pieprz (niekoniecznie)
sól
olej do smażenia
Płatki wsyp do rondelka i zalej szklanką wrzącej osolonej wody. Dodaj masło. Mieszając, gotuj przez kilka minut, do uzyskania jednolitej, gęstej papki. Cebulę zeszklij na oleju. Przestudzone płatki wymieszaj z cebulą, jajkiem i pozostałymi składnikami. Z otrzymanej masy formuj kotleciki i smaż je z obu stron na rozgrzanym oleju (można je wykładać na patelnię łyżką). Zamiast płatków owsianych można użyć jęczmiennych lub ryżowych.

13. Zapiekanka z kaszy jaglanej, mięsa i cebuli (bez glutenu)

Szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki wody (lub wywaru z warzyw)
łyżka masła
25 dag mielonego lub drobno posiekanego mięsa – gotowanego pieczonego albo podsmażonego
2 cebule (drobno posiekane lub pokrojone w talarki)
ulubione przyprawy do mięsa
sól i pieprz
olej do smażenia i natłuszczenia żaroodpornego naczynia na wierzch:
2 łyżki masła
pół szklanki tartego żółtego sera (niekoniecznie)
Kaszę sparz wrzątkiem, odcedź. W garnku zagotuj osoloną wodę lub wywar z dodatkiem masła. Wsyp kaszę, mieszaj do zagotowania. Trzymaj na małym ogniu pod przykryciem przez ok. pół godziny. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Żaroodporne naczynie wysmaruj olejem lub masłem. Rozgrzej olej na patelni, zeszklij cebulę i przełóż na talerz. Ugotowaną kaszę podziel na cztery części. Pierwszą część przełóż na dno naczynia, połóż na niej połowę cebuli. Przykryj cebulę drugą warstwą kaszy, następnie wyłóż posolone i przyprawione mięso. Przykryj mięso kaszą, potem daj drugą część cebuli i znowu kaszę. Wierzch posyp wiórkami masła i ew. tartym żółtym serem. Zapiekaj ok. 20 min, aż góra się przyrumieni. Podawaj z dodatkiem sosu (np. pomidorowego). Nie musisz robić warstwowej zapiekanki. Możesz po prostu wymieszać gorącą kaszę z cebulą i mięsem, doprawić solą i przyprawami, a po wierzchu posypać wiórkami masła i serem i zapiec. Zamiast mięsa (lub dodatkowo) możesz użyć drobno posiekanej lub utartej na grubej tarce włoszczyzny (bez kapusty) albo innych warzyw. Przed dodaniem do zapiekanki trzeba je posolić i dusić na oleju (z odrobiną wody) do zmięknięcia. Duszone warzywa możesz też zalać dwiema szklankami wrzątku, wsypać surową kaszę i gotować na małym ogniu pod przykryciem, aż płyn zostanie wchłonięty, a kasza stanie się miękka. Pod koniec gotowania trzeba kilka razy potrawę zamieszać. Kaszę jaglaną można zastąpić ryżem, pęczakiem lub kaszą jęczmienną, (ale dwie ostatnie wersje dla alergika się nie nadają).

14. Babka ziemniaczana z sosem beszamelowym

60 dag ziemniaków
4 jajka (żółtka i białka osobno)
2 łyżki tartej bułki
2 łyżki masła
25 dag mrożonej mieszanki warzywnej (np. marchewki z groszkiem)
5 łyżek posiekanej zielonej pietruszki
sól i pieprz
olej do natłuszczenia formy lub żaroodpornego naczynia
Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Przygotuj formę. Rozmroź mieszankę warzywną. Ziemniaki ugotuj, odcedź i na gorąco rozgnieć na puree. Ostudzone puree utrzyj z masłem, pietruszką, żółtkami i tartą bułką. Przypraw do smaku solą i pieprzem, połącz z mieszanką warzywną. Białka ubij na sztywną pianę, posól i delikatnie wymieszaj z masą ziemniaczaną. Wyłóż całość do żaroodpornego naczynia. Zapiekaj, aż się lekko zrumienieni (ok. 20 min). Gotową babkę posyp zieloną pietruszką. Podawaj z surówkami, a jeśli chcesz wzbogacić danie w wapń, polej je jakimś ""mlecznym"" sosem,, np. beszamelowym (por. przepis na makaron serowy), do którego możesz jeszcze dorzucić na gorąco kilka łyżek utartego żółtego sera.

15. Bakłażanowe kotlety

2 bakłażany
sok z cytryny
2 łyżki mąki
sól i pieprz
oliwa lub olej do smażenia
Obrane bakłażany pokrój w plastry, następnie wrzuć na kilka minut do niewielkiej ilości gotującej się wody z dodatkiem soku z cytryny. Plastry wyjmij, osącz, otocz w mące wymieszanej z solą i pieprzem. Smaż z obu stron na rozgrzanej na patelni oliwie. Kotlety możesz posypać posiekaną natką pietruszki.

17. Bakłażany duszone

Duży bakłażan
2 strąki zielonej papryki (niekoniecznie)
cebula
4 pomidory bez skórki lub łyżka koncentratu pomidorowego
sól
4 łyżki oliwy lub oleju
Pokrojone w plasterki papryki i cebulę uduś na oliwie. Dodaj (najlepiej obrany) pokrojony w kostkę bakłażan oraz rozdrobnione pomidory (lub koncentrat z 3 łyżkami wody). Duś pod przykryciem ok. 30 minut. Posól. Podawaj na gorąco (np. z makaronem bądź jako dodatek do potraw z mięsem) lub na zimno jako przystawkę.

18. Bakłażany faszerowane mięsem

4 średnie bakłażany
olej do smażenia i wysmarowania żaroodpornego naczynia
sól i pieprz
farsz:
Drobno posiekana cebula
25 dag mielonej wołowiny lub baraniny
4 łyżki (lub więcej) posiekanych orzechów włoskich (niekoniecznie)
pół łyżeczki cynamonu lub szczypta zmielonego ziela angielskiego czy gałki muszkatołowej
sos:
1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżki oleju
3-4 łyżki soku z cytryny
Bakłażany obierz: w całości lub zostawiając, co 2 cm pas skórki. Posyp solą, włóż na pół godziny do miski (durszlaka) i obciąż talerzykiem, aby odcisnąć gorzkawy sok. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Żaroodporne naczynie wysmaruj olejem. Cebulę zeszklij na oleju, dodaj mięso i podsmażaj razem, aż masa stanie się beżowa. Domieszaj pozostałe składniki farszu. Osączone bakłażany natnij w ich środkowej części wzdłuż i wciśnij do środka nadzienie. Umieść warzywa w żaroodpornym naczyniu. Zalej szklanką (lub dwiema) wody wymieszanej ze składnikami sosu (płyn powinien sięgać do połowy bakłażanów). Zamiast koncentratu możesz dodać kilka obranych ze skórki i rozdrobnionych pomidorów. Piecz pod przykryciem przez mniej więcej godzinę, aż bakłażany zmiękną, w razie potrzeby dolewając wody, albo duś na małym ogniu pod przykryciem. Jeśli przed faszerowaniem obsmażysz je ze wszystkich stron na oleju, duszenie będzie krótsze. Do farszu możesz dodać ugotowanego ryżu, (jeśli zapiekasz potrawę), bądź surowego, (jeśli ją dusisz).

19. Bakłażany z makaronem

30 dag makaronu
cebula
2 ząbki czosnku
3 bakłażany
2-3 jajka
sól i pieprz
oliwa lub olej do smażenia
Makaron ugotuj w osolonej wodzie, osącz. Nagrzej piekarnik do 175°C. Wysmaruj lekko oliwą żaroodporne naczynie. Posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na oliwie. Dodaj obrany, pokrojony na kawałeczki bakłażan, posyp solą, pieprzem (ewentualnie też innymi przyprawami, np. ziołami prowansalskimi czy majerankiem) i duś wszystko przez kilka minut pod przykryciem, po czym wymieszaj z makaronem. Włóż makaron z warzywami do żaroodpornego naczynia. Polej z wierzchu rozbełtanymi, posolonymi jajkami. Zapiekaj ok. 30 min. Potrawę przed podaniem możesz posypać posiekaną natką pietruszki.

20. Baranina duszona po turecku

80 dag baraniny
4 cebule
4 cukinie (wielkości ogórka)
sok z 2 cytryn
3 łyżki posiekanej świeżej mięty lub łyżka suszonej
cynamon (niekoniecznie)
sól i pieprz
olej do smażenia
Oczyszczone z żył mięso pokrój na kawałeczki, włóż je do rondla, zalej niewielką ilością posolonej, gorącej wody. Cebulę pokrój w plasterki, zeszklij na oleju, dorzuć do rondla z mięsem. Duś do miękkości. Z cukini odetnij zdrewniałe końcówki, pokrój ją w grubą kostkę i dodaj wraz z pozostałymi składnikami do mięsa. Zagotuj.

21. Bitki panierowane

Filety z kurzych piersi
rozbełtane jajko
mąka i bułka tarta do panierowania
sól
olej do smażenia
Filety umyj, lekko rozbij tłuczkiem, posól i posyp ulubionymi przyprawami. Obtocz w mące, jajku i tartej bułce i usmaż na średnim ogniu z obu stron. (Jeśli wolisz filety saute, nie musisz ich przed smażeniem panierować). Jeśli chcesz otrzymać coś bardziej wyrafinowanego, ułóż rozbite filety w misce, zalej je sokiem cytrynowym lub pomarańczowym, posyp ziołami (np. rozmarynem i pieprzem) i pozostaw w chłodzie na kilka godzin. Następnie odsącz z marynaty, panieruj lub nie, i usmaż z obu stron na złoto. Pod koniec smażenia dodaj nieco masła i wlej pozostałą marynatę, zmniejsz ogień, posól i jeszcze chwilkę duś pod przykryciem.

22. Pierogi leniwe

Opakowanie serka homogenizowanego
jajko albo dwa
4 kopiate łyżki mąki
Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Kładź kluski łyżką na lekko osolony wrzątek. Po wypłynięciu odczekaj chwilę i wyjmuj łyżką cedzakową. Podawaj z roztopionym masłem, śmietaną i cukrem.

23. Cannelloni ze szpinakiem

40-50 dag świeżego szpinaku (lub 20 dag mrożonego)
30 dag twarogu (można zmieszać z fetą)
jajko
2 łyżki drobno posiekanej świeżej mięty (niekoniecznie)
16 rurek Cannelloni instant (jedno opakowanie 250 g)
sól i pieprz
olej do natłuszczenia żaroodpornego naczynia
Sos I:
Drobno posiekana cebula
drobno posiekane 2 ząbki czosnku (niekoniecznie)
2.5 Szklanki gotowanych pomidorów bez skórki w sosie własnym (lub 1.5-2 Szklanki gęstego soku pomidorowego)
2 listki laurowe (niekoniecznie)
bazylia
sól i pieprz
oliwa lub olej do smażenia
10 dag tartego sera mozzarella do posypania
Sos II:
Szklanka śmietany
2 jajka
10 dag drobno utartego parmezanu
Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Przygotuj żaroodporne naczynie. Szpinak oczyść, umyj, odrzuć ogonki. Wrzuć go na chwilę do wrzącej wody, a gdy zmięknie, wyjmij. Dokładnie osącz i odciśnij z wody, następnie grubo posiekaj. Twaróg utrzyj z jajkiem na gładką masę, dopraw solą i pieprzem. Dodaj szpinak. Dokładnie wszystko wymieszaj. Masą nadziewaj rurki Cannelloni, po czym układaj je ciasno w naczyniu. Zalej sosem (powinien przykryć rurki). Posyp tartym serem. Zapiekaj 30-40 minut, aż ciasto zmięknie. Jeśli sos zostanie wchłonięty, a ciasto w Cannelloni jest wciąż twarde, trzeba dolać sosu.
Sos I: Cebulę z czosnkiem zeszklij na oliwie lub oleju, dodaj grubo posiekane pomidory, sól, zioła. Zagotuj.
Sos II: Wymieszaj śmietanę z jajkami i połową parmezanu, dopraw solą i pieprzem. Uwagi: Zamiast twarogu można użyć gotowanego mielonego mięsa drobiowego. Do masy szpinakowo-serowej można dodać 2 łyżki posiekanych i zrumienionych orzeszków piniowych lub orzechów włoskich. Cannelloni można zalać też innymi sosami, np. beszamelowym. Uzyskanym farszem można nadziewać pierogi. Farsz można również zmieszać z 1-2 łyżkami mąki, dodać pół łyżeczki gałki muszkatołowej, formować kulki wielkości orzecha lub kluchy w rodzaju leniwych pierogów i gotować je we wrzącej wodzie. Podawać z roztopionym masłem i ewentualnie parmezanem
.

24. Chłodnik

Pęczek botwiny
łyżka soku z cytryny
3 szklanki kwaśnego mleka
jogurtu lub kefiru
pół szklanki śmietany
4 łyżki koncentratu buraczanego
ogórek
cebula
2 łyżki posiekanego koperku
2 (lub więcej) jajka ugotowane na twardo
sól i cukier
Oczyszczoną botwinę pokrój w cienkie paski i ugotuj w niewielkiej ilości posolonej, osłodzonej i zakwaszonej sokiem z cytryny wody. Ostudź. Obrany ogórek pokrój w drobną kostkę, cebulę drobniutko posiekaj. Mleko lub jogurt rozbełtaj ze śmietaną i koncentratem, dodaj ogórek, cebulę, koperek i botwinę. Wymieszaj i posól. Podawaj na zimno, z jajkami na twardo obranymi i pokrojonymi w ósemki.

25. Gazpacho

Kilogram pomidorów bez skórki
1-2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy z oliwek
2 kromki białego pieczywa (niekoniecznie)
świeża zielenina: bazylia tymianek pietruszka (do wyboru)
sól
Wszystkie składniki (oprócz zieleniny) rozdrobnij i zmiksuj. Pomidory możesz częściowo zastąpić innymi warzywami, np. strąkiem papryki (bez pestek i najlepiej bez skórki), obranym ogórkiem i cebulą - wystarczy je drobno posiekać i wymieszać z zupą. Niektórzy dodają jeszcze szynkę pokrojoną w paseczki. Jeśli Gazpacho wyszło za gęste, dolej nieco wody lub soku pomidorowego. Wrzuć zieleninę. Możesz jeszcze doprawić zupę sokiem z cytryny (lub octem winnym), pieprzem i cukrem. Podawaj schłodzoną lub z kostką lodu.

26. Chłodnik polski

3 szklanki kefiru
jogurtu lub kwaśnego mleka
szklanka przegotowanej wody
łyżka koncentratu buraczanego
świeży ogórek obrany i pokrojony w drobną kostkę
2 łyżki posiekanego szczypiorku lub cebuli
2-3 łyżki drobno posiekanego koperku
sól
śmietana (niekoniecznie)
2-3 jajka na twardo obrane i pokrojone w ćwiartki
Koncentrat barszczu dolej do przegotowanej, ostudzonej wody i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Jeśli chłodnik wyjdzie nie dość buraczany, dodaj jeszcze odrobinę koncentratu. Jedną szklankę kefiru możesz zastąpić śmietaną. Ułóż jajka na talerzach i nalej zupę.

27. Cukinia faszerowana serem

4 młode cukinie
10-15 dag delikatnego kremowego twarożku
jajko
1 (lub więcej) ząbek czosnku
suszone zioła prowansalskie
sól i pieprz
4 łyżki tartego żółtego sera do posypania wierzchu (niekoniecznie)
olej do natłuszczenia żaroodpornego naczynia

Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Żaroodporne naczynie (lub blachę) wysmaruj olejem. Cukinie wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Wyjmij po trzech, czterech minutach, gdy zaczną mięknąć. Osącz, ostudź, przekrój wzdłuż na pół. Wydrąż łyżeczką część miąższu (przy skórce powinna zostać warstwa grubości około centymetra). Miąższ wymieszaj z serem, jajkiem, zmiażdżonym czosnkiem, ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Napełnij cukinie farszem, posyp po wierzchu żółtym serem i ułóż w żaroodpornym naczyniu (lub na blasze). Zapiekaj ok. 10 minut, aż cukinie zmiękną, a ser się roztopi. Zamiast suszonych ziół użyć możesz świeżych, np. posiekanego koperku. Do nadzienia możesz też domieszać szpinak - garść oczyszczonych liści wrzuć na chwilę do wrzątku, odciśnij i drobniutko pokrój.

28. Cukinia z mięsem mielonym

pół kilograma mielonego mięsa wołowego lub drobiowego
2 cukinie wielkości ogórka pokrojone w kostkę
2-3 pomidory obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
2 łyżki koncentratu pomidorowego
pół szklanki wywaru z mięsa, warzyw lub wody
duża cebula
2 łyżeczki tymianku lub przyprawy prowansalskiej
łyżka drobno posiekanego koperku (niekoniecznie)
sól i pieprz
olej do smażenia

Cebulę posiekaj, zeszklij na oleju, dorzuć mięso i mieszając, smaż, aż całe zmieni kolor. Dodaj koncentrat, płyn i przyprawy, zagotuj. Wrzuć pomidory i cukinię. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż cukinia lekko zmięknie (ok. 10 min).

29. Cukinia z pomidorami

Kilogram cukini
4 pomidory - sparzone obrane i posiekane
2 duże posiekane cebule
łyżka siekanej zielonej pietruszki
sól i pieprz
starty żółty ser
olej do smażenia
Cukinię obierz i pokrój na małe kawałki (młodej nie trzeba obierać, wystarczy umyć). Jeśli pestki są duże, usuń je. Rozgrzej olej w garnku i zeszklij na nim cebulę. Dorzuć pozostałe składniki (oprócz sera) i wymieszaj. Duś na małym ogniu pod przykryciem około pół godziny. Jeśli obawiasz się, że mieszanina przywrze, wlej do niej kilka łyżek wody. Wyłóż na półmisek i posyp serem. Podawaj z makaronem. Potrawę można wzbogacić garścią fasolki szparagowej. Doskonała jest również w wersji zgrzebnej - z samej cukini, pomidorów i przypraw. Wtedy warto podusić ją tak długo, aż stanie się rozgotowaną, jednorodną masą.

30. Cukinia z pomidorami i bazylią.

1 cukinia
1 duży pomidor
listki bazylii
1 łyżeczka oliwy
sól
Cukinie umyj i pokrój w plasterki o grubości około 1/2 cm. Ugotuj w małej ilości wody, a najlepiej na parze. Sparz pomidora, obierz ze skorki, zmiksuj. Delikatnie posól i przesmaż z oliwą. Na każdym plasterku cukini połóż listek bazylii i łyżeczkę pomidorów.

31. Cykoria w sosie śmietanowym

0,2 Kg cykorii (2-3 sztuki)
8 dag masła
łyżka mąki
20 dag śmietany lub śmietanki
cytryna
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
Cykorię oczyść, umyj, osusz, pokrój na kawałki i wrzuć na masło rozpuszczone w rondelku. Posól, pokrop cytryną i, mieszając od czasu do czasu, duś na małym ogniu, dopóki nie zmięknie. Wlej śmietanę wymieszaną z mąką i duś jeszcze parę minut. Dopraw gałką, solą, pieprzem. Sos przed zdjęciem z ognia można wzbogacić startym żółtym serem. Podawaj z ziemniakami czy pieczywem.

32. Dal z soczewicy

Pół szklanki czerwonej soczewicy
szklanka wody
pomidor
łyżka jogurtu naturalnego
pół łyżeczki masła
pół łyżeczki posiekanej zielonej kolendry
Wypłucz soczewicę, cztero-, pięciokrotnie, zmieniając wodę. Włóż do garnka, zalej szklanką zimnej wody. Przykryj garnek, gotuj na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, przykręć gaz i gotuj jeszcze przez 15-20 min. Przetrzyj zupę przez sito. Pomidora obierz ze skórki, usuń pestki. Uduś na oliwie do miękkości. Dodaj do przetartej zupy, doprowadź do wrzenia i gotuj na malutkim ogniu przez dwie-trzy minuty, stale mieszając. Gdy lekko przestygnie, zmiksuj, dodaj jogurt, zamieszaj. Przed podaniem posyp listkami kolendry.

33. Domek z naleśników ze szpinakiem

Ciasto naleśnikowe:
20 dag mąki
5 dag roztopionego masła lub margaryny
2 całe jajka
2 szklanki mleka
szczypta soli
50 dag szpinaku
łyżka masła lub margaryny
czosnek, sól, pieprz
gałka muszkatołowa
Wszystkie składniki należy ze sobą połączyć i ubić na gładką masę. Naleśniki smażymy po obu stronach. Przebrany i dokładnie umyty szpinak wkładamy na minutę do osolonego wrzątku, przekładamy na durszlak i odsączamy. W rondlu rozgrzewamy łyżkę masła lub margaryny, wkładamy do niego niezbyt drobno posiekany szpinak i mieszając dusimy 2-3 minuty. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i ewentualnie czosnkiem. Na talerz kładziemy złożony w prostokąt naleśnik, z żółtego sera robimy okna i drzwi, z pomidora dach i komin. Zielona pietruszka imituje drzewo, a szpinak - trawę.

34. Drobiowe bitki w sosie cytrusowym

40 dag kurzych filetów
2-3 łyżki mąki
łyżka rozmarynu
sok wyciśnięty z pomarańczy lub cytryny
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
pół szklanki śmietany lub jogurtu (niekoniecznie)
szklanka ryżu
łyżka oleju do smażenia
sól i pieprz
Wstaw wodę na ryż. Olej rozgrzewaj na patelni. Mięso oczyść z błonek i chrząstek, podziel na mniejsze kawałki i jeśli bitki mają być większe, pobij je lekko tłuczkiem. Możesz też oprószyć je mąką. Umieść kotleciki na patelni, posól je, posyp przyprawami. Lekko, z obu stron, podsmażaj. Łyżkę oleju wlej do rondelka, podgrzej, wsyp ryż, zamieszaj, wlej do niego wrzątek, posól, przykryj i pozostaw na bardzo małym ogniu. Do mięsa dodaj masło i cytrusowy sok. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie. W razie potrzeby dolej soku lub wody. Zanim obie rzeczy będą gotowe, masz chwilę czasu na przyrządzenie surówki (np. zetrzyj marchew i jabłko, dodaj soku z cytryny, cukru i soli) lub zielonej sałaty. Jeśli chcesz, na koniec zapraw na patelni filety śmietaną lub jogurtem.

35. Drobiowy gulasz z warzywami

Ok. 50 dag ( jedno opakowanie) mrożonej marchwi z groszkiem
50 dag filetów drobiowych
2 łyżki oleju
pół (lub więcej) szklanki soku jabłkowego lub pomarańczowego
łyżka curry
sól i cukier
Filety pokrój na kawałki i lekko podduś lub podsmaż na oleju w głębszej patelni lub w płaskim rondlu. Dodaj pozostałe składniki i duś wszystko na małym ogniu, aż warzywa i mięso zmiękną. Uważaj, by warzywa się nie rozgotowały- są wtedy mniej smaczne. Danie to można przyrządzać również z innymi warzywami ( sałatką warzywną, paprykarzem, brokułami, fasolką szparagową, używając wtedy innych przypraw- tymianku, lub ziół prowansalskich.

36. Drób / wołowina z zielonym groszkiem w strączkach

25 dag wołowiny lub filetu z kury
25 dag strąków zielonego groszku
1 łyżka soku jabłkowego
3 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
6 łyżek oleju
zmiażdżony ząbek czosnku
łyżeczka cukru
Mięso pokrój na małe kawałki i wymieszaj z sokiem, mąką i jedną łyżką sosu sojowego. Z groszku usuń włókna, lekko go podgotuj i odsącz. Mięso podsmaż na rozgrzanym oleju (nie za mocno) i przełóż na talerz. Wymień olej na świeży i podsmaż na nim groszek. Dodaj mięso, czosnek, resztę sosu sojowego i cukier. Potrawę można wzbogacić lekko podgotowanymi różyczkami kalafiora.

37. Drób z jabłkami

Ok. 50 dag filetów z piersi drobiowych
ok. 5 jabłek
1-2 ząbki czosnku
imbir (kawałeczek korzenia lub szczypta proszku) lub łyżeczka majeranku
łyżka miodu
1-2 łyżki masła
garść czerwonych porzeczek (niekoniecznie)
sól
olej do smażenia
Oczyszczone z błonek i chrząstek mięso podziel na mniejsze kawałki, jak na gulasz lub kotleciki. Jeśli chcesz mieć kotleciki, przed smażeniem pobij je nieco nasadą dłoni lub pięścią. Jabłka obierz i po odrzuceniu gniazd nasiennych pokrój na ósemki bądź jeszcze drobniej. Olej rozgrzej na patelni, wrzuć posiekany czosnek i mięso. Podsmażaj z obu stron, aż się zrobi beżowe. Dodaj jabłka, imbir (lub majeranek), sól, zamieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu (w razie potrzeby dolej nieco wody), aż mięso i jabłka zmiękną. Dodaj miód i masło. Podgrzewaj wszystko, mieszając, aż masło z miodem staną się jednolitym sosem. Na sam koniec, dla kolorystycznego i smakowego akcentu, dorzuć ewentualnie porzeczki (nie rozgotowuj ich). Zamiast drobiu użyć możesz mięsa schabowego.

38. Drób z porzeczkami

Ok. 50 dag drobiu bez kości lub cały kurczak
cebula
2 szklanki czerwonych porzeczek bez łodyżek
1-2 jabłka
łyżeczka rozmarynu albo pół łyżeczki goździków i pół łyżeczki cynamonu
łyżka cukru
pieprz, sól
łyżka masła
olej do smażenia
Mięso pokrój na porcje, (z kurczaka usuń tłuszcz i inne zbyteczne części) Cebulę posiekaj, jabłka obierz i po odrzuceniu gniazda nasiennego. Na rozgrzany na patelni lub w rondlu olej wrzuć kawałki drobiu wraz z cebulą i lekko podsmażaj, aż mięso nabierze beżowego koloru, a cebula się zeszkli. Dodaj pozostałe składniki z wyjątkiem masła. Duś potrawę na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso zmięknie. W razie potrzeby dolej nieco wody. Dodaj masło ewentualnie dopraw sos.

39. Dynia z jabłkiem cebulą (bez glutenu i mleka)

Pół kg dyni obranej pozbawionej pestek wraz z miękką otoczką
1-2 cebule
3-4 jabłka
2 łyżeczki cuminu (kminu rzymskiego) lub kminku
sól
olej do smażenia
Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju. Obrane i pozbawione gniazd nasiennych jabłka rozdrobnij i wraz z pokrojoną na kawałki dynią dorzuć do cebuli. Dodaj sól i przyprawę. Duś na małym ogniu pod przykryciem aż do zmięknięcia warzyw. Nie muszą się one całkiem rozgotowywać, chyba, że chcesz uzyskać papkę. Jeśli dolejesz trochę wody i zmiksujesz, będziesz mieć zupę.
Uwaga: Purée z samej dyni (gotowanej lub pieczonej) może być podawane zamiast ziemniaków z białym mięsem.

40. Dynia zapiekana z pomidorami pod beszamelem

70 dag dyni obranej pozbawionej pestek wraz z miękką otoczką
4-5 pomidorów
sos beszamelowy (ok. 2 szklanek):
3 łyżki masła
2-3 łyżki mąki
2 szklanki mleka
łyżka soku z cytryny
łyżeczka gałki muszkatołowej
4 łyżki tartego żółtego sera (niekoniecznie)
łyżka tartej bułki (niekoniecznie)
sól
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Dynię pokrój w kostkę. Pomidory sparz we wrzątku, zdejmij z nich skórkę i pokrój w ósemki. Przygotuj sos beszamelowy: masło rozpuść na małym ogniu, mieszając, dodaj mąkę, a gdy powstanie jednolita masa, wlej powoli mleko, cały czas mieszając, by nie potworzyły się grudki. Kiedy sos się zagęści, dodaj sok z cytryny, gałkę muszkatołową i sól, po czym zdejmij go z ognia. Połowę sosu wlej do żaroodpornego naczynia. Ułóż na nim kawałki dyni i pomidorów, zalej resztą sosu i wstaw do piekarnika. Zapiekaj ok. 30 minut, aż dynia zmięknie, (ale się nie rozgotuje). Jeśli chcesz, po 15-20 minutach posyp wierzch tartym serem - samym lub wymieszanym z tartą bułką - i trzymaj w piekarniku, aż na powierzchni wytworzy się zrumieniona skorupka.

41. Faszerowane kurze piersi

2 filety z kurzych piersi
sok z połówki cytryny
sucha bułeczka
pół szklanki śmietany (śmietanki lub jogurtu)
jajko
łyżka posiekanego koperku
strąk czerwonej lub żółtej papryki
1-2 łyżeczki ulubionych przypraw (niekoniecznie)
łyżka oleju
2 łyżki masła
sól i ewentualnie pieprz
Filety opłucz, osusz, skrop sokiem z cytryny, posyp solą i przyprawami. Paprykę po usunięciu gniazda nasiennego pokrój w kosteczkę. Nagrzej piekarnik do 180 st.C. Posmaruj olejem żaroodporne naczynie. Przygotuj farsz: rozdrobnioną bułkę namocz w śmietanie, po czym wymieszaj na gładką masę z żółtkiem, koperkiem, łyżką masła, solą i przyprawami. Dodaj pokrojoną paprykę. Ubij na sztywno pianę z białka i mieszając, dodaj ją do farszu. Nałóż po łyżce farszu na rozpłaszczone filety, następnie zepnij je wykałaczkami i umieść w naczyniu do zapiekania. Na zawiniątkach połóż kawałeczki masła, skrop je wodą. Nadmiar farszu ułóż obok filetów. Zapiekaj, aż mięso się zrumieni, w razie potrzeby polewając wodą.
Uwaga: zamiast papryki i koperku możesz wypróbowywać i inne dodatki do farszu. Ja na przykład do podstawowej masy dodaję pół szklanki zmielonych orzechów, jako przypraw używam cynamonu i gałki muszkatołowej, a z wierzchu, prócz masła, kładę na filetach odrobinę miodu. To ulubiona potrawa mojej rodziny.

42. Faszerowane papryki

4 różnokolorowe papryki
20 dag startego żółtego sera (może być mozzarella lub inny łatwo topliwy)
łyżka posiekanych orzeszków ziemnych (niekoniecznie)masa mięsna:
1 kg mielonej lub drobno siekanej wołowiny
duża cebula drobne posiekana
łyżka mąki
50 dag przecieru pomidorowego
2 zmiażdżone żabki czosnku
łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz
olej do smażenia
Na rozgrzanej patelni podsmaż mięso z cebulą, aż się zrumieni. Wsyp mąkę, dodaj przecier (lub pomidory bez skórki), doprowadź do wrzenia i przykryj. Podgrzewaj jeszcze 30 min, od czasu do czasu mieszając. Posól, wrzuć czosnek i pozostałe przyprawy, wymieszaj i jeszcze przez chwilę podgrzewaj. Papryki przekrój wzdłuż na pół, oczyść z gniazd nasiennych, opłucz i ułóż na blasze. Wypełnij drugą połową masy mięsnej i posyp żółtym serem, a jeśli chcesz, również orzeszkami ziemnymi. Uwaga: wszystkie czynności wstępne możesz wykonać kilka godzin przed planowanym przyjęciem i obie potrawy zapiec dopiero przed podaniem. Nagrzej piekarnik do 200 C. Wstaw zapiekankę na wyższą półkę, a nadziewane papryki na niższą. Papryki można podać z zieloną sałatą i ciepłą bułką z czosnkiem. Taka bułka jest także wspaniałym dodatkiem do różnych sałat i sałatek. (Długą bułkę kroisz na kromki, smarujesz je masłem zmieszanym z rozgniecionym czosnkiem i solą, z powrotem zlepiasz bułkę w całość i podgrzewasz w piekarniku, aż będzie ciepła i chrupiąca). Dla dzieci do zapiekanki proponuję zielony groszek.

43. Filet z indyka w soku owocowym

Pierś z indyka
pół szklanki soku brzoskwiniowego lub jabłkowego
2 łyżki octu winnego
2 łyżeczki rozmarynu
sól, pieprz
kilka połówek brzoskwini z kompotu lub 3 jabłka obrane
podzielone na ćwiartki
pozbawione gniazd nasiennych
plastikowy woreczek do pieczenia
W misce wymieszaj sok z octem, solą i przyprawami, dołóż mięso, polej je marynatą i trzymaj w niej, co najmniej pół godziny. Przełóż wszystko do plastikowego woreczka, szczelnie go zamknij i piecz zgodnie z instrukcją na opakowaniu (ok. godziny). Na 10 minut przed końcem pieczenia ostrożnie otwórz woreczek, wsuń do środka owoce, lekko dosól, ponownie zamknij i dopiecz. Podawaj na gorąco lub na zimno, pokrojone plastry mięsa przybierz owocami.

44. Filety rybne w sosie cytrynowym (gotowane)

4 filety z mintaja
morszczuka lub dorsza (mogą być zamrożone)
sok z jednej cytryny
cebula pokrojona na talarki
łyżka cukru
2 jajka
łyżka mąki
sól i pieprz
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (do posypania na talerzach)
Do półtorej szklanki wrzącej, osolonej wody w rondlu dodaj sok z cytryny, cebulę, cukier i włóż filety z ryby. Gotuj na małym ogniu ok. 10 minut. W osobnym naczyniu wymieszaj jajka z mąką, dolej do tego nieco wywaru z ryby, połącz z ugotowaną rybą, po czym, mieszając, zagotuj. Dopraw solą i pieprzem. Podając, możesz posypać potrawę natką.

45. Filety rybne w sosie cytrynowym (pieczone)

4 mrożone filety z mintaja
morszczuka lub dorsza
2 cytryny
2 cebule
łyżka masła
2 łyżki posiekanej natki pietruszki (niekoniecznie)
2 łyżki bułki tartej lub tartego żółtego sera
łyżka tymianku lub ziół prowansalskich
sól i pieprz
olej do natłuszczenia żaroodpornego naczynia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj żaroodporne naczynie. Cytryny sparz, jedną pokrój na plasterki, z drugiej wyciśnij sok. Filety ułóż w żaroodpornym naczyniu, a na nich poukładaj plasterki cytryny. Całość skrop sokiem z cytryny, posyp solą i pieprzem, a następnie posiekaną cebulą, tymiankiem, natką i bułką tartą lub serem. Na wierzchu rozłóż kawałeczki masła. Zapiekaj, aż ryba zmięknie i zacznie się rozpadać.

46. Francuskie kiełbaski serowe

10 dag utartego żółtego sera
10 dag drobno posiekanych pieczarek
1 szklanka tartej bułki
2 jajka (białka i żółtka oddzielnie)
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku
Zmieszaj w misce ser, pieczarki, połowę tartej bułki, oba żółtka, sól i pieprz. Wilgotnymi rękami uformuj 8 kiełbasek. Zanurz kiełbaski w białku i obtocz w reszcie tartej bułki. Na patelni rozgrzej olej i smaż na nim kiełbaski, aż się ze wszystkich stron zrumienią. Podawaj z frytkami, lub z pieczonymi ziemniakami i z surówką bądź kiszonym ogórkiem.

47. Fritata z warzywami

5 jajek
posiekana cebula
nieduży strąk czerwonej papryki pozbawiony nasion i posiekany
szklanka utartych ziemniaków lub dyni
mała utarta cukinia
kilka łyżek ugotowanej kukurydzy lub utarta marchewka
4 łyżki tartej mozzarelli
sól i pieprz
4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju
Cebulę zeszklij na rozgrzanej na dużej patelni oliwie. Dorzuć pozostałe warzywa i duś wszystko pod przykryciem przez kilka minut na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Jajka ubij w misce, dodaj ser, sól i pieprz oraz warzywa z patelni, (którą z resztkami tłuszczu pozostaw na ogniu). Wszystko wymieszaj i wylej z powrotem na gorącą patelnię. Omlet smaż na małym ogniu. Gdy spód się zetnie, unieś brzegi frittaty, by płynna masa spłynęła na dno i również się ścięła. Wierzch możesz posypać dodatkową tartą mozzarellą, po czym na chwilę przykryć patelnię, by ser się roztopił.

48. Gjuwecz po słowiańsku

1 kg mięsa jagnięcego
baraniego lub wieprzowego
4 łyżki oleju
4-5 cebul
7 pomidorów
szklanka ryżu
7 strąków czerwonej papryki
2 łyżeczki czerwonej sproszkowanej papryki
2 łyżeczki cukru
sól
posiekana natka pietruszki do posypania na talerzach
Mięso oczyść z żył, pokrój na niewielkie kawałki i obsmaż na rozgrzanym w rondlu oleju, po czym przełóż do innego naczynia. W tym samym rondlu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę, po czym dodaj rozdrobnione pomidory (możesz usunąć z nich wcześniej skórkę), mięso, sproszkowaną paprykę, cukier i sól. Duś wszystko na małym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso stanie się prawie miękkie, dodaj pokrojoną w grube plastry paprykę i ryż. W razie potrzeby dolej nieco wody i duś dalej pod przykryciem, aż do całkowitego ugotowania się mięsa i ryżu. Potrawę można też zapiec. Przed podaniem posyp natką.

49. Gołąbki po grecku

Ok. 50 młodych liści winogronowych
szklanka ugotowanego ryżu
ok. 30 dag mielonego mięsa albo drobno posiekana pierś z kurczaka (upieczona lub ugotowana)
drobno posiekana cebula
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
2 łyżki drobno posiekanego koperku
łyżeczka posiekanej mięty (niekoniecznie)
sól i pieprz
4 łyżki oliwy lub stopionego masła
cytryna
Liście umyj i sparz wrzątkiem lub obgotuj przez chwilę w gorącej wodzie i odsącz. Mięso wymieszaj z cebulą (surową lub zeszkloną na patelni), zieleniną, solą i pieprzem. Możesz dodać inne ulubione przyprawy. Na każdym liściu połóż łyżeczkę lub dwie farszu, boki liścia załóż, całość zwiń w rulonik. Wyłóż dno rondla (lub brytfanki) pozostałymi liśćmi i ułóż na nich ciasno zwinięte ruloniki. Polej szklanką wody (lub wywaru z mięsa czy warzyw), oliwą (lub stopionym masłem), pokrop sokiem z cytryny i posól. Możesz dodać sosu pomidorowego. Obciąż wierzch talerzem lub małą pokrywką, (żeby gołąbki się nie rozwijały). Duś (lub zapiekaj) pod szczelnym przykryciem na małym ogniu (30- 40 min). Takie gołąbki można zrobić bez mięsa, ale wtedy trzeba dać więcej cebuli.

50. Gołąbki z winogronowych liści

30 zdrowych
młodych liści winogron
farsz:
pół szklanki ryżu
pół szklanki ciecierzycy
posiekana cebula
2 pokrojone w kostkę pomidory
1/3 szklanki oliwy lub oleju
sok z dwu cytryn
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki posiekanej lub 2 łyżeczki suszonej mięty
sól
Ciecierzycę namocz poprzedniego dnia w zimnej wodzie. Liście winogron zanurz na chwilę w osolonym wrzątku, usuń z nich grubsze części łodyg. Kilka winogronowych liści ułóż na dnie dużego płaskiego rondla. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki farszu, nakładaj na każdy liść po łyżeczce i zwijaj w luźny rulonik. Zwinięte gołąbki układaj obok siebie ciasno w rondlu. Z wierzchu przyciśnij je małą przykrywką lub talerzem, by się nie rozwijały, następnie zalej dwiema szklankami wody. Gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez pół godziny, po czym odkryj i nie zdejmuj z ognia jeszcze przez chwilę - do zmięknięcia ryżu. Podawaj na ciepło lub zimno.

51. Grecka zapiekanka (Musaka)

2 średnie bakłażany (ok. 80 dag)
mąka do oprószenia
olej do smażenia
20-50 dag mielonego mięsa jagnięcego lub wołowego
2 cebule
5-8 dojrzałych pomidorów
2 strąki zielonej papryki (niekoniecznie)
pieprz (niekoniecznie)
łyżeczka cukru
sól
Bakłażany pokrój w poprzek na około centymetrowe plasterki, posól, po czym (jeśli masz czas) odstaw na 20-30 minut. Osącz, oprósz mąką (niekoniecznie). Olej rozgrzej na dużej patelni (powinien pokryć spód). Plastry bakłażanów obsmażaj z obu stron, aż będą rumiane i miękkie. W razie potrzeby dolewaj oleju, by na patelni cały czas była jego warstewka. Przygotuj sos. Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju, dodaj mięso i podsmażaj, aż stanie się beżowe. Dorzuć obrane ze skórki i rozdrobnione pomidory. Jeśli chcesz uzyskać sos bardziej intensywny, dodaj trochę koncentratu. Przesmaż, dopraw solą i ew. pieprzem. Do sosu możesz domieszać też posiekaną natkę pietruszki. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Dno blachy lub żaroodpornego naczynia ciasno wyłóż podsmażonymi plastrami bakłażana. Polej je sosem - jeśli nie zawiera płynu, dodaj do niego połowę szklanki soku (pomidorowego czy jabłkowego) albo bulionu. W naczyniu o małym przekroju możesz układać bakłażan i sos warstwami. Wierzch potrawy możesz okryć zachodzącymi na siebie, rzędami kawałeczków papryki oraz pokrojonych w plasterki pomidorów. Zapiekaj ok. 25 minut. Zamiast pomidorów i papryki można wyłożyć sos beszamelowy lub (doprawioną) mieszankę śmietany (szklanka lub mniej) z 2 jajkami (żółtkami). Wołowinę czy jagnięcinę można zastąpić kawałeczkami drobiu lub ryby.

52. Kabaczek faszerowany

Kabaczek
szklanka ryżu
2 i 1/2 wody
2 małe marchewki
łyżka zielonego groszku z puszki
10-12 oliwek (niekoniecznie)
1 mała cebula
Kabaczek umyj, przekrój wzdłuż i wydrąż łyżeczką gniazda nasienne. Ugotuj ryż. Marchewki pokrojone na małe kawałki lub utarte na średniej tarce ugotuj we wrzącej osolonej wodzie. Oliwki pokrój w kawałki. Połącz wszystkie składniki razem i posól do smaku. Włóż farsz do kabaczka i piecz w dobrze nagrzanym piekarniku 30-40 min.

53. Kabaczek faszerowany ryżem

Średni kabaczek
olej do smażenia i natłuszczenia żaroodpornego naczynia
sól i pieprz
farsz:
Szklanka ugotowanego ryżu
drobno posiekane jajko na twardo
surowe jajko
drobno posiekana cebula
2 łyżki masła
sos:
łyżka masła
łyżka mąki
2 łyżki koncentratu pomidorowego albo szklanka mleka
cukier lub sok z cytryny
4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
koperku albo innej zieleniny
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Żaroodporne naczynie wysmaruj olejem. Cebulę zeszklij na oleju, wymieszaj z ryżem i jajkami. Dopraw solą i pieprzem. Kabaczek obierz, przekrój wzdłuż na pół, usuń pestki wraz z luźnym miąższem. Wydrążone połówki wypełnij nadzieniem, umieść w żaroodpornym naczyniu. Wierzch obłóż kawałeczkami masła, wlej kilka łyżek wody. Zapiekaj pod przykryciem (np. z folii aluminiowej) aż kabaczek zmięknie (około pół godziny). Zrób sos: w rondelku lub na patelni rozpuść masło, wymieszaj z mąką, wlej szklankę wody z koncentratem bądź szklankę mleka. Mieszając, zagotuj. Dopraw solą, pieprzem oraz cukrem, (jeśli to sos pomidorowy) lub sokiem z cytryny, (jeśli to beszamel). Polej kabaczek sosem na parę minut przed wyjęciem z piekarnika. Przed podaniem posyp go zieleniną. Możesz zrezygnować z sosu, tylko położyć na kabaczku nieco więcej masła (w grudkach) albo posypać go żółtym serem bądź masłem i tartą bułką. Farsz możesz zrobić z mielonym mięsem (ugotowanym bądź podsmażonym) - zamiast jajka na twardo lub dodatkowo.

54. Kacze piersi z wiśniami

2 kacze piersi ze skórką
ok. pół kg wydrylowanych wiśni
pieprz (niekoniecznie)
sól
Skórkę kaczych piersi ponacinaj w kratkę lub paski, oprósz solą i ew. pieprzem. Ułóż je (nawet zamrożone) na rozgrzanej patelni skórką do dołu (by szybko wytopił się z mięsa tłuszcz). Podsmaż na rumiano z obu stron. Dodaj wiśnie i duś pod przykryciem, aż do zmięknięcia mięsa. Podając potrawę można ją posypać wyłuskanymi, posiekanymi migdałami.

55. Kaczka z jabłkami

Niezbyt tłusta kaczka
5 winnych jabłek
majeranek
sól i pieprz
łyżka masła
Nagrzej piekarnik do 230 st. C. Przygotuj brytfannę lub żaroodporne naczynie. Kaczkę umyj, oczyść, natrzyj solą i majerankiem - niech poleży przynajmniej pół godziny. Jabłka obierz, podziel na ćwiartki i po usunięciu gniazd nasiennych nadziej nimi kaczkę; resztę ułóż wokół tuszki w brytfannie. Kaczkę posmaruj z wierzchu masłem i wsadź do piekarnika. Piecz ponad godzinę. W czasie pieczenia polewaj kaczkę tłuszczem, który się z niej wytapia i niewielką ilością wody. Kiedy skórka się zrumieni, sprawdź, czy mięso jest miękkie, wkłuwając widelec w udko. Wyjmij kaczkę na półmisek, pokrój na kawałki, obłóż pieczonymi jabłkami i polej sosem. Podawaj z ziemniakami lub kluseczkami i z surówką.

56. Kalarepa nadziewana zielonym groszkiem

Kilogram kalarepy (ok.10 sztuk)
Farsz:
25 dag zielonego groszku
2 łyżki masła
łyżka mąki
pół szklanki śmietanki
posiekany koperek
żółtko
sól i cukier
szklanka wywaru z włoszczyzny lub wody
Kalarepki umyj, obierz i wydrąż od spodu, a następnie obgotuj w osolonej wodzie. Groszek umyj i osącz. W rondelku rozpuść łyżkę masła, rozmieszaj z mąką na jednolitą masę i powoli, wciąż mieszając, dolewaj śmietankę. Zagotuj, dodaj żółtko, groszek, koperek, sól, cukier i jeszcze raz, dokładnie wymieszaj. Wydrążone kalarepki ułóż w płaskim rondlu i wypełnij masą groszkową. Podlej posolonym i lekko osłodzonym wywarem lub wodą, dodaj resztę masła i wyjęty wcześniej miąższ. Gotuj pod przykryciem do miękkości (lub wstaw do nagrzanego piekarnika). Posyp koperkiem i podawaj z ziemniakami puree, ryżem lub pieczywem. Uwaga: kalarepki można również napełniać farszem mięsnym.

57. Kartoflana zapiekanka

1 kg kartofli
10 dag twardego sera
8 dkg tłuszczu do pieczenia
2 szklanki mleka
2 ząbki czosnku
łyżeczka gałki muszkatołowej
sól i pieprz
Obierz, opłucz i osusz kartofle. Pokrój je na cienkie plasterki. Dno żaroodpornego naczynia natrzyj roztartym czosnkiem. Układaj w nim warstwami kartofle, przesypując każdą warstwę utartym serem i przyprawiając gałką muszkatołową, pieprzem i solą. Połóż na wierzchu kilka grudek tłuszczu. Zalej całość mlekiem, które powinno przykryć kartofle. Włóż bez przykrycia na około 90 min. do dobrze nagrzanego piekarnika. Podawaj z sałatą jako samodzielne danie.
Przygotowanie - 15 min., zapiekanie - 90 min.

58. Kartoflana przecieranka

50 dag ziemniaków
1 pęczek włoszczyzny
2 cebule
10 dag wędzonego boczku
1 łyżka oleju
800 ml bulionu warzywnego
5 gałązek majeranku
100 ml kremówki
sól, pieprz
Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki. Obierz i pokrój włoszczyznę. Posiekaj cebulę, a boczek pokrój w małą kostkę. W garnku rozgrzej olej, podsmaż na nim cebulę i 2/3 boczku. Dodaj ziemniaki i włoszczyznę, smaż przez chwilę. Wlej bulion, wrzuć 2 gałązki majeranku. Zagotuj, zmniejsz ogień, gotuj bez pokrywki około 15 minut, a potem wyjmij gałązki majeranku. Pozostały boczek wysmaż na chrupko na suchej patelni. Zupę zmiksuj i połącz ze śmietaną. Zagotuj jeszcze raz, zdejmij z ognia, przypraw. Posyp skwarkami boczku i listkami pozostałego majeranku.

59. Kartofle duszone

1 kg kartofli
500 g pomidorów
3-4 cebule
2 słodkie papryki
50 g tłuszczu do smażenia
5 łyżeczek natki pietruszki
łyżeczka tymianku
liść laurowy
ząbek czosnku
200g wody
sól i pieprz
Obierz kartofle, cebulę i pomidory, usuń pestki z papryki. Wszystkie warzywa dokładnie umyj, pokrój na kawałki. W rondlu rozgrzej tłuszcz, włóż warzywa, czosnek, przyprawy i sól, zalej wodą. Duś pod przykryciem 45 min. Przed podaniem oprósz natką. Podawaj jako samodzielne danie lub dodatek do mięsa. Przygotowanie - 25 min., gotowanie - 45 min.

60. Klops z zielonego groszku i szynki

25 dag gotowanej szynki
czerstwa pszenna bułeczka
pół kg łuskanego groszku
4 łyżki mąki
4 łyżki masła
szklanka mleka
4 jajka
łyżka curry
sól i pieprz
olej do natłuszczenia formy
folia aluminiowa do przykrycia
Bułkę namocz w niewielkiej ilości mleka. Odciśnij, przepuść wraz z szynką przez maszynkę, następnie wymieszaj z 2 żółtkami, solą i pieprzem. 3 łyżki masła rozpuść na patelni i dodaj mąkę. Mieszając, by nie potworzyły się grudki, dolej powoli mleko. Dopraw solą, pieprzem i curry. Wciąż mieszając, podgrzewaj sos na małym ogniu, aż się zagęści. Groszek duś do miękkości z łyżką masła, odrobiną wody i soli. Zdejmij z ognia, dodaj 2 żółtka i zmiksuj. Wymieszaj z sosem. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj formę. Białka ubij na sztywno, po czym połowę piany wymieszaj z masą groszkową, a połowę z szynkową. Wyłóż do formy obie masy: na dno groszkową, na wierzch szynkową. Przykryj folią. Piecz ok. 45 min. Klops można jeść na ciepło lub na zimno.

61. Klopsiki cielęce

1/2 kg mielonego mięsa cielęcego lub indyczego
3 łyżki tartej bułki
1 łyżka posiekanej natki lub kolendry
1 jajko
1 litr bulionu warzywnego
sól do smaku
Wszystkie składniki (oprócz bulionu) dokładnie wymieszaj, wyrób klopsiki wielkości orzecha włoskiego. Porcjami wkładaj do wrzącego bulionu i gotuj około 15 minut.

62. Kluski kładzione z jabłkami

2 szklanki mąki
2 jajka
pół szklanki mleka
jabłka
sól
stopione masło ze zrumienioną bułką tartą
śmietana lub jogurt
cukier do posypania
Wymieszaj mąkę z żółtkami i mlekiem. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki i po usunięciu gniazd nasiennych pokrój w drobną kostkę. Ubij na sztywno pianę z białek i dodaj ją, mieszając delikatnie, do żółtkowej masy. Dodaj jabłka. Kluski kładź łyżką na wrzącą, lekko osoloną wodę. Po kilku minutach, gdy się ugotują, wyjmuj je łyżką cedzakową do salaterki. Polej stopionym masłem ze zrumienioną tartą bułką. Na talerzach można kluski polać śmietaną (lub jogurtem) i posłodzić.
Uwaga:, Jeśli chcesz usmażyć jabłka w cieście, użyj mniej mąki (szklankę), a zamiast mleka - śmietany lub śmietany zmieszanej z mlekiem.

63. Kolorowy ryż

Szklanka ryżu
średniej wielkości posiekana cebula
2 szklanki mrożonej marchewki z groszkiem
łyżka czerwonej lub żółtej papryki pokrojonej w kosteczkę
3 łyżki oleju
sól
zioła prowansalskie (niekoniecznie)
zielona pietruszka do posypania na talerzu (niekoniecznie)
Posiekaną cebulę zeszklij w rondlu na oleju, dorzuć pozostałe warzywa i podsmażaj, nie rumieniąc, na małym ogniu przez kilka minut. Do rondla z warzywami wsyp nie ugotowany ryż i zioła prowansalskie. Dodaj sól, a następnie dolej 2 szklanki wrzącej wody. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu, aż do wchłonięcia wody przez ryż. Jeśli chcesz uzyskać potrawę bardziej treściwą, na koniec możesz dodać kawałki ugotowanego mięsa drobiowego, szynki lub jajka na twardo.

64. Kopytka

Pół kilograma puree z ugotowanych ziemniaków
szklanka mąki
kopiasta łyżka kaszy manny
jajko
kilka łyżek stopionego masła
sól
W dużym garnku zagotuj wodę. Z podanych składników zagnieć ciasto. Uformuj z niego wałki grubości 2 palców i pokrój je na kluski długości 4-5 cm. Kopytka wrzucaj na osolony wrzątek, mieszając, by nie przywarły do dna. Gotuj przez chwilę od wypłynięcia i wyjmuj łyżką cedzakową na półmisek. Polej masłem lub zrumienioną na maśle bułką tartą.
Uwaga: kopytka można zrobić nawet na kilka dni naprzód - ugotowane wrzucić na chwilę do zimnej wody, ochłodzić, osączyć i schować do lodówki. Przed podaniem wystarczy je wrzucić do wrzątku i wyjąć od razu po wypłynięciu.

65. Kotleciki cielęce

4 kotleciki cielęce (z kostką)
sok z 1/2 cytryny
szklanka bulionu
łyżeczka suszonej bazylii
sól
olej do smażenia
Kotleciki delikatnie rozbić. Natrzeć je sokiem cytrynowym wymieszanym z bazylią i solą; odstawić na godzinę w chłodne miejsce. Na patelni rozgrzać olej, obsmażyć kotleciki z obu stron na złoty kolor, podlać bulionem, przykryć i dusić, aż będą miękkie.

66. Kotlety mielone

0.75 kg piersi indyczej
1-2 łyżki wody
sól
tarta bułka (dla dzieci uczulonych na gluten - bezglutenowa) możesz nie dodawać żadnej bułki
Mięso skręć przez maszynkę albo w malakserze. Wymieszaj z 2 łyżkami tartej bułki, wodą i solą. Z mięsa uformuj kulkę, obtocz ją w tartej bułce i rozgnieć na placek. Smaż na gorącym tłuszczu po obu stronach na złoty kolor. Uwaga, według powyższego przepisu można przygotować kotlety z dowolnego gatunku mięsa. Zamiast kotletów tradycyjnego kształtu, można również zrobić kulki, patyczki, można też całą masę włożyć do wysmarowanego tłuszczem i wysypanego tartą bułką żaroodpornego naczynia i piec 20-30 min w 220°C.

67. Krem ze szparagów

50 dag szparagów
sól
2 łyżeczki cukru
2 łyżki masła
4 szklanki bulionu lub wywaru z warzyw
2 żółtka
pół szklanki śmietany lub śmietanki
Szparagi umyj, oczyść z włókien, po czym ugotuj w niewielkiej ilości lekko posolonej i osłodzonej wody z masłem. Gdy zmiękną, odetnij główki i odłóż je do wazy. Pozostałe części szparagów przetrzyj przez sito (będzie ci łatwiej, jeśli wpierw szparagi zmiksujesz), przelewając sito wywarem. Zagotuj w rondlu przecier szparagowy wraz z wywarem szparagowym i bulionem (wywarem warzywnym). Dopraw solą. Odstaw zupę z ognia, wymieszaj z żółtkami rozbełtanymi ze śmietaną i przelej do wazy ze szparagowymi główkami. Podawać można z posiekaną natką i grzankami.

68. Krupnik

30 dag warzyw (marchew pietruszka seler por), czyli pęczek włoszczyzny
cebula
4 duże ziemniaki
4 łyżki kaszy jęczmiennej
2 łyżki masła
listek laurowy
pół szklanki mleka
sól i vegeta
posiekana zielenina
dwa suszone grzybki (niekoniecznie)
Wsyp kaszę do rondla, wlej półtora litra zimnej wody i mleko. Posól, dodaj listek laurowy i zagotuj. Włoszczyznę i ziemniaki oczyść, opłucz, pokrój na kawałeczki, dorzuć do wody z kaszą. Gotuj, aż warzywa zmiękną, dopraw do smaku solą i vegetą. Przed podaniem dodaj masło, zieleninę i ewentualnie śmietanę.

69. Kurczak (ryba) w sosie orzechowym

Kurczak lub słodkowodna wypatroszona ryba (bądź ich filety)
2 szklanki wywaru z warzyw lub wody
5 łyżek masła
5 łyżek mąki
szklanka śmietany lub jogurtu
półtorej szklanki zmielonych włoskich orzechów
2 ząbki czosnku
sól i pieprz
Kurczaka (rybę) oczyść, pokrój na kawałki. Zalej osolonymi wywarem lub wodą i duś pod przykryciem tak długo, aż mięso będzie odchodzić od kości (ości). Kości (ości) usuń, mięso umieść w salaterce, wywar ostudź. W rondlu rozpuść na małym ogniu masło, domieszaj mąkę, a gdy powstanie jednolita masa, wlej powoli, mieszając, by nie potworzyły się grudki, zimny wywar. W dalszym ciągu mieszając, sos podgrzewaj, aż się zagęści. Dodaj śmietanę, orzechy, czosnek, sól i pieprz. Sosem zalej mięso. Potrawę można jeść na ciepło lub na zimno.

70. Kurczak egzotyczny

2 filety z kurzych piersi (ok. pół kg)
3/4 szklanki posiekanych suszonych moreli
ćwierć szklanki rodzynek
1/3 szklanki gorącej wody
2 szklanki drobno pokrojonych pomidorów (bez skórki)
pół szklanki posiekanej cebuli
ćwierć szklanki syropu pomarańczowego
2 łyżki miodu
kawałeczek papryczki chili suchej lub świeżej pozbawionej nasion i drobno posiekanej (lub szczypta przyprawy chili)
2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru (lub łyżeczka imbiru mielonego)
sól i pieprz
kilka rozgniecionych ziarenek ziela angielskiego
2 łyżki posiekanych migdałów (niekoniecznie)
Morele i rodzynki wrzuć do rondla i zalej gorącą wodą, żeby napęczniały. Po pięciu minutach odlej wodę, dodaj pomidory, cebulę, syrop, miód, chili, imbir sól, pieprz i część ziela angielskiego. Wymieszaj i duś na małym ogniu ok. 20 min. Filety posyp solą, pieprzem i resztą ziela angielskiego. Uduś na patelni w małej ilości oleju lub upiecz w piekarniku. Zawartość rondla wylej na mięso i całość jeszcze przez chwilę podgrzewaj (na patelni lub w piekarniku). Gotowe danie można posypać posiekanymi migdałami.

71. Kurczak w curry

świeży kurczak
3 pomidory obrane i pokrojone na cząstki
szklanka obranych drobno pokrojonych jabłek
2 drobno posiekane cebule
3 zmiażdżone ząbki czosnku
szklanka rosołu z kury (może być z kostki)
2 łyżki mąki
2 łyżki curry
2 łyżeczki imbiru
2 łyżeczki kardamonu (niekoniecznie)
olej do smażenia
Umytego i obranego ze skóry kurczaka podziel na porcje i obsmaż na oleju. Dodaj pomidory, jabłka, cebulę i czosnek. Wymieszaj i jeszcze przez chwilę podsmażaj. Przełóż do większego naczynia, zalej rosołem wymieszanym z mąką i przyprawami. Duś na małym ogniu pod przykryciem ok. 40 minut. Pod koniec duszenia można dorzucić pokrojoną gałązkę selera naciowego. Uwaga: Zamiast kurczaka można użyć filetów rybnych

72. Kurczak w pomidorach po angielsku

Kurczak podzielony na części (lub kilka kurzych udek)
pół szklanki mąki
4 pomidory obrane ze skórki
posiekana zielona papryka
posiekana spora cebula
zmiażdżony ząbek czosnku
2 łyżeczki curry
łyżeczka tymianku
ćwierć szklanki czerwonych porzeczek lub rodzynek
1/3 szklanki grubo pokrojonych migdałów (bez skórki)
sól i pieprz
olej do smażenia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Wymieszaj mąkę z łyżeczką soli i odrobiną pieprzu. Obtocz w niej umyte i osuszone kawałki kurczaka i zrumień z obu stron na rozgrzanym oleju. Podsmażone mięso ułóż w żaroodpornym naczyniu. Odlej nadmiar tłuszczu. Posyp cebulą, papryką, czosnkiem i przyprawami. Dodaj pomidory i rozgnieć je widelcem. Zapiekaj pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 40 minut). Na parę minut przed wyjęciem posyp porzeczkami, a na półmisku migdałami. Podawaj z ryżem.

73. Kurczak w potrawce

Spory kurczak lub 2 filety z kurzych piersi
ćwierć kostki masła. 2 Szklanki śmietany (1 większy pojemniczek)
2 pęczki koperku
sól w olej do smażenia
Kurczaka pokrój na kawałki, posól i lekko obrumień na rozgrzanym oleju w rondlu lub na głębokiej patelni. Odlej nadmiar wytopionego tłuszczu. Dodaj masło, śmietanę, trochę wody. Duś pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie prawie gotowe. Dodaj posiekany drobno koperek, dopraw solą i gotuj dalej, aż mięso całkiem zmięknie. Potrawę można też przyrządzić z upieczonego wcześniej kurczaka (lub jego resztek). Wtedy lepiej jest oddzielić mięso od kości (by się nie męczyć z nimi na talerzu), pokroić je na mniejsze kawałki i podawać w kokilkach z pieczywem. Zamiast koperku można użyć drobno posiekanej natki, a do potrawy dodać ząbek lub dwa czosnku.

74. Kurczak z kaszą

Dwie piersi kurczaka
puszka kukurydzy
kilka różyczek kalafiora
kilka liści szpinaku
papryka
dwie szklanki bulionu (może być z kostki)
szklanka kaszy gryczanej
Mięso wrzucić do wrzącego bulionu i gotować 15-20 minut. Pod koniec gotowania dodać kalafior, a na ostatnie dwie minuty wrzucić liście szpinaku. Podawać z kaszą ugotowaną na sypko.

75. Kurczak z marchewką

Jedna pierś kurczaka lub większy kawałek z kośćmi (ok. 35 dag)
20-25 dag marchwi
ząbek czosnku (lub więcej)
1/2-1 łyżka curry
3/4 szklanki bulionu
soku jabłkowego lub wody
garść rodzynek (ok. 5 dag)
sól
olej do smażenia
Mięso oczyść ze skóry, błon i żyłek, podziel na niewielkie kawałki. Kości nie musisz usuwać, łatwiej odejdą po ugotowaniu. Kawałki kurczaka natrzyj zmiażdżonym czosnkiem, posyp curry, posól. Możesz to zrobić kilka, a nawet kilkanaście godzin przed przyrządzaniem potrawy. Marchew oskrob, umyj i pokrój w kostkę (możesz posłużyć się mrożonką). Kawałki kurczaka wrzuć na rozgrzany olej i podduś, lekko mieszając. Wsyp marchew, zamieszaj. Wlej wodę (bulionu lub soku jabłkowego). Duś pod przykryciem, aż mięso i marchew zmiękną. W razie potrzeby dolej wody. Pod koniec dorzuć rodzynki, dopraw curry i czosnkiem, ew. dosól.

76. Kurczak z marchewką i curry

Kurczak lub 2 filety z kurzych piersi
2 ząbki czosnku
2 łyżki curry
pęczek młodych marchewek
szklanka wody lub bulionu z kury
garść rodzynek
sól
olej do smażenia
Kurczaka (lub filety) podziel na kawałki, posól, natrzyj zmiażdżonym ząbkiem czosnku, posyp łyżką curry i odstaw w chłodne miejsce, na co najmniej pół godziny (można i na całą noc). Kawałki mięsa podsmaż na rozgrzanym w głębokiej patelni oleju. Marchewki oczyść, pokrój na plasterki i wymieszaj z kawałkami kurczaka. Zalej wszystko bulionem lub wodą. Dodaj rodzynki, drugi zmiażdżony ząbek czosnku i resztę curry. Duś pod przykryciem, aż mięso i marchew zmiękną. W razie potrzeby dosól.

77. Kurczak z ryżem

Dwie piersi kurczaka
kilka liści szpinaku (może być mrożony)
2 szklanki bulionu (może być z kostki)
szklanka ryżu
pół łyżeczki kurkumy (niekoniecznie)
Mięso rozbić tłuczkiem, ułożyć na nim liście szpinaku, zwinąć i spiąć wykałaczką albo obwiązać bawełnianą nicią. Roladki wrzucić do wrzącego bulionu i gotować 15-20 min. Podawać pokrojone w plasterki, z ryżem na sypko (ryż gotowany z kurkumą robi się żółty).

78. Kurze skrzydełka z miodem i czosnkiem

Pół kg kurzych skrzydełek
3 łyżki sosu sojowego
szczypta sproszkowanego imbiru (albo łyżeczka świeżego drobno posiekanego)
2 łyżki oleju do smażenia
2 łyżki miodu
1-2 ząbki czosnku
Skrzydełka podziel (w spojeniach stawowych) na 3 części. Końcówki odrzuć, pozostałe kawałki wymieszaj w misce z sosem sojowym i imbirem. Odstaw, na co najmniej pół godziny. Na patelni rozgrzej olej i lekko obsmaż osączone mięso. Dolej resztę marynaty i duś pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 10 minut. W razie potrzeby dolej odrobinę wody. Gdy płyn wyparuje, dodaj miód i zmiażdżony czosnek. Kiedy tylko miód się rozpuści, wymieszaj wszystko dokładnie i zdejmij z ognia. Podawaj na ciepło lub na zimno.

79. Kurze zawiniątka

1/2 filetu z piersi kurczaka (ok. 15 dag)
2 kawałeczki żółtego sera
2 plasterki bekonu
olej
Przetnij filet w poprzek na pół, rozbij oba kawałki tłuczkiem. Na środku każdego kawałka połóż ser i zawiń go w mięso tak, by złączenie znajdowało się od spodu. Plasterki bekonu przetnij wzdłuż na dwie części. Obwiń nimi jak wstążką zwinięte zraziki i zepnij końce wykałaczkami. Posmaruj zawiniątka odrobiną oleju. Piecz 15 min na ruszcie, w trakcie pieczenia przekręcając na drugą stronę. Zawiniątka można podawać z pieczywem, bądź z ziemniakami i warzywami.

80. Leniwe bez białego sera

1 szklanka wody
niepełna szklanka kleiku kukurydzianego
2 łyżki mąki bezglutenowej na bazie skrobi kukurydzianej
1/2 łyżeczki oleju
Do wody dodaj sól, kleik i wymieszaj na jednolitą masę, dodaj mąkę, olej i starannie rozmieszaj. Ciasto powinno mieć taką konsystencję jak na prawdziwe leniwe. Na wrzącą osoloną wodę nakładaj kluski łyżką. Gotuj ok. 5 min, licząc od wypłynięcia. Uwaga, kleiku kukurydzianego nie da się zastąpić kaszką kukurydzianą błyskawiczną.

81. Leniwe pierogi ze szpinakiem

50 dag szpinaku
25 dag twarogu
pół szklanki mąki
jajko
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
5 dag masła lub keczup
Umyty szpinak gotuj przez kilka minut w małej ilości osolonej wody. Odcedź, odciśnij i drobno posiekaj. Szpinak, twaróg, mąkę, jajko i przyprawy wymieszaj dokładnie w misce - dalej postępuj jak ze zwykłymi leniwymi: zrób z ciasta wałeczki i je pokrój. Pierogi gotuj w posolonym wrzątku, a gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmuj łyżką cedzakową. Podawaj polane stopionym masłem lub keczupem. Możesz je dodatkowo posypać tartym żółtym serem.

82. Makaron rozmaitości

1 filet z piersi kurczaka
50 g makaronu
cebula
50 g brokuł
25 g mrożonego groszku
2 łyżeczki majonezu lub śmietany
łyżeczka oleju do smażenia
sól i pieprz
Wrzucamy makaron do wrzątku i gotujemy, aż będzie miękki (ok. 10 min.) Kroimy mięso na grube paski, siekamy cebulę. Na rozgrzanym oleju rumienimy kurczaka. Osobno lekko podsmażamy cebulę. Dzielimy brokuły na mniejsze cząstki. Wrzucamy je wraz z groszkiem do gotującego się makaronu na ostatnie 3 minuty. Odlewamy wodę. Do makaronu dodajemy kurczaka z cebulą, majonez lub śmietanę, sól i pieprz.

83. Makaron w sosie Mornay

25 dag makaronu
sól
sos Mornay:
3 łyżki masła lub oleju
3 łyżki mąki (zwykłej razowej lub mieszanej)
półtorej szklanki mleka
5 dag startego żółtego sera
sól
pieprz
curry lub inne ulubione przyprawy (niekoniecznie)
szynka
kawałeczki kurczaka
warzywa (niekoniecznie)
Makaron ugotuj tak, by się nie pozlepiał, i odsącz. W rondelku podgrzej masło, a gdy się rozpuści, dodaj mąkę i wymieszaj. Następnie stopniowo wlewaj do tej zasmażki zimne mleko i wciąż mieszając, by nie utworzyły się grudki, trzymaj na małym ogniu. Gdy sos zgęstnieje i zacznie wrzeć, odstaw go z ognia. Mieszając, dodaj ser, posól i ewentualnie dodaj przyprawy. Możesz też dodać do sosu np. trochę keczupu. Sos wymieszaj z makaronem i podawaj. Dodatkowo, jeśli chcesz, dodaj: kawałeczki szynki, ugotowanego lub upieczonego kurczaka, ugotowane, (ale nierozgotowane!) Warzywa, np. marchewkę, brokuły, kukurydzę, zielony groszek. Gotowe danie możesz posypać zieloną pietruszką.

84. Makaron z brokułami

40 dag makaronu (muszelki świderki)
50 dag brokuł
4 ząbki czosnku
1-2 małe papryczki chili
sól i pieprz
pół szklanki oliwy
kilka łyżek startego parmezanu do posypania na talerzach
Różyczki brokuł podgotuj w niewielkiej ilości osolonej wody tak, by pozostały twardawe. Odcedź, przelej zimną wodą, ponownie osącz. Posiekane i pozbawione pestek papryczki oraz posiekany czosnek wrzuć na chwilę do rozgrzanej na patelni oliwy, dodaj brokuły, po czym wszystko to wymieszaj z ugotowanym makaronem. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj posypane parmezanem.

85. Makaron z błękitnym serem pleśniowym

Ok. 20 dag błękitnego sera pleśniowego (np. rokpolu)
Olej do smażenia
25 dag makaronu (np. spaghetti wstążek)
Wstaw wodę na makaron. Na rozgrzaną patelnię wlej 1-2 łyżki oleju, wsyp rozdrobniony ser, pozostaw na małym ogniu. Wrzuć makaron do wrzątku. Uważaj, by się nie rozgotował. Odcedzony makaron i wymieszaj go na patelni z rozpuszczoną wcześniej masą serową. Podając potrawę, możesz posypać jej wierzch pokrojonymi na kawałeczki surowymi lub suszonymi pomidorami. Zamiast sera pleśniowego można użyć serka kremowego lub koziego, wtedy jednak (szczególnie w przypadku naturalnego serka kremowego) trzeba go na patelni doprawić solą oraz suszonymi bądź świeżymi ziołami, można też domieszać do gorącej masy rozbełtane jajko lub żółtko.

86. Makaron z pesto pietruszkowym

Pół kg spaghetti (lub wstążek)
sos pesto:
pęczek zielonej pietruszki
3/4 szklanki wyłuskanych orzechów włoskich
pół szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki śmietany lub jogurtu
5 łyżek tartego parmezanu lub innego twardego ostrego sera
2 (lub więcej) ząbki czosnku
sól
Wstaw wodę na makaron. Pietruszkę posiekaj. Makaron wrzuć do osolonego wrzątku, ugotuj, uważając, by się nie rozgotował (powinien pozostać jędrny). Odcedź. Wszystkie składniki (poza makaronem) zmiksuj za pomocą miksera ręcznego lub malaksera. Gorący makaron wymieszaj z zimnym sosem pesto. Bardzo łatwą potrawą z makaronu, ogromnie lubianą przez dzieci, jest makaron wymieszany z rozgniecionymi owocami jagodowymi (mogą być z rozmrożonej mrożonki) - truskawkami, malinami, czarnymi jagodami - polany śmietanką lub jogurtem i posypany cukrem.

87. Makaron z serem

2-3 szklanki makaronu
4 łyżki masła
1 i 1/2 szklanki gęstej śmietany lub twarożku homogenizowanego
żółtko
szklanka startego żółtego sera
gałka muszkatołowa
sól
Makaron wrzuć na osolony wrzątek, ugotuj i odcedź. Na dużej patelni podgrzej masło, dodaj śmietanę i pół łyżeczki gałki muszkatołowej. Wrzuć makaron i, mieszając, mocno podgrzej. Odstaw z ognia, dodaj żółtko, ser, posól i dopraw gałką muszkatołową do smaku. Gotowe danie można udekorować siekaną zieleniną, najlepiej bazylią.

88. Makaron z sosem serowym

25 dag makaronu
1 i 1/2 szklanki mleka
4 łyżki masła
4 łyżki mąki
20 dag utartego żółtego sera
sól i pieprz
Makaron ugotuj i odsącz. W rondelku (może być ten po makaronie) podgrzej masło, a gdy się rozpuści, wymieszaj je z mąką. Następnie wlewaj stopniowo mleko i, wciąż mieszając, by nie utworzyły się grudki, zagotuj na małym ogniu. Gdy sos zgęstnieje wrzuć do niego ser, dodaj soli i pieprzu i innych ulubionych przypraw. Możesz dolać trochę keczupu. Wymieszaj sos z makaronem. Podawaj z ugotowanymi warzywami, np. brokułami, kukurydzą, marchewką lub groszkiem (można je wymieszać z makaronem). Radzę też dodać cebulę - przedtem posiekać i zeszklić na patelni. Gotowe danie można posypać zieloną pietruszką.

89. Makaron z sosem szpinakowym

25 dag makaronu (spaghetti świderki wstążki)
sól
sos szpinakowy:
25 dag świeżego szpinaku
pół szklanki oliwy z oliwek
1-2 łyżki parmezanu
2 duże ząbki czosnku
pół łyżeczki soli
łyżka śmietany lub jogurtu do przybrania:
2 pomidory pokrojone w kosteczkę
Oczyszczony szpinak wrzuć do wysokiego naczynia, dodaj oliwę, parmezan, zmiażdżony czosnek i sól. Zmiksuj to na pastę (nie całkiem gładką), dodaj śmietanę lub jogurt. Wymieszaj lub ponownie zmiksuj. Makaron ugotuj w osolonej wodzie, uważając, by nie był za miękki. Odcedź i albo przed podaniem wymieszaj go z sosem, albo nakładaj sos na makaron już na talerzach. Posyp pokrojonymi pomidorami.

90. Makaron z twarożkiem na słodko

Ok. 20 dag miękkiego twarożku bez grudek
jajko lub 1-2 żółtka
cukier
dodatek zapachowo-smakowy (np. esencja czy cukier waniliowy
skórka starta ze sparzonej uprzednio cytryny)
olej do smażenia
25 dag makaronu (np. wstążek krajanki)
Ugotuj makaron. Na patelni podgrzewaj na oleju twarożek. Do twarożku domieszaj rozbełtane jajko i dodatki smakowe. Masę serową wymieszaj na patelni z odcedzonym makaronem. Podając danie, możesz polać je jogurtem lub śmietaną, posypać cukrem oraz serwować np. z miękkimi owocami (jagodowymi lub z kompotu).

91. Makaron zapiekany z jabłkami

25 dag makaronu
Sól
3 łyżki masła
80 dag jabłek
pół szklanki cukru
łyżka cynamonu
3 jajka
cukier puder do posypania
masło lub olej do wysmarowania żaroodpornego naczynia i tarta bułka do jego posypania
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj żaroodporne naczynie. Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie, odcedź i wymieszaj z masłem. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w plasterki. Wymieszaj z 2 łyżkami cukru i z cynamonem. Żółtka utrzyj z pozostałym cukrem, białka ubij na sztywno, jedno i drugie wymieszaj z makaronem. Połowę masy makaronowej nałóż do żaroodpornego naczynia, przykryj jabłkami, następnie pozostałym makaronem. Zapiekaj aż do zrumienienia się wierzchu. Podawaj posypane cukrem pudrem.

92. Placuszki serowe

50 dag twarogu
2 lub 3 jajka
pół szklanki mąki
2 łyżki cukru
szczypta soli
mąka do obtaczania
olej do smażenia
Jajka rozbij i oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z pozostałymi składnikami. Z białek ubij sztywną pianę i wymieszaj z masą serową. Formuj małe kotleciki, obtaczaj w mące i smaż z obu stron na rozgrzanym oleju, aż się zrumienią. Podawaj z cukrem pudrem i śmietaną.
Uwaga: Placuszki będą jeszcze lepsze, jeśli do masy dodasz rodzynek.

93. Mięso duszone po turecku

Ok. pół kg baraniny bez kości lub filetu z drobiu
2 cebule
2 cukinie wielkości ogórka (żeby ładniej wyglądało - w dwu kolorach)
sok z cytryny
2-3 łyżki posiekanej świeżej mięty lub łyżka suszonej
cynamon (niekoniecznie)
sól i pieprz
olej do smażenia
Cebulę pokrój w plasterki, zeszklij na oleju w rondlu lub na dużej patelni. Mięso oczyść, pokrój na kawałeczki, dołóż do rondla, dolej nieco wody, posól. Cukinie pokrój w grubą kostkę i dodaj do mięsa, gdy zmięknie. Dodaj dwie łyżki soku z cytryny, miętę i ew. cynamon. Dopraw solą i pieprzem. Zagotuj.

94. Naleśniki (bez glutenu)

2 jajka (lub 7 przepiórczych jajek)
szklanka mąki bezglutenowej (mieszanki na bazie skrobi kukurydzianej z dodatkiem mąki kukurydzianej)
szklanka mleka
szklanka wody
3 łyżki oleju
szczypta soli
Składniki starannie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę, i odstaw na jedną-dwie godziny. Smaż po obu stronach na złoty kolor. Do smażenia pierwszego naleśnika nalej odrobinę tłuszczu na patelnię, następne można smażyć bez tłuszczu.

95. Naleśniki (bez mleka i jajek)

1 szklanka wody
1/2 szklanki mąki pszennej
1 łyżka maki kukurydzianej
1 łyżka oleju
szczypta soli
Składniki dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę. Pierwszy naleśnik smaż po obu stronach na posmarowanej tłuszczem patelni, następne bez tłuszczu. Są delikatne i łatwiej jest je smażyć na małej patelni.

96. Naleśniki biszkoptowe z truskawkami

Ciasto:
1 szklanka mąki
2 jajka
1 szklanka mleka (może być wymieszane z wodą - najlepiej gazowaną)
1 łyżka cukru
olej do smażenia
Nadzienie:
3 szklanki (ok. 1/2 kg) oczyszczonych truskawek
ok. 30 dag serka homogenizowanego: waniliowego lub naturalnego (niekoniecznie)
cukier
Wierzch:
jogurt; śmietana; śmietanka lub bita śmietana
Żółtka oddziel od białek i wymieszaj je dokładnie (najlepiej mikserem) z pozostałymi składnikami. Białka ubij na sztywno z łyżką cukru (wsyp ją dopiero pod koniec) i delikatnie połącz z naleśnikową masą. Naleśniki smaż z obu stron na rozgrzanej patelni lekko natłuszczonej olejem. Duże truskawki pokrój na mniejsze kawałeczki, małe zostaw w całości. Nakładaj nadzienie na środek każdego naleśnika. Możesz przedtem posmarować płatek posłodzonym serkiem. Nadzienie z serkiem będzie się lepiej trzymało. Naleśniki zwijaj w ruloniki albo składaj w koperty, (jeśli nie używasz serka, będzie ci trudniej). Na talerzu polej np. jogurtem, a gdyby były mało słodkie - posyp cukrem pudrem lub zwykłym cukrem. Uwaga! Jeśli nie ubijesz osobno piany, tylko wszystkie składniki ciasta zmiksujesz razem, naleśniki też będą smaczne, tyle, że mniej pulchne. Zamiast truskawek użyć możesz innych owoców jagodowych (poziomek, malin, jeżyn, czarnych jagód).

97. Naleśniki chińskie

Płatki usmażone z podstawowego ciasta naleśnikowego (2 szklanki wody)
30 dag mielonego bądź drobno posiekanego surowego mięsa drobiowego lub wieprzowego
60 dag kapusty (pół małej główki)
marchewka
2 łyżki sosu sojowego
łyżka cukru
1-2 łyżeczki imbiru
curry albo przyprawy pięć smaków
sól
olej do smażenia
Marchew i kapustę zetrzyj na grubej tarce. Mięso obsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż zrobi się beżowe. Dorzuć warzywa oraz pozostałe składniki. Wszystko razem chwilę podsmażaj, mieszając (warzywa powinny pozostać twardawe). Na każdy płatek, w dolnej jego części, nałóż nieco farszu. Zagnij naleśnik z boków i z dołu do środka, tak by farsz nie wypadał, po czym zroluj. Smaż z obu stron do zrumienienia, na rozgrzanym na patelni oleju. Do farszu zamiast mięsa można już po przesmażeniu warzyw dodać posiekane jajko na twardo lub garść kiełków sojowych.

98. Naleśniki meksykańskie

Placki meksykańskie (tortillas)
2 szklanki mąki
1 łyżeczka soli
dobre pół szklanki wody
3 łyżki stopionego masła
olej do smażenia
Farsz:
1 szklanka mielonej lub drobno posiekanej wołowiny albo mięsa z drobiu
1 szklanka soku pomidorowego
2 (czerwone lub żółte) papryki oczyszczone z nasion i pokrojone na kawałeczki
1 obrana i drobno posiekana cebula
2 zmiażdżone ząbki czosnku
4 łyżeczki papryki w proszku
sól i pieprz do smaku
olej do smażenia
Połącz mąkę ze stopionym masłem i wodą, dodaj sól. Wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i gęste tylko na tyle żeby, odchodziło od ręki. Z ciasta uformuj 8 kulek. Pozostaw je na 20 min. na posypanej mąką stolnicy (przez ten czas możesz przygotować farsz), po czym rozwałkuj na cieniutkie placki o średnicy ok. 15 cm. Placki smaż z obu stron na średnim ogniu, aż się lekko zrumienią. Po zdjęciu z patelni trzymaj je pod przykryciem, żeby nie stwardniały.
Farsz: smaż cebulę aż się zeszkli. Dodaj mięso i przesmaż je wraz z cebulą. Dorzuć pozostałe składniki, wymieszaj i duś przez kilka minut. Teraz na każdy placek nałóż pełną łyżkę farszu, zwiń go w rulon, lub złóż w pół. Naleśniki przed podaniem podsmaż na rozgrzanym świeżym oleju, aż się z obu stron przyrumienią. Polej je keczupem i podawaj z surówką z marchwi lub zieloną sałatą. Uwaga jarosze: mięso można z powodzeniem zastąpić gotowaną fasolką.

99. Naleśniki z farszem twarogowym

Szklanka mleka
1/2 szklanki wody
jajko
łyżka oleju
szklanka mąki
olej do smażenia
farsz na słono:
20 dag twarogu
jajko
1/2 szklanki lekko obgotowanego odciśniętego
Posiekanego świeżego szpinaku lub tyle samo mrożonego podgrzanego na patelni i odparowanego
szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz
farsz twarogowy na słodko:
40 dag twarogu bez grudek
2 żółtka lub całe jajko
cukier do smaku
łyżeczka esencji waniliowej lub skórka otarta ze sparzonej cytryny
Wymieszaj dokładnie (najłatwiej mikserem ręcznym) wszystkie składniki ciasta. Patelnię rozgrzej, lekko natłuść, zmniejsz ogień. Nalewaj ciasto cienką warstwą (najlepiej chochlą), a kiedy się zetnie i zacznie odstawać od brzegów patelni, przewróć łopatką naleśnik na drugą stronę. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki nadzienia. Jeśli robisz farsz ze szpinakiem, naleśniki smaruj cienko (możesz dodatkowo posypać rozsmarowany farsz tartym żółtym serem) i zwijaj w rulony. Nadzieniem słodkim smaruj placki raczej grubo i składaj je w chusteczkę. Naleśniki smaż z obu stron na rozgrzanym na patelni oleju.

100. Naleśniki z mięsem

Płatki usmażone z podstawowego ciasta naleśnikowego (szklanka mleka szklanka wody bądź 2 szklanki wody)
ok. 30 dag gotowanego albo pieczonego a potem zmielonego mięsa drobiowego lub wieprzowego
czerstwa bułeczka
cebula drobno posiekana
sól i ewentualnie pieprz
1-2 łyżeczki ulubionej przyprawy (np. tymianku ziół prowansalskich) lub łyżka posiekanej zielonej pietruszki
olej do smażenia
Bułkę namocz w wodzie lub mleku i odciśnij. Cebulę zeszklij na oleju. Mięso wraz z bułką dokładnie rozetrzyj na gładką masę (można przepuścić bułkę wraz z mięsem przez maszynkę), po czym wymieszaj z cebulą. Dopraw do smaku solą i przyprawami. Możesz jeszcze dodać do tej masy żółtko. Otrzymanym farszem smaruj (nie za grubo) naleśnikowe płatki. Zwijaj je w ruloniki. Obsmaż ruloniki na patelni, na średnim ogniu. Jeśli masz ochotę i cierpliwość, możesz naleśniki przed smażeniem panierować w jajku i tartej bułce. Tuż przed podaniem polej je keczupem. Takie ruloniki możesz też, zamiast smażyć, zapiec w sosie, np. pomidorowym, beszamelu czy Mornay.

101. Naleśniki z żółtym serem

Ciasto:
Jajko
pół szklanki mleka
pół szklanki wody
trzy czwarte szklanki mąki
łyżeczka oleju
nadzienie:
20 dag łatwo topliwego żółtego sera
rozbełtane jajko
malutka cebulka
sól i pierz
olej do smażenia
Wymieszaj wszystkie składniki ciasta. Naleśniki smaż po jednym, nalewając ciasto cienką warstwą (najlepiej chochlą do zupy). Ser i cebulę zetrzyj na tarce i wymieszaj z pozostałymi składnikami farszu. Posmaruj nim każdy krążek ciasta i zwiń go w rulonik. Naleśniki podsmaż z obu stron na oleju lub zapiecz w żaroodpornym naczyniu, położywszy na wierzchu po kawałeczku masła.

102. Omlet arabski

6 jajek
pół kg ugotowanych ziemniaków (nie powinny się rozpadać)
cebula
strąk czerwonej papryki
mały bakłażan
2 twarde pomidory
szklanka ugotowanej ciecierzycy
łyżeczka kminu lub zmielonego kminku
sól i pieprz
4 łyżki oleju do smażenia
Cebulę posiekaj i zeszklij na rozgrzanym na dużej patelni oleju. Pokrój w kostkę ugotowane ziemniaki. Tak samo, po usunięciu gniazda nasiennego, pokrój paprykę, bakłażan i pomidory. Dorzuć do cebuli warzywa (bez ciecierzycy) i wszystko razem przesmaż. Jajka z solą ubij w misce, dodaj wszystkie warzywa, wymieszaj. Patelnię pozostaw na średnim ogniu. Masę jajeczno-warzywną wylej na patelnię, (jeśli omlet się nie mieści, smaż go porcjami). Gdy dół się zrumieni, a góra zetnie, obróć omlet na druga stronę. Podawaj, gdy z obu stron jest rumiany.

103. Sałatka z kapusty pekińskiej

Pół niedużej główki kapusty pekińskiej
strąk papryki
cebula
3 pomidory
5 łyżek ugotowanej kukurydzy
5 plastrów ananasa z puszki
łyżka posiekanej natki pietruszki (niekoniecznie)
kawałki szynki lub kurczaka (niekoniecznie)
oliwki (niekoniecznie)
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy lub oleju
cukier
sól i pieprz
Kapustę i paprykę pokrój na nieduże kawałki, cebulę posiekaj, pomidory i plastry ananasa podziel na cząstki. Wymieszaj wszystkie składniki.

104. Omlet azjatycki (bez glutenu i mleka)

3 jajka
2 łyżki wody
łyżka sosu sojowego
łyżka oleju
Jajka z wodą i sosem ubij w misce. Na rozgrzany na patelnię olej wylej cienką warstwę ciasta - jak na naleśnik. Gdy tylko jajka się zetną, zwiń jak najciaśniej omlecik w rulonik i pozostaw go z boku patelni, na którą wylej ponownie cienką warstwę ciasta, kiedy teraz jajka się zetną, owiń w ten nowy omlecik poprzedni rulonik. I znów pozostaw powstały rulon na brzegu patelni. Czynność tę powtarzaj (4-5 razy), dopóki masz ciasto. Gotowy rulon omletowy pokrój w plasterki i podawaj.

105. Omlet po francusku

4 jajka
1-4 łyżki mleka lub wody (niekoniecznie)
2 łyżki masła lub oleju
sól
Jajka ubij w misce wraz z solą i ewentualnie mlekiem lub wodą. Na rozgrzany na patelni tłuszcz (masła nie zarumieniaj!) Wlej jajka. Smaż je na średnim ogniu. Gdy się zetną od spodu, podważ omlet szerokim nożem lub łopatką i przechyl patelnię tak, by płynna masa spłynęła na dno i również się ścięła. Omlet jest gotowy, kiedy ma brzegi usmażone, a środek lekko ścięty. Tak jak w przypadku omletu po polsku, omlet po francusku można podawać na słono lub słodko, z różnymi farszami. Farsz kładziemy na połowie omletu, przykrywamy drugą, po czym zsuwamy omlet z patelni na talerz.

106. Omlet po hiszpańsku

4 jajka
4-8 obranych ziemniaków pokrojonych w cienkie plastry
1-2 czerwone (ew. białe) cebule drobno posiekane lub pokrojone w talarki
sól, pieprz (niekoniecznie)
pół szklanki oliwy z oliwek lub oleju
Cebulę zeszklij na rozgrzanej na dużej patelni oliwie. Dorzuć ziemniaki i przesmażaj, aż zmiękną. W misce ubij jajka z solą i pieprzem. Dodaj do nich ziemniaki z cebulą, po czym wylej wszystko na pozostawioną z resztkami tłuszczu na ogniu patelnię. Omlet smaż na małym ogniu, aż spód się zrumieni, po czym przewróć go na drugą stronę.

107. Omlet po polsku

4 jajka
2 dag drożdży (niekoniecznie)
4 łyżki mleka
łyżeczka cukru
2 łyżki mąki
sól
2 łyżki oleju
Drożdże wymieszaj z mlekiem i cukrem. Jajka z solą ubij w misce, zmieszaj z mąką i masą drożdżową. Na dużej patelni rozgrzej olej. Wlej ciasto i smaż je na średnim ogniu. Gdy spód się lekko zrumieni, a góra zetnie, przewróć omlet łopatką na drugą stronę. Zamiast mąki pszennej możesz użyć gryczanej. Omlet można podawać na słono lub słodko. W wersji słonej kładziemy na jego połowę nadające się do bezpośredniego jedzenia, odpowiednio rozdrobnione surowe lub gotowane warzywa, wędliny, ryby, tarty ser. Możemy użyć np. pomidorów, papryki, cebuli, zielonego groszku, fasolki szparagowej, szparagów, duszonych pomidorów, usmażonego i zmieszanego z gęstą śmietaną szpinaku. Następnie omlet składamy na pół, zsuwamy z patelni i podajemy. W wersji słodkiej jako dodatków używamy owoców jagodowych (truskawek, malin, czarnych jagód, wydrylowanych wiśni), owoców z kompotu lub dżemów, konfitur, przecierów owocowych. Wszystko to polewamy śmietaną i posypujemy cukrem pudrem.

108. Omlet z cukinią i papryką

Mała drobno posiekana cebula
cukinia wielkości ogórka
pół strąka czerwonej papryki
3 jajka
łyżka startego parmezanu
sól i pieprz
łyżeczka masła
2 łyżki oleju rzepakowego (lub oliwa z oliwek) do smażenia
Z cukini odetnij zdrewniałe końcówki pokrój na plasterki, a paprykę po usunięciu gniazda nasiennego podziel na kawałeczki. Cebulę zeszklij na rozgrzanym na patelni oleju, dorzuć cukinię i paprykę. Podsmażaj wszystko razem, mieszając. Ubij jajka z parmezanem, solą i pieprzem oraz łyżką wody. Dodaj do warzyw masło. Nadal podgrzewaj, a gdy masło się rozpuści, wlej mieszankę jajeczną na patelnię. Trzymaj patelnię z omletem na małym ogniu.
Gdy jajka się zetną, potrawa jest gotowa. Można jeszcze przewrócić omlet na drugą stronę, by z obu był zrumieniony.

109. Paluszki z kurczaka z sosami

4 duże piersi kurczaka
1 kostka masła
sól
pieprz do smaku
1 torba grubo pokruszonych płatków kukurydzianych
Sos miodowo-musztardowy:
1 szklanka majonezu
1/3 szklanki musztardy Dijon
2 łyżki miodu
1/2 łyżeczki soli
Domowy keczup:
2 puszki pomidorów (obranych i pokrojonych w kostkę)
1 cebula
2 łyżki oliwy
1 łyżka przecieru pomidorowego
2/3 szklanki brązowego cukru
5 łyżek octu winnego
1 łyżeczka soli
Piersi rozbij tłuczkiem na grubość około 1 cm i pokrój w paski szerokości 1,5 cm. Posól, popieprz i posmaruj z obu stron masłem. Obtocz w płatkach kukurydzianych, lekko dociskając, żeby przywarły do mięsa. Ułóż na wysmarowanej tłuszczem blaszce. Włóż do piekarnika rozgrzanego do temp. 220°C i piecz około 15 minut.
Sosem miodowo-musztardowy: wymieszaj w miseczce wszystkie składniki. Sos wstaw, na co najmniej godzinę do lodówki
Domowy keczup: Cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie (około 8 minut). Pomidory zmiksuj na gładką masę. Dodaj je do cebuli wraz z resztą składników. Gotuj ok. godziny, aż keczup zgęstnieje. Zmiksuj jeszcze raz, a przed podaniem wstaw na godzinę do lodówki.

110. Panierowane paluszki rybne

4 zamrożone kostki filetów rybnych (np. mintaja, morszczuka)
mąka
jajko
tarta bułka
sól
olej do smażenia
ok. 60 dag niedużych ziemniaków o zdrowej skórce (8 sztuk) lub 25 dag makaronu
Wyjmij kostki z zamrażarki. Wstaw wodę na ziemniaki, które tymczasem porządnie wyszoruj, następnie zalej wrzątkiem i umieść pod przykryciem na ogniu. Wrzątkiem możesz też opłukać filety, by nieco szybciej trochę zmiękły. Patelnię ustaw na ogniu, a gdy się rozgrzeje, wlej do niej 2-3 łyżki oleju. Jajko rozbełtaj w miseczce i posól. Możesz też dosypać do niego jakiejś przyprawy. Każdą kostkę (wciąż zamrożoną, ale już nie na kość) pokrój na 4 paluszki. Osączone paluszki oprósz mąką, obtocz w jajku, a następnie w tartej bułce. Paluszki smaż na patelni, z dwu stron, na rumiano. Jeśli nie zdążysz przygotować surówki czy sałaty, możesz je podawać z kiszoną kapustą.

111. Parówki w cieście naleśnikowym

4 parówki
50 g mąki
1 jajko
2/3 szklanki mleka i drugie tyle wody
szczypta ulubionych przypraw
sól
Rozgrzewamy piekarnik do 220 st. C. Natłuszczamy foremki olejem. Wkładamy do każdej po parówce przekrojonej na pół. Zapiekamy przez 5 min., (Jeśli nie mamy foremek, układamy parówki na blasze w sporych odstępach). Pozostałe składniki starannie mieszamy w misce i polewamy nią parówki. Pieczemy 15 - 20min., aż ciasto wyrośnie i będzie złote. Zapiekankę z blachy kroimy na prostokąty, uważając by w każdym znalazła się parówka. Smakuje z sałatą, fasolką, lub zielonym groszkiem.

112. Pesto po polsku

Pęczek zielonej pietruszki lub 25 dag świeżego szpinaku
2 (lub więcej) ząbki czosnku
pół szklanki mielonych włoskich orzechów (do pesto szpinakowego można ich nie używać)
pół szklanki oliwy z oliwek
ćwierć lub pół szklanki tartego parmezanu
2 łyżki śmietany
sól
Pesto przygotowuje się z samych listków, bez łodyżek. Musi ich być tyle, żeby szczelnie wypełniły szklankę. Oczyszczone listki, zmiażdżony czosnek i orzechy zmiksuj (lub rozetrzyj) z niewielką ilością oliwy. Stopniowo dodawaj resztę oliwy i ser. Utrzyj na jednolitą papkę. Dodaj śmietanę, dopraw solą. Podawaj z makaronem, gotowanymi warzywami, pieczonym mięsem lub rybą albo z pieczywem. Do oryginalnego, włoskiego sosu używa się lisków bazylii oraz nasion sosny, czyli orzeszków piniowych.

113. Pieczeń barania po angielsku

Kilogram mięsa baraniego bez kości (z udźca)
2 ząbki czosnku
sól
3 łyżki oleju
zaprawa z warzyw: cebula
marchewka
pietruszka
kawałek selera
2 liście laurowe
kilka zmiażdżonych ziaren ziela angielskiego
łyżeczka cukru
2 łyżki oleju
W przeddzień pieczenia mięso obierz z błon i nadmiaru tłuszczu. Przyrządź w misce zaprawę: umyte i oczyszczone warzywa pokrój na cienkie talarki, wymieszaj z pozostałymi składnikami zaprawy i wygniataj wszystko ręką tak długo, aż warzywa puszczą sok. Ułóż mięso w misce i natrzyj je zaprawą, obłóż warzywami. Odstaw pod przykryciem w chłodne miejsce. Nagrzej piekarnik do 220 st. C. Oczyść mięso z warzyw i przypraw, (ale nie myj). Natrzyj solą i czosnkiem. Na rozgrzanym na patelni oleju obsmaż mięso ze wszystkich stron, po czym przełóż wraz z tłuszczem z patelni do żaroodpornego naczynia. Naczynie z mięsem wstaw do piekarnika mniej więcej na godzinę. W trakcie pieczenia polewaj wytworzonym sosem i skrapiaj wodą. Mięso po upieczeniu powinno być wewnątrz lekko różowe, a przy nakłuciu wydzielać różowy sok. Baraninę tak przyrządzoną jeść można na gorąco lub na zimno. Jeśli podajemy ją na zimno, z powierzchni mięsa usunąć trzeba zakrzepły tłuszcz, a następnie tuż przed podaniem pokrajać pieczeń w poprzek włókien, nieco skośnie, na szerokie, cienkie plastry. Do pieczeni baraniej (i innych mięs) na zimno możemy podawać pikantne sosy, z majonezu wymieszanego z jogurtem i z dodatkami wedle upodobań: zmiażdżonym czosnkiem, posiekaną drobno cebulką, szczypiorkiem, koperkiem lub natką. Sos można zabarwić na różowo keczupem, na zielono rozmrożonym szpinakiem, a doprawiać ulubionymi ziołami czy cytryną. Takie majonezowe sosy pasują też do jajek na twardo.

114. Pieczeń cielęca

Półkilogramowy płat
zadniej cielęciny
pół kilogram chudej
mielonej cielęciny
1/4 szklanki soku ananasowego
gałka muszkatołowa (mielona)
sól
masło
Kajzerka namoczona w mleku
jajo

Cielęcinę pobić tłuczkiem z obu stron, skropić sokiem ananasowym i odstawić na 20 min. Mięso mielone doprawić solą i gałką, dodać zmieloną bułkę i jajo, a potem dokładnie wymieszać. Mięso zawinąć w płat cielęciny i obwiązać sznurkiem. Obłożyć kawałkami masła, zawinąć w folię aluminiową i piec przez godzinę w temp. 200 C. Przygotowanie 20 minut.

115. Pieczeń schabowa lakierowana

Ok.1.5 kg schabu z kością
4 łyżki sosu sojowego
kilka ziarenek pieprzu
kilka goździków
pół łyżeczki imbiru
pół łyżeczki cynamonu
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
sól
płyn do lakierowania:
3 łyżki płynnego miodu
3 łyżki cukru
garść rodzynek
3 łyżki oleju do smażenia
Mięso (z pozostawioną warstwą tłuszczu) natrzyj sosem sojowym, solą i sproszkowanymi przyprawami korzennymi. Ułóż je w żaroodpornym naczyniu i odstaw w chłodne miejsce na godzinę lub dłużej. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Obrumień schab ze wszystkich stron na rozgrzanym na patelni oleju, ułóż tłuszczem do w żaroodpornym naczyniu (słoniną do dołu), polej szklanką wody i wstaw do piekarnika. Po półgodzinie mięso przekręć, zmniejsz nieco ogień. Przygotuj płyn do lakierowania: w kubeczku wymieszaj 3 łyżki wody z cukrem i miodem. Posmaruj tym mięso, skrapiając je jednocześnie sosem z pieczenia. Czynność tę powtarzaj, co 15 minut do końca pieczenia, (co najmniej przez godzinę). Pod koniec posyp schab namoczonymi wcześniej rodzynkami.

116. Pieczone pierożki z nadzieniem szpinakowym

Farsz:
Pół kg świeżego szpinaku
drobno posiekana cebula
15 dag sera feta (ew. twarogu)
szklanka mleka
jajko
szklanka bułki tartej
gałka muszkatołowa
sól
olej do smażenia
ciasto:
2 szklanki mąki
pół kostki masła
jajko
3 łyżki wody
sól
rozbełtane jajko lub białko do posmarowania pierożków
olej do natłuszczenia blachy
Przygotowanie farszu: szpinak oczyść, sparz, osącz, drobno posiekaj. Cebulę zeszklij na oleju, dodaj szpinak, przez kilka minut razem podgrzewaj. Zdejmij z ognia. Ser pokrusz (nie rozcieraj go na gładką masę). Jajko rozbełtaj z mlekiem, po czym wszystkie składniki farszu dokładnie ze sobą wymieszaj. Dopraw gałką i solą.
Pieczenie: nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj blachę. Masło posiekaj z mąką, dodaj pozostałe składniki, zagnieć ciasto. Ciasto rozwałkuj na posypanym mąką blacie na grubość ok. 3 mm. Wykrawaj dużym kubkiem krążki o średnicy ok. 8 cm lub pokrój ciasto na kwadraty. Na każdy krążek lub kwadrat nałóż łyżeczką farsz, po czym złóż go na pół, zlep brzegi. Posmaruj jajkiem lub białkiem. Piecz ok. 30 minut. Pierożki najsmaczniejsze są ciepłe (zimne można odgrzać). Uwagi: Pracę nad pierożkami można rozłożyć w czasie - ciasto może (a nawet mu to służy) poczekać w lodówce kilka godzin, dzień albo i dłużej. Świeży szpinak można zastąpić mrożonym, którego używa się dwukrotnie mniej. Trzeba tylko pamiętać, by po odmrożeniu odlać z niego płyn, ewentualnie odparować go przy podgrzewaniu szpinaku z cebulą. Farszem tym możemy nadziewać też całe płaty ciasta albo naleśniki. Poza tym, zamiast proponowanego ciasta, można posłużyć się innym - kruchym, krucho-drożdżowym, drożdżowym czy półfrancuskim.

117. Pierogi białoruskie (bezglutenowe)

Ciasto:
2 szklanki mąki gryczanej (ja biorę kaszę i mielę ją w młynku do kawy)
2 łyżki masła
2-3 ugotowane i rozgniecione ziemniaki
2 jajka
sól
nadzienie:
40 dag twarogu
sól
olej do smażenia

W rondlu zagotuj szklankę osolonej wody. Do wrzątku dodaj masło i mąkę gryczaną, zamieszaj i odstaw z ognia. Do gryczanej masy dodaj ziemniaki i jajka. Zagnieć ciasto. Rozgrzej olej na patelni. Z gryczanego ciasta odrywaj kawałki wielkości kurzego jaja, rozpłaszczaj je na dłoni możliwie cienko. Na środek placuszka połóż łyżeczkę twarogu. Złóż na pół i zlepiaj brzegi (jak przy robieniu zwykłych pierogów). Pierogi smaż z obu stron, tak by się lekko zrumieniły. Podawaj prosto z patelni. Można je na talerzu polać śmietaną.

118. Pierogi kaukaskie

Ciasto:
2 szklanki mąki
1 szklanka kefiru (lub kwaśnego mleka)
pół łyżeczki sody
nadzienie:
10 dag bryndzy
40 dag twarogu
2 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki (lub innych ziół)
sól
Pierogi kaukaskie przygotowujemy jak Pierogi mojej mamy, ale zamiast gotować, możemy je upiec. Wykładamy je na dużą blachę i wkładamy na 10-15 minut do średnio nagrzanego piekarnika. Po upieczeniu będą miały kolor chleba pita (biało-beżowy).

119. Pierogi leniwe

50 dag twarogu
3 jajka
1 szklanka mąki
szczypta soli
do polania:
2 łyżki stopionego masła
2 łyżki tartej bułki
Ser wymieszaj z żółtkami, mąką i solą, dodaj pianę z białek. W rondlu zagotuj osoloną wodę. Odrywaj kawałki ciasta i na oprószonym mąką blacie uformuj z nich wałeczki, spłaszczaj je i tnij na niewielkie romby. Gdyby ciasto było za rzadkie, dosyp więcej mąki. Leniwe można też zrobić z serka homogenizowanego. Wtedy nie rozdzielaj jajek, tylko wszystko razem szybko wymieszaj w misce, a następnie kładź masę na osolony wrzątek łyżką. Po ugotowaniu polej stopionym masłem lub masłem ze zrumienioną tartą bułką. Można też podawać leniwe ze śmietaną i cukrem, a nawet na słono. Leniwe można też przygotować w wersji bezglutenowej: bierzemy wtedy mniej sera (40 dag) i jedno jajko zamiast trzech, a mąkę zastępujemy: 2 średnimi ziemniakami, 1 łyżką mąki ziemniaczanej i 10 łyżkami mąki ryżowej.

120. Pierś indycza z farszem rodzynkowym

Pierś indycza (ok. 1 kg)
4 zmiażdżone goździki
kilka łyżek soku jabłkowego lub wody
sól
farsz:
Pół kostki masła
3 jajka
mała bułka
namoczona i dobrze odciśnięta
3 łyżki bułki tartej
5 dag rodzynków
szczypta gałki muszkatołowej
4 zmiażdżone goździki
łyżeczka cukru
sól
do pieczenia 2 łyżki masła
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj brytfannę lub żaroodporne naczynie do pieczenia. Mięso natrzyj solą i goździkami, ułóż w brytfannie, z wierzchu posmaruj masłem. Podlej sokiem. Przygotuj farsz: żółtka oddziel od białek, utrzyj z masłem i namoczoną bułką. Z białek ubij sztywną pianę, połącz z masą żółtkową, wsyp bułkę tartą, sól, cukier, przyprawy i rodzynki. Delikatnie wymieszaj i ułóż w brytfannie obok mięsa. Piecz około godziny, co jakiś czas podlewając mięso sosem, żeby nie wyschło. Podawaj z ziemniakami (pieczonymi lub puree) i z sałatą, surówką z marchwi lub marchewką z groszkiem.

121. Pierś indycza z farszem orzechowym

Duży filet z piersi indyczej
sól
gałka muszkatołowa
sok z cytryny
łyżka miodu
2 łyżki masła
farsz:
15 dag pokruszonych sucharków
10 dag zmielonych orzechów włoskich
pół szklanki śmietanki
łyżka masła
2 jajka
cynamon
cukier
sól
Nagrzej piekarnik do 220 st. C. Z filetu uformuj możliwie płaski płat. Natrzyj go solą, gałką, pokrop sokiem z cytryny. Przygotuj farsz. Sucharki zalej śmietanką. Białka oddziel od żółtek i ubij z nich pianę. Masło utrzyj z żółtkami, dodaj sucharki ze śmietanką, orzechy i pianę. Dopraw solą, cukrem i cynamonem. Wyłóż farsz na płat mięsa i zwiń. Jeśli się rozpada, obwiąż go nicią lub zepnij wykałaczkami. Wierzch posmaruj miodem, skrop wodą, obłóż kawałeczkami masła. Podczas pieczenia polewaj tworzącym się sosem, w razie potrzeby dolej wody. Podawaj na gorąco lub na zimno.

122. Placuszki drożdżowe

3 szklanki mąki (pszennej gryczanej lub mieszanej)
szklanka mleka
2 jajka
2 dag drożdży
2 łyżeczki cukru
szczypta soli
olej do smażenia
Rozmieszaj drożdże z letnim mlekiem i cukrem. Połącz w misce z mąką i pozostałymi składnikami. Dokładnie wymieszaj. Pozostaw na chwilę do wyrośnięcia. Kładź ciasto łyżką na rozgrzany olej i smaż z obu stron, aż placuszki nabiorą złotego koloru. Podawaj ze śmietaną, cukrem pudrem, syropem lub konfiturą.

123. Placuszki serowe

2 szklanki mąki
2/3 szklanki mleka
pół szklanki utartej mozzarelli
2 łyżki masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka cukru
łyżeczka soli
rozmącone jajko
gruba sól lub utarta mozzarella do posypania
olej do natłuszczenia blachy
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Wymieszaj w misce wszystkie składniki, z wyjątkiem grubej soli. Zagnieć z nich ciasto. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na grubość 3-5 mm. Wycinaj z niego dowolne kształty. Możesz też formować paluszki lub precelki. Ułóż placuszki na blasze, posmaruj je jajkiem, posyp lekko grubą solą lub serem. Piecz przez 10-15 min, aż się zarumienią. Placuszki najlepsze są na ciepło, ale po ostygnięciu też są smaczne. Uwaga, zamiast zwykłego masła możesz użyć chrupkiego masła orzechowego. W takim wypadku posyp placuszki drobno posiekanymi słonymi orzeszkami ziemnymi.

124. Potrawka z kurczaka z warzywami sosie pomarańczowym w curry

2 filety z kurzych piersi (lub 1 kurczak)
pokrojone na mniejsze kawałki
4 łyżki mąki
jabłko (obrane oczyszczone z gniazda nasiennego i pokrojone na kawałeczki)
gałązka selera naciowego pokrojona na centymetrowe plasterki
marchew pokrojona na plasterki
posiekana cebula
2 łyżki curry
pół szklanki soku z pomarańczy
3/4 szklanki bulionu
liść laurowy
sól i pieprz
4 łyżki oleju do smażenia
Kawałki kurczaka obtocz lekko w mące, podsmaż na głębszej patelni i przełóż na talerz. Na pozostałym na patelni oleju przesmaż warzywa. Posyp je curry. Dodaj pozostałe składniki, z wyjątkiem kurczaka. Całość zagotuj. Dorzuć kurczaka i duś wszystko pod przykryciem ok. 30 min. Po wyłożeniu dania do salaterki możesz udekorować je cząstkami pomarańczy. Podawaj z ryżem.

125. Przysmak serowy

Pół szklanki twarogu
2 łyżki mleka
2 łyżki startej mozzarelli
3 łyżki ugotowanego groszku
2 łyżki drobno pokrojonej i ugotowanej marchwi
olej do natłuszczenia żaroodpornej miseczki
łyżka startej mozzarelli (do posypania)
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj żaroodporną miseczkę. Wymieszaj dokładnie lub zmiksuj mleko z serami. Dodaj groszek i marchew, wszystko razem wymieszaj. Przełóż masę do żaroodpornej miseczki. Posyp z wierzchu serem. Zapiekaj przez chwilę, aż ser się roztopi.

126. Pstrąg w sosie agrestowym

Ok. 50 dag filetów z pstrąga
2 łyżki soku wyciśniętego z cytryny
pieprz
sól
2 łyżki maki (niekoniecznie)
olej do smażenia
sos:
Ok. 50 dag oczyszczonego z szypułek agrestu
cukier
2 łyżki masła
posiekany kawałeczek korzenia imbiru albo łyżeczka mielonego imbiru
pieprz
sól
kilka ziaren ziela angielskiego (ewentualnie)
Filety oprósz solą i pieprzem, skrop sokiem z cytryny i pozostawi na jakieś pół godziny, (ale można na dłużej, nawet na całą noc) w chłodnym miejscu. Obtocz filety w mące, a następnie smaż na rozgrzanym oleju albo smaż bez mąki, ale wtedy będą miały większa skłonność do rozpadania się. Rybę można także piec na grilu (najlepiej w folii), w zwykłym piekarniku albo gotować (w osolonej wodzie z dodatkiem np. soku z cytryny oraz cebuli i liścia laurowego). Zrób sos. Agrest z cukrem (jego ilość zależy od tego, jak kwaśne są owoce) wrzuć do rondelka, dolej nieco wody lub bulionu (np. z gotowania ryby) i duś pod przykryciem, aż uznasz, że jest wystarczająco miękki. Ten sos możesz też przygotować wcześniej i podawać na zimno albo podgrzać, na przykład dodając do ryby pod koniec jej smażenia na patelni. Dodaj masło, dopraw imbirem, pieprzem, solą i ewentualnie cukrem. Jeśli chcesz, możesz zagęścić sos mąką. Zamiast pstrąga można wziąć kurczaka - usmażonego w kawałkach, grillowanego, pieczonego bądź gotowanego (wtedy bulionu z jego gotowania można użyć do przyrządzania sosu). Agrest natomiast można z powodzeniem zastąpić wydrylowanymi mirabelkami, które w ogóle świetnie nadają się do przyrządzania sosów do mięs i ryb.

127. Pulpety

Filet z piersi kurczaka
czerstwa kajzerka namoczona w wodzie i dobrze odciśnięta
jajko
bardzo drobno pokrajana cebula
łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
2 łyżeczki cukru
sól i pieprz
wywar:
2 i pół szklanki wody
marchewka i pietruszka pokrojone w talarki
cebula pokrojona w plasterki
łyżeczka cukru
listek laurowy
łyżka rodzynek (niekoniecznie)
łyżka żelatyny
sól
Mięso wraz z bułką przepuść przez maszynkę. Wymieszaj dokładnie z pozostałymi składnikami. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, dodaj łyżkę kaszy manny lub tartej bułki. Uformuj kulki wielkości dużego włoskiego orzecha (wyjdzie około 20).Do rondelka wlej wodę, wrzuć pozostałe składniki wywaru i gotuj przez 15 minut. Do wywaru ostrożnie włóż kulki mięsne i gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Gotowe pulpety wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na półmisku lub w salaterce, przybierając talarkami marchewki, a może również rodzynkami, plasterkami jajka na twardo i zieloną pietruszką. Wywar przecedź. Żelatynę rozprowadź kilkoma łyżkami zimnej wody, a gdy napęcznieje, rozpuść w przecedzonym wywarze, zagotuj i odstaw. Stygnącą galaretą zalej pulpety. Postaw w chłodnym miejscu, żeby stężała. Pulpety podawaj na zimno. Możesz je przybrać cząstkami cytryny.

128. Pulpety rybne

60 dag rozmrożonych filetów z mintaja morszczuka lub dorsza
rozbełtane jajko
pół szklanki tartej bułki
3 łyżki cukru
2 cebule
2 marchewki
pietruszka
kawałek selera
sól i pieprz
Opłukane i odsączone filety przepuść przez maszynkę wraz z jedną cebulą. Otrzymaną masę wymieszaj z jajkiem, solą, pieprzem i 2 łyżkami cukru. Dodaj tartą bułkę i uformuj pulpety. Drugą cebulę i pozostałe warzywa pokrój w plasterki i ugotuj z nich wywar. Wrzuć do niego pulpety, sól, pieprz i łyżkę cukru. Gotuj godzinę na małym ogniu. Do wywaru można dodać rodzynki i migdały lub odrobinę koncentratu pomidorowego. Pulpety można też jeść na zimno (w galarecie lub nie), z chrzanem, majonezem bądź innym sosem.

129. Racuchy z kurczakiem

Niewielki kurczak lub spory filet z piersi kurczaka
szklanka mąki
jajko
łyżeczka drożdży
olej do smażenia
sól
Kurczaka upiecz lub ugotuj. Odrzuć skórę i kości, mięso podziel na spore kawałki. Z jajka, mąki, drożdży i wody (można zmieszać ją z mlekiem) przygotuj ciasto naleśnikowe i odstaw na dwie godziny. Kawałki kurczaka maczaj w cieście, smaż na rozgrzanym oleju z obu stron, aż się zrumienią. Osącz z tłuszczu. Przed podaniem można skropić cytryną.

130. Racuszki gryczane

Szklanka mąki gryczanej (można zemleć kaszę gryczaną w młynku do kawy)
szklanka mąki pszennej
szklanka mleka
2 jajka
5 dag drożdży
łyżeczka cukru
sól
olej do smażenia
Drożdże rozetrzyj z cukrem i wymieszaj z letnim mlekiem. Wsyp pszenną mąkę, pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Dodaj mąkę gryczaną i jajka, (jeśli chcesz, by racuszki były pulchniejsze, najpierw żółtka, a później pianę z białek). Wszystko dokładnie wymieszaj. Placuszki nakładaj łyżką na rozgrzany olej. Smaż z obu stron na średnim ogniu.
Podawaj gorące z surówkami. Możesz podać z sosem (np. pomidorowym lub grzybowym) albo ze śmietaną i cukrem.

131. Ratatouille

2 cebule w plasterkach
1-2 ząbki czosnku posiekane lub zmiażdżone
bakłażan pokrojony w centymetrową kostkę lub plastry
2 strąki (najładniej w dwu kolorach) papryki pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone na kawałki
3 młode (wielkości ogórka) cukinie pokrojone w kostkę lub plasterki
5 pomidorów obranych ze skórki rozdrobnionych
2-3 łyżki posiekanych świeżych ziół (np. pietruszki lub bazylii) lub 2 łyżeczki ziół suszonych (np. bazylii, oregano)
pieprz (niekoniecznie)
łyżeczka cukru
sól
olej do smażenia
Na dużej patelni podgrzej olej. Zeszklij na nim cebulę i czosnek. Dodaj: najpierw bakłażana, przesmaż, następnie paprykę, cukinię, przyprawy, (czyli wszystko z wyjątkiem pomidorów) i jeśli się obawiasz, że potrawa przywrze do patelni, nieco oleju. Duś pod przykryciem, na średnim ogniu, przez ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Kiedy potrawa stanie się płynna, odkryj ją. Dodaj pomidory. Ponownie gotuj (możesz pod przykryciem, ale jeśli pojawi się za dużo płynu, odparuj). Spróbuj i ew. dopraw. Potrawę podawaj na gorąco lub zimno, możesz posypać ją świeżymi ziołami, pokropić sokiem z cytryny. Możesz też warzywa zapiec, ułożywszy je warstwami w żaroodpornym naczyniu (po odparowaniu płynu wierzch posyp tartym serem. Ilość warzyw można zmieniać w zależności od upodobań i zasobów spiżarni. To potrawa francuska, ale podobne kombinacje warzyw występują w przepisach i innych południowoeuropejskich krajów. Jeśli nie będziemy dodawać bakłażanów ani cukini, powstanie włoska peperonata bądź węgierskie leczo (wtedy mielona papryka zamiast bazylii). Można też dusić tylko cukinię z pomidorami i podając, posypać np. tartym serem.

132. Ratatouille nicejska

2-3 cebule
 4 bakłażany
4 małe (wielkości ogórka) cukinie
50 dag pomidorów
2-3 papryki (najlepiej różnych kolorów)
2 (lub więcej) ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
liść laurowy
łyżka ziół prowansalskich
sól i pieprz
oliwa lub olej do smażenia
Na rozgrzanej na patelni oliwie zeszklij pokrojoną w plasterki cebulę, po czym dorzuć pokrojone na kawałki pozostałe warzywa oraz ząbki czosnku. Dodaj przyprawy i sól. Duś pod przykryciem ok. godziny, od czasu do czasu mieszając. Jeśli uznasz, że za dużo jest płynu, w połowie duszenia zdejmij pokrywkę i odparuj jego nadmiar. Podawaj na gorąco lub zimno (jako przystawkę).
Uwaga:, jeśli planujemy danie gorące, do potrawy można wraz z pozostałymi warzywami dorzucić kilka pokrojonych ziemniaków. Możemy też ją zapiec, a przed podaniem posypać startym parmezanem
.

133. Rolada serowa

25 dag miękkiego sera żółtego. Nadzienie: 20 dag serka kremowego
sól
pieprz oraz jeden lub więcej następujących składników: drobno posiekany plasterek szynki
drobno posiekany kawałek czerwonej papryki
2-3 łyżki posiekanych oliwek
łyżka keczupu
1-2 łyżki porwanych na kawałeczki listków bazylii lub mięty (ew. innych) lub 1-2 łyżeczki ziół suszonych
1-2 łyżki posiekanego drobno szczypiorku
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Ser, najlepiej dość płaski kawałek, owiń folią aluminiową i wrzuć do zdjętego z ognia garnka z bardzo gorącą wodą. Jeśli ser jest w grubej kostce, podziel go na kilka części. Po blisko 10 min (czasami dłużej) powinien stać się zupełnie miękki, plastyczny, choć wciąż, broń Boże, nielejący się. Ser rozwałkuj albo rozpłaszcz palcami na prostokąt o grubości ok. pół centymetra. Najlepiej na pergaminie do pieczenia, bo ułatwi to później zwijanie rolady. Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki nadzienia, po czym rozsmaruj masę na serze. Posmarowany prostokąt zwiń wzdłuż jego dłuższego boku, możliwie ciasno, w serową roladę. Włóż ją do lodówki i poczekaj, aż dobrze stężeje. Roladę podawaj pokrojoną w plasterki. Roladę można nadziewać i innymi farszami. Smaczne, zdrowe dla dzieci i atrakcyjne dla oka będzie nadzienie z ok. 20 dag serka kremowego zmieszanego z konfiturą żurawinową. Inną propozycją jest masa uzyskana z takiej samej ilości serka połączonego z ok. 4 łyżkami zmielonych orzechów włoskich, łyżką majonezu i solą. Jeśli danie pomyślane jest na wieczorne przyjęcie dla dorosłych, można do nadzienia używać serów pleśniowych w rozmaitych kombinacjach.

134. Rolady z kurzych piersi

3 filety z kurzych piersi
sól i pieprz
6 plasterków sera edamskiego
6 plasterków szynki
łyżka mąki
jajko
2 łyżki bułki tartej
4 łyżki oleju
Filety oczyść z błonek, podziel wzdłuż grzbietów na połówki, rozbij tłuczkiem na cienkie płaty. Płaty oprósz solą i pieprzem (możesz dodatkowo lekko posypać je ulubionymi ziołami lub posmarować keczupem), po czym ułóż na nich plasterki sera, a następnie szynki. Zwiń je jak najciaśniej i zepnij wykałaczkami. Obtocz rolady w mące, następnie w rozbełtanym jajku, na koniec w tartej bułce. Rolady smaż ze wszystkich stron na złoty kolor na średnio rozgrzanym na patelni oleju. Podawaj na gorąco lub zimno. Jeśli na zimno, to w plasterkach ułożonych np. na liściach sałaty. Pamiętaj, by przed podaniem wyjąć wykałaczki.

135. Ryba w sezamie

25 dag filetów rybnych ( z dorsza mintaja lub morszczuka)
1.5 Szklanki mleka
1 szklanka mrożonej mieszanki warzywnej (może być dwuskładnikowa)
3 łyżeczki mąki
6 łyżek utartego żółtego sera
2 łyżki tartej bułki
3 łyżki ziarna sezamowego
sól i pieprz do smaku
2 łyżki masła
Włącz piekarnik i nim się nagrzeje: Włóż filety wraz z warzywami do rondla i zalej mlekiem. Doprowadź całość do wrzenia, przykryj i podgrzewaj na małym ogniu, aż ryba zmięknie. Odlej mleko i zachowaj je w osobnym naczyniu na później. Rybę wraz z warzywami ułóż w żaroodpornej salaterce. Postaw garnek na niewielkim ogniu, rozpuść masło, dodaj mąkę, wymieszaj. Wciąż mieszając, by nie utworzyły się grudki, stopniowo dolewaj do zasmażki odlane wcześniej mleko. Sos podgrzewaj, aż się zagotuje i zgęstnieje. Wrzuć do sosu 4 łyżki sera, sól i pieprz. Polej tym rybę z warzywami i posyp wszystko resztą sera, tartą bułką i, na koniec, ziarnem sezamowym. Włóż naczynie z rybą do piekarnika i zapiekaj, aż ziarenka sezamu nabiorą złotego koloru. Podawaj z ziemniakami oraz z surówką warzywną lub z kiszonymi ogórkami.

136. Ryba w sosie koperkowym

Pół kg filetów rybnych (wszystko jedno, jakich)
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
szklanka wody lub wywaru z warzyw
szklanka mleka
2-3 łyżki posiekanego koperku
cytryna
sól
Filety (świeże albo mrożone) ugotuj w lekko osolonej i zakwaszonej wodzie lub wywarze. Na patelni lub w rondelku roztop masło, wymieszaj z mąką i podgrzej (nie powinno się zrumienić). Teraz powoli wlewaj mleko, cały czas mieszając, i zagotuj. Dopraw solą i cytryną, wrzuć koperek, wymieszaj. Sosem koperkowym polej ugotowane filety. Podawaj np. z ziemniakami puree

137. Ryba w sosie pomidorowym z kaszą

6 mrożonych filetów rybnych
cebula (niekoniecznie)
8 pomidorów lub 3 łyżki koncentratu
2 liście laurowe
łyżka posiekanej natki pietruszki (niekoniecznie)
2 łyżeczki tymianku
łyżeczka cukru
szklanka kaszy jęczmiennej lub gryczanej
sól i pieprz
olej do smażenia
Wstaw wodę na kaszę i do sparzenia pomidorów. Posiekaj cebulę. Sparz wrzątkiem pomidory. Kaszę zalej w rondlu 2 szklankami wrzącej wody, posól, przykryj i pozostaw na małym ogniu. Cebulę posiekaj, po czym zeszklij na rozgrzanym na patelni oleju. Dodaj pozostałe składniki (pomidory po zdjęciu skórki rozdrobnij, a jeśli używasz koncentratu, dolej dodatkowo pół szklanki wody lub soku jabłkowego). Duś wszystko na małym ogniu pod przykryciem, aż ryba zmięknie i zacznie się rozpadać. Gdy ryba i kasza dochodzą, możesz przygotować zieloną sałatę z sosem winegret lub jakąś surówkę (np. z kiszonej kapusty). Zamiast ryby użyć można drobiu (najlepiej filetów) pokrojonego na kawałki.

138. Ryba z cukinią

40 dag filetów rybnych (mogą być zamrożone)
2-3 cukinie wielkości ogórka
4 gałązki świeżego rozmarynu (tymianku) lub 2 łyżeczki suszonego
sok z 1-2 cytryn
łyżka oleju
sól
folia aluminiowa
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Cukinię po usunięciu zdrewniałych końcówek pokrój w plastry i ułóż wraz z rybą na dużym kawałku aluminiowej folii. Pokrop wszystko olejem i cytryną, dodaj zioła, posól. Zagnij folię, szczelnie przykrywając rybę z cukinią. Piecz ok. 25 min (albo krócej, jeśli ryba nie była zamrożona).
Uwaga: Rybę tak przygotowaną można też upiec na grilu.

139. Ryba z warzywami pod beszamelem

Szklanka mrożonej mieszanki warzywnej
30- 40 dag mrożonych rybnych filetów
półtorej szklanki mleka
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
sól i pieprz
Filety wraz z warzywami wrzuć do gotującego się w rondlu mleka. Posól. Doprowadź całość do wrzenia i trzymaj na małym ogniu pod przykryciem, aż ryba i warzywa zmiękną. Odcedzoną rybę z warzywami ułóż na półmisku, mleczny płyn odstaw do przestygnięcia. W rondelku lub na patelni rozpuść na niewielkim ogniu masło, dodaj mąkę, wymieszaj. Stopniowo, wciąż mieszając, by nie potworzyły się grudki, dolewaj do zasmażki przestudzony płyn. Podgrzewaj, aż do zagotowania się i zgęstnienia sosu. Dopraw sos solą i pieprzem, po czym polej nim rybę i warzywa. Do gorącego sosu można domieszać kilka łyżek startego, żółtego sera.

140. Sajgonki (bez glutenu)

Naleśniki ryżowe
farsz
Mięso mielone (gotowane smażone lub pieczone) lub gotowane jarzyny
można dodać gotowany makaron ryżowy albo ryż
olej do smażenia
Każdy naleśnik zanurz na chwilę w gorącej wodzie, aż zmięknie. Połóż go na talerzu. Nałóż farsz na środek i zapakuj ścisło jak pasztecik. Gotowe układaj na talerzu. Smaż w weku na głębokim tłuszczu lub tradycyjnie na patelni, na złoty kolor po obu stronach.

141. Sałatka ryżowa

Szklanka ryżu
szklanka zielonego groszku z puszki
drobno posiekana cebula
2 strąki drobno pokrojonej papryki (jeden żółtej i czerwonej)
kilka dekagramów żółtego sera pokrojonego w drobną kosteczkę
3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki
parę oliwek
oliwa lub olej
ocet winny
tymianek lub zioła prowansalskie
sól i pieprz
Wrzuć ryż na osolony wrzątek i gotuj 20 min. Osącz i wymieszaj z oliwą, octem i ziołami. Kiedy wystygnie, wymieszaj z pozostałymi składnikami. Do sałatki można dodać trochę wędliny, pieczonego lub gotowanego drobiu albo ryby. Pasują do niej również podduszone pieczarki.

142. Sałatka z drobiem i morelami

50 dag pieczonego lub duszonego mięsa drobiowego
duża cebula
ząbek czosnku
pół szklanki suszonych moreli
szklanka wody (wywaru powstałego przy duszeniu mięsa)
2 łyżki posiekanych orzechów włoskich (niekoniecznie)
szczypta imbiru
sól i pieprz
2 łyżki oliwy (oleju) do smażenia
Mięso i morele pokrój w kostkę. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, zeszklij na oleju. Wszystko to wrzuć do rondla, wlej wodę (wywar) i gotuj (bez przykrycia) na małym ogniu przez 10 minut. Dopraw potrawę imbirem, solą i pieprzem, ew. wymieszaj z orzechami. Podawaj na zimno lub na ciepło.

143. Sałatka z wędzonym kurczakiem

Kawałek kurczaka wędzonego
pieczonego lub ugotowanego
puszka ananasów
puszka kukurydzy
1/2 strąk obranej czerwonej papryki
gałązka selera naciowego
kwaskowate jabłko
ogórek
6 łyżek majonezu
cukier
sól i pieprz
Pokrój wszystko w niedużą kostkę lub paski, wrzuć do salaterki, wymieszaj z majonezem, solą, pieprzem i odrobiną cukru. Przed podaniem schłodź w lodówce.

144. Sałatka z pomarańczy i porów

2-3 pomarańcze
1-2 pory
jabłko
łyżka soku z cytryny
2 łyżki oliwy lub oleju
łyżka posiekanej natki pietruszki
sól
cukier
pieprz
Białe części pora po dokładnym umyciu pokrój na cieniutkie krążki. Sparzone pomarańcze obierz, usuń z nich białą błonkę, po czym pokrój na plasterki, a następnie na mniejsze cząstki. Obierz jabłko, usuń gniazda nasienne, pokrój na drobne cząstki. Wymieszaj wszystkie składniki.

145. Sałatka ze szpinaku z kawałkami kurczaka

4 szklanki oczyszczonych, pozbawionych łodyżek liści szpinaku
szklanka pieczonych smażonych lub duszonych kawałeczków (najładniej paseczków) drobiu
Szklanka pokrojonego w drobną kostkę jasnego chleba (niekoniecznie)
2 łyżki ziarna sezamowego
garść rodzynków (niekoniecznie)
2 pomidory
olej do smażenia
sos:
Szklanka jogurtu
1-2 ząbki czosnku
sól
Szpinak umieść w salaterce. Przygotuj sos: jogurt wymieszaj ze zmiażdżonym lub posiekanym czosnkiem i z solą. Pomidory rozdrobnij, np. pokrój na ćwiartki albo ósemki. Chleb wraz z sezamem zrumień na patelni na niewielkiej ilości oleju. Dodaj kawałeczki drobiu i rodzynki i jeszcze przez chwilę wszystko podsmażaj, by z chleba powstały chrupiące grzaneczki. Gorącą zawartością patelni posyp szpinak, następnie polej całość sosem, wierzch udekoruj pomidorami i szybko podawaj (zanim grzanki rozmiękną). Sos jogurtowy zastąpić można winegretem (oliwa/olej + nieco octu winnego).

146. Schab z pomarańczami

Kilogram schabu bez kości
szklanka rosołu
pół szklanki soku jabłkowego (lub białego wina)
3 pomarańcze
3 łyżki oleju
sól i pieprz
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj brytfannę lub inne naczynie do pieczenia mięsa. Mięso opłucz, osącz, natrzyj solą i pieprzem, zrumień ze wszystkich stron na rozgrzanym oleju i przełóż do brytfanny lub żaroodpornego naczynia. Dolej rosół, wsyp sól i pieprz, włóż do piekarnika. Z jednej pomarańczy wyciśnij sok, zmieszaj go z sokiem jabłkowym (lub winem) i dolej do schabu po pół godzinie pieczenia. Uzyskanym sosem kilkakrotnie polewaj mięso podczas pieczenia. Pozostałe pomarańcze obierz, pokrój skórki na wąskie paseczki (przedtem skrój z nich białą warstwę) i dodaj do sosu. Pod sam koniec pieczenia dorzuć cząstki pomarańczy. Gdy mięso będzie gotowe (sprawdź widelcem), pokrój je w poprzek włókien na plastry, ułóż na półmisku, przybierz cząstkami pomarańczy, polej sosem. Podawaj np. z ziemniakami puree i zieloną sałatą.

147. Schab ze śliwkami

Ok. 50 dag schabu bez kości
cebula
ok. 30 dag śliwek (mogą być wczesne śliwki, ale niekoniecznie muszą to być węgierki)
1-2 jabłka (niekoniecznie)
kilka goździków (niekoniecznie)
pół łyżeczki cynamonu
pieprz
sól
2 łyżki masła
1-2 łyżki miodu
Mięso pokrój na kotlety, a następnie lekko rozbij jej tłuczkiem. Cebulę posiekaj, śliwki wydryluj. Z niektórych możesz starać się uzyskać zgrabne połówki. Kotlety wraz z cebulą lekko podsmaż (bez zrumienienia) bez patelni, dodaj śliwki (kilka połówek możesz zachować, żeby dorzucić je na końcu), ewentualnie kawałki jabłek (po obraniu ze skórki o odrzuceniu gniazd nasiennych), sól, przyprawy i nieco wody. Wszystko duś na małym ogniu pod przykryciem do momentu, aż mięso stanie się miękkie. Jeśli masz odłożone połówki śliwek, dołóż je na końcu, żeby były w potrawie całkiem nierozgotowane. Dodaj masło i miód, spróbuj, dopraw do smaku. Możesz domieszać do sosu 2 łyżki śmietany lub jogurtu. Zamiast schabu można użyć mięsa drobiowego, a potrawę - głównie po to, żeby dodać jej szyku - posypać wyłuskanymi, siekanymi migdałami.

148. Spaghetti z bobem

40 dag makaronu (najlepiej spaghetti lub wstążki)
kilogram bobu w strąkach
2 ząbki czosnku (niekoniecznie)
2 cebule pokrojone w talarki
pół kilograma dojrzałych pomidorów bez skórki (niekoniecznie)
sól
pół szklanki oliwy
Bób wyłuskaj. Cebulę i posiekany czosnek zeszklij na oliwie rozgrzanej na patelni. Dodaj bób, rozdrobnione pomidory lub pół szklanki wody i duś na małym ogniu, aż bób zmięknie. Posól. Podawaj z ugotowanym makaronem, ewentualnie posypane posiekanym zielonym koperkiem.

149. Spaghetti z cukinią

40 dag makaronu (najlepiej spaghetti lub wstążki)
4 małe cukinie (wielkości ogórka)
2 ząbki czosnku
2-3 łyżki porwanych listków bazylii (lub łyżka suszonej)
sól i pieprz
4 łyżki oleju do smażenia
kilka łyżek startego parmezanu do posypania na talerzach
Cukinię po odcięciu zdrewniałych końcówek pokrój w niezbyt małą kostkę, po czym wrzuć wraz z posiekanym czosnkiem i suszoną bazylią na rozgrzany na patelni olej. Smaż krótko - cukinia ma stać się szklista, ale powinna pozostać twardawa. Jeśli używasz świeżej bazylii, dodaj ją na końcu. Wymieszaj gotową cukinię z ugotowanym makaronem, posyp parmezanem i podawaj.

150. Spaghetti z papryką

40 dag makaronu (najlepiej spaghetti lub wstążki)
sos:
Duża drobno posiekana cebula
3 posiekane ząbki czosnku
3 strąki papryki (najefektowniej - w różnych kolorach)
6 pomidorów bez skórki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
łyżeczka cukru
sól i pieprz
2 łyżki porwanych listków bazylii
pół szklanki oliwy
kilka łyżek startego parmezanu do posypania na talerzach
Cebulę i czosnek zeszklij na rozgrzanej na patelni oliwie. Wrzuć pokrojoną na kawałeczki paprykę i duś wszystko razem przez kilka minut. Dodaj rozdrobnione pomidory, koncentrat, sól, pieprz i cukier (możesz doprawić sos papryką w proszku lub ziołami prowansalskimi). Wymieszaj i przez kilka minut duś na małym ogniu. Na koniec dorzuć świeże listki bazylii. Podawaj z ugotowanym makaronem oraz z parmezanem. Uwaga: Zamiast jednego strąka papryki możesz użyć pokrojonego na kawałki bakłażana średniej wielkości.

151. Spaghetti z sosem pomidorowo-warzywnym

40 dag makaronu (najlepiej spaghetti lub wstążki)
sos:
Kilogram dojrzałych pomidorów bez skórki
cebula
marchewka
gałązka selera naciowego (lub kawałek selera bulwiastego)
łyżeczka cukru
sól i pieprz
kilka łyżek startego parmezanu (niekoniecznie)
Warzywa pokrój na małe kawałki i duś pod przykryciem (bez dolewania wody), aż zmiękną. Przetrzyj przez sito lub zmiksuj. Dopraw solą i pieprzem, po czym duś dalej, by sos nabrał odpowiedniej konsystencji. Podawaj z ugotowanym makaronem i ewentualnie posyp parmezanem.

152. Surówka z jabłek i dyni

4 jabłka
10 dag dyni
2 łyżki cukru
pół szklanki soku porzeczkowego (lub pomarańczowego albo jeszcze innego)
sok z cytryny
cukier
Dynię i jabłka obierz, oczyść z pestek, po czym zetrzyj na tarce z dużymi oczkami lub drobno pokrój, następnie wymieszaj w salaterce z sokiem porzeczkowym (lub innym). Dopraw do smaku sokiem z cytryny i cukrem.

153. Surówka z kapusty pekińskiej

3 szklanki poszatkowanej kapusty pekińskiej (połowa niedużej główki)
2 pomidory (niekoniecznie) pokrojone w cząstki
mały ogórek (niekoniecznie) pokrojony w kostkę
strąk czerwonej papryki pokrojony na kawałeczki
mała cebula (lub 3 łyżki szczypiorku) drobno posiekane
6 łyżek (lub więcej) ugotowanej kukurydzy
3 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki (niekoniecznie)
2-3 łyżki soku z cytryny
3-4 łyżki oleju, oliwy, majonezu lub sosu majonezowego
pieprz
sól
Wszystkie składniki sałatki dokładnie wymieszaj. Przypraw do smaku, ewentualnie dodaj majonez - sam lub zmieszany z jogurtem. Ci, którzy nie są jaroszami, mogą wzbogacić tę sałatkę, dorzucając pokrojoną szynkę albo kawałki gotowanego lub upieczonego drobiu.

154. Surówka zimowa

2 jabłka oraz co najmniej jeden z następujących składników:
2 marchewki
mały seler
mały por
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
1-2 zmiażdżone lub drobno posiekane ząbki czosnku
2 łyżki posiekanej natki
pieprz (niekoniecznie)
cukier
sól
Warzywa oczyść, jabłka obierz, odrzuć gniazda nasienne. Wszystko z wyjątkiem pora zetrzyj na grubej tarce. Białą i jasnozieloną część pora pokrój na cienkie krążki. Wymieszaj składniki w salaterce, dopraw do smaku. Do surówki możesz dodać majonez - sam lub zmieszany z jogurtem.

155. Szaszłyki z bakłażanem i papryką

Bakłażan
70 dag mięsa z udźca jagnięcia
2 łyżki oliwy
sok z cytryny
kilka listków laurowych
cebula
3 pomidory
2 strąki zielonej papryki
sól i pieprz
Oczyszczone mięso pokrój na czterocentymetrowe kostki. Oliwę i sok z cytryny wymieszaj w misce z mięsem, posyp solą, pieprzem i pokruszonymi listkami laurowymi. Ułóż na tym pokrojone w plastry pomidory i cebulę, przykryj, wstaw na kilka godzin do lodówki. Na metalowy szpikulec nadziewaj kolejno kawałki mięsa, plasterki cebuli, pomidorów i bakłażana oraz krążki papryki. Szaszłyki opiekaj nad ogniskiem lub na grilu. Podawaj natychmiast.

156. Szaszłyki z drobiu

Pół kg mięsa z jagnięcia
ok. łyżeczki cynamonu
ok. łyżeczki zmielonej kolendry
pół łyżeczki pieprzu
ząbek czosnku
sok z 1 cytryny
2 łyżki oliwy lub oleju
cebula drobno posiekana (niekoniecznie)
2 cebule pokrojone na ćwiartki (podzielone w poprzek)
8 (lub więcej) malutkich pomidorków lub też odpowiednio mniej większych
sól
Mięso pokrój w dużą kostkę. Wymieszaj je dokładnie z przyprawami, zmiażdżonym czosnkiem, posiekaną cebulą, sokiem z cytryny i oliwą, po czym odstaw w chłodne miejsce na kilka godzin (można na noc). Na patyczki nadziewaj na przemian mięso, cebulę i pomidorki (czy ich cząstki). Szaszłyki piecz na grilu, obracając je, aż się ze wszystkich stron zrumienią. Posól przed podaniem. Do szaszłyków można użyć dodatkowo kawałków papryki, cukini, bakłażana. Kolendr1ę i cynamon (kombinacja bliskowschodnia) zastąpić można tymiankiem i oregano (akcent włoski) lub ziołami prowansalskimi (po francusku). Zaś mięso marynować można i w innych sosach, np. jogurtowym (wystarczy jogurt wymieszać z curry i szczyptą soli).

157. Szparagi pod beszamelem

1 kg szparagów
beszamel:
2 łyżki masła
3 łyżki mąki
2 szklanki mleka (lub słodkiej śmietanki)
sól i pieprz
Szparagi po odłamaniu stwardniałych części obierz z włókien i umyj. Zwiąż je bawełnianą nicią w pęczki po 5-6 sztuk, po czym wrzuć do wrzącej osolonej wody. Gotuj ok. 25 minut (do momentu, gdy widelec wchodzi łatwo w koniec szparaga), osącz, usuń nitki i ułóż na półmisku. Masło roztop w rondelku na małym ogniu, dodaj mąkę i, nie rumieniąc, wymieszaj na puszystą masę. Dolej mleko lub śmietankę, dodaj sól oraz pieprz i mieszając, by nie potworzyły się grudki, zagotuj. Gdy sos zgęstnieje, zalej nim szparagi. Podawaj na ciepło. Uwagi: Do gorącego beszamelu możesz dodać 5 dag tartego żółtego sera (wtedy beszamel staje się sosem Mornay). Ugotowane szparagi można podawać również na zimno, np. zawinięte w plastry szynki i polane majonezem. Odłamane końce szparagów można użyć do zupy.

158. Szpinak z baraniną

Kilogram świeżego szpinaku
75 dag młodej baraniny
30 dag jogurtu
2-4 ząbki czosnku
2 łyżki słodkiej papryki
sól i pieprz
olej do smażenia
Oczyszczone mięso pokrój na kawałki. Szpinak oczyść i umyj. Wrzuć go na chwilę do wrzącej wody (bez przykrycia), odcedź. Mięso obsmaż na oleju, dodaj czosnek, paprykę, posól. Dolej trochę wody i pod przykryciem duś na małym ogniu do miękkości. Dodaj szpinak, wszystko podgrzej. Przed podaniem zalej potrawę jogurtem. Uwagi: Zamiast świeżego szpinaku można użyć mrożonego. Baraninę zastąpić można mięsem drobiowym.

159. Szpinak zapiekany z serem

Kilogram szpinaku
cebula drobno posiekana
3 ząbki czosnku
20 dag startego
łatwo topliwego żółtego sera
łyżka masła
sól i pieprz
Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Odrobiną masła wysmaruj naczynie do zapiekania. Szpinak umyj, osącz i pokrój w paseczki. Na roztopionym maśle zeszklij cebulę. Dodaj zmiażdżony czosnek i szpinak, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i duś przez kilka minut. Połowę zawartości patelni przełóż do żaroodpornego naczynia, posyp połową sera, przykryj resztą szpinakowej masy i posyp pozostałym serem. Zapiekaj 10 minut. Podawaj z ziemniakami lub pieczywem.

160. Szpinakowa zapiekanka

Pół kg świeżego szpinaku (lub ćwierć kg mrożonego)
szklanka twarogu
4 jajka
2 łyżki masła
4 łyżki mąki
4 łyżki tartego żółtego sera
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
olej i tarta bułka do formy
Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj formę. Szpinak oczyść, umyj i po usunięciu ogonków wrzuć na chwilę do wrzącej wody. Gdy zmięknie, porządnie odciśnij i drobno posiekaj. Twaróg wymieszaj z żółtkami, masłem, solą i przyprawami. Białka ubij na sztywno. Delikatnie mieszając, dodaj do nich mąkę i ser z żółtkami. Masę wyłóż do formy. Wierzch posyp tartym serem. Piecz ok. 50 minut. Masę możesz wyłożyć na lekko podpieczony spód z kruchego czy półfrancuskiego ciasta i razem zapiec.

161. Sztuka mięsa w sosie pomidorowym

Ok. 1,20 kg wołowiny bez kości w kawałku (mostka, krzyżowej, szpondra, pręgi)
cebula
1-2 marchewki
kawałek bulwy selera lub pietruszka
1-2 laurowe listki
kilka ziaren ziela angielskiego
sól
sos:
Cebula 1-2 ząbki czosnku (niekoniecznie)
szklanka bulionu (z gotowania mięsa)
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
1-2 łyżki mąki (niekoniecznie)
2-3 łyżki śmietany (niekoniecznie)
tymianek
bazylia lub zioła prowansalskie ewentualnie inne ulubione przyprawy
pieprz
cukier
sól
olej do smażenia
Zagotuj w rondlu 5 szklanek osolonej wody. Dołóż mięso i zbierając szumowiny, doprowadź płyn ponownie do wrzenia. Dodaj przyprawy. Rondel trzymaj na małym ogniu pod przykryciem, a gdy mięso będzie prawie miękkie (po ok. 3-4 godzinach), wrzuć warzywa i gotuj jeszcze ok. 20 minut. Mięso można po wyjęciu z rosołu podać (z warzywami) posypane siekaną zieleniną, a na kolejne obiady przyrządzać z różnymi sosami. Rosół zaś można podawać w filiżankach lub przyrządzić na nim inną zupę (np. pomidorową, wystarczy dodać trochę koncentratu). Zrób sos pomidorowy. Posiekaną lub pokrojoną w plastry cebulę (ewentualnie wraz z czosnkiem) zeszklij na oleju, dodaj bulion, przyprawy, zagotuj. Dopraw koncentratem, cukrem i solą, ponownie podgrzej. By złagodzić smak sosu, możesz też domieszać śmietanę, a jeśli chcesz sos zagęścić - śmietanę wymieszaną z mąką (wtedy sos trzeba ponownie zagotować). Mięso pokrój na plastry w poprzek włókien, po czym dołóż do sosu tyle plastrów, ile przewidujesz na obiad. Wszystko razem zagrzej (takie danie wcześniej przygotowane można też odgrzać w piekarniku). Zamiast mięsa wołowego gotowanego można do sosów dokładać wcześniej upieczoną lub uduszoną w sosie własnym wołowinę, usmażone lub grillowane bitki, a także filety rybne - ugotowane, upieczone, usmażone albo grillowane. Zaś kawałki ugotowanego, upieczonego, smażonego lub grillowanego drobiu można połączyć z sosem pomidorowym czy koperkowym.

162. Słoneczna sałatka

2 pomarańcze
5 marchewek średniej wielkości
pół małej główki kapusty (pekińskiej lub zwykłej)
pół szklanki rodzynek
pół szklanki jogurtu
najlepiej pomarańczowego lub cytrynowego
cytryna
sól i cukier do smaku
Marchewkę umyj, oskrob i utrzyj na tarce o grubych oczkach, a kapustę drobno poszatkuj. Pomarańcze obierz i ostrożnie podziel na małe cząstki, żeby nie uronić soku. Wymieszaj starannie wszystkie składniki.

163. Talarki z kurczaka (bez mleka, glutenu i jajek)

2 gotowane piersi kurczaka
kawałek piersi z indyka
średnia cebula (niekoniecznie)
bułka tarta (ew. bezglutenowa)
sól
olej do smażenia
Cebule obierz, pokrój w plasterki i usmaż na złoty kolor na oleju. Mięso i cebulę zmiksuj w malakserze albo skręć przez maszynkę jak na pasztet (raz przez sitko z normalnymi oczkami i drugi raz z drobnymi.) Masę posól do smaku. Z masy formuj kulki i rozgniataj na ręku na płaskie placuszki. Możesz obtoczyć kotlety w tartej bułce (bezglutenowej dla dzieci uczulonych na gluten). Smaż na rozgrzanym tłuszczu po obu stronach na złoty kolor. Dzieciom nieuczulonym na mleko do każdego kotleta można włożyć do środka odrobinę utartego żółtego sera. Do zrobienia tych kotletów możesz wykorzystać inne, wcześniej przetworzone, mięso.

164. Tarta i babeczki z porami szynką

Ciasto na tartę:
2 i pół szklanki mąki
20 dag masła
6 łyżek wody
szczypta soli
olej do posmarowania formy
wierzch tarty:
2 duże pory dokładnie umyte i pokrojone na cienkie plasterki
3 łyżki masła
2 szklanki mleka
4 jajka
20 dag startego żółtego sera
10 dag szynki lub baleronu pokrojonego w paseczki
sól i pieprz
Masło drobno posiekaj. Dodaj mąkę, sól i wodę. Szybko zagnieć ciasto w kulę, znowu rozwałkuj, zagnieć i tak parę razy, a następnie włóż do lodówki na pół godziny lub dłużej (w razie potrzeby można je przechowywać nawet kilka dni). Nagrzej piekarnik do 200 C. Pory duś na maśle, aż zmiękną, ale uważaj, żeby się nie przypaliły. Przygotuj formę (najlepiej tortownicę) i foremki. Ciasto rozwałkuj dość cienko i połową wyłóż formę, a resztą foremki. Lekko podpiecz w piecyku. (Oczywiście zamiast foremek możesz użyć drugiej dużej formy). Jajka ubij z mlekiem, dodaj pory, ser, wędlinę, sól i pieprz. Wymieszaj i ułóż na cieście. Zapiekaj ok. pół godz. (w foremkach krócej). Podawaj na gorąco lub na zimno.
Uwaga: W bardziej zgrzebnym, ale też doskonałym wydaniu możesz nie dawać wędliny, a pory zalać na tarcie beszamelem.

165. Tortillas hiszpańska

500 g kartofli
duża cebula
3 łyżeczki oliwy z oliwek lub innego tłuszczu do smażenia
czerwona papryka
ząbek czosnku
4 jajka
łyżeczka posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz
Obierz kartofle i cebulę, pokrój jedno i drugie w plasterki. Rozgrzej tłuszcz na patelni, wrzuć kartofle, dokładnie wymieszaj je z tłuszczem. Duś kartofle pod przykryciem na średnim ogniu aż zmiękną (ok. 10 min.). Dodaj cebulę, smaż wszystko (już odkryte) przez 5 min, aż kartofle lekko się zrumienią. Paprykę oczyść z pestek, pokrój na paseczki i dorzuć na patelnię razem z posiekanym lub zmiażdżonym czosnkiem. Mieszając podgrzewaj całość przez 2 min. Ubij w misce jajka z łyżeczką wody, pietruszką solą i pieprzem, polej tym kartofle. Smaż wszystko na małym ogniu, aż spód nabierze złotego koloru, po czym delikatnie przewróć łopatką na drugą stronę, by i ta się zrumieniła. Podawaj z sałatą. Przygotowanie -20 min., gotowanie - 25 min.

166. Warzywa w sosie śmietanowym

Bakłażan
młoda cukinia
2 (najładniej różnokolorowe) strąki papryki
1-2 cebule
2 jajka
szklanka śmietany
pół szklanki startego żółtego sera
przyprawa prowansalska
pieprz
sól
olej do smażenia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Warzywa pokrój w plasterki i posolone lekko przesmaż (bez zarumieniania) na patelni. Możesz dolać nieco wody, po czym ją odparować. Wyłóż ciasno warzywa na blachę. Jajka wymieszaj ze śmietaną, serem, przyprawami i solą. Zalej tym warzywa. Zapiekaj przez ok. 20 minut, aż sos stężeje. Takie podsmażone i lekko odparowane warzywa można też ułożyć na podpieczonym spodzie tarty, polać śmietanowym sosem, następnie zapiec.

167. Warzywa z drobiem po chińsku

2 piersi kurczaka
2 marchewki
strąk czerwonej papryki
15 dag (garść) różyczek brokuł
2 cukinie wielkości ogórka
kawałeczek drobno posiekanego korzenia imbiru (lub 2 łyżeczki imbiru w proszku)
łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki sosu sojowego
pół szklanki bulionu drobiowego
pół szklanki soku jabłkowego (pomarańczowego)
2 łyżki soku z cytryny
2 ząbki czosnku
sól
olej do smażenia
Pokrojone na kawałki filety podsmaż lub podduś na oleju rozgrzanym na głębokiej patelni. Przełóż je do osobnego naczynia. Oczyszczoną marchewkę pokrój na plasterki, paprykę (po usunięciu gniazda nasiennego) i cukinię (po odcięciu zdrewniałych końcówek) - na kawałki. Na pozostałym na patelni tłuszczu przesmaż imbir z marchewką, papryką i brokułami. Dodaj cukinię i smaż jeszcze chwilę (warzywa powinny być twardawe). Mąkę rozprowadź sosem sojowym wymieszanym z bulionem, sokiem owocowym i sokiem z cytryny, po czym wlej do warzyw. Zagotuj. Dodaj mięso, zmiażdżone bądź posiekane ząbki czosnku. Posól i podawaj.

168. Warzywa z kuskusem (makaronem)

Strąk papryki
młoda cukinia (wielkości ogórka)
cebula
sól
olej do smażenia
szklanka kaszki kuskus
Zagotuj wodę na kaszkę. Postaw patelnię na ogniu. Warzywa podziel na mniejsze części, np. paprykę (bez gniazd nasiennych) pokrój na paski, cukinię (z odciętymi, stwardniałymi końcówkami) w dużą kostkę, cebulę na talarki. Wlej na patelnię 2 łyżki oleju, zeszklij cebulę, dorzuć paprykę i cukinię. Wszystko posól, zamieszaj i trzymaj na średnim ogniu. Zalej w miseczce kaszkę wrzątkiem, postępując zgodnie z przepisem na opakowaniu. Lekko podsmażone (niezrumienione) warzywa wymieszaj z kaszką. Można użyć jedynie 2 strąków papryki (najładniej - różnokolorowych) i cebuli albo samej cukini (dwu sztuk) przesmażonej z posiekanym czosnkiem. Bądź też prócz proponowanych warzyw dodać i inne, np. różyczki brokuł, plasterki marchewki. Potrawę uatrakcyjni dodatek świeżych ziół, których listki domieszać można na końcu. A wszystko to możesz polać naturalnym jogurtem doprawionym według upodobań (np. solą, pieprzem, sokiem z cytryny, keczupem i ewentualnie jakąś ulubioną przyprawą). Kaszkę kuskus z powodzeniem zastąpić makaron (np. spaghetti, rurki, kolanka).

169. Wołowina w sosie

Pół kg ugotowanej wołowiny
pokrojonej w plastry
2 cebule średniej wielkości
drobno posiekane
3 łyżki masła
szklanka soku jabłkowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
tymianek lub inne przyprawy
sól
Cebulę zeszklij na maśle w sporym rondlu. Włóż wołowinę i dodaj pozostałe składniki. Mięso duś na niewielkim ogniu pod przykryciem, aż zmięknie (ok. 20 min). Gotowe danie można posypać siekaną zieloną pietruszką.

170. Włoska zupa jarzynowa

Cebula
ząbek czosnku
2 pomidory
marchewka
gałązka selera naciowego lub kawałek bulwy selera
mały por
mała cukinia (wielkości ogórka) lub kawałek kabaczka
mała rzepa
4 ziemniaki średniej wielkości
2 łyżki oliwy lub oleju
2 łyżki masła
5-6 szklanek wody lub wywaru z warzyw
liść laurowy
kilka listków świeżej bazylii (lub łyżeczka suszonej)
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
4-6 łyżek tartego parmezanu (lub innego sera)
sól i ewentualnie pieprz
Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Ziemniaki obierz. Pozostałe warzywa oczyść, umyj, jeśli trzeba - usuń skórki i pokrój w kostkę. Na oleju rozgrzanym w rondlu zeszklij cebulę i czosnek, dodaj masło, pokrojone warzywa, zamieszaj i duś wszystko razem przez kilka minut. Posól, posyp pieprzem, zalej wywarem lub wodą, wrzuć liść laurowy, suszoną bazylię, ziemniaki. Zagotuj. Gdy ziemniaki zmiękną, wyjmij je, przetrzyj przez sito i wrzuć z powrotem do gotującej się zupy. Zupę na talerzach posyp zieleniną i serem. Do zupy można dodać grzanki.

171. Zapiekanka Brokułowa

Brokuł (ok. 60 dag) lub opakowanie brokuł mrożonych
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
szklanka mleka
łyżka startej lub drobniutko posiekanej cebuli
pół szklanki majonezu
2 jajka
pieprz
sól
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Pokrojone na różyczki brokuły wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj, aż lekko zmiękną. Mrożone gotuj do rozmrożenia. Odcedź. Na patelni rozpuść masło, domieszaj mąkę, sól i pieprz, zagotuj. Wlej mleko i cały czas mieszając, by nie potworzyły się grudki, gotuj aż do uzyskania jednolitego, gęstawego sosu (beszamelu). Odstaw sos z ognia, domieszaj cebulę, majonez i rozbełtane jajka, po czym delikatnie wymieszaj z brokułami. Umieść potrawę w żaroodpornym, posmarowanym olejem naczyniu. Zapiekaj przez ok. 30 minut, aż sos się zestali. Prostszą wersją tej potrawy są brokuły z sosem beszamelowym (wtedy nie trzeba potrawy zapiekać). Do brokuł można też dodać kawałki pieczonego, podsmażonego czy gotowanego drobiu.

172. Zapiekanka bułgarska mięsno-warzywna

50 dag mięsa wieprzowego
drobiowego lub baraniego
2 cebule
3-4 pomidory
szklanka bulionu lub wody
5 strąków czerwonej papryki bez gniazd nasiennych
pół szklanki ryżu
łyżeczka papryki w proszku
sól
olej do smażenia
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki (do posypania)
Pozbawione żyłek mięso pokrój na niewielkie kawałki, obsmaż na oleju i przełóż na talerz. Cebule pokrój w kostkę, zeszklij na oleju, po czym dodaj obrany ze skórki i drobno posiekany pomidor. Zalej to bulionem lub wodą, dodaj mięso, sól i mieloną paprykę i duś na małym ogniu pod przykryciem. Gdy mięso stanie się prawie miękkie, dodaj strąki papryki pokrojone w szerokie paski, pozostałe pomidory pokrojone w plasterki oraz ryż. Całość duś pod przykryciem lub przełóż do żaroodpornego naczynia, przykryj i zapiekaj w gorącym piekarniku. Potrawę przed podaniem posyp zieloną pietruszką.

173. Zapiekanka rybna

70 dag zamrożonych filetów z dorsza lub innej morskiej ryby
duża cebula pokrojona w plastry
2 liście laurowe
1/4 szklanki mleka
1/4 szklanki wody
4 łyżki masła
5 łyżek mąki
25 dag ugotowanej kukurydzy (może być z mrożonki lub z puszki)
15 dag startego żółtego sera
łyżka tartej bułki
sól i pieprz do smaku
Rozgrzej piekarnik do 200 st. C. Do płaskiego rondla włóż rybę, cebulę i liście laurowe. Dolej mleko i wodę. Zagotuj i trzymaj na małym ogniu pod przykryciem aż ryba zmięknie i zacznie się rozpadać (ok. 10 min). Przełóż rybę i cebulę na żaroodporny półmisek, a płyn zlej do osobnego naczynia. Na patelni rozpuść masło. Stopniowo dosypuj mąki stale mieszając, żeby nie zrobiły się grudki. Dodawaj po trochu odlanego wcześniej płynu. Mieszaj i gotuj, aż sos zgęstnieje. Do sosu dodaj kukurydzę, połowę sera, sól i pieprz i polej tym wszystkim rybę. Posyp pozostałym serem i tartą bułką. Zapiekaj ok. 20 min.

174. Zapiekanka serowa (bez glutenu)

Pół szklanki mleka
pół szklanki kleiku kukurydzianego
pół szklanki białego sera (mielonego)
Kleik wymieszaj z mlekiem, powinien być bardzo gęsty. Połącz z białym serem i dokładnie wymieszaj. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 15 min.

175. Zapiekanka turecka z miodem

25 dag makaronu (nitki)
sól
4 łyżki zmielonych orzechów włoskich
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki masła
masło lub olej do wysmarowania żaroodpornego naczynia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj żaroodporne naczynie. Makaron ugotuj w lekko osolonej wodzie i odcedź. Nakładaj go do żaroodpornego naczynia warstwami, na zmianę z orzechami. Wierzch polej miodem, posyp grudkami masła. Zapiekaj ok. 30 minut. Podawaj na ciepło lub na zimno.

176. Zapiekanka twarożkowa na słodko

25 dag makaronu (wstążki)
sól
25 dag twarożku
4 jajka
pół szklanki cukru
pół szklanki stopionego masła
pół szklanki soku pomarańczowego lub jabłkowego
pół szklanki mleka
łyżeczka skórki otartej ze sparzonej uprzednio cytryny
masło lub olej do wysmarowania żaroodpornego naczynia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj żaroodporne naczynie. Makaron ugotuj na półmiękko w lekko osolonej wodzie i odcedź. Zmiksuj pozostałe składniki, wymieszaj je z makaronem, po czym wyłóż do żaroodpornego naczynia. Zapiekaj aż do zrumienienia się wierzchu.

176. Zapiekanka warstwowa z mięsem

I warstwa:
500 g mielonego lub drobno posiekanego mięsa
1 cebula
400 g obranych ze skórki pomidorów (ewent. słoik przecieru)
sól i pieprz
ząbek czosnku
łyżeczka cynamonu
łyżeczka gałki muszkatołowej
II warstwa:
25 g masła lub margaryny
szklanka śmietany
ząbek czosnku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz
500 g kartofli
Podsmaż na patelni mięso z cebulą na kolor jasnobrązowy. Dodaj pomidory, sól, przyprawy i zmiażdżony lub drobno posiekany czosnek. Możesz dorzucić 400 g ugotowanej fasolki ( ewent. zawartość puszki). Wszystko razem wymieszaj, doprowadź do wrzenia. Przykryj i podgrzewaj na małym ogniu, co jakiś czas mieszając, przez 30 min. Przełóż do żaroodpornej salaterki. Obierz kartofle i pokrój je w cienkie plasterki. Rozgrzej tłuszcz w rondelku, wlej do niego śmietanę, wrzuć kartofle, sól, zmiażdżony czosnek i przyprawy. Wszystko dobrze wymieszaj i wyłóż na wierzch tej samej salaterki. Wstaw ją teraz do piekarnika rozgrzanego do 190 st i zapiekaj przez 45 minut. Podawaj z surówką z warzyw lub sałatą. Przygotowanie - 25 min., gotowanie - 1 godz. 20 min.

177. Zapiekanka warzywna z cukinią

Mały kalafior
cukinia
por
4 jaja
papryka
sos:
2 łyżki masła
łyżka mąki
szklanka mleka
sól i pieprz
Umyte i pokrojone warzywa wrzucić na 10-15 min do wrzątku, odcedzić. Jaja ugotować na twardo na patelni, dodać mąkę, sól i pieprz. Stopniowo dodawać mleko i stale mieszając zagotować. Warzywa i jajka ułożyć w małych naczyniach do zapiekanka (najlepiej takich na jedna porcję), zalać sosem, przybrać i wstawić do gorącego piekarnika (200 C).

178. Zapiekanka z drobiu

1 kg filetów z drobiu (kurzych lub indyczych) pokrojonych na kawałki
1/2 szklanki soku jabłkowego
1 l rosołu kurzego (może być z kostki)
2 duże
posiekane cebule
1/2 kg marchwi pokrojonej w plasterki
5 dag rodzynek
5 dag suszonych moreli pokrojonych na paski
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 łyżki mąki
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
laseczka cynamonu lub 2 łyżeczki cynamonu w proszku
liść laurowy
łyżeczka imbiru
sól i pieprz do smaku
łyżka oleju do smażenia
Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Na dużej patelni rozgrzej olej, przyrumień mięso, odsącz je i przełóż do innego naczynia. Na patelni zeszklij cebulę, dołóż do niej marchewkę i podsmażaj jeszcze 2 min. Dorzuć zdjęte wcześniej mięso. Dodaj pozostałe składniki. Zagotuj i przełóż do dużego żaroodpornego naczynia. Zapiekaj przez godzinę.

179. Zapiekanka z fasolki szparagowej (bez jajek i glutenu)

Kilogram ziemniaków
paczka mrożonej fasolki albo 1 kg świeżej
30 dag pieczonego mięsa
średnia cebula
20 dag żółtego sera
Ziemniaki obierz, umyj i ugotuj i rozgnieć. Fasolkę ugotuj w osolonej wodzie. Mięso skręć przez maszynkę. Cebulę obierz, pokrój w talarki i usmaż. Ser zetrzyj na tarce o dużych otworach. Dużą żaroodporną miskę posmaruj tłuszczem i wysyp tartą bułką bezglutenową albo drobną kaszką kukurydzianą. Na dno połóż warstwę tłuczonych ziemniaków. Na nie połóż mięso, potem cebulę, warstwę fasolki. Całość posyp tartym żółtym serem. Zapiekaj w gorącym piekarniku przez 20-30 min.

180. Zapiekanka z gotowanym ziemniaków

Jajka na twardo w plasterkach
wędlina posiekana lub podsmażone mielone (drobno posiekane) mięso
cebula (surowa lub zeszklona) w talarkach lub posiekana
pomidory w plastrach
strąki papryki w kawałkach
gotowane warzywa (marchew, fasolka szparagowa, kukurydza)
tarty parmezan lub inny żółty ser
Potrawę można zalać beszamelem, jajkami wymieszanymi ze śmietaną lub mlekiem (oba sosy doprawione solą, pieprzem i ew. innymi przyprawami lub suszonymi czy świeżymi ziołami), bulionem, posypać tartym parmezanem lub innym żółtym serem i tartą bułką, po czym zapiec (ok. 30 minut). Podobne zapiekanki można przyrządzać z surowych ziemniaków, tylko trzeba je wtedy trzymać w piekarniku mniej więcej dwa razy dłużej.

181. Zapiekanka z jabłek i makarony

20 dag makaronu krajanki
sól
0.75 Kg jabłek do pieczenia
pół szklanki cukru
cynamon
1/3 kostki masła
2 łyżki bułki tartej do posypania formy
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Żaroodporne naczynie wysmaruj odrobiną masła i posyp bułką tartą. Makaron ugotuj i odcedź. Wymieszaj z dwiema łyżkami masła. Jabłka obierz, pokrój w cienkie plasterki, wymieszaj z cukrem i cynamonem. W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwami makaron i jabłka (ostatnią warstwę powinien stanowić makaron). Polej roztopionym masłem. Zapiekaj pół godziny. Podawaj z cukrem pudrem.

182. Zapiekanka z kaszy jaglanej, mięsa i cebuli

Półtorej szklanki kaszy jaglanej
3 szklanki wody (lub wywaru z warzyw)
łyżka masła
25 dag mięsa mielonego lub drobno siekanego
3 cebule pokrojone w talarki
ulubiona przyprawa do mięsa
sól i pieprz
na wierzch:
szklanka mleka zmieszana z kilkoma łyżkami startego sera żółtego solą i przyprawami
olej do posmarowania i bułka tarta (w razie potrzeby bezglutenowa) do posypania żaroodpornego naczynia
Kaszę wsyp do osolonego wrzątku z dodatkiem masła. Mieszając zagotuj, zmniejsz ogień i trzymaj pod przykryciem pół godziny. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj żaroodporne naczynie. Cebulę zeszklij na rozgrzanym oleju, przełóż na talerz. Na tej samej patelni zrumień mięso. Dopraw solą, pieprzem i przyprawami. Ugotowaną kaszę podziel na 4 części. W żaroodpornym naczyniu przekładaj kaszę, cebulą, mięsem i znów cebulą. Polej mlekiem z dodatkami. Zapiekaj ok. 20 min, aż wierzch się przyrumieni. Podawaj z surówkami. Uwaga: zamiast kaszy jaglanej można użyć jęczmiennej lub ryżu. Kto lubi, może też przed zapieczeniem dodać pieczarek, pokrojonych w plasterki.

183. Zapiekanka z marchwi

Kilogram marchwi
drobno posiekana cebula
półtorej łyżeczki chrzanu
pół szklanki majonezu
łyżeczka soli
ćwierć łyżeczki pieprzu
szklanka bułki tartej
pół szklanki stopionego masła
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Marchew oczyść, pokrój w kostkę i ugotuj w niewielkiej ilości osolonej wodzie. Odsącz, zachowując wywar, i przełóż do żaroodpornego naczynia. W rondelku lub miseczce zmieszaj wywar z cebulą, chrzanem, majonezem, solą oraz pieprzem i polej nim marchew. Z wierzchu posyp bułką tartą i okraś stopionym masłem. Zapiekaj, aż bułka tarta lekko się zrumieni (ok. 20 min).

184. Zapiekanka z mięsa i ziemniaków

60 dag ziemniaków (10 małych)
3 łyżki mleka
3 łyżki masła
sól
masa mięsna:
1 kg mielonej lub drobno siekanej wołowiny
duża cebula drobne posiekana
łyżka mąki
50 dag przecieru pomidorowego
2 zmiażdżone żabki czosnku
łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz
olej do smażenia
Masa: Na rozgrzanej patelni podsmaż mięso z cebulą, aż się zrumieni. Wsyp mąkę, dodaj przecier (lub pomidory bez skórki), doprowadź do wrzenia i przykryj. Podgrzewaj jeszcze 30 min, od czasu do czasu mieszając. Posól, wrzuć czosnek i pozostałe przyprawy, wymieszaj i jeszcze przez chwilę podgrzewaj. Ziemniaki obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Ugotuj tak, by łatwo dały się rozgnieść. Odcedź i rozetrzyj na puree z mlekiem i połową masła. Posól. Połowę mięsnej mieszaniny włóż do żaroodpornego naczynia i przykryj masą ziemniaczaną. Na wierzchu połóż resztę masła w kilku kawałeczkach. To danie możesz też podać dzieciom, jeśli przypuszczasz, że nie będą chciały jeść papryki.

185. Zapiekanka z pomidorami

50 dag obranych pomidorów pokrojonych w plastry
75 dag gotowanych ziemniaków pokrojonych w plastry
kilka łyżek drobno posiekanej szynki lub kiełbasy szynkowej
2 lub 3 cebule pokrojone w talarki
2 jajka
szklanka mleka
łyżka mąki
kilka łyżek startego żółtego sera
sól i pieprz
olej do smażenia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Wysmaruj olejem żaroodporne naczynie. Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę. Na dnie naczynia ułóż warstwę ziemniaków, na tym warstwę pomidorów, cebulę, szynkę, znowu ziemniaki, pomidory, cebulę, szynkę itd. Na wierzchu powinny znaleźć się ziemniaki. W miseczce wymieszaj mleko z jajkami i mąką. Dopraw solą i pieprzem. Polej zawartość naczynia. Z wierzchu posyp żółtym serem. Zapiekaj ok. 35 minut. Przed podaniem można przybrać zieloną pietruszką.

186. Zapiekanka z porów (bez glutenu)

7-8 średnich porów
2 łyżki masła
łyżka mąki kukurydzianej
1-2 jajek (albo 4-6 jajeczek przepiórczych)
szklanka mleka
15 dag żółtego sera
tarta bułka bezglutenowa lub drobna kaszka kukurydziana do wysypania naczynia
Pory przetnij wzdłuż, umyj, zalej wrzącą osoloną wodą i gotuj 10 min, odsącz. Mąkę rozgrzej na patelni, dodaj masło, powoli dolewaj zimne mleko. Zagotuj i lekko przestudź. Do sosu dodaj utarty żółty ser, sól, na końcu jajka. Żaroodporną miskę wysmaruj masłem i posyp tartą bułką bezglutenową albo kaszką, ułóż pory, zalej sosem, na wierzchu ułóż kawałki masła. Piecz w 200°C przez 20 minut.

187. Zapiekanka z serka homogenizowanego i makaronu

20 dag makaronu (nitki lub krajanka)
sól
3 jajka
szklanka twarogu i pół szklanki śmietany lub półtora opakowania twarożku homogenizowanego
4 łyżki cukru
esencja waniliowa lub łyżeczka skórki otartej z cytryny
2 łyżki rodzynek
ćwierć kostki masła
2 łyżki bułki tartej do posypania żaroodpornego naczynia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Żaroodporne naczynie wysmaruj odrobiną masła i posyp bułką tartą. Ugotuj makaron, odcedź, wymieszaj z dwiema łyżkami masła. Jajka utrzyj z cukrem, dodaj twarożek, zapach, na koniec rodzynki. Wymieszaj wszystko z makaronem, włóż do żaroodpornego naczynia i polej z wierzchu resztą roztopionego masła (możesz przedtem posypać bułką tartą). Zapiekaj około 40 minut. Uwaga: potrawa będzie bardziej wykwintna, jeśli osobno ubijesz z białek pianę i dodasz do masy tuż przed włożeniem do piecyka.

188. Zawiniątka z indyka w sosie porzeczkowym

6 plastrów z piersi indyczej
6 plasterków bekonu
szklanka przecieru z czerwonych porzeczek
łyżka cukru
łyżka rozmarynu
sól i pieprz
olej do smażenia
wykałaczki
Plastry mięsa lekko pobij tłuczkiem, posyp solą i częścią rozmarynu. Plastry zwiń w ruloniki, owiń bekonem, zepnij wykałaczkami. Zawiniątka obsmaż na niewielkiej ilości oleju, dodaj przecier, cukier, dopraw solą, pieprzem i rozmarynem. Duś na małym ogniu pod przykryciem około pół godziny. Zamiast dusić możesz zapiec zawiniątka w piekarniku.

189. Pieczone ziemniaki

2 zdrowe średniej wielkości ziemniaki na osobę
mięta lub majeranek (najlepiej świeże)
masło
sól
sos (niekoniecznie):
20 dag naturalnego jogurtu lub homogenizowanego twarożku
łyżka posiekanego drobno koperku lub innej zieleniny
ząbek czosnku
sól i pieprz
folia aluminiowa
Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Ziemniaki dokładnie umyj i osusz. Folię potnij na odpowiednie kwadraty. Ułóż na nich ziemniaki, posyp je solą i miętą (majerankiem), dołóż wiórek masła i szczelnie owiń. Piecz przez godzinę. Możesz też wszystkie ziemniaki ułożyć na jednym, większym kawałku folii lub pergaminu, dodać masło, zioła, sól i po zwinięciu folii umieścić w piekarniku. Upieczone ziemniaki uświetnić można dodatkiem sosu. Wymieszaj jego składniki. Odwiń ziemniaki z folii (całkiem lub tylko do połowy), ponacinaj z góry, ułóż na półmisku i ewentualnie polej sosem.

190. Ziemniaki po bułgarsku

80 dag ziemniaków
2 czerwone lub pomarańczowe papryki
3 cebule
40 dag pomidorów
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
ząbek czosnku
liść laurowy
sól i pieprz
olej do smażenia
Ziemniaki obierz, z papryki usuń gniazda nasienne, z pomidorów zdejmij skórki. Wszystkie warzywa pokrój na mniejsze kawałki. Ziemniaki lekko podsmaż na rozgrzanym w rondlu oleju, dodaj cebulę, paprykę, sól i przyprawy, wymieszaj i przesmażaj całość przez kilka minut. Dodaj pomidory i szklankę wody. Duś pod przykryciem mniej więcej przez 45 minut. Przed podaniem posyp natką.

191. Ziemniaki po francusku

80 dag ziemniaków
szklanka śmietany
2 jajka
10 dag twardego żółtego sera
ząbek czosnku (niekoniecznie)
8 dag masła
łyżeczka gałki muszkatołowej (lub łyżka ziół prowansalskich)
sól i pieprz
olej do natłuszczenia żaroodpornego naczynia.
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Żaroodporne naczynie posmaruj olejem i roztartym czosnkiem. Ziemniaki obierz, umyj, osusz i pokrój w plasterki. Układaj w naczyniu warstwy ziemniaków, przesypując je startym serem, gałką muszkatołową (ziołami), pieprzem i solą. Jajka wymieszaj ze śmietaną i polej tym potrawę. Wierzch posyp wiórkami masła. Zapiekaj bez przykrycia ok. 80 minut. Kilka minut przed wyjęciem z piecyka możesz posypać wierzch paroma łyżkami tartego sera. Śmietanę z jajami zastąpić możesz 2 szklankami mleka.

192. Zapiekanka po grecku

Pierwsza warstwa:
30-50 dag mielonego lub drobno posiekanego mięsa
posiekana cebula
40 dag obranych ze skórki pomidorów (lub 2-4 łyżki koncentratu)
ząbek czosnku
łyżeczka cynamonu
łyżeczka gałki muszkatołowej
sól i pieprz
olej do smażenia
druga warstwa:
80 dag ziemniaków
2 łyżki masła
szklanka śmietany
ząbek czosnku
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i pieprz
Mięso wraz z cebulą podsmaż na rozgrzanym na patelni oleju. Dodaj pomidory (koncentrat), zmiażdżony czosnek, sól i przyprawy. Wszystko wymieszaj, doprowadź do wrzenia i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut, (jeśli używasz koncentratu, to krócej). Przełóż masę do żaroodpornej salaterki. Nagrzej piekarnik do 190 st. C. Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plasterki. Masło wraz ze śmietaną podgrzej w rondelku, dodaj ziemniaki, zmiażdżony czosnek, sól i przyprawy. Wymieszaj, po czym wyłóż na masę mięsną. Zapiekaj ok. 55 minut.

193. Ziemniaki po hiszpańsku

8 sporych ziemniaków
16 małych lub 8 średnich pomidorów
kilka łyżek tartego parmezanu
kilka łyżek tartej bułki
niecałe pół kostki masła (niekoniecznie)
sól
olej do natłuszczenia blachy
Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Przygotuj blachę. Ziemniaki obierz, umyj, osusz, umieść na blasze i posól, po czym włóż do piekarnika. Z małych pomidorów odkrój czubki, a większe przekrój na pół. Wybierz łyżeczką pestki. Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, rozkrój je na połówki, ułóż na blasze, a na nich umieść pomidory (przeciętą częścią do góry). Każdy pomidor posyp parmezanem, tartą bułką, solą i połóż na to jeszcze wiórek masła. Zapiekaj ok. 15 minut.

194. Ziemniaki po niemiecku

2 zdrowe średniej wielkości ziemniaki na osobę
majeranek
masło
sól
sos:
20 dag naturalnego jogurtu lub twarożku homogenizowanego
łyżka posiekanego drobno koperku
ząbek czosnku
sól i pieprz
folia aluminiowa
Nagrzej piekarnik do 200st. C. Ziemniaki dokładnie umyj i osusz. Folię potnij na odpowiedniej wielkości kwadraty, posyp je solą i majerankiem, ułóż ziemniaki i też je posyp, połóż wiórek masła i owiń szczelnie folią. Piecz przez godzinę. Wymieszaj składniki sosu. Ziemniaki po upieczeniu odwiń całkiem lub do połowy z folii, ponacinaj z góry, umieść na półmisku i polej sosem.

195. Ziemniaki po szwajcarsku

80 dag ziemniaków
5 dag wędzonego surowego boczku lub bekonu
cebula
3 łyżki masła
sól i pieprz
olej do smażenia
Nagrzej piekarnik do 190 st. C. Natłuść olejem lub masłem żaroodporne naczynie. Ziemniaki ugotuj w łupinach w osolonej wodzie, ostudź, obierz i zetrzyj na grubej tarce. Na niewielkiej ilości oleju podsmaż pokrojony w kostkę boczek (bekon), dodaj posiekaną cebulę i mieszając, trzymaj na ogniu aż do zeszklenia się cebuli. Dodaj ziemniaki, masło i pieprz, dokładnie wszystko wymieszaj. Wyłóż masę do przygotowanego naczynia. Zapiekaj pół godziny pod przykryciem, na kilka minut przed końcem zdejmij je.

196. Ziemniaki po węgiersku

80 dag ziemniaków
4 cebule
szklanka śmietany
łyżka mielonej papryki
sól
olej do smażenia
Cebule pokrój w talarki i zeszklij na rozgrzanym na patelni oleju. Obrane ziemniaki podziel wzdłuż na 4 części, dorzuć wraz z papryką i solą do cebuli. Wszystko razem, mieszając, przesmażaj aż do zrumienienia się ziemniaków. Zalej potrawę śmietaną i duś (lub zapiekaj) pod przykryciem, aż ziemniaki zmiękną.

197. Zimowy kurczak

2 kurze piersi
odrobina mąki do obtoczenia
cebula średniej wielkości
biała część pora
marchewka
łodyga selera naciowego
1 szklanka rosołu lub soku jabłkowego albo jednego i drugiego pół na pół
olej do smażenia
sól (dla dzieci powyżej roku)
rozmaryn (niekoniecznie)
Cebulę i pora oczyść, pokrój na talarki i zeszklij na patelni, a następnie przełóż do żaroodpornego naczynia. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Mięso podziel na mniejsze części, oprósz mąką, podsmaż z obu stron na patelni i przełóż do naczynia z porem i cebulą. Marchew i łodygę selera oczyść, pokrój na plasterki i dołóż do pozostałych składników. Żaroodporne naczynie przykryj przykrywką i wstaw na ok. 50 min do rozgrzanego piekarnika.

198. Zraziki sezamkowe

250 g filetów z kurzych piersi (jedna pierś średniej wielkości)
jajko
50 g (5 łyżek stołowych) tartej bułki
2 łyżeczki ziarna sezamowego (można je kupić w sklepach ze zdrową żywnością)
tłuszcz do smażenia
Pokrój filet na kawałki. Ubij jajko widelcem na płaskim talerzu, a na drugi nasyp tartą bułkę zmieszaną z ziarnami sezamu. Zanurzaj kawałki kurczaka w jajku, następnie obtaczaj w bułce z sezamem. Podgrzej tłuszcz na patelni i smaż na niej kawałki mięsa, aż się zrumienią z obu stron (można rozkroić kawałek, by się upewnić, czy już są gotowe). Podawaj z kluseczkami polanymi keczupem i dowolną sałatką warzywną. Przygotowanie - 10 min.

199. Zrazy z kury

2 filety z piersi kurzych (ok. 50 dag)
kilka cienkich plasterków szynki
kilka słupków lub plasterków łatwo topliwego sera
nieco masła
sól
olej do smażenia
Umyte filety rozbij na cienkie plastry, podziel na mniejsze płaty takiej wielkości, by dały się później zwinąć, posól je, posyp szałwią, tymiankiem lub przyprawą prowansalską. Jeśli masz świeże zioła, to jeszcze lepiej. Na każdym płacie mięsa połóż plasterek szynki, kawałeczek sera, odrobinę masła, ewentualnie posyp jeszcze posiekaną natką pietruszki czy dołóż paseczek świeżej papryki, następnie ciasno zwiń. Jeśli zawiniątko się rozpada, zepnij je wykałaczką lub obwiąż nitką. Zrazy panieruj (w jajku i tartej bułce) lub nie, po czym obsmaż na oleju na złoty kolor, następnie podduś na malutkim ogniu pod przykrywką dodając ewentualnie odrobinę masła i, jeśli zrazy nie są panierowane, wody. Można też zrazy, po obsmażeniu na patelni, wstawić na pół godziny do średnio gorącego piekarnika.

200. Zupa francuska

2 pory
nać selera
10 dag szczawiu
4 łyżki masła lub oleju
50 dag ziemniaków
obranych i pokrojonych na kawałki
liść laurowy
sól i pieprz
20 dag pomidorów
natka pietruszki
Pory, liście selera i szczaw umyj, oczyść, pokrój i podduś w rondlu na maśle lub oleju. Dolej 6 szklanek wrzącej wody, wrzuć ziemniaki, liść laurowy, sól, pieprz i gotuj. Gdy ziemniaki będą prawie miękkie, dodaj pokrojone pomidory. Gotową zupę zmiksuj. Przed podaniem posyp ją posiekaną natką. Pomidory można zastąpić koncentratem pomidorowym, a zupę wzbogacić żółtkiem lub śmietaną.

201. Zupa gulaszowi

ćwierć kilo mięsa wołowego pokrojonego w kostkę
2 szklanki pokrojonych w kostkę ziemniaków
2 strąki papryki pokrojone na kawałki
3 cebule pokrojone w talarki
2 pomidory albo koncentrat pomidorowy (łyżka lub więcej)
posiekana natka pietruszki
sól
pieprz i ew. czerwona papryka w proszku
olej do smażenia
Mięso, cebulę i paprykę obsmaż na oleju. Dodaj pomidory i duś przez parę minut na małym ogniu. Wlej litr wody, wrzuć ziemniaki, sól i przyprawy. Gotuj pod przykryciem, aż mięso zmięknie, (co najmniej pół godziny). Przed podaniem posyp zieloną pietruszką.

202. Zupa jagodowa

50 dag jagód
4 szklanki wody
łyżka mąki ziemniaczanej
cukier
pół szklanki śmietany
Umyj jagody. Garstkę najładniejszych owoców możesz odłożyć do dekoracji. Resztę zalej wrzącą wodą, rozgotuj, przetrzyj przez sito. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj z niewielką ilością zimnego przecieru z jagód (lub zimnej wody) i dodaj do wrzącej zupy, mieszając, by nie potworzyły się grudki. Dopraw cukrem do smaku. Podawaj na ciepło lub na zimno, ze śmietaną i grzankami lub kluseczkami.

203. Zupa z jabłek

80 dag jabłek
Kilka łyżek cukru (do smaku)
łyżka mąki ziemniaczanej lub pszennej
pół szklanki śmietany lub jogurtu naturalnego
4 szklanki wody
Jabłka umyj i podziel na ćwiartki (nie obieraj). Usuń gniazda nasienne. Wrzuć owoce do wrzątku. Gdy się rozgotują, przetrzyj zupę przez sito. Dodaj cukier i mąkę rozprowadzoną niewielką ilością zimnej wody. Mieszając, zagotuj. Podawaj ze śmietaną lub jogurtem, makaronem, ryżem lub grzankami, na zimno lub ciepło. Do jabłek można dodać innych owoców, w rozmaitych kombinacjach i proporcjach. Zupa jest chyba jednak najsmaczniejsza, gdy jabłek jest dużo.

204. Zupa jarzynowa z serkiem topionym

Pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, mały por, kawałek selera)
mała cebula
4 małe kremowe serki topione
kostka bulionu
garść makaronu
sól i vegeta
śmietana (niekoniecznie)
drobno posiekana zielenina
Zagotuj litr wody z kostką rosołową. Warzywa oczyść, umyj i drobno pokrój (lub zetrzyj na tarce o dużych otworach). Gotuj w rosole, aż zmiękną, a wtedy wsyp makaron. Dorzuć rozdrobnione serki, zamieszaj, zagotuj. Dopraw solą i vegetą. Po odstawieniu z ognia można doprawić zupę śmietaną i posypać zieleniną.

205. Zupa kalafiorowa z curry

kalafior
marchewka (niekoniecznie)
3-4 ziemniaki
łyżka curry
sól
śmietana lub jogurt naturalny (niekoniecznie)
żółtko (niekoniecznie)
Rozdrobnione warzywa wrzuć do rondla i zalej trzema szklankami gorącej wody (wywaru z warzyw). Gotuj, aż zmiękną. Zmiksuj. Jeśli zupa jest za gęsta, dolej wody (wywaru). Dopraw curry i solą, ponownie zagotuj. Zupę odstaw z ognia i jeśli chcesz, dodaj śmietany rozbełtanej z żółtkiem. Zupę można podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

206. Zupa / krem z cukini

50 dag cukini wielkości ogórka
cebula
1-2 ząbki czosnku (niekoniecznie)
łyżeczka cukru
sól
pieprz (niekoniecznie)
olej do smażenia
dwie łyżki posiekanych świeżych listków kolendry lub mięty (ewentualnie zielonej pietruszki)
śmietana lub jogurt naturalny
Cukinie umyj (nie obieraj) i po odrzuceniu końcówek pokrój drobno lub zetrzyj na tarce. Cebulę i czosnek posiekaj. W dużym rondlu zeszklij na oleju cebulę i czosnek, dodaj cukinię i chwilę duś na małym ogniu, nie dopuszczając do zrumienienia. Wlej dwie szklanki wody (albo wywaru z warzyw), dodaj cukier, sól i pieprz. Gotuj pod przykryciem ok. 20 minut. Zmiksuj. Podawaj na gorąco lub na zimno, doprawiając na talerzu śmietaną i posypując zieleniną.

207. Zupa / krem z kalafiora i sałaty

Kalafior
cebula lub por
główka sałaty
pęczek koperku
sól
olej do smażenia
śmietana lub jogurt naturalny
Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju w dużym rondlu, dodaj różyczki kalafiora, wlej trzy-cztery szklanki wody lub wywaru z warzyw. Gotuj pod przykryciem, aż kalafior zmięknie. Dorzuć oczyszczone i poszarpane na kawałeczki liście sałaty oraz posiekany koperek (możesz część odłożyć, żeby posypać zupę na talerzach). Ponownie zupę zagotuj, zmiksuj i posól. Podawaj ze śmietaną (jogurtem) i z koperkiem.

208. Zupa z mrożonych brokuł

50 dag mrożonych brokuł
drobno posiekana cebula
2 łyżki oleju
4 szklanki bulionu lub wywaru z warzyw
ziemniak obrany i rozdrobniony
sól
pieprz (niekoniecznie)
żółtko
pół szklanki śmietany lub śmietanki
koperek
Cebulę zeszklij w rondlu na rozgrzanym oleju. Zalej ją 4 szklankami bulionu lub wywaru z warzyw. Zagotuj. Brokuły, ziemniaka i 2 łyżki koperku wrzuć do rondla z wrzącym płynem i gotuj do miękkości. Kilka małych, nierozgotowanych różyczek możesz odłożyć do wazy. Resztę zmiksuj. Zagotuj, dopraw solą i ew. pieprzem. Odstaw zupę z ognia, wymieszaj z żółtkiem rozbełtanym ze śmietaną i przelej do wazy. Zupę możesz podawać z posiekanym koperkiem i grzankami.

209. Zupa z warzyw białych i zielonych

por (albo cebula)
szklanka zielonego groszku
szklanka różyczek z brokuła
1-2 łodygi selera naciowego
3-4 ziemniaki
1-2 ząbki czosnku (niekoniecznie)
kawałeczek korzenia imbiru (lub łyżeczka imbiru w proszku)
sól
pieprz
olej do smażenia
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry lub tymianku (albo zielonej pietruszki)
Por, imbir, czosnek posiekaj i zeszklij na oleju w dużym rondlu. Dorzuć groszek, brokuły, pokrojoną łodygę selera, obrane i pokrojone ziemniaki. Wlej trzy szklanki wody (wywaru z warzyw). Gotuj pod przykryciem, aż warzywa zmiękną. Zmiksuj. Jeśli zupa jest za gęsta, rozcieńcz ją. Dopraw solą i pieprzem, ponownie zagotuj. Podawaj z zieleniną i ewentualnie także ze śmietaną lub z jogurtem naturalnym. Jeśli nie masz wszystkich warzyw, możesz je zastąpić innymi (np. dorzuć garść liści szpinaku lub szczawiu).

210. Krem z zielonego groszku

40 dag groszku
pęczek włoszczyzny (ok. 25 dag)
5 szklanek wody
szklanka mleka
półtorej łyżki mąki
łyżka masła
sól
Włoszczyznę oczyść, opłucz, pokrój i wrzuć do półtora litra wrzątku. Gdy zmięknie, przecedź przez sito. W wywarze ugotuj zielony groszek. Zmiksuj. Wlej mleko zmieszane z mąką, zagotuj, dodaj masło, posól. Zupę można zaciągnąć żółtkami zmieszanymi ze śmietaną i podać z koperkiem.

211. Zupa marchwiowe-soczewicowa

1 kg marchwi drobno pokrajanej
duża cebula drobno pokrajana
20 dag czerwonej soczewicy
4 łyżki masła
łyżeczka oleju słonecznikowego
2 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (cuminu)
l litr wody z  vegetą
sól i pieprz do smaku
W dużym, płaskim rondlu podgrzej masło z olejem. Dodaj cebulę i marchew. Podsmażaj ok. 10 min, aż się lekko zrumienią. Dorzucaj stopniowo pozostałe składniki. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu ok. 40 min, mieszając od czasu do czasu. Gdy marchew zmięknie, zupę dokładnie zmiksuj. Podawaj ze śmietaną i zieloną pietruszką.

212.Zupa szczawiowa

15-20 dag szczawiu
pęczek włoszczyzny (ok. 25 dag)
5 szklanek wody
szklanka mleka
2 łyżki mąki
łyżka masła
vegeta (niekoniecznie)
sól
obrane jajka na twardo i ew. śmietana
Włoszczyznę oczyść, opłucz, pokrój i wrzuć do półtora litra wrzątku. Szczaw umyj, osącz, usuń łodyżki, liście pokrój w paseczki. Gdy warzywa zmiękną, wlej do zupy mleko zmieszane z mąką, dodaj masło, wrzuć szczaw. Zagotuj. Dopraw solą i ewentualnie vegetą. Podawaj ze śmietaną i ćwiartkami jajek na twardo.

213. Zupa z dyni

1 kg dyni (ćwierć dyni średniej wielkości)
1 kg pomidorów bez skórki
1 cebula
2 łyżki oleju
2 szklanki bulionu (wywaru z warzyw lub wody)
1-2 liście laurowe
2 łyżki curry
1 łyżeczka cukru
sól
Dynię obierz, usuń pestki wraz z miękką otoczką, a miąższ pokrój na kawałki. Posiekaną cebulę zeszklij w rondlu na oleju, dodaj dynię, rozdrobnione pomidory, bulion i przyprawy. Duś pod przykryciem aż do całkowitego rozgotowania się dyni.

214. Zupa z marchwi

Cebula
1-2 ząbki czosnku
1/2 kg marchwi
1-2 łodygi selera naciowego (niekoniecznie)
2-3 ziemniaki lub 4 łyżki ryżu
szczypta gałki muszkatołowej
łyżeczka cukru
sól i pieprz
olej do smażenia
śmietana lub jogurt naturalny (niekoniecznie)

Posiekaną cebulę i czosnek zeszklij na oleju w dużym rondlu. Dorzuć pozostałe warzywa, oczyszczone i pokrojone. Podsmażaj krótko, nie dopuszczając do zrumienienia. Dodaj trzy szklanki wody (wywaru z warzyw) i ewentualnie ryż. Gotuj pod przykryciem do miękkości. Zmiksuj. Jeśli zupa jest za gęsta, rozcieńcz ją wodą (wywarem). Dopraw cukrem, solą i przyprawami, ponownie zagotuj. Podawaj na zimno lub ciepło, ze śmietaną lub bez.

215. Zupa z sałaty

Główka sałaty
duża cebula
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła lub oleju
6 łyżek płatków owsianych (albo 3 łyżki mąki ziemniaczanej rozprowadzonej odrobiną wody lub mleka)
szczypta tymianku
sól
Sałatę, cebulę i czosnek drobno posiekaj i duś w rondlu na małym ogniu na maśle lub oleju. Wlej 4-6 szklanek wody (w zależności od wielkości sałaty), wsyp płatki (lub dodaj mąkę), sól, tymianek, ewentualnie inne ulubione przyprawy. Gotuj kilkanaście minut. Zupę można zabielić mlekiem lub śmietaną.

216. Zupa / krem z kukurydzy

Puszka kukurydzy
3 szklanki mleka (najlepiej z puszki albo w proszku)
łyżka masła
pół małej cebuli
pół małej
zielonej papryki
sól i pieprz do smaku
Kukurydzę wraz z zalewą zmiksować, dodać mleko, posiekaną cebulę i paprykę. Podgrzewać na wolnym ogniu, stale mieszając. Kiedy zupa zacznie wrzeć, zdjąć z palnika, rozlać do talerzy. Zupę-krem z kukurydzy podajemy z grzankami ze świeżej bułki zarumienionej na maśle.

217. Łosoś pieczony w soli

Ok. 1 kg wypatroszonego świeżego łososia z ogonem i głową
1, 5-2 kg soli (najlepiej grubej używanej do kiszenia ogórków)
Nagrzej piekarnik do 200° C. Przygotuj żaroodporne naczynie takiej wielkości, by ryba się w nim mieściła i nie dotykała jego ścianek. Jeśli chcesz, włóż do wnętrza ryby świeże lub suszone zioła (np. koper, natkę pietruszki, rozmaryn), cząstki cytryny, kawałeczek masła, choć i bez tych dodatków ryba będzie bardzo dobra. Dno żaroodpornego naczynia pokryj ok. 1,5 cm warstwą soli. Ułóż na niej rybę i obsyp ją solą, tak by nie było widać ani kawałka skóry. Teraz dobrze będzie lekko spryskać sól wodą. Piecz ok. 45 minut. Z soli utworzy się wokół ryby twarda skorupa, którą trzeba odłupać. Podawaj na gorąco lub zimno. Po wyjęciu ryby z solnej skorupy odrzuć skórę. Tak przyrządzona ryba jest soczysta, delikatna w smaku i o dziwo wcale nie za słona. Podawać ją możesz z sosem (np. czosnkowym lub chrzanowym - najłatwiej je przyrządzić na bazie jogurtu) lub po prostu z cytryną. W ten sam sposób możesz piec też inne morskie ryby.

218. Białe leczo

Mały patison lub kawałek kabaczka (ok. 100-150 g)
duża cebula
biała, żółta lub zielona papryka
dwa ząbki czosnku
łyżeczka oliwy
Cebulę obierz, umyj, posiekaj. Zmiażdż ząbki czosnku. Patisona wyszoruj i drobno pokrój, (jeśli używasz kabaczka, obierz go). Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne, pokrój. Na dużej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć cebulę i zmiażdżony czosnek. Podsmażaj, aż stanie się szklista (nie powinna się zrumienić). Zmniejsz ogień. Do cebuli dorzuć paprykę, a po około dziesięciu minutach - Patisona. Przykryj patelnię i duś jarzyny na maleńkim ogniu przez 20-30 min. Podawaj na ciepło lub na zimno.

219. Leczo ze śliwkami

1/3 niewielkiej cukini
pół średniej cebuli
ząbek czosnku
pół papryki w ulubionym kolorze
mały pomidor
6 kwaśnych śliwek (mogą być nawet mirabelki)
łyżeczka oliwy
Jarzyny umyj. Pomidor sparz i obierz, z cebuli i czosnku zdejmij łuski, paprykę oczyść z gniazda nasiennego, ze śliwek usuń pestki. Pokrój wszystkie składniki leczo. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć cebulę i czosnek, podsmażaj przez chwilę na silniejszym ogniu. Dodaj paprykę, cukinię, a na końcu śliwki i pomidory. Zmniejsz gaz, przykryj patelnię i duś jarzyny, przez co najmniej 45 minut. Podawaj na ciepło albo na zimno.

220. Sałatka litwacka

50 g pieczeni cielęcej
średni ziemniak
pół sporej marchwi
ćwierć niewielkiego selera
25 g zielonego groszku
25 g fasolki szparagowej
pół dużego ogórka kiszonego
pół jabłka
żółtko jajka ugotowane na twardo
łyżeczka posiekanej natki
łyżka soku z cytryny
Ziemniaka, marchew i selera wyszoruj, obierz, umyj. Starannie opłucz fasolkę i groszek. Ugotuj jarzyny w niewielkiej ilości wody (nie wylewaj wywaru! Taki bulion warzywny znakomicie gasi pragnienie). Obierz ogórka i jabłko. Pokrój je w drobniutką kosteczkę. Tak samo pokrój ugotowane warzywa (bez groszku, rzecz jasna) i pieczeń. Rozdrobnione składniki sałatki wymieszaj w misce z sokiem z cytryny. Gdyby sałatka była za sucha, dodaj nieco wywaru. Wyłóż łyżkę sałatki na talerzyk, posyp natką, a wokół zrób wianuszek z rozgniecionego widelcem żółtka.

221. Zdrowy bigos

10 dag kiszonej kapusty
8 suszonych moreli
5 dag piersi kurczaka
5 dag cielęciny
łyżka oliwy
pół łyżeczki kurkumy lub łagodnego curry
Kapustę odciśnij, drobniutko pokrój. Zalej połową szklanki wrzątku. Gotuj 15 minut. Dorzuć umyte i pokrojone w plasterki morele i wsyp curry. Oba rodzaje mięsa wymyj i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć mięso i obsmażaj przez dwie, trzy minuty. Dorzuć mięso do kapusty i duś bigos, przez co najmniej godzinę. Od czasu do czasu dolewaj nieco wody.

222. Dal z soczewicy

½ szklanki czerwonej soczewicy
Szklanka wody
Pomidor
1 łyżka jogurtu naturalnego
½ łyżeczki masła
½ łyżeczki posiekanej zielonej kolendry
Wypłucz soczewicę, cztero-, pięciokrotnie, zmieniając wodę. Włóż do garnka, zalej szklanką zimnej wody. Przykryj garnek, gotuj na średnim ogniu. Gdy się zagotuje, przykręć gaz i gotuj jeszcze przez 15-20 minut. Przetrzyj zupę przez sito. Pomidora obierz ze skórki, usuń pestki. Uduś na oliwie do miękkości. Dodaj do przetartej zupy, doprowadź do wrzenia i gotuj na malutkich ogniu przez 2-3 minuty, stale mieszając. Gdy lekko przestygnie, zmiksuj, dodaj jogurt, zamieszaj. Przed podaniem posyp listkami kolendry.

223. Surówka z dyni

50 g dyni
½ jabłka
8-10 obranych zielonych winogron bez pestek
2 łyżki jogurtu naturalnego
Sok z cytryny
Dynię i jabłko obierz, umyj i zetrzyj na grubej tarce. Skrop sokiem z cytryny. Dodaj winogrona pokrojone na ćwiartki lub połówki. Wymieszaj. Polej jogurtem i od razu podawaj.

224. Zupa dyniowa z ryżem

1 szklanka dyni
½ szklanki mleka
Cukier z wanilią
Szczypta soli do smaku
2-3 łyżki ugotowanego ryżu
Umyj starannie dynię. Obierz ją ze skórki i wydrąż miąższ ze środka. Oczyszczoną dynię z pestek pokrój w drobną kostkę i ugotuj w niewielkiej ilości wody. Następnie dokładnie zmiksuj. Zagotuj mleko, połącz je z dynią i wymieszaj. Dopraw solą oraz cukrem z wanilią. Podawaj z ryżem.

225.Bukiet jarzyn

1-2 ziemniaki
1 młoda mała marchewka
½ łyżeczki koperku
1 łyżeczka oleju
1 różyczka kalafiora
100 ml wody
1 świeże jajko (najlepiej z fermy ekologicznej)
Warzywa opłucz i obierz. Włóż do wrzącej wody i gotuj, aż będą miękkie. Koperek opłucz i drobno posiekaj. Na garnku z wodą postaw spodeczek wysmarowany olejem lub masłem. Wybij umyte jajko, przykryj pokrywką i podgrzej aż się zetnie. Na ogrzany talerz wyłóż jarzynki i ścięte jajko, wszystko posyp koperkiem i podawaj z naturalnym jogurtem. Do tej potrawy można też wykorzystać ugotowaną zieloną fasolkę lub groszek cukrowy.

226. Pieczeń wołowa

1 kg polędwicy wołowej
1 duża cebula
2 cytryny
¼ szklanki oliwy z oliwek
Polędwicę umyj, osusz. Długą i wąską złóż na pół o zwiąż w kilku miejscach. Obraną cebulę pokrój w półplasterki. Cytryn wyszoruj, przelej wrzątkiem i pokrój w plasterki razem ze skórka. Dno i boki garnka niewiele większego od polędwicy wyłóż połą cebuli cytry., Włóż mięso. Z wierzchu obłóż resztą cebuli i cytry, polej oliwą. Przykryj i wstaw na 24 godziny. Do lodówki. Odetnij kawałek rękawa do pieczenia. Włóż mięso, a po obu stronach ułóż plasterki cebuli. Zamknij końcówki klipsami i umieść pieczeń na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Piecz przez 45 minut. Zaglądaj, co się dzieje – na dole powinna się utworzyć warstwa płynu, a mięso powinno być bezowe. Na ostatnie 10 minut pieczenia przetnij folię u góry i rozchyl.

227. Pieczeń nadziewana warzywami

½ kg cielęciny
1 sucha bułka bezglutenowa
1 szklanka mleka
1 białko jajka
½ łyżki mąki kukurydzianej i ½ ziemniaczanej
Olej roślinny
1 łyżeczka masła
1 marchewka
1 pietruszka
Natka
Sól do smaku
Marchew i pietruszkę ugotuj z dodatkiem masła. Zmiel, dodaj mąkę ziemniaczaną, sól i drobno pokrojoną natkę. Mięso zmiel z bułką, dodaj mąkę, pianę z białek, sól i wymieszaj. Uformuj prostokąt, ułóż na środku warzywa i zawiń w wałek. Obsyp bułką tartą i zawiń w folię aluminiową. Piecz w piekarniku. Po wyjęciu pokrój w plastry i podaj z kaszą i surówką.

228. Zupa z zielonego groszku

½ średniej marchewki
1 łyżeczka pokrojonej w kostkę pietruszki
1 plaster selera
1 łyżka mrożonego groszku
1 żółtko
1 łyżeczka oliwy z oliwek
100 ml wody
Warzywa umyj, obierz, opłucz. Zagotuj wodę, włóż warzywa, gotuj ok. 15 minut, dodaj opłukany zielony groszek. Gotuj jeszcze 10 minut. Miękkie warzywa zmiksuj, dodaj oliwę i żółtko i wymieszaj. Zagotuj zupę, ostudź do odpowiedniej temperatury.

229. Omlet z warzywami

1 jajko
1 łyżeczka mąki kukurydzianej lub pszennej
1 łyżeczka śmietany 18%
1 łyżka mrożonej zielonej fasolki
1 łyżka marchewki
Marchewkę i fasolkę ugotuj do miękkości, odsącz. Jajo umyj, osusz, oddziel żółtko od białka, białko ubij na sztywna pianę. Dodaj do niej mąkę, śmietanę, żółtko i delikatnie wymieszaj. Rozgrzej na patelni łyżkę oliwy lub oleju, wylej masę i usmaż omlet. Na jeszcze ciepły wyłóż warzywa.

230. Kotlecik rybny

1 filet z ryby (np. z mintaja)
1 mały ziemniak
Kawałek ugotowanej marchewki
Koperek
Rybę ugotuj na parze, rozdrobnij mikserem. Ziemniak ugotuj i rozgnieć razem z rybą. Dodaj odrobinę przegotowanej wody i wymieszaj. Uformuj kotlecika. Marchewkę i koperek użyj do dekoracji dania.

231. Delikatne pulpeciki w sosie

20 dag mięsa
½ litra rosołu
2 łyżki oliwy
1 jajko
1 bułka
1 łyżka śmietany
1 marchewka
1 mała cebula
1 łyżka mąki
Sól i pieprz
2 pieczarki
Pieczarki wyszoruj, pokrój i podsmaż. Marchewkę umyj, obierz, zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Cebulę obierz, drobno pokrój. Ugotuj z marchewką w małej ilości wody. Bułkę namocz w mleku, odciśnij i zmiel razem z mięsem. Dodaj jajko, sól i pieprz. Wymieszaj, uformuj kuleczki. Gotuj razem z marchewką i cebulą. Dodaj rosół, pieczarki, oliwę i śmietanę. Wymiesza i zagotuj. Podaj np. z ryżem.

232. Słodki omlet pachnący wanilią

1 jajko
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżka mąki pszennej
2 łyżki masła
Cukier z wanilią
Konfitura
Oddziel białko od żółtka. Żółtko wymieszaj z jogurtem i odrobiną cukru z wanilią. Dodaj mąkę i wymieszaj |(ciasto powinno mieć konsystencję gęstszą niż ciasto naleśnikowe) białko ubij na sztywną pianę i połącz z ciastem. Wylej na teflonową patelnię z rozgrzanym masłem. Ustaw minimalny ogień. Zapiekaj pod przykryciem,. Aż masa się zetnie i nabierz złocisto-brązowego koloru. Podawaj z konfiturą np. truskawkową lub wiśniową.

233. Delikatne kotleciki

30 dag mięsa z królika
½ szklanki mleka
1 czerstwa bułka
1 jajko
Sól
Olej
Bułka tarta
Czerstwą bułkę namocz w mleku i odciśnij. Mięso dwa razy zmiel w maszynce. Dopraw solą do smaku. Dodaj jajko i wymiesza wszystko na gładką masę. Uformuj kotleciki. Obtocz je w tartej bułce i smaż na rozgrzanym oleju. Podawaj z ryżem lub kaszą jaglaną.

234. Leniwe kluseczki

1 kg twarogu
2 łyżki masła
3 jajka
150 g mąki
Sól
Twaróg zmiel z masłem. Żółtka oddziel od białek. Do twarogu dodaj żółtko, wymieszaj. Białko ubij na sztywną pianę, dodawaj do masy na przemian z mąką. Na koniec wsyp odrobinę soli. Delikatnie wyrabiaj ciasto. Zrób z niego wałek o średnicy około 2,5 cm. Pokrój kluseczki ukośnie na kawałki o szerokości 1,5 cm. W garnku zagotuj wodę. Posól, wrzucaj kluseczki. Gotuj, aż wypłyną, delikatnie mieszając. Wykładaj na talerzyk. Podawaj z masłem, ewentualnie z owocami.

235. Klopsiki z owocami

60 dag mięsa mielonego np. cielęciny
3 łyżki bułki tartej
30 ml mleka modyfikowanego
1 jajko
Olej
Kilka rodzynek
1 gruszka
1 jabłko
Mięso wymieszaj z tartą bułką i mlekiem, połącz z jajkiem, uformuj małe kulki. Ugotuj je na parze. Naczynie żaroodporne posmaruj olejem. Włóż ugotowane kulki. Owoce dokładnie umyj (rodzynki sparz wrzątkiem), obierz ze skórki, drobno pokrój (rodzynki posiekaj). Owocami przykryj kuleczki. Wstaw je na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180 stopni. Podawaj z gotowanymi ziemniakami lub kaszką ryżową.

236. Zupa warzywna z mięsem królika

1 mały kawałek dyni
1 mały ziemniak
½ małej marchewki
1 mały kawałek selera i pora
2-3 łyżki posikiwanego surowego mięsa z królika (ok. 20 g)
1 łyżeczka oliwy z oliwek
½ łyżeczki posiekanej natki pietruszki
Umyte i obrane warzywa pokrój w drobną kostkę, wrzuć do garnka z wrzącą wodą (około szklanki). Dodaj mięso i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem aż do miękkości. Pod koniec gotowania dodaj łyżeczkę oliwy z oliwek. Gdy warzywa i mięso będą miękkie, możesz doprawić zupę bardzo drobno posiekaną natką pietruszki. Gotową zupkę przełóż do miseczki.

II. DESERY

1. Brzoskwinia no ostro

½ brzoskwini lub nektarynki
1 łyżeczka drobno pokrojonego szczypiorku
1 łyżka twarożku homogenizowanego łyżka bryndza
Albo
Dwie łyżki koziego twarożku
Brzoskwinię umyj i obierz. Jeśli skórka odchodzi z miąższem, na chwilę zanurz owoc we wrzątku. Po wyjęciu obranie przestanie być problemem. Przekrój brzoskwinię na pół i delikatnie wyjmij pestkę. Jeśli pestka była mała wydrąż nieco miąższu. Twarożek dokładnie rozetrzyj z bryndzą, a następnie dodaj do nich drobno posiekany szczypiorek i delikatnie wymieszaj, gdy nadzienie jest gotowe, napełnij nim połówki brzoskwini i wstaw na pół godziny do lodówki.

2. Biszkopty bezglutenowe

2 jajka
pół szklanki cukru
pół szklanki mąki ziemniaczanej
pół szklanki mąki kukurydzianej
Zmiksować cukier z jajami, potem dodawać po łyżce mąkę ziemniaczaną i kukurydzianą dalej miksując. Ciasto powinno mieć gęstą konsystencję. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. Wykładać ciasto łyżką na blachę, formując okrągłe placuszki, niezbyt wielkie. Między biszkoptami należy zostawić odstępy, inaczej ciasto się zleje po włożeniu do piekarnika. Piec kilka minut, wyjąć po lekkim zrumienieniu.

3. Ciasto scrabble

20 dag czarnej gorzkiej czekolady (70-proc. kakao)
9 dag masła
8 żółtek
9 płaskich łyżek cukru
roztopiona czekolada biała i deserowa
Masło i czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej, ciągle mieszając. Żółtka utrzyj z cukrem na puszysty kogel-mogel i stopniowo połącz z rozpuszczoną czekoladą. Blachę do pieczenia posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Rozsmaruj ciasto na blasze, tak, aby miało 1,5 cm grubości. Piecz ok. 10 minut w temp. 160-170°C. Potem ostudź i wykrój kwadraty o boku 5 cm. Kwadraciki posmaruj białą czekoladą, wyrównaj powierzchnię szerokim nożem. Gdy polewa zastygnie, namaluj na niej literki z roztopionej ciemnej czekolady, zupełnie tak jak w prawdziwych scrabblach. Możesz jeść - lub grać - gdy tylko czekolada zastygnie.

4. Deserowa zupa owocowa

Po 3/4 filiżanki suszonych moreli i suszonych śliwek
6 filiżanek zimnej wody
1 kawałek cynamonu
1 gruby plasterek cytryny
3 łyżki mąki ziemniaczanej
1 filiżanka cukru
2 łyżki sułtanek
1 łyżka koryntek
1 duże kwaśne jabłko (obrane bez gniazda nasiennego) pokrojone na plasterki o grubości 1 cm
Suszone owoce namocz w 1,5 l wody (w rondelku o poj. 3 litrów, koniecznie ze stali szlachetnej lub emaliowanym). Dodaj cynamon, cytrynę, cukier oraz mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj, zagotuj na mocnym ogniu. Zmniejsz ogień, ciągle mieszając, podgrzewaj około 10 minut. Dodaj sułtanki i koryntki oraz jabłko, podgrzewaj jeszcze 5 minut. Wlej do wazy, ostudź, usuń cynamon. Tę zupę - wbrew nazwie - podaje się na deser.

5. Mus z kaszy manny

Pół szklanki kaszy manny
3 szklanki mleka (lub soku czy wody)
sól
pół szklanki cukru
szklanka przecieru owocowego (z owoców surowych lub mrożonych)
esencja zapachowa lub sok i skórka otarta ze sparzonej wrzątkiem cytryny do przybrania:
owoce surowe
mrożone lub z kompotu albo syrop owocowy czy konfitura
Zalej mannę szklanką zimnego mleka, wymieszaj i zostaw, by napęczniała. Resztę mleka zagotuj ze szczyptą soli. Powoli wlewaj do niego mleko z manną i gotuj na małym ogniu, mieszając, by nie utworzyły się grudki. Pod koniec gotowania dodaj cukier. Kaszę zdejmij z ognia, dodaj zapach i przecier owocowy. Ubij trzepaczką lub mikserem. Gdy kasza stanie się puszysta, przełóż ją do salaterki lub miseczek. Leguminę po ostygnięciu przybierz owocami albo polej konfiturą czy syropem.

6. Owsiane chrupki

2 szklanki płatków owsianych
szklanka cukru
2 rozbełtane jajka
łyżka roztopionego masła
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka esencji waniliowej
olej do wysmarowania blachy
tarta bułka lub płatki owsiane do posypania (albo pergamin do wyłożenia formy)
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Masę nakładaj na blachę łyżeczką w niewielkich odstępach. Piecz ok. 8 min do zrumienienia się i natychmiast zdejmuj z blachy. To nic, jeśli się przy tym pokruszą, bo i tak za chwilę znikną. Można je zjadać tak po prostu, na sucho, lub jako muesli z mlekiem, jogurtem, owocami, bakaliami.

7. Słodka zapiekanka z kaszy jaglanej (bez glutenu)

Szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki mleka lub wody (albo mleka z wodą)
1-2 łyżki masła
pół szklanki cukru
2 jajka
esencja waniliowa lub skórka otarta ze sparzonej cytryny
garść rodzynków
szczypta soli
3 łyżki śmietany lub stopionego masła
olej lub masło do natłuszczenia żaroodpornego naczynia
Kaszę sparz wrzątkiem, odsącz na sicie i wrzuć do gotującego się mleka z dodatkiem szczypty soli i masła. Zagotuj, cały czas mieszając. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem, aż kasza wchłonie płyn. Lekko przestudź. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj żaroodporne naczynie. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj do kaszy. Białka ubij na sztywno, wymieszaj delikatnie z kaszą, dodaj rodzynki. Możesz też ubić całe jaja z cukrem. Przełóż masę do naczynia, wierzch posmaruj śmietaną albo skrop stopionym masłem. Zapiekaj przez ok. 30 min, aż z wierzchu powstanie rumiana skorupka. Przed podaniem możesz polać zapiekankę konfiturami, syropem, osłodzoną śmietaną albo jogurtem. Możesz zrobić zapiekankę z owocami (ok. 40 dag). Najlepsze będą świeże lub mrożone śliwki albo jabłka. Owoce rozdrobnij, wymieszaj z cukrem (i cynamonem, jeśli lubisz). Masę z kaszy i owoce układaj w naczyniu warstwami. Kaszę jaglaną można zastąpić ryżem.

8. Amerykańska szarlotka

Kilogram jabłek
3/4 szklanki cukru
3 łyżeczki cynamonu
Ciasto:
2 i 1/4 szklanki mąki
2/3 szklanki oleju
1/3 szklanki wody
szczypta soli
olej i bułka tarta do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
2 łyżki stopionego masła do pokropienia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj formę. Jabłka obierz, podziel na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, następnie pokrój na cienkie plasterki lub zetrzyj na grubej tarce. Zagnieć ciasto. Podziel je na dwie części, rozwałkuj. Ułóż jeden z płatów na dnie formy. Wymieszaj jabłka z cukrem i cynamonem. Wyłóż je na płat ciasta, przykryj drugim płatem. Wierzch skrop stopionym masłem. Piecz aż do zrumienienia się ciasta. Jeśli szarlotka po upieczeniu wyda ci się za mało słodka, możesz posypać ją cukrem pudrem.

9. Babeczki nadziewane orzechami i karmelem

Ok. 35 kruchych upieczonych słodkich babeczek lub upieczony kruchy spód
puszka słodzonego skondensowanego mleka
łyżeczka esencji waniliowej (niekoniecznie-
5-2 szklanki posiekanych włoskich orzechów
Puszkę z mlekiem (nie otwartą!) Włóż do garnka z taką ilością wody, by puszka była nią całkiem przykryta. Gotuj przez mniej więcej 3 godziny. Ostudź. Uwaga, nie wolno otwierać gorącej puszki, bo rozgrzana masa pod ciśnieniem może się rozprysnąć po całej kuchni i dotkliwie poparzyć domowników! Dlatego wygodnie jest wcześniej przyrządzić karmel i trzymać zamkniętą puszkę na podorędziu. Wystudzoną puszkę otwórz, wyłóż jej zawartość do miski lub salaterki i wymieszaj z orzechami i ew. esencją waniliową. Karmelowo-orzechową masę nakładaj po łyżeczce do wnętrza babeczek lub wyłóż na kruchy spód albo na upieczony, kruchy blat. Rozsmaruj łopatką albo nożem o szerokim ostrzu.

10 Babeczki z musem owocowym

Kruche ciasto:
półtorej szklanki mąki
żółtko
niecałe pół szklanki cukru pudru
śmietany tyle by ciasto dało się zagnieść
foremki i olej do ich posmarowania.
Mus:
szklanka miękkich owoców (truskawek, malin, poziomek, jagód lub przecieru jabłkowego)
niepełna szklanka cukru pudru
białko
owoce lub konfitura do przybrania
Z podanych składników zagnieć ciasto. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj foremki i wyłóż je cienko rozwałkowanym ciastem. Babeczki piecz, aż się zrumienią. Odwróć foremki do góry dnem i lekko ostukaj, żeby babeczki wypadły. Ubij na sztywno pianę z białka. Nie przerywając ubijania, dodawaj stopniowo cukier, a następnie owoce. Kiedy mus osiągnie konsystencję sztywnej piany, od razu napełnij nim babeczki, przybierz owocami lub konfiturą i podawaj gościom.

11. Bezglutenowe ciasteczka

1 i 1/2 szklanki ugotowanej fasoli jaś
15 dag mielonych orzechów włoskich
szklanka cukru
3 jajka
łyżeczka esencji waniliowej (lub innego aromatu)
olej do posmarowania blachy
Fasolę zalej wodą i odstaw na kilka godzin (lub na całą noc). Zmień wodę i gotuj fasolę tak długo, aż całkiem zmięknie i zacznie odchodzić z niej łuska. Odstaw z ognia, odcedź, ostudź, wyłuskaj ze skórki. Zmiel fasolę w maszynce lub malakserze. Dodaj orzechy, esencję waniliową, kilka łyżek cukru. Jajka z pozostałym cukrem ubij na puszystą masę (najlepiej w malakserze lub mikserem). Delikatnie połącz ze sobą obie masy. Nagrzej piekarnik do 160 st. C. Wysmaruj blachę (lub wyłóż ją specjalnym papierem do pieczenia). Ciasto nakładaj łyżeczką, w odstępach, żeby ciasteczka się nie zlewały. Piecz około 20 minut, aż lekko się zarumienią. Zdejmuj je z blachy łopatką, na gorąco. Jeśli uznasz, że są za mało słodkie, polukruj je (utrzyj pół szklanki cukru pudru z 1-2 łyżkami wody).

12. Bezy (bez mleka)

2 białka
2-3 łyżki pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
1/2 małego cukru wanilinowego
Nastaw piecyk na jak najniższą możliwą temperaturę (100-120°C), ewentualnie zostaw uchylone drzwiczki. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj puder i cukier wanilinowy, dalej ubijaj, na końcu dodaj sok z cytryny i ubijaj masę jeszcze przez chwilę. Płaską blachę wyłóż papierem do pieczenia. Nabierz masę na łyżeczkę od herbaty, a drugą łyżeczką zepchnij ją na blachę, zostawiając odstępy. Piecz około godziny do momentu, aż wyschną.

13. Bezy z bitą śmietaną i jagodami

3 białka
3/4 szklanki cukru
esencja waniliowa lub 4 łyżeczki cynamonu
olej do posmarowania blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia.
Do przybrania:
Bita śmietana
2 banany
czarne jagody
Nagrzej piekarnik do 50 C. Białka ubij na sztywno. Nie przerywając ubijania stopniowo wsypuj cukier, na koniec dodaj kilka kropli esencji waniliowej lub cynamon. Na natłuszczoną blachę nałóż łyżka cztery większe i cztery mniejsze porcje piany, uważając, by się ze sobą nie strzykały (urosną w czasie pieczenia). Zrób w nich zagłębienia, które później wypełnisz bitą śmietaną. Piecz trzy godziny. Tuż przed podaniem wypełnij bitą śmietaną, przybierz owocami lub konfiturą.

14. Biszkopty (bez glutenu)

4 jajka (dla dzieci uczulonych na kurze jaja - opakowanie przepiórczych jajeczek)
skrobia kukurydziana albo mąka kukurydziana
cukier
cukier wanilinowy (niekoniecznie)
tłuszcz do smarowania blachy
tarta bułka bezglutenowa lub drobna kaszka kukurydziana do wysypania blachy
Zważ jajka. Weź taką samą ilość mąki i cukru, ile ważyły (np., jeżeli jajka ważą 20 dag, weź 20 dag mąki i 20 dag cukru). Białka oddziel od żółtek. Ubij je mikserem na sztywną pianę. Cały czas ubijając, wsypuj powoli cukier i cukier waniliowy, dodawaj żółtka po jednym. Delikatnie wymieszaj wszystko z mąką. Piecz w temperaturze 180°C przez 45-60 min. (W jajeczkach przepiórczych możesz nie oddzielać białka od żółtka, używając całych, i pamiętając o wybijaniu ich pojedynczo do osobnego naczynia).

15. Brzoskwinie / gruszki w kremie waniliowym

2 brzoskwinie lub 2 obrane gruszki
krem:
1 i 1/2 szklanki mleka
kilka kropli esencji waniliowej lub cukier waniliowy
łyżka mąki
2-3 łyżki cukru
3 żółtka
Jeśli owoce są twarde, musisz je oczyścić z pestek, przekroić na pół i chwilę pogotować w małej ilości osłodzonej wody. Zamiast świeżych możesz wziąć owoce z kompotu i wtedy wystarczy je odsączyć. Przyrządzanie kremu: Rozprowadź mąkę niewielką ilością zimnego mleka. Resztę mleka zagotuj i kiedy zacznie wrzeć, wlej do niego, mieszając, mleko z mąką. Ponownie zagotuj. Ubij żółtka z cukrem i wanilią i zalej gorącym mlekiem z mąką. Postaw rondelek na małym ogniu i, mieszając, podgrzewaj aż krem zgęstnieje. Zdejmij z ognia i ostudź. Krem wlej do salaterki lub od razu do miseczek. Przybierz owocami.

16. Budyń czekoladowy (suflet)

Sos:
2 łyżeczki kakao
225 ml (niepełna szklanka) wrzącej wody
45 g (3 łyżki) cukru
Budyń:
75 g margaryny
75 g (5 łyżek) cukru
50 g (5 łyżek) mąki
szczypta proszku do pieczenia
4 łyżeczki kakao
2 jajka
Rozgrzej piekarnik do temperatury Ok 180 st., Aby zrobić sos, wsyp kakao do miseczki, wlej nieco wrzątku, wymieszaj na gładką masę. Dodaj pozostałą wodę oraz cukier, jeszcze raz zmieszaj i sos gotowy. Wymieszaj w misce wszystkie składniki budyniu. Ubijaj aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy. Budyniową masę wyłóż równo do wysmarowanej tłuszczem ( margaryną) żaroodpornej salaterki. Polej sosem. Zapiekaj przez 25-30 min, dopóki budyń nie wyrośnie, a czekoladowy sos nie przeniknie do samego spodu. Gotowy budyń możesz przyprószyć cukrem pudrem. Podawaj na ciepło.

17. Bułeczki bez drożdży (bez glutenu)

50 dag skrobi kukurydzianej
5 g ksantanu
bezglutenowy proszek do pieczenia (w ilości odpowiedniej do ilości mąki)
2 żółtka
3 łyżki cukru
2 łyżeczki cukru wanilinowego (niekoniecznie)
1 i 1/2 szklanki mleka
1/4 kostki masła
szczypta soli
Skrobię wymieszaj z ksantanem, a później bardzo dokładnie z proszkiem do pieczenia, Masło rozpuść w rondelku i odstaw, żeby przestygło. Żółtka utrzyj z cukrem i dodaj do nich masło, mleko, drożdże i mąkę. Zagnieć ciasto. Zrób bułeczki. Możesz posypać je kruszonką. Piecz w 200°C ok. 20 min.

18. Bułki maślane

50 dag razowej mąki pszennej
50 dag mąki pszennej
2 łyżeczki sody
łyżeczka soli
10 dag posiekanego masła
400 ml maślanki
mąka do posypania formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 220 st. C. Przygotuj formę. Mąkę wymieszaj z sodą i solą, po czym rozetrzyj z masłem. Wlewając stopniowo maślankę, zagnieć ciasto. Wyłóż ciasto na blachę. Oproszonym mąką nożem zrób dwa dość głębokie nacięcia na krzyż, aby zaznaczyć podział na ćwiartki. Piecz 50 minut. W połowie pieczenia zmniejsz temperaturę do 190 st. C.

19. Chrupiące babeczki

20 dag mąki
10 dag mieszanki granola
5 dag otrąb
3 łyżeczki proszku do pieczenia
4 jajka
300 ml mleka
4 łyżki miodu.
Mieszanka granola:
1/4 szklanki oleju
1/4 szklanki miodu
półtorej szklanki płatków owsianych
po pół szklanki otrąb
pszennej razowej mąki
ziarna sezamowego
nasion słonecznika
posiekanych orzechów
Ubić jajka dodając mleko i miód. Dobrze wymieszać ze wszystkimi suchymi składnikami. Przełożyć do natłuszczonych foremek i piec 20 minut w temp. 200 st. Mieszanka granola: wymieszać olej z miodem i dodać pozostałe składniki. Masę rozłożyć na blasze i piec 40-50 min w temp. 160 st. Od czasu do czasu wymieszać.

20. Ciasteczka czekoladowe

100 g margaryny
100g cukru
jajko
łyżeczka esencji waniliowej
150 g mąki
200 g (2 tabliczki) czekolady
Rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 180 st. Wysmaruj tłuszczem blachę do pieczenia. Ukręć margarynę z cukrem na puszystą masę. Wbij jajko, dodaj wanilię, następnie wmieszaj mąkę. Wrzuć do ciasta czekoladę posiekaną na małe kawałeczki, całość wymieszaj tak, by rozłożyły się one równomiernie. Uzyskaną mieszaninę nakładaj na blachę łyżeczką, tworząc małe, spłaszczone, oddzielone od siebie o kilka centymetrów placuszki. Piecz 8-10 min, aż ciasteczka nabiorą złotego koloru. Można je jeść ciepłe lub zimne, zawsze będą znakomite.

21. Ciasteczka czekoladowo-owsiane

100 g margaryny
100 g cukru pudru
150 g mąki
50 g płatków owsianych
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka esencji waniliowej
3 łyżki soku pomarańczowego
85 g czekolady mlecznej
85 g białej czekolady
Zagnieć ciasto z margaryny, cukru, mąki i płatków, dodając esencję waniliową, proszek do pieczenia i sok pomarańczowy. Posiekaj czekoladę lub utrzyj na grubej tarce. Wymieszaj z ciastem. Układaj łyżką ciasteczka na blasze wysmarowanej tłuszczem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. C. Piecz przez 12-15 min na złotobrązowy kolor. Pozostaw w piekarniku, dopóki nie ostygną i stwardnieją.

22. Ciasteczka kokosowo-ryżowe (bez glutenowe)

Opakowanie kleiku ryżowego
kostka masła
3 jajka
szklanka cukru
3-4 łyżki wiórków kokosowych
opakowanie cukru waniliowego lub kilka kropli esencji waniliowej
łyżeczka proszku do pieczenia
olej do posmarowania blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Z podanych składników zagnieć ciasto. Uformuj z niego kulki wielkości włoskiego orzecha. Ułóż je na przygotowanej wcześniej blasze, zachowując odstępy, gdyż w czasie pieczenia rosną. Piecz w temperaturze 150 C na złoty kolor.

23. Ciasteczka migdałowe

30 dag płatków migdałowych lub siekanych migdałów
25 dag cukru
7.5 dag mąki
2.5 dag masła
5 jajek
torebka cukru waniliowego
szczypta soli
olej do natłuszczenia blachy
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Wymieszaj w misce suche składniki ciasta. Jajka ubij, po czym delikatnie i stopniowo dodawaj do nich mączną mieszaninę. Dolej roztopione masło. Wszystko dokładnie wymieszaj. Ciasto nakładaj na blachę małą łyżeczką, niezbyt ciasno. Rozpłaszcz je nożem umoczonym w wodzie. Piecz ok. 10 min. Po upieczeniu natychmiast zdejmuj łopatką z blachy i, póki są miękkie i plastyczne, układaj na wałku, by twardniejąc, stały się wypukłe jak dachówki. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

24. Ciasteczka półfrancuskie (bez jajek)

20 dag mielonego białego sera
1 szklanka mąki
1 kostka masła
szczypta soli
Mąkę posiekaj z tłuszczem, dodaj biały ser i zagnieć. Włóż do lodówki na pół godziny, godzinę. Wyjęte ciasto rozwałkuj na grubość 1/2 cm. Szklanką o średnicy 6 cm wycinaj kółeczka. Piecz w 180°C przez 10 minut. Uwaga, bardzo łatwo się przypalają!

25. Ciasteczka rodzynkowo-orzechowe

Ciasto:
2 szklanki mąki
łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2/3 kostki masła
jajko
żółtko
szklanka cukru
szklanka rodzynków
pół szklanki posiekanych orzechów
wierzch:
Białko
2 łyżki cukru
pół łyżeczki cynamonu
pół szklanki posiekanych orzechów
olej i tarta bułka do blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Mąkę wymieszaj z cynamonem, proszkiem do pieczenia i solą, po czym przesiekaj z masłem. Dodaj jajko, żółtko (białko odłóż na później), cukier i zagnieć ciasto. Domieszaj rodzynki i orzechy. Ciasto rozwałkuj na placek grubości ok. 0,5 cm wyłóż go na blachę. Białka ubij na sztywno, dodaj cukier, cynamon.. Posmaruj tym rozłożone na blasze ciasto. Posyp je orzechami. Piecz ok.15 minut. Po ostygnięciu pokrój na kawałki.

26. Ciasteczka ryżowe

20 dag margaryny bezmlecznej
2 szklanki mąki ryżowej
Niecała szklanka cukru pudru
cukier wanilinowy
2 łyżki zimnej wody
4 jajeczka przepiórcze
Do miski wsyp mąkę. Margarynę zetrzyj na tarce o dużych oczkach, dodaj cukier, cukier wanilinowy i wodę. Szybko wyrób ciasto i uformuj kulę. Z ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego, układaj na wysmarowanej tłuszczem blasze. Piecz w 180°C na złoty kolor (15-20 min).

27. Ciasteczka z płatków owsianych i orzechów

10 dag płatków owsianych
15 dag zmielonych orzechów laskowych
10 dag masła
10 dag miodu naturalnego
jajko
pół łyżeczki proszku do pieczenia
kilka kropli esencji waniliowej
30 dag wyłuskanych orzechów laskowych
olej do natłuszczenia blachy
Płatki owsiane zrumień lekko na suchej patelni. Gdy zaczną wydzielać zapach, odstaw je z ognia i ostudź. Ze wszystkich składników, z wyjątkiem całych orzechów, zagnieć ciasto. Wstaw je na pół godziny do lodówki. Z ciasta uformuj 30 małych kulek. Ułóż je na blasze. Każdą udekoruj orzechem. Włóż blachę do zimnego piekarnika. Piecz ok. 25 minut w temperaturze 200 st. C. Zdejmuj z blachy delikatnie, nożem, po lekkim przestygnięciu. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

28. Ciasto bananowe

50 dag przetartych (lub rozgniecionych) dojrzałych bananów
5 dag posiekanych orzechów
10 dag rodzynek
100 ml oleju słonecznikowego
7-8 dag płatków owsianych
15 dag razowej mąki pszennej
pół łyżeczki esencji migdałowej (niekoniecznie)
olej i tarta bułka do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj formę. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Wyłóż masę do formy. Piecz 50-60 min. Wyjmij z formy po ostygnięciu.
Uwaga: Połowę bananów można zastąpić drobno posiekanymi gruszkami, jabłkami, morelami, ananasami lub innymi owocami.

29. Ciasto bezowe z kremem

4 jajka
szczypta soli
półtorej szklanki cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
łyżeczka octu
łyżeczka esencji waniliowej
skórka starta z dwóch sparzonych cytryn
3 łyżki soku z cytryny
szklanka śmietanki kremówki (lub 2-3 szklanki dobrze ubitej śmietany)
pergamin do pieczenia (ew. dobrze natłuszczone dno tortownicy)
Nagrzej piekarnik do 120 st. C. Na pergaminie narysuj koło o średnicy ok. 20 cm, ułóż pergamin na blasze do pieczenia. Białka oddziel od żółtek, ubij z nich pianę, dodaj sól. W dalszym ciągu ubijając, dodawaj stopniowo (po 2 łyżki) szklankę cukru. Piana powinna stać się połyskliwa i bardzo sztywna. Posyp ją mąką ziemniaczaną, pokrop octem i esencją waniliową, delikatnie wymieszaj. Wyłóż pianę na blachę wewnątrz narysowanego koła i utwórz z niej jakby salaterkę: rozprowadź ją spodem łyżki tak, aby na brzegach było jej o kilka centymetrów więcej niż w środku. Piecz ok. półtorej godziny i pozostaw w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia. Ubij na parze (w naczyniu ustawionym na garnku z gotującą się wodą) żółtka z pozostałym cukrem. Dodaj skórkę i sok z cytryny i, cały czas mieszając, trzymaj na tym podgrzewanym garnku z wodą, aż masa zgęstnieje. Ostudź ją. Ubij śmietankę. Gdy będzie gotowa, wciąż ubijając, dodaj do niej stopniowo jajeczno-cytrynową masę. Wypełnij kremem bezową salaterkę". Wierzch możesz przybrać cząstkami pomarańczy, mandarynek lub kiwi. Gotową bezę możesz też wypełnić po prostu bitą śmietaną z dodatkiem miękkich owoców (np. jagodowych czy z kompotu) albo lodami.

30. Ciasto czekoladowe z orzechami

Pół kostki masła
5 łyżek kakao
2 jajka
szklanka cukru
łyżeczka esencji waniliowej
pół szklanki mąki
pół łyżeczki proszku do pieczenia
pół szklanki posiekanych orzechów włoskich
olej i bułka tarta do formy lub pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do180 st. C. Przygotuj formę. Kakao z masłem rozpuść w rondelku na bardzo małym ogniu, stale mieszając. Odstaw, żeby masa przestygła. W misce ubij jajka z cukrem. Dodaj masę czekoladową i esencję waniliową, wsyp mąkę, proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj. Na koniec dorzuć orzechy i przełóż ciasto do formy. Piecz 20 - 25 minut.

31. Ciasto daktylowo-orzechowe

2 jajka
szklanka cukru
ćwierć szklanki stopionego masła
pół szklanki mąki
ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 szklanki daktyli
szklanka orzechów włoskich
olej i tarta bułka do blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia.
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Jajka utrzyj ( można mechanicznie) z cukrem do białości, domieszaj stopione masło, następnie mąkę zmieszaną z proszkiem do pieczenia i solą. Na końcu dodaj posiekane daktyle i orzechy. Ciasto wyłóż na blachę. Piecz ok. 20 minut.

32. Ciasto jogurtowe

70 dag jabłek lub śliwek węgierek (można jedne i drugie)
ciasto:
4 jajka
1 szklanka cukru
1 kostka masła
30 dag jogurtu (naturalnego lub owocowego)
2 szklanki mąki
4 łyżeczki proszku do pieczenia
olej i tarta bułka do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj blachę. Pozbawione skórek i gniazd nasiennych jabłka podziel na ósemki, wydrylowane śliwki na połówki. Żółtka utrzyj do białości (najlepiej mikserem) z połową cukru. Dodaj do żółtek, wciąż ucierając (lub miksując), masło, a gdy uzyskasz jednolitą masę, połącz ją z jogurtem. Białka ubij na sztywno, pod koniec ubijania dodaj cukier. Do żółtkowej masy dodawaj na przemian, cały czas delikatnie mieszając, pianę i mąkę wraz z proszkiem do pieczenia. Masę wyłóż do formy. Na wierzchu ułóż gęsto kawałki owoców. Piecz ok. 45 minut. Na wierzch ciasta można też położyć inne owoce, np. kawałki gruszek, brzoskwini czy ananasa.

33. Ciasto marchwiowe

Ciasto:
4 jajka
2 szklanki cukru
2 szklanki mąki
2 szklanki utartej marchwi (ok. 30 dag)
szklanka utartych jabłek (albo jeszcze jedna szklanka marchwi)
szklanka posiekanych orzechów włoskich (niekoniecznie)
szklanka oleju
2 łyżeczki sody
łyżeczka cynamonu (niekoniecznie)
2 łyżeczka proszku do pieczenia
olej i tarta bułka do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia.
Glazura:
10 dag kremowego twarożku
pół kostki miękkiego masła (ok. 10 dag)
pół szklanki cukru pudru
pół łyżeczki esencji waniliowej
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Formę wysmaruj olejem i posyp tartą bułką (lub wyłóż papierem do pieczenia). Wymieszaj dokładnie jajka, cukier i olej (najlepiej mikserem). Dosyp mąkę przemieszaną z proszkiem do pieczenia, sodą i cynamonem. Dodaj marchewkę, jabłka i orzechy. Wymieszaj raz jeszcze. Zamiast jabłek możesz użyć bananów albo drobno posiekanego ananasa z puszki, a zamiast szklanki orzechów - pół szklanki rodzynek. Wyłóż ciasto do formy. Piecz ok. 45 minut. Utrzyj wszystkie składniki glazury i polukruj ciasto.

34. Ciasto marchwiowo-bananowe

Kostka masła
szklanka cukru (z górą)
5 jajek
2 i 1/2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 nieduże rozgniecione banany (im bardziej dojrzałe tym lepiej)
30 dag marchwi utartej na tarce
garść rodzynek
garść pokruszonych orzechów (wszystko jedno, jakich) lub posiekanych daktyli albo też pokrojonej skórki pomarańczowej. Jeśli nie macie żadnego z tych dodatków
przygotujcie więcej rodzynek. Kilka kropli esencji pomarańczowej cytrynowej lub waniliowej (niekoniecznie)
olej i tarta bułka do natłuszczenia i posypania formy
Nagrzejcie piekarnik do 180 st. C. Przygotujcie blachę. Wrzućcie do miski wszystko z wyjątkiem bakalii i dobrze wymieszajcie, najlepiej mikserem. Dodajcie bakalie, zamieszajcie łyżką i wyłóżcie ciasto do formy. Pieczcie 25 - 30 min, aż wyrośnie i nabierze złotego koloru. Dla pewności przed wyjęciem można je nakłuć patyczkiem lub drutem - jeśli będzie suchy, ciasto jest gotowe. Można je teraz przybrać bitą śmietaną i plasterkami pomarańczy.

35. Ciasto z jabłkami


80 dag jabłek
3 jajka
2 niepełne szklanki cukru
szklanka oleju
3 szklanki mąki
ćwierć szklanki soku owocowego
łyżeczka proszku do pieczenia
esencja zapachowa (niekoniecznie)
olej i bułka tarta do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia

Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Przygotuj formę. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, następnie drobno pokrój lub poszatkuj. Jajka utrzyj z cukrem, dodaj olej, mąkę, sok, proszek i kilka kropli esencji zapachowej. Wszystko dokładnie wymieszaj lub zmiksuj. Połowę ciasta wlej do przygotowanej formy, ułóż na tym jabłka, następnie przykryj pozostałym ciastem. Piecz ok. 50 minut.

36. Ciasto z jagodami kruche

Ciasto:
2 kopiate szklanki mąki
3/4 kostki masła
1/3 szklanki wody
szczypta soli
nadzienie:
4 szklanki jagód
2 łyżki soku z cytryny
3/4 szklanki cukru
1/4 szklanki mąki
2 łyżki masła
olej do wysmarowania formy
Masło przesiekaj nożem z mąką, posól i wyrabiaj palcami, aż uzyskasz kruszonkę. Dolej wodę i szybko zagnieć ciasto. Włóż je do lodówki na godzinę lub dłużej (możesz je przygotować nawet kilka dni wcześniej i zamrozić). Nagrzej piekarnik do 180 st. Przygotuj formę. Ciasto podziel na dwie części, rozwałkuj. Jedną częścią wyłóż dno i boki formy, następnie lekko podpiecz. Wymieszaj ze sobą dokładnie składniki nadzienia. Rozłóż je na podpieczonym spodzie, przykryj drugą częścią ciasta, zlep boki. Piecz ok. 30 minut. Podawaj na ciepło lub zimno. Ciasto możesz uświetnić dodatkiem bitej śmietany.

37. Ciasto ucierane z jagodami

Kostka masła
szklanka cukru
2 jajka
szklanka mleka (jogurtu lub soku owocowego)
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka esencji zapachowej (niekoniecznie)
sól
szklanka (lub więcej) jagód
olej i bułka tarta do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 175 st. Przygotuj formę. Masło utrzyj z cukrem na pulchną masę. Dodawaj stopniowo pozostałe składniki ciasta (z wyjątkiem jagód), wciąż ucierając lub miksując. Białka można ubić oddzielnie, ciasto będzie wtedy pulchniejsze. Ciasto wyłóż do formy i posyp czarnymi jagodami. Piecz ok. 45 min.

38. Ciasto legumina z owocami

2 szklanki jagód lub poziomek (albo większych rozdrobnionych owoców świeżych lub z kompotu)
6 dag masła
pół szklanki cukru
szklanka mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
pół szklanki mleka
olej do natłuszczenia formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Twardsze owoce (jabłka, gruszki, brzoskwinie) obierz, podziel na mniejsze części i wrzuć na chwilę do mocno osłodzonego wrzątku (niecała szklanka wody z cukrem). Owoce odcedź, a syrop zachowaj. Owoców miękkich nie gotuj, tylko kup syrop w sklepie lub wykorzystaj sok z gęstego kompotu. Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Przygotuj formę. Masło utrzyj z cukrem na gładką masę. Wsyp mąkę, proszek, sól, wlej mleko i zmiksuj. Ciasto rozsmaruj równo w formie, ułóż na nim owoce, polej syropem. Piecz, aż się zazłoci (ok. godziny). Podawaj na ciepło z bitą śmietaną lub na zimno z cukrem pudrem.

39. Ciasto z cukini

3 szklanki utartej cukini
3 szklanki mąki
3 szklanki cukru
4 rozbełtane jajka
półtorej szklanki oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
półtorej łyżeczki cynamonu
łyżeczka soli
szklanka drobno posiekanych orzechów
olej i bułka tarta do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Przygotuj formę. Jajka wymieszaj w misce z cukrem i olejem. Połącz z suchymi składnikami (najprościej mikserem) i dodaj cukinię. Na koniec wrzuć orzechy i raz jeszcze wymieszaj. Wyłóż ciasto do formy i piecz ponad godzinę, sprawdzając patyczkiem, czy gotowe. Ciasto można udekorować lukrem (pół szklanki cukru pudru wymieszać z pięcioma łyżkami mleka lub sokiem z połówki cytryny).

40. Cynamonowe gwiazdki z lukrem

2 białka
szklanka cukru
30 dag mielonych migdałów
3-4 łyżki mielonych biszkoptów (lub sucharków)
skórka starta z połowy cytryny
łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki mielonych goździków
olej do natłuszczenia blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia lukier:
białko
pół szklanki cukru pudru
Nagrzej piekarnik do 150 st. C. Przygotuj blachę. Białka ubij z cukrem na sztywną pianę. Dodaj pozostałe składniki ciasta. Wymieszaj i zagnieć. Jeśli ciasto jest za rzadkie, dodaj trochę więcej mielonych biszkoptów. Rozwałkuj je na grubość ok. pół centymetra. Z ciasta wytnij foremką gwiazdki (oczywiście można też i inne kształty) i ułóż je na blasze.
Przyrządź lukier: ubij na sztywno białko z cukrem pudrem. Posmaruj gwiazdki. Piecz kilkanaście minut. Po ok. 5 minutach przykryj ciasteczka pergaminem do pieczenia. Zdejmij go, gdy wystygną.

41. Cynamonowo-migdałowe ciasteczka (bez mąki)

2 białka
szklanka cukru pudru
2 szklanki (ok. 20 dag) mielonych
nieodbieranych migdałów
łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki skórki startej ze sparzonej cytryny
szczypta soli
olej do natłuszczenia blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 150 st. C. Przygotuj blachę. Białka ubij na sztywną pianę. Dodawaj stopniowo, cały czas ubijając, cukier, a następnie cynamon, skórkę i sól. Odłóż 1/3 piany do osobnego naczynia. Resztę piany wymieszaj z migdałami. Masę nakładaj łyżeczką na blachę i nieco rozpłaszczaj. Aby ciasto nie przylepiało się do łyżeczki, oprósz ją cukrem pudrem. Ciasteczka posmaruj odłożoną pianą. Piecz około 20 minut. Ciasteczka można jeść wkrótce po wyjęciu z zamrażarki.

42. Cytrynowe ciasteczka

Ciasto na spód:
Pół kostki masła
- szklanka mąki
- ćwierć szklanki cukru pudru
- olej do natłuszczenia formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
wierzch:
- 2 jajka
- szklanka cukru
- 2 łyżki soku cytrynowego
- skórka starta z cytryny
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
glazura:
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki soku cytrynowego
- pomarańczowego lub wody
- łyżka miękkiego masła
- łyżeczka esencji waniliowej
Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj formę. Z podanych składników zagnieć ciasto. Wyłóż je do formy i podpiecz na jasno złoty kolor. Przygotuj wierzch: żółtka utrzyj z połową cukru, dodaj sok z cytryny, skórkę, mąkę i proszek. Białka ubij na sztywno z dodatkiem cukru, połącz je delikatnie z żółtkową masą. Całą tę mieszaninę wyłóż na ciasto i wstaw na ok. 15 minut do piekarnika. Przygotuj glazurę: wymieszaj na gładką masę składniki glazury. Wierzch ciasta po przestygnięciu posmaruj glazurą.

43. Cytrynowy biszkopt

6 jajek
1.5 Szklanki cukru
4 łyżki oleju lub stopionego masła
sok z jednej cytryny
łyżeczka esencji waniliowej
1.5 Szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
olej i tarta bułka do formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj formę. Żółtka utrzyj do białości ze szklanką cukru, dodaj mieszając olej (masło), sok z cytryny i esencję waniliową. Białka ubij w dużej misce na sztywno, dodając pod koniec pół szklanki cukru. Do piany powoli dodaj mieszając żółtkową masę na przemian z mąką zmieszaną z proszkiem. Wylej ciasto do formy. Piecz ok. 50 minut.

44. Daktylowe kulki

Pół kostki masła
szklanka cukru
2 jajka
szklanka posiekanych daktyli
szklanka posiekanych orzechów włoskich
3 szklanki dmuchanego ryżu
cukier puder do posypania
Masło wraz z cukrem rozpuść w rondelku. Mieszając, dodaj rozbełtane jajka, następnie daktyle. Całość przez ok. 10 minut podgrzewaj, mieszając, aż do uzyskania niemal jednorodnej gęstej masy. Dodaj esencję, orzechy, ryż. Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw z ognia. Z masy uformuj po ostygnięciu dłońmi kulki wielkości orzecha włoskiego. Aby się nie lepiły, obtaczaj je w cukrze pudrze. Gotowe kulki schłodź (lub wręcz zamroź). Zimne są bardziej chrupiące. Nawet te z zamrażarki nadają się od razu do zjedzenia.

45. Czekoladowe chrupki

15 dag czekolady (z tabliczki lub w proszku)
4 łyżki masła
kilka łyżeczek cukru pudru (w zależności od gustu i rodzaju czekolady)
10 dag ryżowych chrupków śniadaniowych
Połamaną czekoladę, masło i cukier wrzućcie do rondelka. Podgrzewajcie, mieszając na bardzo małym ogniu, aż powstanie jednolita masa. Zdejmijcie rondelek z ognia. Wrzućcie chrupki i dokładnie wymieszajcie. Porcje ciepłej masy wykładajcie łyżką na talerze lub metalową tacę. Kiedy przestygną, wstawcie do lodówki, żeby stwardniały.

46. Daktylowe Roladki

Masa:
30 dag posiekanych daktyli (bez pestek)
1/3 szklanki cukru
1/3 szklanki wody
1/2 szklanki posiekanych włoskich orzechów
ciasto:
1 i 3/4 szklanki mąki
pół kostki masła
1 szklanka cukru
1 jajko
kilka kropli esencji waniliowej
szczypta soli
olej do natłuszczenia blachy bądź specjalny pergamin do jej wyłożenia
Daktyle, cukier i wodę gotuj, mieszając, na małym ogniu, aż do uzyskania gęstawej masy. Jeśli woda wyparowała, a masa jest wciąż nieodpowiednia, dolej nieco wody i gotuj, mieszając, dalej. Następnie masę odstaw z ognia, wymieszaj z orzechami i ostudź. Z podanych składników zagnieć ciasto. Podziel je na dwie równe części. Każdą z nich rozwałkuj kolejno (na pergaminie, by ciasto łatwo później odchodziło od powierzchni) na prostokąt o wymiarach mniej więcej 27 x 17cm. Prostokąty ciasta posmaruj daktylową masą, po czym zwiń je ciasno w podłużne rolady. Jeśli się otwierają, zepnij wykałaczkami, owiń folią i włóż na kilka godzin (a nawet kilka tygodni) do lodówki. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Wyjmij stwardniałe roladki z lodówki, pokrój je na ok. półcentymetrowe plasterki, które następnie ułóż na blasze. Piecz około 10 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Natychmiast zdejmuj z blachy. Daktyle można zastąpić suszonymi śliwkami, morelami czy figami. Zamiast masy z suszonych owoców możemy użyć np. gęstych powideł albo też prostokąty ciasta lekko posypać cynamonem zmieszanym z cukrem czy posiekanymi bakaliami, bądź też wymyślić coś jeszcze innego, by było smacznie i ładnie zarazem.

47. Sernik

Kruchy spód
120 dag mielonego niekwaśnego twarogu
pół szklanki cukru
7 jajek
2 szklanki mleka
20 dag (pojemniczek) śmietany 12%
szklanka oleju
2 budynie waniliowe lub 8 łyżek mąki ziemniaczanej
zapach waniliowy
3/4 szklanki bakalii (rodzynków kandyzowanych owoców pokrojonych w drobną kosteczkę posiekanych drobno orzechów)
Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Jeśli kruchy spód jest surowy, lekko go podpiecz. Wszystkie składniki, z wyjątkiem 5 białek oraz pół szklanki cukru, wkładaj po kolei do miski i staranie miksuj na jednolitą masę. Wymieszaj masę z bakaliami i wylej ją na kruchy spód. Włóż ciasto do piekarnika. Ubij na sztywno pianę z białek z dodatkiem reszty cukru. Po ok. 40 minutach pieczenia wyłóż ją na sernik. Po kolejnych 20 minutach ciasto jest gotowe. Z jedzeniem lepiej poczekać do następnego dnia - sernik będzie smaczniejszy.

48. Drożdżowy placek ze śliwkami

75 dag węgierek
2 i pół szklanki mąki
5 dag drożdży
4 łyżki cukru
2 żółtka
3/4 szklanki letniego mleka
4 łyżki masła
kilka kropli esencji waniliowej
szczypta soli
olej do wysmarowania formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
cukier puder do posypania
Drożdże rozetrzyj w misce z łyżką cukru, dodaj 2 łyżki mąki, nieco mleka, wymieszaj i pozostaw w cieple do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi swą objętość, dodaj pozostałe składniki ciasta, prócz masła. Wymieszaj wszystko łyżką, a następnie wyrabiaj starannie dłonią. Stopniowo wlewaj stopione masło i wyrabiaj ciasto dalej, aż zacznie odstawać od dłoni. Przygotuj blachę, wyłóż na nią równomiernie ciasto. Wciśnij w nie połówki śliwek (skórką na dół) i poczekaj, aż ciasto wyrośnie. Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Placek piecz, aż nabierze złotego koloru. Po wyjęciu z piekarnika posyp go cukrem pudrem. Możesz go też uświetnić bitą śmietaną.

49. Faworki dla małych dzieci (bez glutenu)

1/4 szklanki kleiku kukurydzianego 
 1 i 1/2 szklanki wody
3/4 szklanki mąki bezglutenowej na bazie skrobi kukurydzianej
4 łyżki mąki kukurydzianej
6 łyżek skrobi kukurydzianej
łyżki oleju (dobrze tolerowanego przez dziecko)
łyżeczka od kawy sody
3/4 łyżeczki spirytusu
tłuszcz do smażenia
Dodaj wszystkie składniki i zagnieć ciasto. Odłóż na 1-2 godziny zawinięte w foliowy woreczek. Rozwałkuj jak najcieniej. Stolnicę i wałek posmaruj olejem, żeby ciasto się nie przyklejało. Wycinaj paski 3 cm x 5 cm i smaż po obu stronach. Tego ciasta nie da się zwinąć w klasyczny faworek, bo się rwie. Po usmażeniu faworki są zdecydowanie bardziej chrupiące niż kruche, mówiąc wprost, są dosyć twarde.

50. Figowe rogaliki

Ciasto:
3 i pół szklanki mąki
3/4 kostki masła
3/4 szklanki cukru
jajko
ćwierć szklanki mleka
łyżeczka wanilii
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do natłuszczenia blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
nadzienie:
3/4 szklanki posiekanych suszonych fig
3/4 szklanki posiekanych daktyli
pół szklanki orzechów (oryginalnie piniowych)
ćwierć szklanki rodzynek
łyżeczka skórki startej ze sparzonej cytryny
pół łyżeczki cynamonu
ćwierć szklanki soku pomarańczowego (ew. cytrynowego zmieszanego z wodą)
rozbełtane jajko (ew. białko) do posmarowania
Mąkę przesiekaj z masłem, dodaj lekko ubite jajko i pozostałe składniki, zagnieć ciasto. Podziel je na trzy, cztery części, owiń folią i włóż do lodówki, na co najmniej pół godziny. Przygotuj nadzienie: składniki zmiksuj w malakserze na gęstą masę. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Przygotuj blachę. Wyjmuj kolejno z lodówki kawałki ciasta i rozwałkowuj je na grubość ok. 3 mm. Wykrój prostokąty (mniej więcej 5 x 6 cm). Na każdym umieść na środku łyżeczkę nadzienia, ze sobą dwa dłuższe brzegi. Wałeczki umieszczaj na blasze zlepieniem do spodu na blasze i wyginaj je w kształcie rogalików. Na wierzchu każdego rogalika zrób trzy nacięcia nożem. Posmaruj lekko rozbełtanym jajkiem. Piecz ok. 20 minut, aż się lekko zazłocą. Oczywiście rogaliki można także nadziewać innym farszem - najprościej gęstymi powidłami.

51. Kajmak mleczny (bez glutenu)

1 paczka wafli bezglutenowych
1 szklanka mleka w proszku pełnotłustego
2 i 1/2 szklanki cukru
1 szklanka wody
cukier wanilinowy ( niekoniecznie)
1/2 kostki masła
Mleko w proszku połącz z wodą. Wszystkie składniki włóż do garnka i podgrzej do zagotowania, ciągle mieszając. Gotuj, aż kajmak zacznie gęstnieć. Następnie włóż garnek do zimnej wody i mieszaj do momentu, gdy kajmak będzie gęsty, a kropla nie będzie spływać z talerzyka. Smaruj wafle i układaj jeden na drugim. Następnie przyciśnij deseczką i pozostaw tak na kilka godzin.

52. Karpatka

Ciasto:
10 dag masła
szklanka mąki
5 jajek
szczypta soli
olej do natłuszczenia blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
cukier puder do posypania wierzchu
krem waniliowy:
1 i 1/2 szklanki mleka
pół szklanki cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
3-4 łyżki mąki pszennej
2 żółtka
kostka miękkiego masła
zapach waniliowy
Przygotuj dużą, płaską blachę. Piekarnik nagrzej do 200 C. Zrób ciasto jak w przepisie na ptysie. Równomiernie rozprowadź je na dnie. Wstaw do piekarnika. Po ok. 10 minutach, gdy wyrośnie (na powierzchni wypiętrzą się góry - stąd nazwa ciasta) i wierzch się zarumieni, dopiecz (a właściwie dosusz) ją w obniżonej temperaturze. Przygotuj krem. Pół szklanki mleka wlej do dużego kubka, wymieszaj dokładnie z mąką i żółtkami. Pozostałe mleko zagotuj w garnku z cukrem i zapachem waniliowym. Wlej trochę gorącego mleka do kubka i raz jeszcze zamieszaj. Garnek trzymaj na małym ogniu. Pomału wlewaj mleko z mąką i żółtkami. Zagotuj, rozcierając grudki. Gdy masa przestygnie, utrzyj ją (lub zmiksuj) z masłem. Upieczone ciasto przekrój na pół. Dolną część posmaruj kremem i przykryj drugą. Jeśli nie masz dużej blachy, podziel ciasto na pół i piecz w mniejszej. Zamiast kremu waniliowego możesz zrobić czekoladowy. Przyrządzasz go jak waniliowy, ale oprócz (lub zamiast) esencji dodajesz łyżkę kakao. Obu kremów można używać także do nadziewania ptysiów. Krem można zastąpić bitą śmietaną (potrzeba dwóch szklanek) ewentualnie z dodatkiem owoców. Karpatkę można zastąpić bitą śmietaną (potrzeba dwóch szklanek) ewentualnie z dodatkiem owoców. Karpatkę można przyrządzić bez kremu - przed pieczeniem warto wtedy posypać wierzch grubym cukrem (3 łyżki) i orzechami (4 łyżki).

53. Keks biszkoptowy

5 jaj
1.5 Szklanki mąki
szklanka cukru pudru
łyżka soku z cytryny lub octu
łyżeczka esencji waniliowej
łyżeczka proszku do pieczenia
olej do natłuszczenia formy
bułeczka do jej posypania
1/2 szklanki bakalii
Nagrzej piekarnik do średniej ( 200 st. C) temperatury. Żółtka utrzyj z cukrem, stopniowo dodając do nich cytrynę lub ocet. Białka ubij w osobnym naczyniu na sztywną pianę Dodaj do utartych żółtek pianę, mąkę i bakalie. Delikatnie wymieszaj. Ciasto wyłóż do przygotowanej ( natłuszczonej i wysypanej tartą bułką) formy. Piecz ok. 40- 50 min.

54. Kruche babeczki z masą orzechową

Ciasto:
3 szklanki mąki
szklanka śmietany
kostka masła
Masa orzechowa:
20 dag zmielonych orzechów włoskich
20 dag cukru pudru
śmietanka (niepełne pół szklanki)
kilka kropel esencji waniliowej
uwaga: potrzebne foremki do pieczenia
Szybko zagnieć ciasto. Włóż do lodówki, co najmniej na godzinę. Bezpośrednio po wyjęciu z lodówki rozwałkuj ciasto dość cienko na blacie posypanym mąką. Dobrze rozgrzej piekarnik. Przygotuj masę, którą napełnisz babeczki: wymieszaj wszystkie składniki, możesz dorzucić też nieco rodzynek lub innych drobno pokrojonych bakalii. Wykrój kubkiem krążki ciasta i wylep nimi foremki posmarowane olejem. Wypełnij babeczki masą orzechową. Piecz na złoto, uważając, by się nie spaliły. Z tego samego ciasta można zrobić znakomite paszteciki lub gorącą przystawkę (babeczki zapiekane z serem bądź pieczarkami). Doskonale nadaje się również na babeczki z bitą śmietaną, kremem napoleonkowym, świeżymi owocami. Ciasto można przygotować nawet tydzień wcześniej i surowe przechowywać w lodówce.

55. Kruche ciasto z musem owocowym

Ciasto:
Szklanka mąki
pół kostki masła
żółtko (białko wykorzystamy do musu i dlatego jajko przed rozbiciem trzeba sparzyć)
4 łyżki cukru pudru
ewentualnie odrobina śmietany żeby się dobrze zagniotło
mus:
Szklanka oczyszczonych miękkich owoców (nie muszą być ładne) – truskawek, malin, poziomek, porzeczek, wydrylowanych wiśni lub przecieru jabłkowego
- szklanka (lub nieco mniej, w zależności od kwaśności owoców) cukru pudru
białko
dorodne owoce do przybrania
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Tortownicę wysmaruj olejem, a jeśli nie masz tortownicy, wyłóż formę specjalnym pergaminem, na którym będziesz mogła przenieść upieczony blat na półmisek. Posiekaj masło z mąką, dodaj pozostałe składniki i szybko zagnieć. Wyłóż ciastem formę. Piecz, aż się zarumieni. Ostudź.
Mus: Ubij na sztywno pianę z białka. Nie przerywając ubijania, dodawaj stopniowo cukier i owoce. Kiedy mus osiągnie konsystencję sztywnej piany, wyłóż go na upieczony blat, z wierzchu przybierz owocami i od razu podaj na stół. Mus może stanowić samodzielną leguminę. Doskonale nadaje się na przyjęcie dla dzieci, zwłaszcza, jeśli zrobimy go z kilku rodzajów owoców (z każdego osobno), a barwną kompozycję przyozdobimy na półmisku biszkoptami. Mus ten równie dobrze udaje się z owoców mrożonych.

56. Kruche pierniczki

2 szklanki mąki
15 dag miodu (sztucznego lub naturalnego)
2 łyżki masła
3/4 szklanki cukru
2 jajka
łyżeczka sody oczyszczonej
łyżeczka przyprawy do pierników
siekane orzechy i migdały (niekoniecznie)
olej do wysmarowania blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Mąkę z sodą wsyp do miski, wymieszaj, dolej gorący rozpuszczony miód. Dodaj masło, cukier, przyprawę piernikową oraz jedno jajko. Zagnieć ciasto i wyrabiaj je, aż stanie się gładkie. Oprósz mąką wałek i blat, żeby ciasto się nie lepiło, i rozwałkuj je na grubość ok. pół centymetra. Wykrawaj z ciasta różne kształty foremkami lub kubkiem. Pierniczki posmaruj rozbełtanym jajkiem i ułóż na blasze (nie za ciasno; pamiętaj, że urosną). Możesz też umieścić na nich kawałeczki orzechów lub migdałów. Piecz 15-20 min. Zdejmuj z blachy jeszcze gorące. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku.

57. Kruchy placek ze śliwkami

2 szklanki mąki
kostka masła
2 jajka
pół szklanki cukru pudru
3 łyżki cukru
2 szklanki umytych i wydrylowanych śliwek węgierek
olej i bułka tarta do formy (lub specjalny pergamin do jej wyłożenia).
Owoce ułóż na sicie, aby spłynął z nich sok. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę. Jajka rozbij - żółtka wlej do kubka, a białka do osobnej salaterki. Mąkę posiekaj z masłem, dodaj żółtka i cukier puder, a gdy ciasto zacznie się zlepiać, zagnieć je ręką i wstaw do lodówki na godzinę lub dłużej (można je trzymać nawet kilka dni). Jeśli jest zbyt suche, dodaj do niego odrobinę śmietany. Ciasto rozwałkuj dość cienko i wylep nim formę. Jego resztki przeznaczamy na kruszonkę. Wstaw formę z ciastem do piekarnika i lekko je podpiecz. Białka ubij na sztywną pianę i wciąż ubijając, dodaj do niej cukier. Na podrumienionym placku ułóż owoce i przykryj je równomiernie pianą. Z reszty ciasta możesz zrobić kruszonkę, rzucając na pianę jego drobinki. Ponownie wstaw blachę do piekarnika. Gdy wierzch się zrumieni, ciasto jest gotowe.

58. Kruszonka z jabłkami

1 kg jabłek (lub jabłek i śliwek albo gruszek samych gruszek albo moreli)
szklanka cukru
1 i 1/4 szklanki mąki
10 dag masła
Nagrzej piekarnik do 200 C. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki, oczyść z gniazd nasiennych, potnij na plasterki, wymieszaj z połową cukru i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Dla podniesienia smaku możesz dodać rodzynek. Mąkę wymieszaj z resztą cukru, dodaj masło i wyrabiaj palcami, aż ciasto nabierze konsystencji grubej kaszki. Ciasto wyłóż na owoce. Piecz, aż się zrumieni (ok. pół godziny). Podawaj na gorąco, świeżo po wyjęciu z pieca. Deser możesz uświetnić bitą śmietaną położoną na wierzch, już po upieczeniu.

59. Legumina cytrynowa

Pół szklanki manny
1-1/5 cytryny
3-4 łyżki cukru
łyżeczka esencji waniliowej
syrop malinowy, truskawkowy (lub inny) do polania

Ze sparzonej cytryny zetrzyj pół łyżeczki skórki. Zagotuj nieco ponad szklankę wody i wlej do tego wrzątku mannę rozprowadzoną w połówce szklanki wody, po czym mieszając (by nie potworzyły się grudki), doprowadź na małym ogniu do wrzenia. Mannę zdejmij z ognia, dodaj pozostałe (bez syropu) składniki i całość zmiksuj (albo ubij trzepaczką), aż się spieni. Leguminę podawaj schłodzoną, polaną syropem.

60. Ciasto czekoladowe

10 dag gorzkiej czekolady (ew. kakao)
8 dag masła
5 jaj
10 dag cukru
łyżeczka cynamonu
łyżeczka esencji waniliowej
3 łyżki mąki
szczypta proszku do pieczenia
Rozgrzej piekarnik do 170 st. C. Masło i czekoladę rozpuść w rondelku. Żeby nie przywarło, trzymaj na malutkim ogniu albo na parze (trzeba ustawić rondelek na garnku z gotującą się wodą). Rozbij jajka oddzielając białka od żółtek. Białka ubij na sztywno. W sporej misce ucieraj żółtka z cukrem, cynamonem i esencją, aż masa zgęstnieje i zjaśnieje. Dolewaj powoli roztopioną czekoladę z masłem. Wsyp mąkę i proszek do pieczenia, dodaj łyżeczkę wody i - stopniowo - pianę z białek. Całość delikatnie wymieszaj. Wyłóż mieszaninę na blachę natłuszczoną olejem i posypaną tartą bułką. Piecz ok. godziny. (Możesz zrobić próbę patyczka - wetknij go w ciasto i sprawdź, czy po wyjęciu jest suchy.) Kiedy ciasto ostygnie, możesz je udekorować masą czekoladową i uświetnić dodatkiem bitej śmietany.

61. Letni sorbet

łyżka żelatyny
300 ml wody
10 dkg cukru
20 dkg owoców
Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, aż spęcznieje. Zagotować syrop z wody i cukru. Dodać żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Dodać zmiksowane owoce. Wlać do pojemniczków i wstawić do zamrażalnika.

62. Lody (bez mleka)

1 słoiczek przecieru owocowego albo musu.
Przecier włóż do miseczki. Wstaw do zamrażalnika na godzinę. Czas mrożenia zależy od temperatury w zamrażarce i przy niższej temperaturze jest krótszy. Zamiast przecierów ze słoiczków do zamrażania można używać soków lub miksowanych owoców. Oczywiście, używaj tylko takich przecierów i owoców, na które dziecko nie jest uczulone.

63. Marmoladka -przecier z dyni i jabłek

Pół kg dyni obranej
-pozbawionej pestek wraz z miękką otoczką
1 kg jabłek
pół (lub więcej) szklanki cukru
Dynię pokrój na kawałeczki i włóż do rondla. Jabłka obierz i po usunięciu gniazd nasiennych rozdrobnij i dodaj do dyni. Duś dynię z jabłkami (i jeśli trzeba odrobiną wody), aż się wszystko rozgotuje. Dodaj cukier i bez przykrycia trzymaj na małym ogniu, by odparować płyn. Wrzącą masę możesz wkładać do słoików i szybko je zakręcać albo zużyć marmoladkę na bieżąco. Doskonale nadaje się do szarlotki lub jako farsz do naleśników. Można ją doprawić cynamonem, dodać rodzynki, orzechy.

64. Mazurek bakaliowy (bez glutenowy)

Ciasto:
2 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
100 ml kwaśnej śmietany
łyżka mąki ziemniaczanej
4 łyżki soku z cytryny
2 szklanki rozdrobnionych bakalii
Lukier:
szklanka cukru pudru
2-3 łyżki soku z cytryny

Żółtka utrzyj z połową cukru pudru, dodaj śmietanę, mąkę i sok z cytryny. Wymieszaj. Białka ubij na sztywno, dodając na końcu resztę cukru pudru. Masę żółtkową połącz delikatnie z pianą, domieszaj bakalie. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Formę wyłóż pergaminem. Mazurek wyłóż na blachę. Piecz ok. 20 minut. Przygotuj lukier. Ucieraj cukier puder z sokiem z cytryny oraz jedną lub dwiema łyżkami wody, aż uzyska konsystencję gęstej śmietany. Posmaruj mazurek.

65. Mazurek trójwarstwowy

Słoik gęstych powideł lub konfitur
masa:
szklanka zmielonych orzechów włoskich
4 łyżki kaszy manny
3/4 szklanki mleka
3/4 szklanki cukru pudru
kilka kropli esencji waniliowej
szczypta soli
polewa:
3 łyżki kakao
szklanka cukru pudru
4 łyżki wody
2/3 kostki masła
Kaszę rozmieszaj w małej ilości zimnego mleka, resztę zagotuj. Do gotującego mleka wlej kaszę i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż zgęstnieje. Po ostudzeniu wymieszaj z pozostałymi składnikami. Ma powstać gładka, puszysta masa. Spód posmaruj powidłami, na nich rozsmaruj masę orzechową. Przygotuj polewę. Kakao wymieszaj w rondelku z cukrem pudrem i wodą. Zagotuj, dodaj masło i podgrzewaj, mieszając, aż masa będzie gładka i lśniąca. Gorącą polewą oblej mazurek. Bardzo smaczny jest mazurek tylko z dwóch warstw. U nas w domu ulubioną kombinacją jest konfitura z płatków róży i polewa czekoladowa.

66. Mazurek z powidłami i pomadą

Słoik kwaskowatych gęstych powideł (śliwkowych morelowych jabłkowych) - możesz też użyć smażonej skórki pomarańczowej zmielonej na gładką masę
szklanka słodkiej śmietanki (30-36 proc. tłuszczu)
kilka kropli esencji zapachowej (migdałowej pomarańczowej cytrynowej)
Spód posmaruj powidłami na grubość około 5 mm. Śmietanę gotuj z cukrem na małym ogniu, często mieszając (przez 10-12 minut od zagotowania). Dodaj esencję zapachową. Odstaw z ognia, nieco przestudź. Gęstniejącą masę wylej na posmarowany spód. Do pomady możesz domieszać posiekane lub zmielone migdały albo 2 łyżki kakao utarte z minimalną ilością wody. Jeśli chcesz mieć różową polewę, dodaj odrobinę koncentratu buraczanego.

67. Maślane bułeczki (bez glutenu)

50 dkg mąki bezglutenowej na bazie skrobi kukurydzianej
4 dkg drożdży
szklanka śmietanki
3 łyżki cukru
1 kostki masła
3 żółtka albo 3 przepiórcze jajeczka
sól
Drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru i odstaw, aż zaczną rosnąć. Masło rozpuść w rondelku i odstaw, żeby przestygło. Żółtka albo jajeczka utrzyj z cukrem i dodaj do nich masło, śmietankę, drożdże i mąkę. Zagnieć ciasto. Uformuj bułeczki (ręce posmaruj tłuszczem). Odstaw na 10-15 min w ciepłym miejscu, aż zaczną rosnąć. Piecz w 200°C ok. 15-20 min (na złoty kolor).

68. Maślane bułeczki bez masła

25 dag mąki pszennej
5 dag margaryny bezmlecznej
2 dag drożdży + łyżeczka cukru
1/2 szklanki wody
2 łyżki cukru
szczypta soli
Margarynę rozpuść i połącz z cukrem. Drożdże rozetrzyj z cukrem, dolej 1 szklanki wody i dodaj trochę mąki, do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Postaw w ciepłym miejscu, aż ciasto zacznie rosnąć (ok. 10 min). Dolej resztę wody, rozpuszczoną margarynę, sól, mąkę i wyrabiaj, aż nie będzie kleić się do ręki. Ciasto odstaw do wyrośnięcia. Uformuj bułeczki (z tej porcji wychodzi 6 sztuk). Połóż je na płaskiej blasze wysmarowanej olejem i zostaw do wyrośnięcia. Wstaw do pieca o temperaturze 220°C, piecz ok. 20-30 min, aż będą brązowe.

69. Misie ciasto dla Kłapouchego

225 g (ok. 1.5 szklanki) mąki
50 g (ponad 3 łyżki) cukru
125 g (1/2 kostki) margaryny do pieczenia
starta skórka z małej pomarańczy
łyżeczka soku z pomarańczy
Lukier do dekoracji:
200 g (szklanka) cukru pudru
reszta soku z pomarańczy
2 łyżki wody
łyżka dżemu
rodzynki do dekoracji
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Wsyp do miski mąkę, cukier i drobno posiekaną margarynę. Wszystko to wymieszaj, by grudki margaryny zostały równomiernie obtoczone mąką. Dodaj skórkę i sok z pomarańczy, po czym całość zagnieć w misce lub na posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj ciasto do grubości ok. 5 mm. Wyciśnij szklanką tyle kółek, ile wyjdzie. Ułóż je, każde oddzielnie, na blasze posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką.
Pozostałe ścinki ciasta zagnieć ponownie i rozwałkuj, następnie wytnij z niego kółeczka naczyniem o mniejszej od poprzedniego średnicy (może to być mały słoiczek lub kieliszek). Przepołów je i ułóż na większych kółkach w charakterze uszu. Piecz ciasteczka ok. 10 min, aż będą jasnozłote. Gdy nieco ostygną, przełóż je z blachy na talerz (delikatnie podważając nożem lub łopatką). Cukier puder utrzyj z wodą i sokiem na gładką masę. Otrzymany lukier podziel na dwie części. (Z jednej zrobisz białka oczu, z drugiej - zabarwionej dżemem - pyszczki misiów). Udekoruj lukrem ciasteczka i, nim stwardnieje, wetknij weń rodzynki (oczka, nosy). Uwaga: gdyby lukier spływał z ciasteczek, dodaj więcej cukru pudru.
Przygotowanie - 25 min, pieczenie - 10 min.

70. Misie ptysie

150 g żółtego łatwo topliwego sera
325 g mąki
150 g margaryny do pieczenia
2 jajka
sól i pieprz
Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Zetrzyj ser na tarce. Wymieszaj w misce mąkę, sól i pieprz. Połącz z drobno posiekaną margaryną. Dodaj 100 g żółtego sera i jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszaj. Jajka ubij. Część odłóż na spodeczek (dużą łyżkę stołową), a resztę połącz z tym, co powyżej. Zagnieć całość na gładkie ciasto. Ciasto rozwałkuj na grubość ok. 5 mm. i pokrój na wąskie paski długości ok. 10 cm. Ułóż je na blasze posmarowanej tłuszczem, powlecz odłożonym wcześniej jajkiem, oprósz pozostałym serem. Piecz ok. 10 min, aż będą złotobrązowe. Przygotowanie - 20 min, pieczenie - 10 min.

71. Mleczne wafelki

Puszka słodzonego mleka skondensowanego
paczka suchych wafli
Włóż zamkniętą puszkę do garnka z wrzątkiem i gotuj półtorej godziny. Mleko nabierze beżowego koloru i zgęstnieje. Można teraz wlać parę kropli esencji waniliowej. Uzyskaną polewą przełóż wafle. Znikną natychmiast.

72. Mleczny przysmak

Szklanka mleka
2 jajka
3 łyżki cukru
łyżeczka żelatyny
esencja waniliowa
syrop owocowy lub konfitura do przybrania
Zagotuj mleko z esencją. W większym rondelku ubij żółtka z cukrem i, stale mieszając, połącz z gorącym mlekiem. Postaw rondelek na małym ogniu i (wciąż mieszając) podgrzewaj, aż zawartość zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia, nim się zagotuje. Żelatynę namocz w łyżce zimnej wody, a gdy napęcznieje, rozpuść w jak najmniejszej ilości wrzątku i zagotuj. Wymieszaj dokładnie z masą jajeczno-mleczną. Ubij na sztywno pianę z białek i, delikatnie mieszając, połącz z masą. Miseczki, w których podasz deser, przelej zimną wodą i obsyp ich wnętrze cukrem. Napełnij je masą i wstaw do lodówki, żeby stężała. Przed podaniem wyłóż mleczny przysmak na talerzyk - do góry nogami - przybierz owocami lub konfiturą.

73. Mulatki z bakaliami

1/2 kostki margaryny
50 g czekolady (lub kakao)
szklanka cukru
1/2 szklanki mąki
łyżeczka esencji waniliowej
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1/2 szklanki posiekanych orzechów (lub innych bakalii)
Rozgrzej piekarnik do temperatury ok. 200 st. Czekoladę (kakao) wraz z margaryną rozpuść w rondelku na bardzo małym ogniu. Odstaw z kuchenki, dodaj pozostałe składniki z wyjątkiem bakalii, które wrzuć na końcu, po dokładnym wymieszaniu ciasta. Masę wyłóż na posmarowaną tłuszczem i wysypaną bułeczką blachę. Piecz przez 20-25 min (w zależności od grubości warstwy ciasta).

74. Murzynek

6 łyżek kakao
3/4 szklanki wody
1 i 1/2 kostki masła
1 i 1/2 szklanki cukru
esencja waniliowa
6 jajek
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
olej i bułka tarta do wysmarowania formy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Do rondelka wsyp kakao i podgrzewaj, stopniowo wlewając wodę. Dodaj masło, cukier i kilka kropel esencji. Mieszając, zagotuj na małym ogniu. Z otrzymanej gładkiej polewy czekoladowej odlej pół szklanki, a resztę odstaw do przestygnięcia. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj formę. Białka oddziel od żółtek i ubij na sztywną pianę. Przestudzoną masę czekoladową wymieszaj dokładnie (najlepiej zmiksuj) z żółtkami i mąką. Na koniec dodaj pianę i delikatnie zamieszaj. Możesz dorzucić garść rodzynek. Wlej ciasto do formy i piecz ok. 40 min (sprawdź patyczkiem, czy się upiekło). Gotowe ciasto oblej polewą ze szklanki (możesz je przedtem nasączyć sokiem owocowym i przełożyć powidłami) i udekoruj bitą śmietaną.

75. Tarta owocowa

Upieczony blat kruchego ciasta z podwyższonym brzegiem
2 szklanki drobnych (lub rozdrobnionych) miękkich owoców – malin, jeżyn, poziomek, truskawek, drylowanych wiśni, brzoskwini, moreli, obranych, pozbawionych gniazd nasiennych i podgotowanych lekko gruszek, jabłek
1 szklanka śmietanki kremówki (najlepiej 36-proc.)
cukier puder w ilości zależnej od owoców i tego czy ciasto jest słodkie
Przygotuj owoce. Jeśli brzoskwinie, gruszki czy jabłka są twarde (nie dają się ukroić widelcem), lekko podgotuj je w minimalnej ilości porządnie osłodzonej wody, a następnie, gdy dadzą się nakłuć, wyjmij i osącz. Śmietankę ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania cukier puder. Bitą śmietanę wymieszaj delikatnie z owocami i wyłóż na upieczony blat. Dla większej atrakcyjności deseru możesz spód przed wyłożeniem bitej śmietany posmarować pasującym do owoców dżemem. Deser dobrze jest przed podaniem schłodzić w lodówce albo nawet potrzymać przez 1-2 godziny w zamrażarce (wtedy trzeba go z niej wyjąć około pół godziny przed podaniem).

76. Napoleonki

Ciasto półfrancuskie:
Kostka masła
dwie i pół szklanki mąki
2 żółtka
pół szklanki śmietany
szczypta soli
krem:
4 jajka
szklanka cukru
szklanka mąki
2 szklanki mleka
2 łyżki masła
łyżeczka esencji waniliowej
do posypania: cukier puder
duża blacha i pergamin do jej wyłożenia albo duża tortownica i odrobina
oleju do jej posmarowania
tarta bułka do posypania
Ciasto: Posiekaj masło z mąką. Gdy otrzymasz coś w rodzaju kruszonki, dodaj żółtka, śmietanę, sól i zagnieć szybko ciasto. Włóż je do lodówki na pół godziny (może być dłużej). Nagrzej piekarnik do 220 st. C. Wyłóż blachę pergaminem. Podziel ciasto na dwie równe części, po czym je rozwałkuj na dwa cienkie placki. Ułóż jeden placek na blasze tak, by wystawał nad nim kawałek pergaminu. Po upieczeniu, trzymając ten pergamin, delikatnie wyjmij z blachy pierwszy placek. Trzeba ogromnie uważać, bo ciasto jest bardzo delikatne i łatwo może się połamać. Jeśli używasz tortownicy, upieczony krążek po prostu ostrożnie zsuń na duży talerz. Upiecz tak samo drugi placek.
Krem: Zmiksuj jajka z cukrem, mąką i połową szklanki mleka. Pozostałe mleko doprowadź do wrzenia i cały czas mieszając, by nie potworzyły się grudki, połącz z jajeczną mieszaniną, (jeśli grudki i tak się zrobią, nie przejmuj się, tylko całość zmiksuj). Krem gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. Wtedy dodaj masło, wymieszaj, zdejmij z ognia. Ostudzony krem ułóż równomiernie na upieczonym placku, po czym przykryj drugim. Wierzch posyp cukrem pudrem lub posmaruj lukrem, (czyli cukrem pudrem wymieszanym z odrobiną wody).

77. Orzechy w czekoladzie

Wafel (typu andrut)
10 dag orzeszków ziemnych (niesolonych) lub laskowych
tabliczka czekolady
łyżeczka oleju
Orzechy posiekać, rozłożyć równomiernie na waflu. W rondlu rozgrzać olej, zdjąć z ognia, wrzucić pokruszoną tabliczkę czekolady i mieszać, aż czekolada całkiem się rozpuści. Polać orzechy. Gdy polewa zastygnie, pokroić wafel na mniejsze kawałki.

78. Owoce w czekoladzie

100 g czekolady (białej lub ciemnej)
1/2 kg owoców (truskawek winogron bez pestek bananów pokrojonych w grube plastry)
W rondelku rozpuszczamy czekoladę. W płynnej czekoladzie zanurzamy owoce i przekładamy na talerz. Gdy czekolada skrzepnie, deser jest gotowy.

79. Owocowa legumina

4 szklanki drobno pokrajanych owoców
4 łyżki mąki
4 rozbełtane jajka
4 łyżki roztopionego masła
szklanka śmietanki
pół szklanki cukru
szczypta soli
masło do wysmarowania żaroodpornego naczynia
Przygotuj owoce (wszystko jedno, jakie, mogą być mieszane) - świeże umyj i w razie potrzeby wydryluj, rozmrożone lub z kompotu osącz. Pokrój na kawałki. Wymieszaj dokładnie pozostałe składniki (możesz to zrobić nawet na kilka godzin przed wstawieniem leguminy do piekarnika). Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Włóż owoce do naczynia wysmarowanego masłem i zalej przygotowaną masą. Piecz około 35 minut. Podawaj na ciepło.

80. Paluchy / obwarzanki z ciasta ptysiowego

5 dag masła
pół szklanki wody (125 ml)
niepełna szklanka mąki (Ok 10 dag)
2 jajka
szczypta soli
olej do natłuszczenia blachy lub papier do pieczenia
do posypania: czarnuszka lub kminek i ewentualnie grubo mielona sól
Przygotuj blachę. Nagrzej piekarnik do 200 st. C. Wyrób ciasto jak w przepisie na ptysie. Łyżką, nożem lub szprycą formuj na blasze obwarzanki albo paluchy. Posyp je dodatkami. Nie zapomnij o odstępach, bo ciastka wyrosną przy pieczeniu! Wstaw blachę do piekarnika, pamiętając, by przez blisko 10 minut go nie otwierać. Gdy obwarzanki się zarumienią, dopiekaj, a raczej dosuszaj je w znacznie zmniejszonej temperaturze. Możesz przygotować paluchy na słodko. Ciasta nie słódź, ale posyp ciastka przed pieczeniem posiekanymi orzechami lub migdałami i ewentualnie grubym cukrem.

81. Pierniczki

2 i pół szklanki mąki
pół szklanki naturalnego lub sztucznego miodu
szklanka cukru
pół kostki masła
jajko
3 łyżeczki przyprawy piernikowej
3 łyżki kawy inki
pół łyżeczki sody
żółtko lub rozbełtane jajko do posmarowania pierniczków
olej do posmarowania blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Przygotuj blachę. Miód podgrzej z przyprawami, wymieszaj z mąką i z pozostałymi składnikami. Zagnieć gładkie ciasto i rozwałkuj na grubość mniejszą niż 1 cm. Foremkami lub kubeczkiem powycinaj rozmaite kształty. Ułóż pierniczki na blasze. Posmaruj je jajkiem lub żółtkiem. Piecz ok. 15 minut.

82. Pierniczki (bez jajek, mleka, glutenu)

1/2 szklanki cukru
1 szklanka wody
2 szklanki mąki bezglutenowej niskobiałkowej z czerwoną kartką
- z piekarni Przekreślony Kłos lub mieszanki na bazie skrobi kukurydzianej
łyżka mąki gryczanej
1/2 łyżeczki sody
3 łyżki oleju
olej do wysmarowania blachy (ok. 1 łyżki)
1-3 łyżki wody
Cukier wsyp na patelnię, rozpuść i podgrzewaj, aż będzie ciemnobrązowy. Zestaw patelnię z ognia i zalej karmel szklanką wody. Podgrzewaj, mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Odstaw do przestygnięcia. Mąkę pomieszaj z sodą i dodaj do ciepłego płynu. Zagnieć ciasto, dodaj olej i dalej wyrabiaj. Ciasto powinno być gęste. Urwij kawałek ciasta, zrób z niego kulkę i rozgnieć w ręku. Masa powinna być gładka. Jeśli pęka, dodaj trochę wody, aż uzyskasz pożądany efekt. Wycinaj za pomocą foremek dowolne kształty. Piecz w temperaturze 250°C przez 10-15 min. Wyłącz piecyk i zostaw w nim ciasteczka na 5 min, potem wyjmij. Pierniczki możesz polukrować.

83. Piernik

40 dag mąki niskobiałkowej
8 dag margaryny bezmlecznej
20 dag cukru pudru
20 dag sztucznego miodu
10 jajeczek przepiórczych (białka i żółtka osobno)
płaska łyżeczka sody
3-4 łyżeczki cukru
Z cukru przygotuj karmel - wsyp na patelnię, zrumień, dolej trochę gorącej wody i zagotuj. Miód rozpuść i ostudź. Tłuszcz utrzyj z żółtkami, dodaj cukier puder, miód, karmel i mąkę. Z białek ubij pianę i delikatnie wymieszaj. Piecz przez godzinę w temperaturze 180° C.

84. Ptysie (bez glutenu)

5 dag masła (lub masła roślinnego, jeśli dziecko jest uczulone na białko mleka krowiego
Pół szklanki wody (125 ml)
szklanka mąki ryżowej lub kleiku ryżowego (ok. 10 dag)
2 jajka (niestety bez jajek ciasta nie da się zrobić. Dla dzieci uczulonych na jajka ptysie się nie nadają.)
Szczypta soli
olej do natłuszczenia blachy lub papier do pieczenia
Ciasto przygotuj tak samo jak ciasto na zwykłe ptysie. Do nadziewania wybierz farsz, na który dziecko nie jest uczulone (np. jabłkowy) albo zmodyfikuj któryś z zaproponowanych przepisów, np. nie dodając twarożku.

85. Ptysie z nadzieniem jabłkowym

1 kg jabłek
5 łyżek cukru
na wierzch ptysiów - cukier puder lub polewa czekoladowa
Jabłka upiecz w piekarniku, a potem przetrzyj przez sito. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie, włóż je do rondelka i gotuj na małym ogniu, aż uzyska właściwą konsystencję. Dodaj cukier, wymieszaj. Nadziewaj ptysie, gdy masa ostygnie. Do farszu jabłkowego możesz dodać trochę serka homogenizowanego albo bitej śmietany. W sezonie możesz zaś włożyć do środka ptysiów wymieszane z cukrem pudrem owoce jagodowe.

86. Racuszki z dyni

Pół kg dyni obranej ze skórki pozbawionej pestek wraz z miękką otoczką
3 jajka
3 łyżki cukru
1-2 łyżki masła
szklanka mąki
szczypta soli
olej do smażenia
do podania: śmietana, cukier ewentualnie cynamon
Dynię zetrzyj na grubej tarce. Żółtka oddziel od białek, po czym utrzyj z cukrem i masłem. Białka ubij na sztywno. Wymieszaj delikatnie wszystkie składniki. Racuszki smaż z obu stron na rumiano na rozgrzanym na patelni oleju. Podawaj na ciepło ze śmietaną, cukrem i ew. cynamonem. Racuszki można przyrządzić również w wersji słonej. Nie używa się wtedy cukru, a podaje je ze słonym sosem, choćby keczupem.

87. Puchatkowe ciasteczka

2 małe banany (albo jeden duży)
100 g margaryny do pieczenia
50 g cukru
50 g miodu
150 g mąki
2 jajka
pół łyżeczki proszku do pieczenia
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Obierz banany i rozgnieć je widelcem. Dodaj pozostałe składniki. Wałkiem lub mikserem utrzyj na gładką masę. Nakładaj ciasto łyżką na blachę posmarowaną tłuszczem i poprószoną mąką, zachowując odstępy między ciasteczkami (w trakcie pieczenia ciasteczka będą rosnąć). Piecz ok. 12 min, aż spuchną i nabiorą złotobrązowego koloru. Przygotowanie - 20 min, pieczenie - 12 min.

88. Rogaliki

2 i pół dag drożdży
szklanka ciepłej wody
3/4 szklanki skondensowanego mleka
półtorej łyżeczki soli
1/3 szklanki cukru
rozbełtane jajko
5 szklanek mąki
1/4 szklanki stopionego
ochłodzonego masła
kostka twardego masła (prosto z lodówki)
rozbełtane jajko do posmarowania rogalików (niekoniecznie)
olej do natłuszczenia blachy
Drożdże z wodą wymieszaj w dużej misce. Dodaj mleko, sól, cukier, jajko, szklankę mąki, stopione masło. Wszystko dokładnie wymieszaj na jednolitą masę (można mikserem). Masło przesiekaj z mąką na blacie tak, by cząsteczki masła były mniej więcej wielkości małych fasolek. Przełóż do miski z mieszanką drożdżową. Całość delikatnie mieszaj, dopóki cała mąka nie stanie się wilgotna (kawałeczków masła nie rozcieraj). Miskę z ciastem przykryj i włóż do lodówki, na co najmniej 4 godziny (do czterech dni). Przygotuj blachę. Ciasto wyjmij z lodówki i na posypanym mąką blacie wykonaj kilka ruchów zagniatających, by wypuścić bąbelki powietrza. Podziel ciasto, na co najmniej 4 części (w zależności od wielkości rogalików, jaką chcesz uzyskać). Pozostaw na blacie jedną z nich, pozostałe schowaj do lodówki. Ciasto rozwałkuj na posypanym mąką blacie na grubość ok. 3 mm, nadając mu kształt koła. Podziel koło nożem na 8 równych części. Każdy z wycinków koła zwiń w rogalik, zaczynając od podstawy tego jakby trójkąta, a kończąc na wierzchołku. Ułóż rogaliki na blasze. Stopniowo zwiń i ułóż na blasze pozostałe części ciasta. Blachę z rogalikami delikatnie przykryj i pozostaw na mniej więcej 2 godziny w pokojowej temperaturze, żeby ciasto wyrosło. Nagrzej piekarnik do 150 st. C. Jeśli chcesz, posmaruj rogaliki rozbełtanym jajkiem. Piecz ok. 30 minut.
Uwagi: Rogaliki najsmaczniejsze są ciepłe. Możesz je po upieczeniu zamrozić, a potem bezpośrednio przed jedzeniem odgrzewać przez 10 minut w piekarniku w temperaturze 160 st. C. Rogaliki możesz nadziać (np. powidłami, smarowidłem czekoladowym), kładąc łyżeczkę nadzienia u podstawy kołowego wycinka, zanim go zwiniesz. Trzeba tylko wtedy uważać, by po zwinięciu w rogaliku nie było otworów, przez które nadzienie mogłoby się wydostać podczas pieczenia. Rogaliki możesz przed podaniem polukrować lub posypać cukrem pudrem.

89. Rogaliki drożdżowe

2 czubate szklanki mąki
2 dag drożdży
6 łyżek letniego mleka
3 łyżeczki cukru
pół kostki masła
2 żółtka
szczypta soli
słoik gęstych powideł
cukier puder do posypania
olej i mąka do blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia
Drożdże pokrusz, zalej w misce mlekiem, posyp cukrem i trzema łyżkami mąki, odstaw na pół godziny do wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj blachę. Do rozczynu dodaj pozostałą mąkę, masło, żółtka i sól, zagnieć ciasto i podziel je na cztery równe części. Każdą z nich kolejno rozwałkuj na cienkie, koła, które następnie podziel na 8 jednakowych kawałków (wycinków koła). U podstaw tych kawałków kładź po łyżeczce powideł i zwijaj je ku środkowi koła w rogaliki. Piecz na złoty kolor. Rogaliki można zamrozić lub przechowywać w lodówce i przed podaniem podgrzać w piekarniku.

90. Rogaliki kokosowe

25 dag mąki
kostka cukru pudru
10 dag wiórków kokosowych
2 żółtka
3 łyżki cukru pudru do polukrowania
olej lub specjalny pergamin do wyłożenia blachy
Rozgrzej piekarnik do 220 C. Wymieszaj mąkę z masłem, dodaj pozostałe składniki ciasta i szybko zagnieć. Rozwałkuj ciasto na grubość 0,5 cm. Wytnij z niego koło o średnicy 25 cm i podziel jak tort na 8 części. Każdą z nich zroluj, zaczynając od łuku, a następnie wygnij, by uzyskać kształt rogalika. Jeśli chcesz, możesz przed zwinięciem ułożyć na cieście nieco powideł. Ułóż rogaliki na blasze posmarowanej olejem lub wyłożonej pergaminem i piecz na złoty kolor. Cukier puder rozpuść w łyżce wrzącej wody i otrzymanym w ten sposób lukrem posmaruj gorące rogaliki.

91. Rogaliki kruche – drożdżowe

2 i pół szklanki mąki (zwykłej lub krupczatki)
pół kostki masła
5 dag drożdży
5 łyżek cukru
4 łyżki śmietany
jajko
żółtko (białko zużyjemy do posmarowania rogalików przed pieczeniem)
kilka kropli esencji waniliowej lub skórka otarta ze sparzonej cytryny
nadzienie:
powidła śliwkowe
rodzynki
posiekane orzechy lub migdały (do wyboru, co kto lubi albo wszystkiego po trochu)
olej do smarowania blachy
Nagrzej piekarnik do 170 st. C. Drożdże rozetrzyj w misce z łyżką cukru. Mąkę przesiekaj z masłem, połącz z pozostałymi składnikami i szybko zagnieć ciasto. Gdyby było za gęste, dodaj więcej śmietany. Ciasto rozwałkuj na grubość 5 mm, nadając mu formę prostokąta. Potnij na kilkucentymetrowe pasy, które z kolei podziel na trójkąty. W środku podstawy każdego trójkąta umieść łyżeczkę nadzienia i zwiń w rogalik. Natłuść lekko blachę, ułóż na niej rogaliki. Gdy wyrosną, posmaruj je białkiem. Piecz około 20 min, aż się zazłocą. Rogaliki można też nadziewać bardziej wyrafinowaną masą orzechową. Wystarczy zmieszać 10 dag zmielonych orzechów włoskich (lub laskowych), 10 dag cukru pudru, 3 łyżki śmietanki i kilka kropli esencji waniliowej. Kilkudniowe rogaliki z powodzeniem odświeżymy w piekarniku.

92. Rurki z kremem pistacjowym

65 g masła
60 g brązowego cukru
55 g płynnego miodu
60 g mąki
mała szczypta zmielonego imbiru
masło do wysmarowania blach
50 g orzechów pistacjowych obranych z łupinek niesolonych
150 ml śmietany kremówki
Robimy rurki. W małym rondelku rozpuszczamy masło i gotujemy razem z cukrem i miodem przez ok. 2-3 min. Dodajemy do masy przesianą mąkę z imbirem, mieszamy i wyrabiamy gładkie ciasto. Następnie wkładamy je na ok. 30 min do lodówki i wyjmujemy dopiero, gdy stężeje. 2 blachy do pieczenia smarujemy miękkim masłem. Łyżeczką układamy na nich porcje ciasta, które następnie spłaszczamy, formując krążki (zostawiamy między placuszkami odstępy ok. 8 cm). Pieczemy 5-6 min w piekarniku nagrzanym do 180°C. Ciepłe krążki zdejmujemy z blachy, owijamy je wokół okrągłego trzonka drewnianej łyżki i szybko formujemy rurki. Aby się to udało, ciasto musi być ciepłe. Gdy wystygnie, stwardnieje i zacznie się kruszyć. W takim wypadku należy wsadzić blachę z ciastem ponownie na moment do piekarnika. Robimy krem. Orzechy pistacjowe wkładamy do rondelka, zalewamy wrzątkiem i gotujemy ok. 5 min. Wyjmujemy, osuszamy, wkładamy do zimnej wody i zdejmujemy z nich skórkę. Siekamy orzechy na grube kawałki i prażymy 2 min na suchej patelni lub na blasze w piekarniku. 1/3 porcji orzechów mielemy w mikserze. Śmietanę ubijamy na sztywno i delikatnie łączymy ze zmielonymi pistacjami. Porcję kremu wkładamy do szprycy i napełniamy nim rurki. Końce rurek ozdabiamy kruszonymi orzechami.

93. Sernik czekoladowy

Lekko podpieczony kruchy spód
70 dag śmietankowego lub homogenizowanego twarożku
1.5 Szklanki cukru
3 jajka
1.5 Szklanki mleka
budyń czekoladowy (ewentualnie 3 łyżki mąki ziemniaczanej z łyżką kakao)
20 dag gorzkiej czekolady
Wlej mleko do rondelka, dorzuć połamaną czekoladę i podgrzewaj na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż czekolada się rozpuści. Odstaw do przestudzenia. Nagrzej piekarnik do 180°C. Jajka z cukrem ubij na pulchną masę, do której następnie dodaj stopniowo pozostałe składniki (łącznie z rozpuszczoną czekoladą). Można też wszystko naraz zmiksować. Czekoladową masę wylej na podpieczony spód. Piecz ok. 50 min. Gdyby sernik zaczął się wcześniej przypiekać, przykryj go pergaminem lub folią aluminiową. Schłodzone ciasto można polać czekoladową glazurą. Podgrzewamy, mieszając, pół szklanki cukru pudru z 2 łyżkami kakao i 3 łyżkami wody, a gdy wszystko to się połączy, dodajemy 1/3 kostki masła. Mieszamy, podgrzewamy. Gdy masa się zagotuje, wylewamy ją na ciasto. Ciasto stanie się jeszcze bardziej wystawne, jeśli przed podaniem udekorujemy je bitą śmietaną.

94. Sernik na zimno

Upieczony kruchy spód
70 dag śmietankowego; mielonego lub homogenizowanego twarożku (zwykłego lub waniliowego)
4 jajka
1 i 1/4 szklanki cukru
pół szklanki mleka
szklanka śmietanki kremówki
2 łyżki żelatyny
2 łyżeczki esencji waniliowej lub 4 łyżki soku z cytryny
Żelatynę rozpuść w gorącym mleku. Jajka przed rozbiciem sparz wrzątkiem albo umyj dokładnie wodą z mydłem. Żółtka oddziel od białek, po czym ubij ze szklanką cukru na pulchną masę. Przestudzoną żelatynę zmiksuj z żółtkową masą, serem i esencją waniliową lub sokiem z cytryny. Białka ubij na sztywno, dodając pod koniec ubijania pozostały cukier. Połącz delikatnie z serową masą. Kremówkę ubij, domieszaj do masy, którą następnie wylej na spód. Masę możesz urozmaicić, dodając do niej bakalie, kandyzowane owoce (podobnie jak do keksu), osączone owoce z konfitury lub z kompotu albo inne miękkie sezonowe, zimą np. pokrojone plasterki pomarańczy i kiwi. Następnie wstaw ciasto do lodówki. Gdy sernik stężeje, można ułożyć na nim miękkie owoce i ewentualnie zalać je pasującą do nich smakowo galaretką, pamiętając jednak, by użyć nieco (ok. 10 proc.) mniej wody niż w instrukcji na opakowaniu. Schładzaj ciasto, aż galaretka zastygnie.

95. Tarta (bez glutenu)

3 białka
3/4 szklanki cukru
olej do natłuszczenia formy lub tortownicy
bita śmietana
miękkie owoce
Nagrzej piekarnik do 50oC. Białka ubij na sztywno, po czym wciąż ubijając, dodawaj do nich stopniowo cukier. Wyłóż równo pianę do formy czy tortownicy. Piecz 3 godziny. Gotowy spód udekoruj bitą śmietaną i owocami. Do takiego bezowego spodu może pasować też inny wierzch - w zależności od upodobań i rodzaju alergii.

96. Tarta z jabłkami

3 jabłka
3 łyżki płynnego miodu
torebka cukru waniliowego
Kruche ciasto:
szklanka mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
żółtko
1/3 kostki masła lub margaryny
szczypta soli
Połącz wszystkie składniki na ciasto i szybko zagnieć. Tortownicę wysmaruj masłem i rozłóż w niej ciasto, formując brzeg. Ciasto nakłuj widelcem. Umyte jabłka przekrój na pół, wydrąż gniazda, a potem pokrój połówki w cienkie plasterki. Ułóż je na „zakładkę" na surowym cieście. Polej miodem i posyp cukrem waniliowym. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 25 minut.

97. Tarta z owocami i kremem budyniowym

Upieczony blat kruchego ciasta
kilka owoców:
gruszek
jabłek
brzoskwini
moreli
bananów
1.5 Szklanki mleka
2 jajka lub 4 żółtka
pół szklanki mąki pszennej lub 3 łyżki mąki ziemniaczanej
pół szklanki cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
Gruszki i jabłka obierz, podziel na ćwiartki lub ósemki, pozbaw gniazd nasiennych. Brzoskwinie i morele podziel na połówki, wydryluj. Jeśli gruszki, brzoskwinie czy morele są miękkie, można je od razu położyć na cieście. Twardsze owoce trzeba chwilę podgotować w małej ilości dobrze osłodzonej wody i kiedy dadzą się nakłuć, wyjąć, osączyć i ułożyć na blacie. Z mieszanych owoców można skomponować na cieście ładny wzór. Szklankę mleka zagotuj. Jajka (żółtka) utrzyj z cukrem na puszystą masę, dodaj mąkę, pozostałe mleko i esencję waniliową albo też wrzuć wszystko naraz do miski i zmiksuj. Jajeczną mieszaninę wlej powoli, cały czas mieszając, do gotującego się na małym ogniu mleka. Wciąż mieszając, by uniknąć grudek, podgrzewaj w dalszym ciągu masę aż do zgęstnienia kremu. Jeśli mimo wszystko grudki się pojawiły, nic strasznego się nie stało, wystarczy krem zmiksować. Gotowym kremem zalej owoce na cieście. Możesz też zrobić na odwrót, najpierw wylać krem na blat, a następnie ułożyć na nim dekoracyjnie owoce. Tartę można wzbogacić, smarując upieczony blat ciasta odpowiednim do owoców dżemem i dopiero na to wyłożyć krem i owoce.

98. Tarta z truskawkami i bitą śmietaną

40 dag ładnych truskawek
2 szklanki bitej śmietany
Kruche ciasto:
1/2 kostki masła
1.5 Szklanki mąki
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
szczypta soli
olej i tarta bułka do tortownicy
Truskawki umyj, usuń z nich szypułki i pozostaw do osączenia. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Przygotuj tortownicę. Z podanych składników zagnieć szybko ciasto, (jeśli jest czas, schłodź je w lodówce), rozwałkuj je albo rozpłaszcz palcami, po czym wylep nim dno i brzegi formy (do połowy wysokości). Piecz kilkanaście minut, aż tarta się lekko zrumieni. Na upieczoną tartę nałóż bitą śmietanę i truskawki. Podawaj natychmiast. Zamiast truskawek można użyć innych miękkich owoców.

99. Topielec (bez mleka i glutenu)

35 dag mąki bezglutenowej na bazie skrobi kukurydzianej
5 dag mąki kukurydzianej
2 jajka
5 dag drożdży + 1 łyżeczka cukru
1 szklanka ciepłej wody
1/2 kostki margaryny bezmlecznej
szczypta soli
3/4 szklanki cukru
cukier wanilinowy
bakalie (niekoniecznie)
tarta bułka bezglutenowa
Margarynę rozpuść i odstaw, żeby przestygła. Drożdże rozetrzyj z cukrem i odstaw, aż zaczną rosnąć. Kiedy zaczną rosnąć, do miski wlej ciepłą wodę, drożdże, margarynę, wsyp sól i zamieszaj. Dodaj mąkę i zagnieć ciasto. W wersji z mąki pszennej, ciasto wyłóż na czystą ściereczkę, zawiń starannie i włóż do dużego garnka z czystą zimną wodą. Jak ciasto wypłynie, wyjmij je z powrotem do miski, dodaj cukier i cukier wanilinowy, ponownie zagnieć. Na końcu dodaj bakalie, jeżeli twoje dziecko nie jest na nieuczulone. Dwie podłużne blachy posmaruj margaryną i wysyp tartą bułką (w cieście bezglutenowym-bezglutenową).
Ciasto podziel na dwie części i każdą włóż do blachy. Odstaw w ciepłym miejscu przykryte czystą ściereczką na 10-15 minut, aż zacznie rosnąć. Piecz w 200°C przez 30 min. Gotowe ciasto można polukrować. Z tego ciasta możesz również zrobić babę wielkanocną.

100. Torcik z galaretką

4 jajka
1 szklanka mąki
1 szklanka cukru
masło do wysmarowania formy
1 słoiczek musu owocowego dla dzieci
500 ml dowolnego czerwonego soczku dla dzieci
3 łyżeczki żelatyny
25 dag serka kremowego
1 łyżka cukru pudru
truskawki (lub inne owoce)
Białka ubij na sztywną pianę. Ciągle ubijając na niskich obrotach, dodawaj po 1 żółtku i po łyżce mąki oraz cukru. Ciasto wlej do wysmarowanej masłem formy i piecz 50 minut w temp. 160°C. Ostudź, przekrój na dwa lub trzy krążki, posmaruj musem. Przygotuj galaretkę: żelatynę zalej łyżką przegotowanej zimnej wody, odstaw do napęcznienia na 5 minut. Sok podgrzej i rozpuść w nim żelatynę - nie gotuj! Odstaw do ostygnięcia. Serek ubij z cukrem pudrem. Na torciku ułóż pokrojone w plasterki truskawki i zalej tężejącą galaretką - pamiętaj, że galaretka nie może być za rzadka, bo wsiąknie w biszkopt! Boki posmaruj częścią masy twarożkowej, pozostałą masę włóż do szprycki i udekoruj wierzch torciku.

101. Torcik czekoladowy

1 szklanka wrzątku
3/4 szklanki gorzkiego kakao
1/2 szklanki tłustego mleka
1 łyżeczka sproszkowanej wanilii (lub 2 cukry waniliowe)
2 szklanki mąki
1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
2 kostki masła
2 szklanki brązowego cukru
4 jaja
po 1 opakowaniu kolorowych draży i kuleczek do ozdoby ciasta na masę: 4 białka
1/4 łyżeczki soli
1 1/3 filiżanki + 2 łyżeczki cukru
kostka masła
2 łyżeczki wanilii
2/3 filiżanki wody
Wrzątek mieszamy z kakao. Dodajemy mleko i wanilię. Mąkę, sodę i sól mieszamy osobno. Masło i brązowy cukier ucieramy na puszystą masę. Cały czas ucierając, dodajemy jedno jajko. Mąkę, sodę i sól mieszamy z rozpuszczonym kakao. Tak powstałą masę partiami dodajemy do masła z cukrem, na przemian z trzema jajkami. Gotowe ciasto dzielimy na pół. W tortownicy o średnicy 24 cm pojedynczo pieczemy 2 placki, 25-35 min w temp. 180°C. Robimy masę. Z wody i 1 1/3 filiżanki cukru gotujemy syrop. Białka z solą i 2 łyżeczkami cukru ubijamy na pianę. Powoli wlewamy syrop do piany, ubijając mikserem. Dodajemy miękkie masło i wanilię. Gotową masą przekładamy placki i smarujemy nią wierzch tortu. Dekorujemy drażami.

102. Trufle z herbatników

30 dag masła lub margaryny do pieczenia
szklanka cukru pudru
2 żółtka
2 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki kakao i 2 paczki herbatników lub 5-6 łyżek wiórków kokosowych i 1 paczka herbatników
Masło lub margarynę utrzyj z cukrem. Dodawaj stopniowo żółtka, kakao lub wiórki oraz zmielone herbatniki, na końcu śmietanę. Do masy możesz dorzucić też rodzynki lub inne drobno posiekane bakalie. Nabieraj łyżeczką porcje masy i formuj z niej kulki. Obtaczaj je w kakao, zmielonych herbatnikach, wiórkach kokosowych lub orzechach. Przyrządzone trufle włóż do lodówki - będą gotowe do jedzenia po zastygnięciu masy.

103. Smakołyk z kaszy jaglanej

½ szklanki kaszy jaglanej
½ szklanki wody
½ jabłka
½ banan
2 łyżki jogurtu naturalnego lub słodkiej śmietany
Kaszę starannie opłucz, zalej wodą i gotuj 45 minut na małym ogniu pod przykryciem (musi być bardzo miękka). Cząstki obranych jabłek i kawałki banana podduś przez chwilę w bardzo małej ilości wody. Łyżką do lodów nabierz porcję kaszy, połóż na talerzyku a wokół ułóż owoce. Danie polej jogurtem naturalnym lub słodką śmietanką.

104. Omlet z jabłkiem

1 jajko
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka mąki pszennej
½ średniego jabłka
Jabłko umyj, osusz, obierz i usuń gniazdo nasienne, połowę pokrój w cienkie plasterki. Jajko umyj, osusz i oddziel białko od żółtka. Białko ubij na sztywną pianę, dodaj żółtko, przesianą przez sitko mąkę i lekko wymieszaj. Na rozgrzaną patelnię z masłem wylej masę jajeczną u wyłóż na nią plasterki jabłka. Ogrzewa j pod przykryciem do ścięcia.

105. Jogurtowy przysmak

10 mrożonych truskawek
1 banan
¾ opakowania jogurtu naturalnego
2 łyżeczki cukru
Sok wyciśnięty z 2 pomarańczy
Truskawki opłucz, przelej wrzątkiem. Banana obierz, odetnij końce i także przelej wrócą wodą. Pomarańcze starannie umyj, osusz, przekrój na połowę i wyciśnij sok. Do porcelanowego naczynia włóż owoce, wlej sok i jogurt, zmiksuj. Rozdziel na porcje. Lekko prósz drobnym cukrem. Podawaj deser na podwieczorek.

106. Dyniowe racuszki

½ kg dyni (obranej ze skórki, pozbawionej pestek oraz miękkiej otoczki)
2 jajka
1 szklanka mąki
3 łyżeczki cukru
2 łyżki masła
Szczypta soli
Olej do smażenia
Cukier puder
Cynamon
Dynię zetrzyj na grubej tarce. Żółtka utrzyj z cukrem i masłem. Połącz z dynia. Wsyp mąkę i dodaj szczyptę soli. Białka ubij na sztywną pianę. Wszystkie składniki starannie wymieszaj (ciasto powinno mieć konsystencję dość gęstej śmietany). Racuszki smaż z obu stron na rumiano na mocno rozgrzanym na patelni tłuszczu. Posyp cukrem pudrem, ewentualnie cynamonem, (jeśli dziecko lubi).

107. Szarlotka z kaszy manny

1 kg jabłek
½ masła
1 szklanka mąki
1 szklanka kaszy manny
1 szklanka cukru pudru
3 łyżki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki bułki tartej
1 łyżeczka cynamonu
Mąkę, cukier, kaszę mannę, proszek do pieczenia wsyp do miseczki, wszystko starannie wymieszaj, rozsyp do 3 szklanek. Jabłka obierz, zetrzyj na tarce i uduś z dodatkiem cukru i cynamonu. Podziel je na połowę. Tortownicę wysmaruj tłuszczem i posyp tartą bułką. Przekładaj kolejno każdą warstwę sypką jabłkami,, równo je ugniatając. Na wierzchu powinna znaleźć się warstwa sypka. Masło pokrój na cienkie plastry, układając je na wierzchu. Piecz w dobrze rozgrzanym piekarniku (200 stopni) przez ok. 40 minut, aż ciasto się zarumieni.

108. Knedle z wiśniami

Ciasto ziemniaczane:
70 dag ugotowanych ziemniaków
25 dag mąki
1 jajko
Szczypta soli
Nadzienie:
50 dag owoców
Do polania:
5 dag masła
1 łyżka bułki t6artej
śmietanka
Cukier puder
Z umytych owoców usuń pestki. Ziemniaki zmiel sterniczek maszynce, dodaj przecisną mąkę, jajko, odrobinę soli i szybko zagnieć ciasto. Podziel je na trzy równe części, z każdej utocz wałek o średnicy ok. 3 cm. Odkrawaj z niego po kawałku ciasta,. Zrób z każdego mały placuszek. Na środku umieść owoce i zlep dokładnie brzegi, formując kulki. Knedle wrzucaj partiami do wrzącej wody, zamieszaj, ugotuj. Gdy wypłyną na wierzch, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wkładaj na półmisek łyżką cedzakową. Polej stopionym masłem ze zrumienioną tartą bułką.

109. Lekki omlecik z jabłkiem

1 jajko
2 łyżeczki mleka modyfikowanego
1 łyżeczka mąki
½ jabłka
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka masła
Olej do smażenia
Umyte jabłko obierz, zetrzyj na tarce, dodaj odrobinę wody, podduś z masłem i cukrem. Jajko umyj, wbij do mleka. Wsyp mąkę i dokładnie wymieszaj. olej rozgrzej na patelni, wlej ciasto. Smaż na małym ogniu do przyrumienienia z obu storn. Wyłóż na talerzyk, nałóż podduszone jabłuszka. Podawaj dziecku, gdy omlet i owoce ostygną.

110. Kasza jaglana z brzoskwiniami

20 dag kaszy jaglanej
3 dojrzałe brzoskwinie
1,5 szklanki wody
1 łyżka masła
2 łyżki cukru
Cukier puder
Kaszę opłucz, sparz wrzącą wodą, osącz, zalej gorącą wodą (powinno być 2x więcej, co kaszy). Gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Brzoskwinie umyj, sparz, obierz ze skórki, wyjmij pestki, a miąższ pokrój na drobne kawałki lub zetrzyj na tarce. Połącz z kaszą, dodaj cukier i masło, dobrze wymieszaj. Wstaw, jeszcze na 10 minut do dobrze nagrzanego piecyka. Podawaj kaszę lekko posypaną cukrem pudrem.

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Bajgle z pastą curry i bazyliową

Ciasto:
20 dag mąki pszennej
150 ml mleka
1 jajko
1/2 torebki drożdży w proszku
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
szczypta cukru
2 łyżki masła do posmarowania formy
Do przełożenia bajgli:
2 dojrzałe pomidory (20 dag) pokrojone w plasterki
2 jajka ugotowane na twardo i pokrojone w plasterki
6 listków bazylii
12 małych liści sałaty
Pasta curry:
7 dag półtłustego twarogu
7 dag śmietany 22-proc.
1 łyżeczka łagodnej przyprawy curry
sól
Pasta bazyliowa:
7 dag półtłustego sera twarogowego
7 dag śmietany 22-proc.
15 posiekanych listków bazylii
sól
pieprz
Przygotuj ciasto: mleko podgrzej i lekko ubij z jajkiem oraz oliwą. Mąkę wymieszaj z drożdżami, cukrem i solą, wlej mleko z dodatkami, wyrób gładkie, elastyczne ciasto i odstaw na 30 minut w ciepłe miejsce. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj i wykrój z niego 24 krążki o średnicy 5 cm. Pośrodku każdego zrób dziurkę. Wszystkie krążki ułóż na blasze wysmarowanej masłem i odstaw na 20 minut do wyrośnięcia. Piecz 20 minut w temp. 175°C. Ostudź. Przygotuj pastę curry: ser rozetrzyj ze śmietaną, dopraw curry i solą. Zrób pastę bazyliową: ser rozetrzyj ze śmietaną, dodaj listki bazylii, dopraw solą oraz pieprzem. Bajgle przekrój na połówki. Część spodów bajgli posmaruj pastą bazyliową, obłóż pomidorami i bazylią, przykryj odkrojonymi wierzchami. Pozostałe bajgle przełóż pastą curry, jajkami i sałatą.

2. Chrupiące kaczuszki

4 kromki chleba tostowego lub bułki paryskiej
jajko
2 łyżeczki mleka
pół marchewki
kilka ziarenek mrożonego groszku
listek sałaty lub kapusty pekińskiej
W małym rondelku gotujemy marchewkę z groszkiem. Z chleba wycinamy 4 kaczuszki. Ubijamy jajko z mlekiem i w tej kąpieli zanurzamy kaczuszki. Smażymy z obu stron, aż się zrumienią. Z ugotowanej marchewki wycinamy dzioby i łapki. Oczy robimy z groszku, skrzydełka z sałaty.

3. Pasta z bakłażana

Duży bakłażan
1-2 zmiażdżone ząbki czosnku
sok z jednej cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
sól
łyżka posiekanej zielonej pietruszki (niekoniecznie)
Umyty bakłażan przekrój wzdłuż na pół i włóż (skórką do góry) do gorącego piekarnika. Opiekaj, aż skórka ściemnieje (wtedy łatwo ją zdjąć). Miąższ z bakłażana zmiksuj na jednolitą masę z pozostałymi składnikami. Dosyp zieloną pietruszkę. Możesz wzbogacić pastę posiekaną cebulą lub doprawić całość pieprzem. Bakłażan można zastąpić cukinią: dwie małe cukinie ze skórką (bez końcówek) ugotuj na parze. Osącz i zmiksuj z pozostałymi składnikami. Możesz wziąć mniej oliwy.

4. Paszteciki (bez jajek)

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej
2 dag drożdży + płaska łyżeczka cukru
1/3 szklanki oleju
1/2 szklanki gorącej wody
szczypta soli
Ciasto: Drożdże rozetrzyj z cukrem i odstaw na chwilę, aż zaczną rosnąć. Do miski wlej ciepłą wodę, olej, drożdże, wsyp sól, zamieszaj i dodaj mąkę. Zagnieć ciasto. Rozwałkuj je, podsypując mąką. Ciasto pokrój na prostokąty. Na środek każdego prostokąta połóż farsz i zwiń ciasto. Paszteciki połóż na blasze wysmarowanej olejem i odstaw w ciepłym miejscu na 10-15 minut, do wyrośnięcia. Piecz w temperaturze 200°C ok. 20 min.

5. Pasztet (bez jajek, mleka, glutenu)

20-30 dag pieczonej piersi z indyka
1 usmażona pierś z kurczaka
1 ugotowany mały udziec z indyka albo 1-2 nogi z kurczaka
4 kawałki usmażonej wątróbki drobiowej(niekoniecznie)
1 średnia usmażona cebula
ok. 1/2 szklanki wody
łyżka tartej bułki bezglutenowej
sól
Mięso i cebulę przekręć przez maszynkę do mięsa dwa razy (przez małe i duże sitko) albo zmiksuj w malakserze. Dodaj pozostałe składniki i dokładnie wymieszaj. Posól do smaku. Włóż do foremek do ciasta wyłożonych folią aluminiową. Piecz w bardzo gorącym piekarniku przez 45-60 min. Do pasztetu możesz dodawać dowolne tolerowane przez dziecko gatunki mięs.

6. Pasztet drobiowo-cielęcy

30 dag wątróbki drobiowej
30 dag cielęciny
dwie szklanki bulionu
dwie kajzerki
pół szklanki śmietany
dwa jaja
dwie łyżki mąki ziemniaczanej
jeden listek laurowy
trzy ziarna ziela angielskiego
pięć ziaren pieprzu
pięć goździków
mleko do wymoczenia wątróbki
masło do wysmarowania formy i smażenia
sól
Mięso z przyprawami ugotować w bulionie aż do odparowania wody (do objętości jednej szklanki). Pozostałym bulionem zalać bułki. Na patelni rozgrzać masło, przysmażyć wymoczoną w mleku wątróbkę. Mięso, wątróbkę, bułkę i przyprawy z gotowania zemleć dwa razy. Do masy dodać pozostałe składniki, doprawić solą. Przełożyć do wysmarowanej masłem formy, włożyć do naczynia z wodą, a całość wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 200 C. Piec godzinę, uzupełniając wodę. Przygotowanie 40 minut.

7. Pasztet fasolowo-warzywny

Szklanka ugotowanej na miękko białej fasoli (najlepiej Jasia)
1/2 średniego selera
2 pietruszki
2 cebule
mały por
4-5 jajek (dla alergika w wersji bez jajek pieczony w formie wyłożonej pergaminem)
3 łyżki posiekanej zielonej pietruszki (lub innych świeżych ziół)
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
2 łyżeczki tymianku
sól i pieprz
Warzywa drobno pokrój i ugotuj w minimalnej ilości wody. Odcedź, przepuść przez maszynkę razem z fasolą. Do masy dodaj żółtka, pietruszkę, sól i przyprawy i ponownie zmiksuj. Ubij sztywną pianę z białek. Stopniowo dodawaj do niej warzywną masę i delikatnie mieszaj. Nagrzej piekarnik do 175 st. C. Pasztetową masę wyłóż do formy (najlepiej użyć dwóch form keksowych) wyłożonej specjalnym pergaminem lub folią aluminiową albo wysmarowanej tłuszczem i wysypanej tartą bułką. Piecz około 45 min, aż pasztet stanie się sprężysty. Możesz zrobić pasztet z innymi dodatkami (np. marchwią, cebulą i orzechami) albo zastąpić fasolę innymi warzywami strączkowymi.

8. Pomidory faszerowane sałatką majonezową

3 duże pomidory (około pół kg)
pół małego słoika majonezu (może być wymieszany pół na pół z gęstym jogurtem lub śmietaną)
rozdrobnione składniki, jakich zwykle używasz do majonezowej sałatki
np. jarzyny gotowane (zielony groszek, kukurydza, ziemniaki
włoszczyzna) lub surowe (papryka, ogórek, cebula, seler naciowy, zielenina)
inne dodatki (jajka na twardo, tuńczyk, posiekane pieczone lub ugotowane mięso, wędlina)
sól i pieprz
Przekrój pomidory na pół, łyżeczką delikatnie wydrąż środki. Miąższ (bez soku) posiekaj i wymieszaj z pozostałymi składnikami. Otrzymanym farszem napełnij miseczki pomidorów.

9. Pomidory nadziewane ryżem

6 dużych pomidorów (lub więcej małych)
pół szklanki surowego ryżu
3 ząbki czosnku drobno posiekane
łyżka drobno posiekanych liści mięty (lub łyżeczka suszonej)
łyżka drobno posiekanych liści bazylii (lub łyżeczka suchej)
sól
pieprz i cukier
olej
oliwa z oliwek
Nagrzej piekarnik do 160 st. C. Pomidory umyj i osusz. Zetnij im wierzchy (mniej więcej w 1/3 wysokości), posłużą za pokrywkę. Ostrą łyżeczką wyjmij miąższ i włóż go do miseczki. Wydrążone pomidory posól wewnątrz i ułóż na talerzu otworem w dół, żeby wyciekł z nich sok. Wymieszaj ryż z ziołami, czosnkiem, miąższem i sokiem z pomidorów. Przypraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. Uzyskanym nadzieniem wypełnij pomidory do połowy i przykryj ściętymi wierzchami. Naczynie do zapiekania wysmaruj olejem, ułóż w nim pomidory i skrop lekko oliwą. Zapiekaj w piekarniku ok. 40 min. Tak przyrządzone pomidory są dobre na ciepło i na zimno. Można je podawać na przystawkę, jako dodatek do mięsa, lub samodzielne lekkie danie. Pomidory można też oczywiście wypełniać rozmaitymi pastami serowymi czy majonezowymi i jeść na surowo.

10. Pomidory nadziewane twarożkiem

4 duże pomidory
25 dag twarożku
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii (koperku lub pietruszki)
2 łyżki majonezu lub keczupu (niekoniecznie)
sól i pieprz
Odkrój górne części pomidorów, łyżeczką wydrąż środki. Miąższ wymieszaj dokładnie z pozostałymi składnikami. Możesz go przedtem przetrzeć przez sitko, by pozbyć się pestek. Otrzymaną masą wypełnij wydrążone pomidory, po czym ułóż je na liściach sałaty.

11. Zapiekanki z bagietki

1 bagietka
2 ząbki czosnku
kilka świeżych listków bazylii
4 łyżki miękkiego masła
300 g mozzarelli
4 średnie pomidory
sól
świeżo zmielony pieprz
Nagrzewamy piekarnik do 200°C (z termo-obiegiem do 180°C). Czosnek obieramy i siekamy, bazylię kroimy w cienkie paski. Czosnek i bazylię ucieramy z masłem. Mozzarellę i umyte pomidory kroimy w plastry. Bagietkę głęboko nacinamy w odstępach 2-3 cm (uważając, by nie przeciąć jej całkowicie). Smarujemy w środku ziołowym masłem i w każde nacięcie wkładamy plasterek mozzarelli oraz pomidora. Solimy, oprószamy pieprzem. Zapiekamy 15 min.

12. Zapiekanki drobiowe

3-4 kajzerki
15 dag mięsa z drobiu (gotowanego lub pieczonego) albo kilka plasterków szynki
2 łyżki masła
3 łyżki mąki
szklanka mleka
łyżka śmietany
gałka muszkatołowa
sól i pieprz
jajko
Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Bułeczki przekrój na pół, usuń z nich miąższ. Mięso pokrój na drobne kawałki. W rondelku rozgrzej na małym ogniu masło, dosyp mąkę i dokładnie wymieszaj, by nie było grudek. Cały czas mieszając, powoli wlej mleko i zagotuj. Dodaj śmietanę i mięso, posól, dopraw gałką i pieprzem. Zdejmij z ognia. Jajko ubij i mieszając, dodaj do sosu. Otrzymaną masą wypełnij bułeczki. Zapiekaj przez ok. 15 min, aż ciasto w bułeczkach stanie się chrupiące. Uwaga: masę do wypełniania bułeczek można sporządzać też z innymi dodatkami, np. gotowanymi warzywami (porami, marchewką z groszkiem), tartym żółtym serem, a dla starszych dzieci - z pieczarkami.

13. Zawijaski z chleba tostowego

Bochenek miękkiego chleba tostowego (najlepiej niekrojonego)
ser (biały lub topiony) nadający się do rozsmarowania w kilku smakach i kolorach
folia lub pergamin
Odkrój z chleba, (jeśli się da, to tnąc wzdłuż), kilka prostokątów grubości ok. pół centymetra. Odcięte kawałki (a jeśli chleb jest pokrojony, to zwykłe kromki) posmaruj serem, po czym ciasno je zwiń. Owiń szczelnie folią lub pergaminem i ochłodź w lodówce. Przed podaniem zawijaski odpakuj i pokrój na plasterki. Otrzymane kółka ułóż na półmisku przybranym np. liśćmi sałaty, zieloną pietruszką, cząstkami pomidora.

14. Chleb domowy

400g mąki pszennej
Pół łyżeczki soli
30 g soli
1 szklanka mleka
Białko jajka
Wymieszaj mąkę z solą, a drożdże rozpuść w ciepłym mleku. Połącz składniki i wyrób ciasto na gładką masę. Odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, przykrywając je ściereczką. Przełóż do formy wysmarowanej tłuszczem. Posmaruj wierzch odrobiną rozbełtanego białka. Włóż chleb do piekarnika. Piecz ok. 30 minut w temperaturze 200 stopni, a przez kolejne 30 minut w 180 stopniach. Dzieciom podaj chleb kilka godzin po upieczeniu.

15. Chlebek kukurydziany

200 g mąki kukurydzianej
200 g bezglutenowej
½ łyżeczki soli
30 g drożdży
8 łyżeczek mleka 1/3 kostki masła jajko
Połącz mąki i sól w naczyniu. Następnie rozpuść drożdże w ciepłym mleku i dodaj je do mąki. Wymieszaj dokładnie składniki i pozostaw do wyrośnięcia. Rozpuść masło w rondelku, stawiając go na małym ogniu. Przestudź je. Dodaj jajko, zmieszaj z wyrośniętym ciastem i wyrób je. Posmaruj foremkę tłuszczem, włóż do niej ciasto i pozostaw pod przykryciem do ponownego wyrośnięcia. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni.

16. Rogaliki drożdżowe

25 g drożdży
¼ szklanka mleka
300 g mąki pszennej
Białko jajka
1 łyżka oleju
1 łyżeczka
½ łyżeczki soli
Przygotuj rozczyn z drożdży, cukru, ciepłego mleka i 3 łyżek mąki. Dodaj resztę mąki, sól i tyle wody, aby otrzymać gęste ciasto. Wyrabiaj je, dodają c olej. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu pod przykryciem. Rozwałkuj ciasto i pokrój je na pasy, a potem w kwadraty, zwijaj je, nadając im kształt rogalika. Wierzch posmaruj białkiem rozbełtanym z wodą i ułóż rogaliki na natłuszczonej blasze. Piecz w 180-200 stopniach, aż rogaliki się zarumienią.

17. Kanapki z pastą z sera i pomidora

2 łyżki sera śmietankowego
1 łyżeczka słodkiego przecieru pomidorowego
Szczypiorek, natka pietruszki
Ser najpierw dokładnie rozdrobnij. Połącz go z przecierem pomidorowym. Do masy serowo-pomidorowej dodaj drobno pokrojony szczypiorek oraz natkę pietruszki. Przypraw do smaku i dokładnie wymieszaj. Gotową pastę posmaruj kromki chleba. Do picia podawaj np. kawę zbożową.

18. Papka z twarożku z herbatnikiem

40 g twarożku (2 łyżki)
10 g herbatników (1-2 sztuki)
40 g mleka (3-4 łyżki)
Herbatniki specjalnie przeznaczone dla niemowląt lub upieczone w domu, pokrusz, zalej ciepłym mlekiem. Gdy zmiękną, przetrzyj je wraz z twarogiem przez sitko.

19. Wiosenna pasta z jajkiem

25 dag twarogu
1 jajko
Szczypiorek
Natka pietruszki
1-2 łyżeczki śmietany
Szczypta soli
Jajko ugotuj na twardo, obierz ze skorupki, pokrój na cząstki. Utrzyj razem z twarogiem i śmietaną (możesz zmiksować). Drobno pokrój szczypiorek i zieloną pietruszkę, dodaj do past. Posól odrobinę do smaku. Podawaj do kanapek.

20. Z szynką i pomidorami

3 płaskie łyżeczki kaszy manny
1 łyżeczka masła
2 plasterki szynki
Koperek
2 łyżki soku pomidorowego
Ugotuj kaszę na wodzie, dodaj masło. Szynkę drobno posikaj, dołóż do kaszki, chwilę pogotuj. Dolej sok pomidorowy, wymieszaj. Wyłóż na talerzyk i ostudź. Posyp drobniutko posiekanym koperkiem.

21. Witaminowa z bananami

1 średni banan
1 łyżeczka soku z cytryny
150 ml mleka modyfikowanego
3 łyżeczki kaszki ryżowej
Kaszkę rozmieszaj na mleku. Umyj banana, obierz ze skóry, pokrój w plasterki,. Rozgnieć widelcem, skrop sokiem z cytryny (żeby nie ściemniał). Dodaj owoce do kaszki, wszystko dokładnie zmieszaj, a jeszcze lepiej zmiksuj. Danie możesz podawać na ciepło lub po wystygnięciu.

22. Pasztet z marchewką

30 dag chudej wołowiny
30 dag cielęciny
2 jajka
3 marchewki
Bułka paryska
Szczypta soli
Odrobina pieprzu
Wieprzowinę i cielęcinę ugotuj z marchewką. Wyjmij z wywaru i ostudź. W wywarze namocz bułkę. Mięso zmiel 2x, razem z marchewką, na koniec dodaj bułkę. Przypraw solą, pieprzem i dodaj jajka oraz resztę sosu, który został po gotowanym mięsie. Wszystkie składniki dokładnie wyrób. Włóż do formy wysmarowanej masłem i posypanej tartą bułką. Piecz w piecyku rozgrzanym do temperatury 180 stopni około 60 minut.

IV. SOSY

1. Sos czekoladowy

2 łyżeczki kakao
225 ml (niepełna szklanka) wrzącej wody
45 g (3 łyżki) cukru
Wsyp kakao do miseczki, wlej nieco wrzątku, wymieszaj na gładką masę. Dodaj pozostałą wodę oraz cukier, jeszcze raz zmieszaj i sos gotowy.

2. Sos jogurtowy

Pół szklanki jogurtu naturalnego lub śmietany
Zmiażdżony ząbek czosnku lub szczypta gałki muszkatołowej
sól i pieprz
Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki.

3. Sos koperkowy

Szklanka naturalnego jogurtu lub homogenizowanego serka
1-2 łyżki siekanego koperku lub szczypiorku
1-2 zmiażdżone ząbki czosnku (niekoniecznie)
sól i pieprz
Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj.

4. Sos majonezowy

Pół szklanki majonezu
Pół szklanki śmietany lub jogurtu
2 zmiażdżone ząbki czosnku lub przyprawa curry
sól
łyżka keczupu (niekoniecznie)
Składniki dokładnie wymieszaj.

5. Sos polski

Szklanka gęstej śmietany lub jogurtu (można dodać trochę majonezu)
2-3 jajka na twardo
sok z cytryny
łyżka utartego chrzanu
2-3 łyżki drobno pokrojonego szczypiorku
łyżka drobno pokrojonego koperku lub pietruszki
cukier puder
sól
Żółtka oddziel od białek i rozetrzyj z sokiem z cytryny i śmietaną na jednolitą masę. Wymieszaj ją z pozostałymi składnikami. Na koniec wsyp do sosu drobno posiekane białka. Sos nadaje się do wędlin, zimnych mięs i jajek. Można przygotować go w ogóle bez chrzanu, za to wziąć więcej zieleniny. Jeśli chcesz, żeby miał intensywnie zielony kolor, dodaj do niego 1-2 łyżki soku z ugotowanego mrożonego szpinaku.

6. Sos prowansalski

żółtko
łyżka musztardy
łyżeczka pieprzu
szklanka oliwy lub oleju
3 zmiażdżone ząbki czosnku
Żółtko wymieszaj z musztardą i pieprzem. Powoli, kropla po kropli, dolewaj oleju lub oliwy, cały czas mieszając. Kiedy sos nabierze konsystencji majonezu, dodaj czosnek i wymieszaj. Uwaga: Przy komponowaniu sosów można puścić wodze fantazji i próbować rozmaitych kombinacji podanych wyżej składników z przeróżnymi przyprawami. Do tego dania pasuje pieczywo i paluszki.

7. Sos różowy

Pół szklanki majonezu
pół szklanki jogurtu
2 łyżki keczupu
2 łyżki soku z cytryny
1-2 ząbki czosnku
szczypta curry lub mielonego kuminu albo kilka kropli sosu tabasco czy innego ostrego sosu na bazie papryki
cukier
sól
Czosnek drobniutko posiekaj. Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszaj. Proporcję majonezu, jogurtu i keczupu możesz zmieniać. Możesz dodać inne ulubione przyprawy. Sos nadaje się do wszystkiego: mięs, sałatek, jajek.

8. Sos szczypiorkowy

Mały pojemniczek naturalnego jogurtu lub szklanka homogenizowanego jogurtu zmieszanego ze śmietanką
łyżka drobno posiekanego szczypiorku lub koperku
sól i pieprz
Składniki dokładnie wymieszaj. Z sosem tym doskonale smakują młode ziemniaki.
9.

18 MIESIĘCY ŻYCIA

I. OBIADY

1. Kasza jaglana zapiekana ze śliwkami

Półtorej szklanki kaszy jaglanej
3 szklanki wody (lub 1 szklanka wody i 2 szklanki mleka)
2 łyżki masła
30 dag śliwek
pół szklanki cukru
cukier waniliowy
cynamon
sól
masło lub olej do wysmarowania żaroodpornego naczynia
śmietana do polania.
Kaszę wsyp do rondla i zalej gotującą się wodą. Dodaj łyżkę masła, posól i gotuj pod przykryciem około pół godziny - nie powinna być całkiem miękka. Nagrzej piekarnik do 170 - 180°C, przygotuj naczynie do zapiekania. Śliwki umyj, osącz, usuń pestki, oprósz częścią cukru zwykłego i waniliowego oraz cynamonem. Gorącą kaszę wymieszaj z resztą cukru i ułóż w żaroodpornym naczyniu warstwami na przemian ze śliwkami (kasza powinna stanowić pierwszą i ostatnią warstwę). Posyp wierzch kawałeczkami masła. Zapiekaj pod przykryciem przez 30 - 40 min. Podawaj z cukrem waniliowym i śmietaną. Do kaszy można przed zapieczeniem dodać orzechów lub rodzynek, a zamiast śliwek użyć jabłek lub rabarbaru.

2. Kluski półfrancuskie ze śliwkami

Ciasto:
2 szklanki mąki
3 jajka
2 łyżki masła
woda lub mleko
sól
nadzienie:
Pół kilograma śliwek węgierek
3 łyżki cukru
2 łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
Masło utrzyj na pulchną masę, wrzuć jajka (po jednym), lekko posól, wsyp mąkę i dodaj tyle płynu, by ciasto dało się łatwo nabierać na łyżkę. Wymieszaj je starannie na gładką masę. Zagotuj i osól wodę. Kładź kluski łyżką na wrzątek, a po wypłynięciu wyjmuj łyżką cedzakową i odsączaj. Poczekaj, aż ostygną. Nagrzej piekarnik do 180°C. Śliwki umyj i wydryluj. Wymieszaj z kluskami oraz cukrem i przełóż do żaroodpornego naczynia, wysmarowanego masłem. Na wierzchu ułóż kawałeczki masła i posyp bułką tartą. Zapiekaj ok. 20 min. Ze śliwkami można też zapiekać makaron albo ryż.

3. Musaka (potrawa bałkańska)

3 bakłażany
3 pomidory obrane ze skórki (lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego)
2 cebule drobno posiekane
pół pęczka drobno posiekanej zielonej pietruszki
ćwierć kilograma mielonej wołowiny lub chudej wieprzowiny
pół szklanki bułki tartej
kilka łyżek startego żółtego sera (niekoniecznie)
sól i pieprz
olej do smażenia
sos (beszamel):
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
półtorej szklanki mleka
jajko lub żółtko (niekoniecznie)
Nagrzej piekarnik do 190°C i wysmaruj olejem żaroodporne naczynie. Umyte bakłażany obierz cieniutko ze skórki (dorosłym niekoniecznie), pokrój w dość grube plastry, posól, ułóż na talerzu i zostaw na kilka minut, żeby puściły sok. Plastry osusz higroskopijnym papierem, usmaż z obu stron na rozgrzanym oleju i przełóż do innego naczynia. Mięso przesmaż z cebulą, dodaj natkę, rozdrobnione pomidory lub koncentrat, sól i pieprz. Wymieszaj i trzymaj przez chwilę na małym ogniu. Dosyp bułkę tartą i wymieszaj. Przygotuj sos: w rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę, starannie wymieszaj i, wciąż mieszając, by nie zrobiły się grudki, dolewaj powoli mleko. Zagotuj, odstaw z ognia, dopraw solą i pieprzem. (Sos po ostygnięciu można wymieszać z rozmąconym jajkiem lub żółtkiem). W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwami plastry bakłażanów i masę mięsną. Polej sosem. Możesz też posypać bułką tartą, startym żółtym serem i grudkami masła. Zapiekaj ok. 40 min (z wierzchu powinna się utworzyć złocista skorupka).

4. Nadziewany kabaczek

Nieduży kabaczek
pół szklanki ryżu
jajko na twardo drobno posiekane
jajko surowe rozbełtane
2 drobno posiekane cebule
2 łyżki masła
olej; sos: łyżka masła
2 łyżki mąki
kilka łyżek pasty pomidorowej
sól, pieprz i cukier
4 łyżki drobno posiekanej zielonej pietruszki.
Nagrzej piekarnik do 190°C. Ugotuj ryż i wymieszaj go z jajkami. Na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę i połącz z ryżem. Dopraw solą i pieprzem. Kabaczek obierz, przekrój wzdłuż na pół, usuń pestki wraz z luźnym miąższem. Wydrążone połówki wypełnij nadzieniem, włóż do żaroodpornego naczynia (przedtem wysmaruj je olejem), na wierzchu połóż masło, wlej kilka łyżek wody. Zapiekaj w piekarniku 20-25 min. Zrób sos: w rondelku rozpuść masło, wymieszaj z mąką i rozprowadź wodą lub wywarem z warzyw (starczy pół szklanki). Zagotuj i połącz z pastą pomidorową. Dopraw solą, pieprzem i cukrem. Gotowym sosem polej kabaczek na parę minut przed wyjęciem z piekarnika. Posyp zapiekankę zieloną pietruszką. Podawaj z ziemniakami.

5. Potrawka z kurczaka po staropolsku

1 kurczak (ok. 1kg)
pęczek włoszczyzny
pół kilograma agrestu
łyżka masła
sól i cukier.
Kurczaka umyj i podziel na części, a oczyszczoną włoszczyznę pokrój na kawałki. Włóż do rondla z niewielką ilością wody. Dodaj łyżkę masła i gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Agrest umyj i oczyść z szypułek. Wrzuć do rondla, gdy mięso będzie prawie miękkie. Potrawkę posłódź, posól i zagotuj. Jeśli chcesz, by sos był zawiesisty, zapraw go zasmażką.

6. Potrawka z patisonami

2 młode patisony pokrojone w paseczki
3 pomidory obrane ze skórki
posiekana cebula
papryka pokrojona w paseczki
marchewka
mały seler (niekoniecznie)
świeża lub suszona bazylia
sól i pieprz
olej do smażenia.
Cebulę zeszklij na sporej patelni. Marchewkę i seler oczyść i pokrój lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Wrzuć na patelnię wszystkie składniki oprócz pomidorów. Podsmażaj chwilę, stale mieszając, ale nie pozwól, żeby warzywa się zrumieniły. Dodaj rozdrobnione pomidory. Duś do miękkości. Podawaj z chlebem lub ziemniakami.

7. Spaghetti

4 malutkie cukinie w dwóch kolorach (2 zielone i 2 żółte)
umyte i pokrojone w kostkę
2 drobno posiekane ząbki czosnku
łyżeczka suszonej bazylii
sól i pieprz
olej do smażenia
utarty parmezan lub łatwo topliwy żółty ser
makaron najlepiej spaghetti.
Ugotuj makaron. Na rozgrzany olej wrzuć czosnek, a po chwili cukinię i przyprawy. Smaż krótko - cukinia powinna być szklista i nierozgotowane. Wymieszaj cukinię z makaronem i posyp serem.

8. Tarta cebulowa

Ciasto:
Półtorej szklanki mąki
pół kostki masła
4-5 łyżek wody
szczypta soli
olej do natłuszczenia formy i bułka tarta do posypania wierzch tarty:
4 średnie cebule pokrojone w plasterki
2 łyżki masła
5 dag utartego żółtego sera
4 jajka
szklanka śmietanki
kilka plasterków chudego bekonu lub szynki
pokrojonych na drobne kawałeczki (niekoniecznie)
tymianek
przyprawa prowansalska lub majeranek
sól i pieprz.
Mąkę wymieszaj z solą, dorzuć masło i posiekaj nożem lub wyrabiaj palcami, aż utworzą się kawałeczki przypominające kruszonkę. Wlej wodę, szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki przynajmniej na pół godziny (można je przechowywać nawet przez wiele dni). Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do tarty lub dużą tortownicę. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim dno i ścianki formy do wysokości około 3 cm. Ponakłuwaj spód widelcem (żeby się nie wybrzuszył podczas pieczenia) i trzymaj w piekarniku, aż się lekko zazłoci (ok. 15 min). Cebulę zeszklij na maśle, wlej 3 - 4 łyżki wody i duś jeszcze przez chwilę, aż woda wyparuje. Dodaj sól i przyprawy. Ułóż cebulę (i ewentualnie wędlinę) na podpieczonej tarcie. Jajka ubij ze śmietaną, wymieszaj z połową startego sera, wylej na ciasto z cebulą i posyp resztą sera. Piecz ok. pół godziny w temperaturze 200°C. Podawaj na gorąco lub na zimno.

9. Wołowina z fasolką szparagową

Ćwierć kilograma mielonej wołowiny
2 łyżki oleju
2 cebule pokrojone w piórka
2 zmiażdżone ząbki czosnku
pół łyżeczki imbiru w proszku lub posiekanego korzenia imbiru
pół kilograma lekko obgotowanej fasolki szparagowej
szklanka rosołu lub wody
2 łyżki sosu sojowego
liść laurowy
łyżka posiekanej zielonej pietruszki
łyżeczka cukru
sól i pieprz
Cebulę i czosnek zeszklij w rondlu. Włóż mięso, dodaj imbir i mieszając, podsmażaj, aż mięso zmieni kolor. Dodaj pozostałe składniki i duś na małym ogniu ok. 20 minut.

10. Krokiety z rybą

3 średnie ziemniaki
Filet z ryby morskiej
Po jednej łyżce posiekanej cebuli i koperku
Jajko
Plasterek żółtego sera
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżki oliwy
Filet opłucz, skrop sokiem z cytryny, odstaw do lodówki na 20 minut. Ziemniaki obierz, ugotuj, przepuść przez prasę lub utłucz. Filet zalej szklanką wody, dodaj cebulę, gotuj wolno przez 10 minut. Wyjmij, osącz, posiekaj. Połącz z ziemniakami, koperkiem jajkiem. Masę dobrze wymieszaj,. Uformuj krokiety i do środka każdego włóż kawałek żółtego sera. Obtocz krokiety w tartej bułce i usmaż na złoty kolor.

11. Musaka ziemniaczana

3 średnie ziemniaki
20 dag jagnięcinę
Mała cebula
Marchew
Pomidor
po pół strąka czerwonej i zielonej papryki
2 łyżki oliwy
1 łyżka siekanej bazylii
1 ząbek czosnku
Ziemniaki ugotuj i utłucz. Mięso ugotuj i drobno posiekaj. Cebulę, marchew, paprykę i pomidora bez skórki pokrój w małą kosteczkę. W rondelku rozgrzej łyżkę oliwy. Włóż warzywa, mięso i bazylie. Duś pod przykryciem przez 10-15 minut. Żaroodporne naczynie natrzyj czosnkiem, posmaruj oliwą. Ułóż połowę ziemniaków, na nich warzywa z mięsem i przykryj resztą ziemniaków. Posmaruj oliwą. Zapiecz przez 25 minut w temperaturze 180 stopni..

12. Placki z musem

3 średnie ziemniaki
10 dag tłustego twarogu
2 jajka
2 duże jabłka
2 łyżki cukru
Sok z połowy cytryny
2 łyżki oliwy
Cukier puder
Jabłka obierz, wykrój gniazda nasienne, pokrój na kawałki, włóż do rondelka. Skrop sokiem z cytryny, podlej 2-3 łyżkami wody, rozgotuj pod przykryciem na wolnym ogniu, ostudź i z miksuj, ziemniaki obierz, ugotuj, utłucz i odstaw do ostudzenia. Twaróg przetrzyj przez sito lub rozgnieć widelcem, połącz z ziemniakami. Do masy dodaj jajka i wszystko starannie wymieszaj. Na patelni rozgrzej oliwę, nakładaj łyżką porcje masy. Smaż placki na złoto z obu stron. Oprósz cukrem pudrem i podawaj z musem jabłkowym.

II. DESERY

1. Gruszki w kremie waniliowym

2 lub 3 gruszki
krem:
2 szklanki mleka
4 łyżki mąki
4 żółtka lub 2 jajka
ok. pół szklanki cukru
kilka kropli esencji waniliowej
Gruszki umyj, obierz i przetnij na pół. Usuń gniazda nasienne. Jeśli owoce są twarde (nie dają się kroić łyżką), włóż je na chwilę do wrzącego syropu, (czyli niewielkiej ilości mocno osłodzonej wody), odcedź i ułóż w salaterce. Mąkę rozprowadź w kubku niewielką ilością zimnego mleka, resztę mleka zagotuj i wlej do niego powoli (stale mieszając) zawartość kubka. Zagotuj. Żółtka (lub całe jajka) utrzyj z cukrem i wanilią, połącz z gorącym mlekiem i stale mieszając, potrzymaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje. Zalej kremem gruszki.

2. Kisiel mleczny z żółtkiem

Niepełna szklanka mleka
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
4 łyżeczki cukru waniliowego (lub cukier + esencja waniliowa)
żółtko (niekoniecznie).
Odlej połowę mleka do kubka i rozmąć w nim mąkę ziemniaczaną wraz z żółtkiem. Resztę mleka zagotuj z cukrem i na małym ogniu, stale mieszając, połącz z zawartością kubka. Doprowadź do wrzenia. Podawać z owocami, bakaliami albo konfiturą.

3. Omlet grzybek z owocami

4 jajka
2 pełne łyżki mąki
szczypta proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia
20-30 dag miękkich owoców
cukier puder
śmietana.
Z białek ubij sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z mąką, żółtkami, proszkiem do pieczenia i solą. Na patelni rozgrzej olej i smaż omlety na niezbyt silnym ogniu. Gdy tylko omlet od spodu lekko się zrumieni, przewróć go łopatką i dosmaż przez chwilę z drugiej strony. Na talerzu obłóż owocami, posyp cukrem i polej śmietaną.

4. Sorbet owocowy

50 dag przecieru owocowego (lub zmiksowanych owoców)
niepełna szklanka wody
sok z cytryny (niekoniecznie) ok. pół szklanki cukru.
Zagotuj wodę z cukrem. Ostudź i wymieszaj z owocami, dopraw sokiem z cytryny. Masę wlej do płaskiego naczynia lub kilku małych pojemniczków i włóż do zamrażalnika.

5. Strudel z jabłkami

Ciasto:
2 szklanki mąki
1 jajko lub 2 białka
sól;
Nadzienie:
80 dag jabłek
cukier
cynamon (niekoniecznie)
8 łyżek bułki tartej
5 dag masła
cukier puder
olej do wysmarowania blachy lub specjalny pergamin do jej wyłożenia.
Z mąki, jaj, soli i gorącej wody zagnieć tzw. wolne ciasto i wyrabiaj tak długo, aż pojawią się pęcherzyki. Przykryj ciepłą miską i zostaw na pół godziny. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i drobno posiekaj. Na stole rozłóż czystą ścierkę, posyp ją mąką i rozwałkuj na niej ciasto (jak najcieniej). Możesz je jeszcze porozciągać palcami - im ciasto cieńsze, tym strudel smaczniejszy. Grubsze brzegi odetnij i poczekaj, aż przeschnie. Nagrzej piekarnik do 180°C, przygotuj blachę. Roztop masło i skrop nim ciasto. Wymieszaj jabłka z cukrem (i cynamonem), rozłóż równo na cieście, posyp bułką tartą. Zwiń ciasto w ciasny długi rulon, podtrzymując ściereczką, żeby się nie przerwało. Przenieś je na ściereczce i ostrożnie zsuń na blachę. Z wierzchu możesz strudel raz jeszcze skropić stopionym masłem. Piecz 40 - 50 min. Podawaj na gorąco, posypany cukrem pudrem.

6. Szarlotka

1 i 1/4 szklanki mąki
szklanka cukru
1/2 kostki masła
4 jajka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
łyżeczka esencji waniliowej lub cytrynowej
1 kg jabłek (obranych i pokrojonych na ćwiartki bez gniazd nasiennych)
tłuszcz i tarta bułka do formy (lub specjalny pergamin do jej wyłożenia)
cukier puder do posypania ciasta.
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Oddziel białka od żółtek. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj masło, esencję zapachową i ucieraj dalej (można mikserem), aż do uzyskania jednolitej masy. W osobnym naczyniu ubij białka na sztywno. Połącz z masą żółtkową, wsyp mąkę, proszek do pieczenia i wszystko dokładnie wymieszaj. Na koniec dołóż jabłka i znów wymieszaj. Wyłóż ciasto do formy i piecz około 45 min., Kiedy wierzch nabierze złocistego koloru, a wetknięty w ciasto patyczek wyjmujemy suchy, szarlotka jest gotowa. Posyp ciasto cukrem pudrem.

7. Tarta – kruche ciasto

Półtorej szklanki mąki
pół kostki masła
4-5 łyżek wody
szczypta soli
olej do natłuszczenia formy i bułka tarta do posypania.
Mąkę wymieszaj z solą, dorzuć masło i posiekaj nożem lub wyrabiaj palcami, aż utworzą się kawałeczki przypominające kruszonkę. Wlej wodę, szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki przynajmniej na pół godziny (można je przechowywać nawet przez wiele dni). Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do tarty lub dużą tortownicę. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim dno i ścianki formy do wysokości około 3 cm. Ponakłuwaj spód widelcem (żeby się nie wybrzuszył podczas pieczenia) i trzymaj w piekarniku, aż się lekko zazłoci (ok. 15 min).

8. Tarta jabłkowa

Ciasto:
półtorej szklanki mąki
pół kostki masła
4-5 łyżek wody
szczypta soli
olej do natłuszczenia formy i bułka tarta do posypania wierzch tarty:
50 - 60 dag jabłek
3/4 szklanki mleka
3 łyżki cukru
łyżka mąki
jajko
kilka kropli esencji waniliowej.
Mąkę wymieszaj z solą, dorzuć masło i posiekaj nożem lub wyrabiaj palcami, aż utworzą się kawałeczki przypominające kruszonkę. Wlej wodę, szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki przynajmniej na pół godziny (można je przechowywać nawet przez wiele dni). Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do tarty lub dużą tortownicę.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim dno i ścianki formy do wysokości około 3 cm. Ponakłuwaj spód widelcem (żeby się nie wybrzuszył podczas pieczenia) i trzymaj w piekarniku, aż się lekko zazłoci (ok. 15 min). Jabłka opłucz, obierz, pokrój w plasterki i ułóż gęsto na podpieczonym cieście. Cukier, mąkę i jajko wymieszaj dokładnie z mlekiem, dodaj zapach waniliowy i zalej owoce ułożone na tarcie. Piecz w temperaturze 200°C przez pół godziny.

9. Tarta owocowa

Kruche ciasto:
pół kostki masła
półtorej szklanki mąki
3 łyżki cukru pudru
2 żółtka
szczypta soli
olej do wysmarowania tortownicy i bułka tarta do jej posypania
miękkie owoce.
Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj tortownicę. Z podanych składników szybko zagnieć ciasto, rozwałkuj je lub rozpłaszcz palcami i wylep nim dno formy, a na bokach zrób rant. Piecz kilkanaście minut, aż tarta nabierze złotego koloru. Wierzch tarty obłóż owocami. Podawaj z bitą śmietaną.

10. Tarta wiśniowa

Ciasto:
półtorej szklanki mąki
pół kostki masła
4-5 łyżek wody
szczypta soli
olej do natłuszczenia formy i bułka tarta do posypania wierzch tarty:
50 - 60 dag wiśni
4 łyżki cukru pudru.
Mąkę wymieszaj z solą, dorzuć masło i posiekaj nożem lub wyrabiaj palcami, aż utworzą się kawałeczki przypominające kruszonkę. Wlej wodę, szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki przynajmniej na pół godziny (można je przechowywać nawet przez wiele dni). Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do tarty lub dużą tortownicę.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim dno i ścianki formy do wysokości około 3 cm. Ponakłuwaj spód widelcem (żeby się nie wybrzuszył podczas pieczenia) i trzymaj w piekarniku, aż się lekko zazłoci (ok. 15 min). Owoce opłucz, wydryluj i osącz. Ułóż ciasno na podpieczonym spodzie. Włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz ok. 15 minut.
Gotową tarte posyp cukrem pudrem.


2 ROK ŻYCIA

I. OBIADY

1. Serowe pierożki

300 g pszennej mąki
300 g sera twarogowego
5 łyżek startego żółtego sera o ostrym smaku
Pół pęczka natki pietruszki
Sól
Pieprz
2 łyżeczki świeżego masła
Mąkę przesiej na stolnicę, dodaj żółtka, jedną łyżeczkę masła i trochę ciepłej wody. Zagnieć elastyczne ciasto, zawiń je w ściereczkę i odstaw na kilka minut. Twaróg rozetrze, dodaj posiekaną natkę, starty ser żółty, pieprz, sól. Wymieszaj. Porcję ciasta cienko rozwałkuj, powykrawaj małe kółka. Na każde nałóż trochę nadzienia, dokładnie zlep brzegi. Wrzuć pierogi do wrzącej, lekko osolonej wody. Gdy wypłyną gotuj 3-4 minuty. Posyp wiórkami masła. Podawaj z surówką z jabłka i marchewki.

2. Cygański kociołek

Ćwierć kilograma mięsa wołowego
2 niepełne szklanki ziemniaków
obranych i pokrojonych w kostkę
2-3 papryki (najlepiej w różnych kolorach)
pokrojone na kawałeczki
2 pokrojone cebule
2 pomidory albo łyżka koncentratu pomidorowego
mała cukinia
pokrojona w kostkę (niekoniecznie)
2-4 szklanki wody lub rosołu
liść laurowy
łyżeczka cukru
sól i pieprz
cząber (niekoniecznie)
olej do smażenia
natka zielonej pietruszki (do posypania)
W sporym garnku zeszklij cebulę. Dołóż ziemniaki, paprykę, mięso i, mieszając, przez chwilę podsmażaj. Dodaj pozostałe składniki i duś pod przykryciem, aż ziemniaki i mięso zmiękną. Przed podaniem posyp danie posiekaną natką.

3. Duszona ryba z warzywami

45 dag filetów z makreli
mintaja lub karpia (bez skóry)
45 ml oliwy (trzy łyżki)
sok z połówki cytryny
2 zmiażdżone ząbki czosnku
1 łyżeczka musztardy z ziarenkami gorczycy
1 łyżeczka miodu
1 posiekana czerwona papryka
2 pokrojone w kostkę małe cukinie
30 dag ziemniaków pokrojonych na ćwiartki
1 posiekana czerwona cebula
4 pokrojone pomidory.
W rondlu mieszamy oliwę, sok z cytryny, czosnek, musztardę i miód. Dodajemy warzywa i dusimy pod przykryciem przez 30 minut, co pewien czas mieszając. Potem do rondla wkładamy rybę i dalej dusimy przez 10 - 15 minut. Potrawę rozgniatamy widelcem. Można zamrażać w porcjach.

4. Felafelki

Puszka groszku
pół pokrojonej czerwonej papryki
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 rozdrobniony ząbek czosnku (niekoniecznie).
Składniki miksujemy. Z masy formujemy małe kulki, obtaczamy w bułce tartej i pieczemy przez 20 minut w piekarniku w temperaturze 180°C albo smażymy w dużej ilości oleju przez 5 minut. Kulki odsączamy na papierowym ręczniku i podajemy po ostudzeniu.

5. Gazpacho – chłodnik z warzyw

4 duże pomidory
sparzone i obrane ze skórki
duży obrany ogórek
zielona papryka bez gniazda nasiennego
średnia obrana cebula
1-2 ząbki czosnku
półtora do dwóch szklanek soku pomidorowego lub przegotowanej zimnej wody
2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego
3 łyżki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku
Warzywa posiekaj i wszystkie składniki wrzuć do głębokiego naczynia. Miksuj, aż uzyskasz jednolity gęsty płyn. Schłodzoną zupę posyp grzankami lub niewielką ilością posiekanych warzyw. Można też dodać do zupy dwie kromki białego pieczywa bez skórki i zmiksować
.

6. Kluski półfrancuskie ze śliwkami

Ciasto: 2 szklanki mąki
3 jajka
2 łyżki masła
woda lub mleko
sól
nadzienie: pół kilograma śliwek węgierek
3 łyżki cukru
2 łyżki masła
Masło utrzyj na pulchną masę, wrzuć jajka (po jednym), lekko posól, wsyp mąkę i dodaj tyle płynu, by ciasto dało się łatwo nabierać na łyżkę. Wyrabiaj je starannie na gładką masę. Zagotuj i osól wodę. Kładź kluski łyżką na wrzątek, a po wypłynięciu wyjmuj łyżką cedzakową i odsączaj. Poczekaj, aż ostygną. Nagrzej piekarnik do 180 st. C. Śliwki umyj i wydryluj. Wymieszaj z kluskami oraz cukrem i przełóż do żaroodpornego naczynia, wysmarowanego masłem. Na wierzchu ułóż kawałeczki masła i posyp bułką tartą. Zapiekaj ok. 20 min. Ze śliwkami można też zapiekać ugotowany makaron albo ryż. 2 łyżki bułki tartej

7. Kurczak w pomidorach po angielsku

Kurczak pokrojony na części (lub kilka kurzych udek)
pół szklanki mąki
4 pomidory obrane ze skórki
posiekana zielona papryka
posiekana spora cebula
zmiażdżony ząbek czosnku
2 łyżeczki curry
łyżeczka tymianku
ćwierć szklanki czerwonych porzeczek lub rodzynek
1/3 szklanki grubo pokrojonych migdałów (bez skórki)
sól i pieprz
olej do smażenia
Nagrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj mąkę z łyżeczką soli i odrobiną pieprzu. Obtocz w niej umyte i osuszone kawałki kurczaka i zrumień z obu stron na rozgrzanym oleju. Podsmażone mięso ułóż w żaroodpornym naczyniu. Odlej nadmiar tłuszczu. Posyp cebulą, papryką, czosnkiem i przyprawami. Dodaj pomidory i rozgnieć je widelcem. Zapiekaj pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 40 minut). Na parę minut przed wyjęciem posyp porzeczkami, a na półmisku migdałami. Podawaj z ryżem.

8. Kurczak z warzywami

2 filety z piersi z kurczaka pokrojone w paski
strąk czerwonej papryki
2 marchewki
15 dag różyczek brokuła
2 cukinie wielkości ogórka
drobno posiekany kawałek imbiru lub 2 łyżeczki imbiru w proszku
2 łyżki sosu sojowego
łyżka mąki ziemniaczanej
pół szklanki rosołu z kury
2 łyżki octu winnego lub pół szklanki soku jabłkowego
2 zmiażdżone ząbki czosnku
sól
olej do smażenia
Mięso podsmaż na rozgrzanym oleju i przełóż na talerz. Z papryki odrzuć gniazdo nasienne i pokrój ją na kawałeczki. Marchewki oskrob i pokrój w talarki, a cukinie w plasterki. Imbir przesmaż na patelni z marchewką, różyczkami brokuła i papryką. Dorzuć cukinię i smaż jeszcze przez chwilę (warzywa powinny być twardawe). Mąkę rozmieszaj z sosem sojowym i wraz z rosołem i octem wlej na patelnię. Zagotuj. Na koniec dorzuć mięso i czosnek, posól i wymieszaj. Gotową potrawę można posypać dwiema łyżkami posiekanej natki.

9. Placki z ziemniaków i jabłek

25 dag ziemniaków pokrojonych w kostkę
30 ml (dwie łyżki) mleka
3 dag mąki
2 jajka
1 jabłko starte na tarce
1 łyżka rodzynek
olej.
Ugotowane, rozgniecione ziemniaki mieszamy z mlekiem i pozostawiamy do ostygnięcia. Potem dodajemy do nich mąkę, jajka, rodzynki i jabłko. Masę nabieramy dużą łyżką, kładziemy na rozgrzany na patelni olej i smażymy po kilka minut z każdej strony. Placki można posypać cukrem pudrem.

10. Placuszki cukiniowo-ziemniaczane

2 cukinie wielkości ogórka
2 średnie ziemniaki
5 dag startego żółtego
łatwo topliwego sera
2 rozbełtane jajka
szczypta gałki muszkatołowej
sól i ewentualnie pieprz
olej do smażenia
Cukinie i ziemniaki zetrzyj na grubej tarce i odciśnij z nich tyle płynu, ile się da. Wymieszaj w misce wszystkie składniki. Na patelni rozgrzej olej i nakładaj masę łyżką, formując ją w placuszki. Smaż z obu stron, aż się zrumienią. Uwaga:, Jeśli dziecko jest uczulone na mleko lub na jajka, to usmaż mu plasterki cukini na oleju (smaż z obu stron).

11. Potrawka z kurczaka

Cały kurczak lub 2 filety z piersi
3 pomidory
obrane ze skórki i pokrojone na cząstki
2 szklanki drobno pokrojonych jabłek
2 drobno posiekane cebule
3 zmiażdżone ząbki czosnku
szklanka rosołu z kury
2 łyżki mąki
2 łyżki curry
łyżeczka imbiru
łyżeczka kardamonu (niekoniecznie)
łyżeczka cukru
sól
olej do smażenia
Mięso (bez skóry) pokrój na kawałki i obsmaż na oleju. Dodaj pomidory, jabłka, cebulę i czosnek. Wymieszaj i jeszcze przez chwilę podsmażaj. Przełóż do większego naczynia. Rosół wymieszaj z mąką i przyprawami i zalej nim mięso. Dodaj sól i cukier. Duś na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 min. Uwaga: zamiast mięsa mogą być filety rybne.

12. Pomidory z papryką po włosku

Oliwa
Czosnek
Papryka
Bazylia
Pomidory
Ocet winny (niekoniecznie)
Ryż lub makaron
W garnku rozgrzej oliwę, wrzuć czosnek, (jeżeli lubisz, to i cebulę), a po chwili paprykę. Duś pod przykryciem, aż papryka odrobinę zmięknie. Wrzuć do garnka pomidory i bazylię. Posól. Zdejmij pokrywkę i gotuj, aż peperonata zgęstnieje. Dla podniesienia smaku na kilka minut przed końcem można dolać 3 łyżki octu winnego. Peperonata może być samodzielnym daniem (najlepiej w połączeniu z ryżem lub makaronem) albo dodatkiem do mięsa lub ryb.

13. Risotto z kurczakiem

15 ml (łyżka) oleju
2 łyżki ryżu
1 posiekany por
2 drobno pokrojone łodygi selera
puszka pasteryzowanych pomidorów (40 dag)
250 ml bulionu z warzyw lub wody
puszka tuńczyka w sosie własnym (20 dag)
15 dag kukurydzy z puszki
żółty ser do posypania.
Rozgrzewamy olej na patelni i przez 5 min smażymy na małym ogniu ryż, por i seler. Potem dodajemy pomidory, połowę bulionu (wody) i gotujemy na wolnym ogniu do czasu, aż bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Następnie dolewamy stopniowo resztę płynu, który też będzie się wchłaniał; łączny czas gotowania wyniesie ok. 25 minut. Na kilka minut przed końcem gotowania dodajemy tuńczyka i kukurydzę. Danie rozdrabniamy widelcem. Można posypać je przed podaniem tartym serem. Potrawa nadaje się do zamrażania w porcjach.

14. Ryba cytrynowa

6 mrożonych kostek z mintaja
morszczuka lub dorsza
2 sparzone cytryny
2 duże cebule pokrojone w drobną kostkę
2 łyżki masła
2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki
2 łyżki bułki tartej lub 2 łyżki startego żółtego sera
łyżka tymianku lub ziół prowansalskich
sól i pieprz
olej do wysmarowania żaroodpornego naczynia
Nagrzej piekarnik do 180°C. Jedną cytrynę pokrój na plasterki, z drugiej wyciśnij sok. Żaroodporne naczynie lekko wysmaruj olejem i ułóż w nim umyte filety. Na każdym połóż plasterek cytryny. Całość obficie skrop sokiem, posyp solą i pieprzem, a następnie cebulą, tymiankiem, zieloną pietruszką i bułką tartą lub serem. Na wierzchu ułóż wiórki masła. Zapiekaj ok. 40 min. Podawaj z ziemniakami, zieloną sałatą, marchewką z groszkiem.

15. Ryba po azjatycku

60 dag rozmrożonych filetów z mintaja
morszczuka lub dorsza
2 łyżki sosu sojowego
pół łyżeczki imbiru lub (jeszcze lepiej) drobniutko posiekany plasterek świeżego korzenia imbiru
rozbełtane jajko
4 łyżki mąki
2 łyżki miodu
2 zmiażdżone ząbki czosnku
olej do smażenia.
Filety opłucz, odsącz, podziel na małe kawałki i wymieszaj z sosem sojowym i imbirem. Odstaw na pół godziny lub dłużej. Wyjmij rybę z marynaty, obtocz w jajku i mące. Smaż fileciki z obu stron na średnim ogniu. Pod koniec smażenia dodaj miód i czosnek. Uważaj, żeby się nie przypaliło. Podawaj z ryżem i surówką lub zieloną sałatą.

16. Ryba w beszamelu z kukurydzą

60 dag mrożonych filetów z mintaja morszczuka lub dorsza
duża cebula pokrojona w plastry
2 liście laurowe
1 i 1/4 szklanki mleka
1 i 1/4 szklanki wody
4 łyżki masła
5 łyżek mąki
25 dag ugotowanej kukurydzy (może być z puszki)
15 dag startego żółtego sera (niekoniecznie)
sól i pieprz.
Do płaskiego rondla włóż rybę, cebulę i liście laurowe. Zalej mlekiem z wodą. Zagotuj i trzymaj na małym ogniu, aż ryba zacznie się rozpadać na kawałki. Rybę z cebulą przełóż do salaterki, a płyn zlej do osobnego naczynia. Na patelni rozpuść masło i stopniowo, stale mieszając, dosypuj mąki. Dodawaj po trochu odlanego wcześniej płynu. Mieszaj i gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje. Wrzuć do sosu kukurydzę, ser i rybę. Dopraw solą i pieprzem. Zagotuj. Podawaj z ziemniakami purée i zieloną sałatą.

17. Sałatka marokańska

1-2 pomarańcze
pęczek rzodkiewek
łyżka soku z cytryny
sól
Sparzone pomarańcze obierz i po usunięciu białej warstewki pokrój w cienkie plasterki, a następnie na mniejsze cząstki. Rzodkiewki umyj i pokrój na plasterki. Wymieszaj w misce cząstki pomarańczy z plasterkami rzodkiewek, solą i sokiem z cytryny.

18. Sałatka z kurczaka i ananasa

Pół ugotowanej piersi kurczaka
3 plasterki ananasa z puszki (w niesłodzonym syropie)
pół szklanki ryżu ugotowanego na sypko
garść miękkich rodzynek
majonez.
Drobno kroimy kurczaka i ananas, dodajemy ryż i rodzynki. Doprawiamy majonezem i odrobiną soku z ananasa.

19. Sierpniowa sałatka

4-5 pomidorów
2 kiszone ogórki
spory świeży ogórek (albo dwa małe)
obrana cebula
2 obrane jabłka
łyżka siekanej natki pietruszki lub koperku (niekoniecznie)
pół szklanki jogurtu lub śmietany
sok z połówki cytryny lub łyżka octu winnego
cukier
sól
Ogórki i pomidory obierz i pokrój w plasterki lub w kostkę. Jabłka i cebulę posiekaj. Wszystkie składniki sałatki starannie wymieszaj. Można dodać jeszcze łyżkę lub dwie siekanego szczypiorku.

20. Szaszłyk z kurczaka w marynacie

Pół kilograma czystego mięsa z kurczaka
składniki marynaty: sok z połówki cytryny
drobno posiekana cebula
4 łyżki oleju
2 zmiażdżone ząbki czosnku
łyżeczka curry
łyżeczka słodkiej papryki
mały pojemniczek naturalnego jogurtu
Mięso pokrój w dwu-, trzycentymetrową kostkę, skrop cytryną, wymieszaj z pozostałymi składnikami marynaty. Odstaw na noc w chłodne miejsce. Kostki mięsa nadziej na szpikulce i opiekaj na grilu. Podczas opiekania kilka razy posmaruj mięso marynatą.

21. Szaszłyk z kurczaka z boczkiem

Pół kilograma mięsa z kurczaka
20 cienkich paseczków wędzonego boczku
2 cebule obrane i pokrojone w plastry
Szczypta tymianku (jeszcze lepiej listki świeżego)
sól i pieprz
Pokrój mięso na 10 niewielkich kawałków. Każdy z nich posyp solą, pieprzem oraz tymiankiem i zawiń w dwa skrzyżowane ze sobą paseczki boczku. Na rożenka lub patyczki nadziewaj na przemian cebulę i kawałki mięsa owinięte boczkiem. Szaszłyki piecz na grilu, obracając ze wszystkich stron, aż boczek będzie rumiany i chrupiący, a mięso dobrze dopieczone. (W domu można je smażyć na gorącym oleju).

22. Tarta z cukinią i pomidorami

Ciasto:
półtorej szklanki mąki
pół kostki masła
4-5 łyżek wody
szczypta soli
olej do natłuszczenia formy i bułka tarta do posypania
wierzch tarty:
2 posiekane cebule
zmiażdżony ząbek czosnku
mała posiekana cukinia
5 pomidorów
2 rozbełtane jajka
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
10 dag startego żółtego sera
szczypta bazylii
sól i pieprz
oliwa z oliwek lub olej do smażenia.
Mąkę wymieszaj z solą, dorzuć masło i posiekaj nożem lub wyrabiaj palcami, aż utworzą się kawałeczki przypominające kruszonkę. Wlej wodę, szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki przynajmniej na pół godziny (można je przechowywać nawet przez wiele dni). Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do tarty lub dużą tortownicę. Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim dno i ścianki formy do wysokości około 3 cm. Ponakłuwaj spód widelcem (żeby się nie wybrzuszył podczas pieczenia) i trzymaj w piekarniku, aż się lekko zazłoci (ok. 15 min). Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Na rozgrzanym tłuszczu lekko podsmaż cebulę, cukinię i czosnek. Dodaj pomidory, natkę, sól, przyprawy i podgrzewaj przez kilka minut. Wyłóż masę na podpieczone ciasto, na wierzch wylej rozbełtane jaja i posyp startym serem. Zapiekaj ok. 20 min w temperaturze 200°C. Podawaj na gorąco. Tarty można też przyrządzać z lekko obgotowanymi lub podduszonymi warzywami (np. różyczkami kalafiora, brokuł albo pokrojonego na plasterki pora), zalewać sosem beszamelowym i zapiekać. Kto lubi, może przedtem warzywa wymieszać z kawałkami pieczonego kurczaka.

23. Tarta ze szpinakiem

Ciasto:
półtorej szklanki mąki
pół kostki masła
4-5 łyżek wody
szczypta soli
olej do natłuszczenia formy i bułka tarta do posypania
wierzch tarty:
30 dag mrożonego szpinaku
ćwierć kilograma niekwaśnego
twarogu lub gęstej śmietany
4 lekko ubite jajka
4 łyżki mąki
5 dag startego żółtego sera
2 łyżki masła
gałka muszkatołowa
sól i pieprz.
Mąkę wymieszaj z solą, dorzuć masło i posiekaj nożem lub wyrabiaj palcami, aż utworzą się kawałeczki przypominające kruszonkę. Wlej wodę, szybko zagnieć ciasto i włóż je do lodówki przynajmniej na pół godziny (można je przechowywać nawet przez wiele dni). Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do tarty lub dużą tortownicę.
Wyjmij ciasto z lodówki, rozwałkuj i wyłóż nim dno i ścianki formy do wysokości około 3 cm. Ponakłuwaj spód widelcem (żeby się nie wybrzuszył podczas pieczenia) i trzymaj w piekarniku, aż się lekko zazłoci (ok. 15 min). Szpinak rozmroź (można to zrobić przez podgrzewanie na oleju lub na maśle), wymieszaj z twarogiem, jajkami, mąką i połową żółtego sera. Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Wyłóż masę na podpieczone ciasto, posyp z wierzchu resztą sera i kawałeczkami masła. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz pół godziny w temperaturze 200°C. Podawaj na gorąco.

24. Zapiekanka warzywna (grecka).

3 bakłażany
pół kilo ziemniaków
pół kilo młodej cukini
cebula
2 twarde pomidory
ząbek czosnku
3 łyżki posiekanej natki pietruszki
3 łyżki posiekanego koperku
niepełna szklanka rosołu (może być z kostki) lub wywaru z warzyw
olej do smażenia
łyżka bułki tartej
3 łyżki tartego parmezanu
sól i pieprz.
Bakłażany obierz, pokrój w półcentymetrowe plastry, posyp łyżką soli i odstaw na godzinę. Nagrzej piekarnik do180°C. Ziemniaki obierz i pokrój w dość grube słupki. Cukinię umyj i pokrój w półcentymetrowe plastry. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Bakłażany opłucz i osącz z wody. Zeszklij na oleju cebulę i czosnek, dolej nieco wywaru i dopraw do smaku. Wszystkie warzywa, oprócz pomidorów, wymieszaj w żaroodpornym naczyniu i zalej resztą wywaru. Zapiekaj pod przykryciem około godziny. Sparzone pomidory obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Bułkę tartą zmieszaj z parmezanem i razem z pomidorami dodaj do zapiekanki na 15 min przed wyjęciem z piekarnika. Przed podaniem posyp pozostałym tartym serem.

25. Ziemniaki duszone z papryką i pomidorami

kilogram ziemniaków
pół kilograma pomidorów
2 czerwone papryki
3-4 cebule
3-4 łyżki oleju do smażenia
łyżeczka tymianku
liść laurowy
ząbek czosnku
szklanka wody (lub wody zmieszanej z sokiem jabłkowym) albo rosołu
sól i pieprz
Ziemniaki, cebulę i pomidory obierz, z papryki usuń pestki. Wszystkie warzywa dokładnie umyj i pokrój na kawałki. Ziemniaki podsmaż w garnku. Dorzuć cebulę, czosnek, paprykę i jeszcze przez chwilę podsmażaj, nie dopuszczając do zrumienienia. Wlej wodę lub rosół, dodaj pomidory i przyprawy. Duś pod przykryciem ok. pół godziny. Przed podaniem można posypać natką.

26. Zupa jarzynowa

1 marchew
1 - 2 ziemniaki
2 łyżki ryżu
6 plasterków cukini pokrojonych w kostkę (mogą być inne warzywa np. brokuły)
kilka strąków fasolki szparagowej lub groszku
pół łyżeczki zieleniny (kopru lub natki)
1 łyżeczka masła.
Na 3 szklanki wrzącej wody wsypać ryż. Gdy ryż zacznie mięknąć, włożyć resztę składników. Dodać łyżeczkę masła. Przed podaniem osypać zieleniną.

27. Kaszka kukurydziana z pastą rybną

5 łyżek kaszy kukurydzianej
Filet z mintaja
Sól i pieprz
½ pęczka zielonej pietruszki
Pęczek włoszczyzny
Włoszczyznę obierz, pokrój w kostkę, ugotuj, pod koniec dodaj rybę i gotuj jeszcze 15 minut. Kaszę kukurydzianą ugotuj na wodzie. Pietruszkę posiekaj. Rybę wyjmij, rozgnieć widelcem, dodaj połowę kaszy kukurydzianej, natkę pietruszki i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Podawaj z ugotowaną kaszą kukurydzianą.

28. Krokiety z kaszy gryczanej

1 szklanka ugotowanej kasy gryczanej
Jajko
3 łyżki mąki
1 łyżeczka cukru waniliowego
2 łyżeczki cukru pudru
Konfitura morelowa
Szczypta soli
Tłuszcz do smażenia
Kaszę wymieszaj z jajkiem, dodaj mąkę i łyżkę cukru. Wyrób na gładką masę. Zwilżonymi rękami formuj podłużne krokiety i smaż je na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Wykładaj na papierowy ręcznik, aby odsączyć tłuszcz. Podawaj krokiety posypane cukrem i konfiturą.

29. Dyniowe placki ( dla dziecka uczulonego na mleko)

30 dag dyni
2 jabłka
Kilka łyżek mąki
1 żółtko
1 łyżeczka cukru
Szczypta soli
Tłuszcz do smażenia
Cukier puder do posypania
Dynię umyj, obierz, zetrzyj na tarce. Jabłka umyj, obierz, wydrąż gniazda nasienne, również zetrzyj na tarce, dodaj mąkę tak, by otrzymać ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Żółtka utrzyj z cukrem do białości, dosyp szczyptę soli, dodaj do ciasta, dokładnie wymieszaj. Patelnię dobrze rozgrzej, wlej olej. Smaż placuszki z obu stron. Wyłóż na talerzyk. Gdy ostygną, posyp je cukrem pudrem.

30. Biała ryba w sosie cytrynowym

500 g filetu z soli lub innej białej ryby
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka mąki pszennej
2 żółtka
150 g masła
1 łyżka soku z cytryny
Sól i pieprz
Rybę lekko posól, oprósz mąką, smaż po 3 minuty z każdej strony. Ułóż w naczyniu żaroodpornym i piecz ok. 10 minut w 180-200 stopniach. Przygotuj sos: w garnku połącz sok z cytryny z żółtkami 2 łyżkami wody, wstaw do większego naczynia z gorącą wodą i ubijaj trzepaczką, dodając porcjami roztopione masło. Dopraw solą i pieprzem.

31. Krokiety rybne

1 średni ziemniak
100 g filetu z mintaja, morszczuka ugotowanego na parze
1 jajko
2 łyżki utartej marchewki
2 łyżki drobno startej cukini
2 łyżki drobno startego sera żółtego
2 łyżki mąki
Oliwa z oliwek
Ziemniaka ugotuj, włóż do miski, rozgnieć widelcem. Dodaj rybę bez skóry i ości, roztrzepane jajko, starte warzywa i ser, dokładnie wymieszaj. Nabieraj po łyżce masy, formuj małe krokiety, obtocz w mące,. Smaż na teflonowej patelni na rozgrzanej oliwie, aż się zrumienią osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.

32. Jarzynka z dorszem i kaszka

100 g dorsza bez skórki
1 marchewka
1 pietruszka
3 łyżki kaszki ryżowej dla niemowląt (bezmlecznej)
1 łyżka oleju
Warzywa dokładnie umyj, obierz i pokrój w kostkę i włóż do garnuszka. Rybę umyj, skrop sokiem z cytryny, dołóż do warzyw. Zalej małą ilością wody, wlej olej i całość gotuj około 20-30 minut, następnie dodaj kaszkę ryżową, chwilę jeszcze zupkę podgotuj, starannie mieszając. Gdy ostygnie, zmiksuj ją na gładką papkę. Przed podaniem dziecku lekko ją podgrzej. Możesz posypać posikanym koperkiem lub natką pietruszki. Podawaj z sokiem owocowym lub warzywnym.

33. Pieczona rybka

Pstrąg lub inna ryba, którą można upiec w całości o wadze około 1 kg
1 cytryna
1 łyżeczka zielonego pieprzu w ziarnach
3 łyżki oleju
½ łyżka tymianku
1 ząbek czosnku
Sól
Zetrzyj skórkę z połowy cytryny na drobnej tarce. Wyciśnij sok. Rybę spraw, ponacinaj lekko nożem, natrzyj solą, skrop łyżką soku cytrynowego. Czosnek przepuść przez prasę, zmieszaj z 2 łyżkami oleju, pozostałym sokiem cytrynowym, pieprzem i tymiankiem. Powstałą masę natrzyj rybę od środka. Ułóż w natłuszczonej brytfannie, posyp wiórkami cytrynowymi ii polej pozostałym olejem. Piecz w temperaturze 200 stopni, aż ryba się przyrumieni.

34. Rybne kotlety z marchewką i groszkiem

200 g dorsza bez skórki
1 cebula
1 ziemniak
3 łyżki tartej bułki
2 łyżki mąki
2 jajka
1 łyżka oliwy
łyżeczka soku z cytryny
150 g mrożonego groszku
2 marchewki
1 łyżka masła
Sól i pieprz
Tłuszcz do smażenia
Ziemniaka umyj, obierz, ugotuj, i rozgnieć widelcem. Rybę umyj, wyjmij ości, skrop sokiem z cytryny, posól, ugotuj na parze. Odsącz i przepuść przez maszynkę lub zmiksuj. Cebulę bardzo drobno posiekaj, zeszklij na rozgrzanej oliwie. Połącz rybę, ziemniak i cebulę, dokładnie wymieszaj. Dodaj jedno jajko i tartą bułkę i dopraw. Wyrób na gładką masę. Schłódź, a następnie rozwałkuj na grubość 1 cm. Foremką wytnij kotleta, obtaczaj w mące, jajku, tartej bułce i smaż. Marchewkę obierz, pokrój i ugoruj razem z groszkiem, odlej i dodaj masło. Podawaj z kotlecikami.

35. Klopsiki rybne

1 filet z ryby maślanej
2 łyżki siekanego koperku
½ cebuli
2 łyżki bułki tartej
1 białko
2 łyżki mąki
1 litr bulionu
Sól i pieprz ziołowy
Rybę zmiksuj lub przepuść przez maszynkę do mięsa. Dodaj posiekaną drobno cebulę i koperek, bułkę tartą i białko. Masę dokładnie wyrób i dopraw solą i pieprze. Wilgotnymi dłońmi formuj niewielkie klopsiki, obtaczaj je w mące i wrzucaj na wrzący bulion. Gotuj około 7 minut. Podawaj z dotowanymi warzywami.

36. Kluseczki z kaszy manny

150 dag kaszy manny
5 łyżek mleka
1 łyżka masła
5 łyżek cukru
2 jajka
1 łyżka mąki pszennej
W naczyniu roztop masło, dodaj mleko, cukier i powoli mieszaj na wolnym ogniu. Wsyp kaszę mannę i mieszając, podgrzewaj. Naczynie zdejmij z ognia. Do chłodnej masy z kaszy wbij jajka i wymieszaj. Stolnicę oprósz mąką, wykładaj łyżką ciasto. Formuj podłużne kluseczki. Foruj je w osolonej wodzie. Wyłóż na ogrzany półmisek. Podawaj dziecku ze śmietaną lub jogurtem albo serkiem waniliowym.

37. Pulpety z warzywami

½ kg chudego mięsa wieprzowego lub szynki lub z łopatki
1 jajko
1 czerstwa bułka
1 pęczek zielonej pietruszki
2 łyżki mąki
3 łyżki oliwy
1 paczka włoszczyzny
2 łyżki śmietany kremówki
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Sól, pieprz
Wieprzowinę opłucz, pokrój na kawałki i zmiel. Bułkę namocz w przegotowanej wodzie, a potem odciśnij. Pęczek zielonej pietruszki opłucz, osusz i drobno posiekaj, do zmielonego mięsa dodaj bułkę, jajo, pietruszkę i odrobinę pieprzu i wymieszaj. z masy mięsnej uformuj podłużne klopsiki. Obtocz je w mące. W rondlu rozgrzej olej, włóż delikatnie klopsiki i lekko je zrumień. Dodaj szklankę przegotowanej wody i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 30 minut. Dodaj mrożoną włoszczyznę pokrojoną w paski i gotuj jeszcze przez 10 minut do zagotowania. Pod koniec dodaj śmietanę wmieszaną z koncentratem pomidorowym. Podawaj z ziemniakami, ryżem lub kaszą ugotowaną na sypko.

38. Kapuśniaczek ze słodkiej kapusty.

½ średniej główki białej kapusty
1 średnia marchew
1 pietruszka
½ selera
2 ziemniaki
2 pomidory
Liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, ząbek czosnku
Sok z ½ cytryny
Kapustę opłucz i poszatkuj. Zagotuj wodę (ok.1 l) wrzuć do niej kapustę i przyprawy. Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na grubej tarce, ziemniaki pokrój w kostkę. Dodaj je do kapusty. Pod koniec gotowania dodaj też pokrojone w ćwiartki obrane ze skórki pomidory. Gdy warzywa będą miękki, przypraw je roztartym czosnkiem i sokiem z cytryny.

39. Indyk z brukselką

3-4 filety z indyka (300 g)
1 łyżka mąki pszennej
½ pęczka włoszczyzny
Oliwa
4 łyżki śmietany kremówki
200 g brukselki
Sól i pieprz
Mięso opłucz, pokrój w paseczki, lekko oprósz mąką i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu. Warzywa umyj, obierz, opłucz i zetrzyj na grubej tarce jarzynowej, tylko pora pokrój w talarki. Dodaj do mięsa i uduś. Pod koniec duszenia (po ok. 20 minutach) dodaj śmietanę i przypraw danie do smaku niewielką ilością soli i pieprzu. Osobno ugoruj w lekko osolonej wodzie brukselkę. Jej zielonymi główkami udekoruj porcję indyka w jarzynkach.

40. Bulion z ryżem

½ pęczka włoszczyzny
1 duża pierś z kurczaka
Liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu czarnego, sól
10 dag ryżu
Natka pietruszki
Zagotuj litr wody. Dodaj opłukane, osuszone i pokrojone w kostkę mięsa z kurczaka, zagotuj, a po chwili wsyp ryż i nadal gotuj pod przykryciem na małym ogniu. Włoszczyznę umyj, oczyść, opłucz i pokrój w słupki. Dodaj do zupy wraz z przyprawami. Gdy warzywa będą miękkie, bulion przypraw solą. Podawaj posypany posiekaną natką pietruszki.

41. Indyk z ryżem i brzoskwiniami

½ kg piersi z indyka
2 cebulki
1 szklanka bulionu warzywnego
½ szklanki śmietanki kremówki
1 łyżka oleju
Pieprz biały, słodka papryka
4 połówki brzoskwiń z syropu
Mięso umyj, oprósz lekko solą, pieprzem i papryką. Cebulki pokrój w kostkę. Rozgrzej w rondlu olej, obsmaż lekko mięso, dodaj cebulkę i smaż, aż się zeszkli. Wlej bulion i duś pół godziny. Pod koniec dodaj śmietankę.

42. Spaghetti z sosem

1 porcja ugotowanego makaronu
25 dag mielonego mięsa (np. cielęciny)
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 dojrzałe pomidory
Szczypta soli i pieprzu
Bazylia, oregano
Oliwa
Cebulę obierz, posiekaj i zeszklij na oliwie. Dodaj mięso. Pomidory sparz, obierz ze skórki, przetrzyj przez sito, dodaj do mięsa. Dopraw, dodaj zmiażdżony czosnek i oliwę. Gotuj na małym ogniu ok. 20 minut. Wymieszaj z makaronem (możesz posypać danie startym żółtym serem i natką).

43. Zapiekane jajka

2 jajka
1 łyżeczka oleju
Makaron typu nitki
1 pomidor
½ łyżeczki mąki
2 łyżki śmietanki
Ser żółty
Trochę masła
Woda
Makaron gotuj we wrzącej wodzie, aż zmięknie. Odcedź. Pomidora umyj, sparz wrzątkiem, zdejmij skórę, pokrój na kawałki, ugotuj, a następnie przetrzyj przez sitko. Dosyp mąkę, wlej śmietankę, rozmieszaj z małą ilością wody. Półmisek posmaruj masłem, na dnie ułóż makaron, wyrównaj. Jajka umyj, wbij je na patelnię z rozgrzanym olejem. Smaż do chwili, aż jajko się zetnie. Zdejmij z patelni łopatką, połóż na karakonie. Zalej sosem pomidorowym, posyp tartym żółtym serem, wstaw do gorącego piekarnika na 5-10 minut. Podawaj z zieloną sałatą.

44. Omlet – grzybek z warzywami

4 jajka
2 szklanki mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
]szczypta soli
Olej do smażenia
1opakowanie mrożonych brokuł
Brokuły ugotuj, dobrze odsącz na sicie, drobno posiekaj. Z białek ubij sztywną pianę, delikatnie wymieszaj z mąką, żółtkami, proszkiem do pieczenia, solą i brokułami. Na patelni rozgrzej olej i smaż omlet na niezbyt silnym ogniu. Gdy tylko od spodu lekko się zrumieni. Przewróć go łopatką i dosmaż przez chwilę z drugiej strony. Potem wyłóż na talerzyk, pokój, jak tost, na osiem części.

45. Kasza jaglana ze śliwkami

25 dag kaszy jaglanej
2 żółtka
20 dag śliwek węgierek
1 łyżeczka masła
10 dag cukru
1 mała śmietanka
Cukier waniliowy
Sól
Kaszę sparz wrzątkiem, wsyp do rondla, zalej wrzącą wodą. Dodaj masło, szczyptę soli. Ugotuj na sypko, lekko ostudź. Żółtka jajek utrzyj z 2-3 łyżeczkami cukru i wymieszaj z letnią kaszą. Dodaj cukier i cukier waniliowy. Śliwki umyj, wyjmij pestki, drobno pokrój. Żaroodporne naczynie lub garnek wysmaruj tłuszczem, wypełnij na przemian kaszą i śliwkami, tworząc kilka warstw. Całość zapiekaj w piekarniku ok. 20 minut. Podawaj na ciepło polane śmietaną. Można podawać z rodzynkami.

46. Knedle z niespodzianką

¾ kg ziemniaków
2 niepełne szklanki mąki
1 jajko
1 łyżka masła
1 łyżeczka tartej bułki
¼ kg gotowanego mięsa( wołowina, cielęcina, indyk)
1 czerstwa bułka
½ szklanki mleka lub wody
Szczypta soli oraz pieprzu ziołowego
Mięso przepuść przez maszynkę razem z bułką namoczoną w mleku i wyciśniętą. Wymieszaj, dodaj sól i pieprz ziołowy. Ziemniaki obierz, ugotuj, zmiel w maszynce, ułóż na stolnicy, ostudź. Dodaj mąkę, mleko, jajko. Zagnieć ciasto,. Podziel na części. Formuj wałek o średnicy 3 mc, pokrój na kawałki o grubości 3 cm. Spłaszcz, robiąc małe placuszki. Na środek każdego kładź łyżeczkę nadzienia mięsnego. Dokładnie zlep brzegi, formując kulki. Knedle wrzucaj partiami na wrzącą wodę, zamieszaj, przykryj. Gdy się zagotują, odkryj i gotuj jeszcze 3 minuty. Wyjmij cedzakową łyżką na półmisek. Polej masłem i zarumienioną tartą bułką.

47. Pierogi z mięsem

Na pierogi:
1,5 szklanki mąki
1 jajko
½ szklanki wody
1 łyżeczka masła
Bułka tarta
Na nadzienie:
50 dag gotowanego mięsa z kurczaka
5 ugotowanych marchewek
Natka pietruszki
1 jajko
Mięso i marchew zmiel, dodaj jajko, posiekaną natkę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Mąkę przesiej na stolnicę, wbij jajko, dolej wody, całość wyrób na gładką masę. Podziel na części, każdą posyp mąką, cienko rozwałkuj. Wykrawaj szklanką kółeczka. Na środek każdego połóż łyżeczkę nadzienia, zlep brzegi. Wrzucaj pierożki na wrzącą wodę, zamieszaj łyżką. Gdy wypłyną, chwilę pogotuj.

48. Pulpeciki cielęce z morelą

70 dag ugotowanej cielęciny
1 jajko
3 ugotowane marchewki
Kilka morel
Rodzynki
1 litr wywaru warzywnego
Kilka łyżek tartej bułki
1 jabłko
Natka pietruszki
Szczypta soli
Pieprz ziołowy
Olej
Woda
Mięso zmiel razem z marchewka, dodaj jajko, sól, pieprz, tartą bułkę, kilka łyżek wody. Formuj kotleciki. Ugotuj je na wywarze warzywnym. Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem, ułóż przygotowane pulpety. Morele i rodzynki umyj, sparz wrzątkiem i drobno posiekaj. Jabłko umyj, obierz ze skórki i pokrój. Owoce połóż na mięsie. Wstaw na ok. 20 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 180 stopni. Wyłóż na talerzyk, posyp zieloną pietruszką. Podawaj z ziemniakami.

49. Krokiety z kaszy jaglanej

1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
2 łyżki ugotowanych płatków owsianych
½ cebuli
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 jajko
3 łyżki mąki pszennej razowej
Tarta bułka
5 łyżek oleju rzepakowego albo oliwy z oliwek
Szczypta soli i pieprzu ziołowego
Do kaszy dodaj drobno posikaną cebulkę, natkę pietruszki, płatki, żółtko, sól, pieprz ziołowy, mąkę razową. Zagnieć, aby powrastało gęste ciasto. Foruj małe, podłużne wałeczki, maczaj je w białku, panieruj w tartej bułce. Smaż na gorącym oleju. Podawaj z surówką z marchwi.

50. Leniwe pierożki

1 szklanka kaszy kukurydzianej
2 szklanki wody
1 łyżka masła
1 jajko
20 dag twarożku
20 dag malin
1 łyżeczka cukru
Ugotuj kaszę na wodzie, pod koniec gotowania dodaj masło. Przestudź, wymieszaj dokładnie z jajkiem i twarogiem. Twarogiem masy foruj małe kluseczki w kształcie leniwych pierogów. Pierogów większym garnuszku zagotuj wodę, posól ją i wrzuć do niej kluski. Zamieszaj łyżką, by nie przywarły. Gdy wypłyną na wierzch, gotuj je jeszcze 3 minuty, a potem wyjmij łyżką cedzakową na talerz. Ostudź. Maliny rozgnieć, dodaj cukier, zagotuj. Połóż na pierożki.

51. Przysmak z rybą

80 dag filetów z ryby
Sok z cytryny
50 dag jabłek
1 łyżka masła lub masła roślinnego
1 łyżka bułki tartej
Filety umyj, pokrój, skrop sokiem z cytryny. Jabłka umyj, obierz, podziel na ćwiartki, usuń gniazda. Naczynie do zapiekania posmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Układaj porcje ryby na przemian z jabłkami tak, aby na wierchy były jabłka. Nakryj naczynie folią aluminiową, wstaw do średnio nagrzanego piekarnika. Piecz ½ godziny. Posyp posiekanym koperkiem.

52. Zapiekanka z marchwi i sera

1 szklanka obranej i pokrojonej marchwi
3 łyżki utartego żółtego sera
2 ziemniaki
2 łyżki oliwy
Bazylia
Tarta bułka
Marchew i ziemniaki ugoruj z bazylią i odsącz. Zmiksuj razem z dwiema łyżkami wywaru i oliwą. Dodaj ser. Wymieszaj, włóż do miseczki wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką. Zapiekaj w piecyku.

53. Tradycyjne zacierki

¾ szklanki mąki pszennej
5 łyżek wody
Szczypta soli
Mąkę przesiej do miseczki, dodaj sól i wodę. Starannie wyrób ciasto. Formuj zacierki, mocno pocierając kawałek ciasta o otwartą dłoń. Możesz także zetrzeć ciasto na tarte o grubych oczkach lub posiekać je nożem ( przesypuj mąkę, żeby kluseczki się nie posklejały). Zacierki ugoruj we wrzącej, osolonej wodzie. Podawaj je do zup lub gulaszu. Możesz też do zacierek dodać owoce lub polać danie sosem owocowym.

54. Brokuły z jajkiem

2 brokuły
3 jajka
2 łyżki masła
1 łyżka bułki tartej
Natka pietruszki
Umyj jajka i ugotuj je na twardo. Potrzymaj przez chwilę w zimnej wodzie, obierz, pokrój na ćwiartki. Natkę opłucz, osusz papierowym ręcznikiem, drobno posiekaj., do osolonej wrzącej wody włóż brokułę podzielone na różyczki i gotuj pod przykryciem około 5 minut. Następni osącz je i przełóż na półmisek. Ułóż na nich cząstki jajka. Na suchej patelni lekko zarumień tartą bułkę, dodaj masło. Danie udekoruj kleksami przyrumienionej bułeczki i posyp posiekaną natką pietruszki. Tak przygotowane brokuła możesz podawać na zimno lub ciepło z białym lub ciemnym pieczywem posmarowanym masłem.

55. Zielona zupa-krem

Włoszczyzna
1 szklanka groszku
1 łyżka mąki
½ pojemnika śmietany 12%
Liść laurowy
Ziele angielskie
Sól i pieprz
Przygotuj litr wywaru z włoszczyzny. Ugotuj groszek w małej ilości wody i zmiksuj go połącz z wywarem  przypraw. Gotuj 3 minuty, utrzyj mąkę ze śmietanką, połącz z zupą i zagotuj. Podawaj z grzankami.

56. Sałatka z szynką (bezglutenowe)

3 łyżki makaronu bezglutenowego rurki
1-2 łyżki zielonego groszku
1 jajko
1-2 cienkie plasterki szynki
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżeczka majonezu
Koperek
Szczypiorek
Sól
Makaron ugotuj na miękko w lekko osolonej wodzie. Jajko ugoruj na twardo i ostudź. Jajko i szynkę pokrój w paski, najlepiej średniej grubości. Dodaj zielony groszek. Posiekaj drobno szczypiorek i koperek. Wymieszaj jogurt z majonezem. Do tego sosu dodaj zieleninę. Chłodny makaron dokładnie połącz z pozostałymi składnikami.

57. Świderki z sosem

30 g kolorowego, drobno posiekanego makaronu świderki
3-4 łyżki przecieru ze świeżych pomidorów
50 g chudego mięsa wieprzowego
1 małą pieczarka
¼ papryki
½ cebuli
2 łyżeczki oleju rzepakowego
Natka pietruszki
Koperek
Mięso umyj i zmiel. Podsmaż na oleju i przełóż do rondelka z gorącą wodą. Gotuj na małym ogniu. Paprykę, cebulę i pieczarkę umyj i pokrój w drobną kotkę. Następnie podsmaż na jasnozłoty kolor. Wrzucaj w kolejności: paprykę, pieczarkę i cebulę. Dodaj to do mięsa i gotuj chwilę. Ugotuj makaron, przecedź, wrzuć je do sosu, dodaj przecier i zagotuj. Posyp posiekanym koperkiem i natką pietruszki.

58. Kolorowa babka ryżowa

4 łyżki ryżu
¾ szklanki wywaru jarzynowego
1 marchewka
1 jajko
1 ½ łyżki tartego żółtego sera
Szczypta pieprzu i gałki muszkatołowej
Oliwa
Sos:
¼ pęczka natki
1 łyżka oliwy
Sól i pieprz
Ryż wsyp do garnka, wlej wywar z warzyw i gotuj. Po 5 minutach gotowania dodaj marchewkę pokrojoną kostkę. Gotuj wszystko do miękkości. Oddziel żółtko od białka. Żółtko dodaj razem z serem do ostudzonego ryżu i wymieszaj. Białko ubij na sztywno, dodaj do masy ryżowej, wymieszaj, dopraw przyprawami. Przełóż do natłuszczonych foremek,. Przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku w 180 stopniach przez ok. 25 minut.
Sos: natkę drobno posiekaj, wymieszaj z oliwą, pieprzem i solą.

59. Bułeczki czosnkowe

2 bułki z ziarenkami zbóż
4 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
Świeża bazylia i koperek
Ponacinaj bułki. Czosnek obierz, zmiażdż ze świeżymi ziołami i oliwą z oliwek. Powstały sos wlej w nacięcie bułki. Piecz w gorącym piekarniku 10-15 minut.


II. DESERY

1. Powidła śliwkowe

Na jeden słoik: kilogram umytych i wydrylowanych węgierek
20 dag cukru (zależnie od stopnia dojrzałości śliwek).
Dobrze wyparz słoiki. Sprawdź, czy pokrywki nie są uszkodzone. Rozgotuj śliwki w bardzo małej ilości wody lub wstaw je bez wody w żaroodpornym naczyniu do gorącego piekarnika (albo do kuchenki mikrofalowej). Kiedy puszczą sok, przełóż do garnka i gotuj na małym ogniu, często mieszając, by szybciej odparowały i nie przywarły do dna. Gdy masa będzie ciemna i gęsta, możesz dodać cukru. Powidła rozrzedzą się wówczas i trzeba je pogotować, żeby zgęstniały. Kiedy zaczną spadać z łyżki płatami, można je przekładać do słoików. Natychmiast mocno zakręcaj pokrywki. Najlepiej postawić je do góry dnem i sprawdzić w ten sposób szczelność pokrywki. Powidła można smażyć z przerwami, nawet przez kilka dni. Jeśli szkoda ci czasu na powidła, zrób dżem, gotując śliwki z cukrem żelującym.

2. Rogaliki z powidłami

2 czubate szklanki mąki pszennej
2 żółtka
½ kostki masła
2 dag drożdży
6 łyżek letniego mleka
3 łyżeczki cukru
Pół słoiczka gęstych powideł
Szczypta soli
Tłuszcz do smarowania formy
Drożdże pokrusz, zalej mlekiem, posyp cukrem i 3 łyżkami mąki. Odstaw na pół godziny (do wyrośnięcia) zaczynu. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni. Z pozostałej mąki oraz z żółtek i masła zagnieć ciasto. Podziel je na cztery części i rozwałkuj na cienkie koła. Każde z nich przekrój na połowę. Na szerszych końcach ułóż powidła i zawiń ciasto tak by powstały rogaliki. Piecz na złoty kolor.

3. Nektar z cytrusami

2 dojrzałe gruszki
2 duże pomarańcze
2 słodkie marchewki
1 łyżeczka miodu
1 szklanka wody mineralnej
Gruszki i marchew umyj, obierz i pokrój na mniejsze cząstki, z owoców usuń gniazda nasienne. Przepuść przez sokowirówkę. Wlej do dzbanka, dodaj wyciśnięty sok z pomarańczy oraz wodę i miód. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj przelej do szklanek.

4. Malinowe orzeźwienie

2 szklanki dojrzałych świeżych malin
1 szklanka niegazowanej wody
Cukier do smaku
Owoce przebierz, opłucz na sitku pod bieżącą wodą, umyj i osącz. Włóż je do porcelanowej miseczki, rozetrzyj na miazgę i wyciśnij sok przez gęste sito. Wlej go do dzbanka, dodaj odrobinę cukru oraz wodę i wymieszaj. Podawaj w szklankach ozdobionych listkiem mięty.

5. Twarożek z truskawkami

1 opakowanie serka homogenizowanego
8 mrożonych truskawek
1 łyżeczka cukru
1 biszkopt
Truskawki opłucz, posyp cukrem, lekko rozmroź i potem zmiksuj. Twarożek przełóż do kompotierki, delikatnie polej musem z truskawek, ozdób biszkoptem.

6. Suflet waniliowy

50 dag miękkiego twarożku
4 jajka
15 dag cukru pudru
½ łyżeczki drobniutko posiekanej wanilii lub cukier waniliowy
2 pełne łyżki kaszy manny
Twarożek zmiel lub rozetrzyj mikserem. Włóż do makutry i ucierając dodawaj po jednym żółtku i łyżce cukru pudru. Ubij na sztywno pianę z białek. Dodaj do masy serowej razem z kaszą manną, lekko wymieszaj. Masę włóż do wysmarowanej masłem i wysypanej tartą bułką średniej tortownicy. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz przez 15 minut. Następnie zwiększ temperaturę do 200 stopni i piecz znowu przez ok. 15 minut. Suflet podawaj z przecierem ze świeżych lub mrożonych miękkich owoców.

7. Sos z twarożku

1 opakowanie serka homogenizowanego
4 łyżki mleka
Sok z cytryny
Sól i cukier
Wymieszaj wszystkie składniki sosu z niedużą ilością soli i cukru. Możesz nim polewać zieloną sałatę lub inne surówki i sałatki.

8. Mleczko waniliowe

2 jajka
2 łyżki cukru
Odrobina wanilii lub cukier waniliowy
300 ml mleka
Zmiksuj jajka z cukrem. Mleko zagotuj wraz z wanilią. Ubijając trzepaczką. Wlewaj mleko do masy jajecznej. Przecedź płyn przez sitko do 4 żaroodpornych miseczek. Ustaw je na blaszce, do której wlej tyle gorącej wody by sięgała do ich połowy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15-20 minut. Wyjmij, gdy mleczko się zetnie. Podawaj letnie.

9. Jogurt z brzoskwiniami

1 szklanka pokrojonych brzoskwiń z kompotu
250 g jogurtu naturalnego
1 łyżeczka cukru pudru
Brzoskwinie pokrój, a następnie zmiksuj z cukrem. Jogurt rozdziel na dwie porcje. Do każdej dodaj zmiksowane owoce. Jedną porcję wykorzystaj jako dodatek do śniadania, drugą możesz przechować w lodówce i podać jako deser albo podwieczorek.

10. Słodka legumina

1 szklanka kaszy manny
½ l mleka
Trochę pokrojonej wanilii lub cukier waniliowy
8 dag cukru
4 jajka
25 dag mrożonych truskawek
Masło
Wrzące mleko, mieszając, wlej do grysiku. Zostaw kaszkę na godzinę, aby zgęstniała. Utrzyj żółtka z cukrem i wanilią, dodawaj kaszę (powinna być sypka). Wymieszaj masę z ubitymi białkami. Wlej ją do posmarowanej masłem okrągłej żaroodpornej formy i upiecz. Leguminę podawaj w naczyniu, w którym się zapiekała z dodatkiem truskawek.

11. Przysmak truskawkowy

1 paczka mrożonych truskawek
2 łyżki żelatyny
1 opakowanie śmietany 12%
1 opakowanie śmietanki 30%
½ szklanki cukru pudru
1 opakowanie cukru waniliowego
Żelatynę zalej małą ilością zimnej przegotowanej wody, aby napęczniała. Dodaj pół szklanki wrzącej wody, wymieszaj, ostudź (nie może stężeć). Obie śmietanki wymieszaj z cukrem waniliowym, cukrem pudrem i żelatyną i wstaw do lodówki, aby stężały. Truskawki przelej wrzątkiem i pozostaw do lekkiego rozmrożenia, zmiksuj. Stężałą masę śmietankową pokrój nożem kwadraciki, ułóż w pucharkach i zalej polewą truskawkową.

12. Koktajl brzoskwiniowy

Kilka brzoskwiń lub nektarynek
½ lita mleka
150 ml jogurtu waniliowego
Owoce umyj, obierz ze skórki, wyjmij pestki, włóż do dzbanka. Dolej mleko i jogurt. Wszystkie składniki zmiksuj.

13. Jabłka w cieście

30 dag jabłek
½ szklanki mąki
1 jajko
100 ml mleka
3 łyżki oleju
Cukier puder
Szczypta soli
Mąkę przesiej do miski, dodaj jebako, olej, odrobinę soli i wymieszaj stopniowo dolewając mleko. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Jabłka umyj, obierz, wydrąż gniazda, pokrój w krążki. Nabijaj je na widelec i zanurzaj w cieście. Wkładaj na patelnię z dobrze rozgrzanym tłuszczem. Smaż na niewielkim ogniu, lekko rumieniąc każdy placuszek po obu stronach. Usmażone jabłka wykładaj na półmisek. Kiedy już nieco ostygną, posyp cukrem pudrem.

14. Lody twarożku

150 ml białego mielonego sera
3 łyżki śmietany
Cukier waniliowy
3 rożki do lodów
3 łyżki cukru
Owoce lub słodycze do ozdobienia
1 paczka małych okrągłych wafelków
Włóż do miseczki serek, dodaj cukier, cukier waniliowy, śmietanę. Wszystkie składniki zmiksuj na jednolitą masę. Okrągłe wafelki przekładaj serkiem. Ustaw na talerzykach w trzech słupkach. Łyżką do lodów lub wilgotnymi dłońmi uformuj z serka kulki, nakładaj do rożków. Ustawiaj je na waflach do góry nogami. Udekoruj owocami żelkami. Podawaj od razu, by wafle nie rozmiękły.

15. Babeczki Babi Jagi

20 dag mąki
100 ml oleju
20 dag cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko
½ łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta cynamonu
3 łyżki stołowe kakao
3 banany
125 ml maślanki
½ cytryny
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, wymieszaj z cynamonem, sodą oraz kakao. Jajko wbij do salaterki i lekko je roztrzep. Dodaj do niego cukier, maślankę oraz olej. Wszystkie składniki dobrze wymieszaj. Banany umyj, obierz ze skórki, a następnie rozdrobnij widelcem, skrop sokiem z cytryny, potem połącz z masą jajeczną i rozmieszaj. Dodaj mieszankę mączną i starannie zagnieć ciasto. Formuj z niego kulki, potem wkładaj je do foremek na babeczki (blaszanych lub papierowych). Piecz przez 20-25 minut w piecyku nagrzanym do temperatury ok. 160 stopni.

16. Biszkopt z mąki kukurydzianej

3 jajka
100 g cukru
120 g mąki kukurydzianej
1 łyżka oleju
2 łyżki kaszy kukurydzianej do formy
Jajka wbij do miski i wsyp cukier. Postaw na rondelku z wrzącą wodą, stojącym na ogniu. Jajka ubijaj trzepaczką lub mikserem, aż masa będzie biała i gęsta. Zdejmij ją z rondla, nadal ubijając, aż wystygnie. Stopniowo dodawaj mąkę, stale mieszając. Formę wysmaruj olejem, wysyp kaszką kukurydzianą. Wstaw ciasto na około ½ godziny do piekarnika nagrzanego do 150 stopni.

17. Zupa jabłkowa

½ kg jabłek
Kilka łyżek cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 kubeczek jogurtu naturalnego
Groszek ptysiowy
Jabłka umyj, obierz i usuń gniazda, podziel na ćwiartki. Wrzuć do litra wrzącej wody. Gdy zmiękną, ostudź i przetrzyj przez sito. Dodaj cukier oraz mąkę rozprowadzoną w niewielkiej ilości zimnej wody. Mieszając, zagotuj. Po ostudzeniu dodaj jogurt naturalny. Podawaj z groszkiem ptysiowy,.

18. Letnia sałatka owocowa

10 dag malin
10 dag truskawek
10 dag jagód
1 jabłko
jogurt naturalny lub słodka śmietanka
1 łyżeczka cukru
Owoce umyj, truskawki odszypułkuj, jabłko obierz ze skórki i pokrój. Połącz owoce, polej śmietanką i zasyp cukrem.

19. Rogaliki z powidłami

2 czubate szklanki mąki pszennej
3 żółtka
½ kostki masła
2 dag drożdży
6 łyżek mleka
3 łyżki cukru
½ słoiczka powideł
Szczypta soli
Sól do smarowania formy.
Drożdże pokrusz, zalej mlekiem, dodaj cukier i 3 łyżki mąki. Odstaw na pół godziny. Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni. Z pozostałej mąki, żółtek i masła zagnieć ciasto. Podziel je na 4 części i rozwałkuj na koła, każde przekrój na połowę. Na szerszych końcach ułóż powidła i zawiń tak, by powstały rogaliki. Piecz na złoty kolor.

20. Andruty z nadzieniem morelowym

Kilka dużych wafli
3 łyżki miodu
25 dag suszonych śliwek
25 dag suszonych moreli
15 dag orzechów włoskich
½ łyżeczki mielonego kminku
Śliwki i morele umyj, przez chwilę sparz wrzątkiem. Zmiel w maszynce, razem z orzechami. Masę wymieszaj razem z miodem i kminkiem. Wafle smaruj masą a potem przekładaj. Przykryj z wierzchu waflem, osłoń lnianą ściereczką. Połóż na nich coś ciężkiego np.. książkę. Po kilku godzinach, gdy wafle stężeją,. Pokrój je na małe kawałki.

21. Babeczki na ostro

½ szklanki mąki
1 szklanka mleka
2 jajka
10 dag żółtego sera
Oliwa z oliwek
Trochę masła i bułki tartej
Mleko gotuj, dodawaj powoli mąkę – tak, aby nie powstawały grudki, starannie mieszaj. Gdy się zagotuje, odstaw z ognia, wystudź, od czasu do czasu mieszając. Następnie dodawaj jajka i utarty ser żółty, cały czas mieszając. Odstaw na kilkanaście minut w chłodne miejsce. Foremki do babek wysmaruj masłem i tartą bułką, a potem wykładaj do nich ciasto. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni. Podawaj babeczki po ostygnięciu.

22. Kasza jaglana z cynamonem

10 dag masła
35 dag kaszy jaglanej
10 dag cukru
Cynamon
Szczypta soli
1,5 szklanki mleka
Kaszę przebierz, opłucz i sparz wrzątkiem. Wodę zlej. Sparzoną kaszę zalej gorącym mlekiem. Dodaj szczyptę soli do smaku i zagotuj, stale mieszając. Zdejmij z ognia, przykryj przykrywką i włóż do średnio nagrzanego piekarnika. Kiedy już kasz napęcznieje i będzie miękka, roztop masło i polej ją nim, a następnie posyp cynamonem i cukrem pudrem.

23. Zapiekanka na słodko

1 szklanka makaronu kokardki
2-3 jabłka
1-2 łyżeczki cukru
Cynamon
2-3 łyżki serka waniliowego
1 łyżeczka oleju
1 łyżka bułki tartej
Makaron ugotuj na miękko. Jabłka umyj pod bieżącą wodą, dokładnie obierz, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry. Posyp je odrobiną cukru i cynamonu, a następni wymieszaj z makaronem. Całość włóż do żaroodpornego naczynia. Pamiętaj, aby wcześniej dokładnie wysmarować je olejem i posypać bułką tartą. Zapiekaj pod przykryciem ok. 30 minut w temperaturze 180-200 stopni.

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Pirackie kanapki

50 g białego tłustego sera
2 łyżki mleka skondensowanego
Mielona słodka papryka
Sól kamienna
Kilka rzodkiewek
Kawałek świeżego ogórka
Rzodkiewki umyj, opłucz, zetrzyj na grubej tarce. Ser twarogowy pomieszaj z mlekiem, szczyptą soli i odrobiną papryki w proszku. Dodaj starte rzodkiewki i całość delikatnie wymieszaj dwoma widelcami. Gotową masę nakładaj na małe kromki z bułeczki typu graham. Kanapki udekoruj plastrami rzodkiewki i ogórka. Zamiast rzodkiewek możesz dodać do sera drobno posiekany szczypiorek lub koperek.

2. Pasta z łososia

12 dag łososia
12 dag półtłustego twarogu
1 dojrzałe awokado
kromka chleba kukurydzianego
ryżowego lub tostowego.
Z ugotowanego lub usmażonego łososia zdejmujemy skórę i widelcem ugniatamy mięso z serem. Kromkę chleba smarujemy masą i podajemy z kawałkami awokado.

3. Łódeczka z ogórka

Mały ogórek
3 łyżki twarożku
Kilka rzodkiewek
Szczypiorek
Plasterek żółtego sera
Rzodkiewki i szczypiorek umyj, drobno posiekaj i wymieszaj z twarogiem. Ogórka umyj, przekrój wzdłuż na pół i łyżeczką wydrąż miąższ z pestkami. Do środka włóż twarożek z plasterka żółtego sera wytnij trójkątny żagiel i przymocuj z pomocą patyczka do szaszłyków.

4. Krem z malinami

6-7 czubatych łyżeczek kaszy manny
2 łyżeczki cukru
1 szklanka mleka
1 żółtko
3-4 łyżki twarożku
30 dag malin
Kilka łyżeczek soku malinowego (niekoniecznie)
Cukier puder
Kaszę manną ugotuj na mleku, pod koniec dodaj żółtko i szybko zmieszaj, by się nie ścięło. Lekko ostudź kaszę, dodaj twarożek, cukier i starannie wymieszaj. Całość ubijaj, jak pianę, na puszystą masę. Przełóż do kompotierek zwilżonych zimną wodą, lekko ostudź. Maliny umyj, połóż na talerzyk, posyp cukrem pudrem, rozgnieć. Dodaj do kremu i starannie wymieszaj lub zmiksuj. Tuż przed podaniem polej sokiem malinowym. Podawaj z owocową herbatką.

5. Słonecznikowy twarożek

10 dag twarożku
2 łyżki śmietanki
5 dag mielonych pestek słoneczka
1 duże jabłko
1 łyżeczka cukru
Twarożek rozrób ze śmietanką. Jabłko obierz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj cukier, zmielone pestki słonecznika. Wszystkie składniki wymieszaj. Podawaj z bułeczką.

6. Jajecznica z żółtym serem

1 jajko
2 łyżeczki oleju rzepakowego
3 łyżeczki sera żółtego
Natka pietruszki
Patelnię rozgrzej, wlej olej. Jajko starannie umyj, wbij na patelnię. Dodaj utarty ser żółty. Delikatnie mieszaj,. By jajko zbytnio się nie ścięło. P[przełóż na talerzy. Posyp posiekaną natką pietruszki albo koperkiem podawaj z pieczywem, herbatą owocową lub sokiem.

7. Kanapki serduszka

2 kromki chleba
1 łyżeczka masła
Natka pietruszki
1-2 łyżeczki śmietany
1 łyżka twarożku
Szczypiorek
Zieleninę bardzo dobrze posiekaj, dodaj twarożek, śmietanę, dokładnie utrzyj, z chleba wykrój serduszka, posmaruj masłem, nałóż pastę, udekoruj resztą zieleniny. W podobny sposób możesz przygotować pastę z twarogu i pomidora.

8. Jarski pasztet

Marchew, pietruszka, seler i por
1 czerstwa bułka
2 łyżki sera twarogowego
1 jajko
Koperek
Szczypta soli
Szczypta gałki muszkatołowej (zmielonej)
Warzywa umyj, oskrob, opłucz, ugotuj do miękkości. Bułkę namocz w wodzie, w której gotowały się warzywa, odciśnij. Zmiel w maszynce warzywa, ser i bułkę. Dodaj żółtko, koperek, szczyptę soli i gałkę. Białko ubij na sztywną pianę, starannie wymieszaj z pozostałymi składnikami. Włóż do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Piecz ½ godziny. Podawaj pasztecik na zimno, na kanapki, lub na ciepło, z surówką.

9. Owsianka z brzoskwiniami i miodem

2 łyżki płatków owsianych
Szklanka mleka – 3,2 % (lub modyfikowane)
1 łyżeczka miodu
Kilka rodzynek
Kilka orzechów włoskich
Pomarańcze lub brzoskwinie ( mogą być z puszki)
Ugotuj płatki owsiane ma mleku. Rodzynki umyj, drobno posiekaj. Orzechy umyj, drobniutko posiekaj. Pomarańcze umyj, obierz ze skórki pokrój w kosteczkę. Do płatków dodaj owoce, orzechy oraz miód. Wszystkie składniki wymieszaj. Jeśli owsianka będzie zbyt gęsta, dolej do niej trochę mleka.

3 ROK ŻYCIA

I.OBIADY

1. Grillowane warzywa

Cukinia
Papryka żółta i czerwona
½ szklanki oliwy z oliwek
Ząbek czosnku
łyżka miodu
Zioła prowansalskie
Do oliwy z oliwek dodaj miód, zioła prowansalskie ząbek czosnku; wszystko dokładnie wymieszaj. Warzywa umyj, przekrój cukinię na pół, a paprykę pokrój na cząstki. Włóż warzywa do marynaty na poił godziny. Wyjmij, odsącz, układaj na grilu, patelni grillowej lub piekarniku.

2. Parówki w cieście

8 małych parówek
Jajko
Szklanka mleka
Szklanka mąki
Szczypta soli
Pęczek szczypiorku
Olej do smażenia
Do garnuszka wsyp szklankę mąki, dodaj mleko, jajko i szczyptę soli. Wszystko dokładnie rozmieszaj, a potem zmiksuj (ciasto powinno mieć gęstość śmietany). Szczypiorek umyj, drobno pokrój, dodaj do ciast, zamieszaj. Olej wlej na patelnię (powinno być go sporo), dobrze rozgrzej. Z parówek zdejmij osłonki, maczaj w cieście. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju około 3 minut.

3. Pieczone udka z ziołami

6 udek z kurczaka
2 łyżeczek miodu
Musztarda staropolska
½ szklanki oliwy z oliwek
Sok z cytryny
Sól
Zioła prowansalskie
Z oliwy, soku z cytryny, soli i musztardy zrób marynatę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Udka kurczaka umyj, włóż do marynaty, wstaw do lodówki. Po godzinie mięso wyjmij i odsącz. Piecz w piekarniku około 30 minut lub smaż na dobrze rozgrzanej patelni.

4. Krążki z kaszki kukurydzianej

200 g kaszy kukurydzianej
30 ml mleka
60 ml wody
120 g suszonych pomidorów
2 małe czerwone cebulki
1 ząbek czosnku
Bazylia
Szczypta soli
Oliwa z oliwek
Suszone pomidory drobno pokrój. Cebulki obierz ze skórki, podduś na oliwie z oliwek, dodaj ząbek czosnku. Wodę połącz z mlekiem, zagotuj, kaszkę kukurydzianą rozmieszaj w zimnej wodzie, dodaj do gotującego się mleka i wody, gotuj jeszcze około 10 minut, aż kaszka dobrze się rozgotuje. Dodaj bazylię, suszone pomidory. Rozsmaruj na posmarowanej olejem płaskim talerzu lub tacce na około 2 cm grubości. Schłodź. Następnie kieliszkiem wykrawaj kółeczka. Grilu w piecyku około 5 minut lub podsmaż na patelni.

5. Obiadek w kajzerce

1 kajzerka
1 łyżeczka masła
Olej z pestek winogron
50 g mięsa wieprzowego
1 łyżeczka cebuli
2-3 pieczarki
2 łyżeczki marchewki
1 łyżka ziemniaków
1-2 łyżki jogurtu naturalnego
Koperek
Mięso drobno pokrój. Podsmaż na oleju, dodaj starte na wiórki: cebulę, pieczarki, marchewkę. Gotuj do miękkości. Dodaj ugotowane, pokrojone ziemniaki. Posyp koperkiem i zagęść jogurtem. Z kajzerki obetnij górna część, wydrąż miąższ. Posmaruj w środku masłem. Zapiekaj w piekarniku. Napełnij kajzerkę nadzieniem, przykryj wieczkiem i zapiekaj ponownie. Podawaj z surówką.

6. Kartoflanka z serem

½ kg ziemniaków
2 marchewki
Pietruszka
Cebula
2 ząbki czosnku
½ małego selera
1 szklanka mleka
½ szklanki 12 % śmietanki
3 łyżki startego sera
Majeranek, sól, pieprz
Natka
4 kromki chleba
Masło
Cebulę oraz ząbek czosnku obierz i posiekaj. Pozostałe warzywa umyj, obierz i pokrój. Gotuj wszystko pod przykryciem około 20 minut. Ostudź i lekko zmiksuj. Mleko i śmietankę podgrzej, wsyp ser i mieszając, podgrzewaj aż się rozpuści. Nie dopuść do wrzenia. Sos serowy połącz z warzywami, dodaj przypraw. Posyp zupę posikaną natką. Chleb posmaruj zmiażdżonym czosnkiem Brokułowa pokrój w kostkę. Usmaż na maśle na złoto. Grzanki dodaj do zupy.

7. Trójkolorowa sałatka

2 szklanki zielonej fasolki szparagowej
4 pomidory
1 filiżanka pokrojonego w cienkie słupki sera żółtego
½ małej cebuli
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
Sól i pieprz
Fasolkę pokrój na kawałki i ugotuj. Cebulę drobno posiekaj, a pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Ułóż fasolkę na półmisku, posyp żółtym serem, na nim ułóż pomidory i posyp cebulką. Połącz oliwę z sokiem z cytryny, dodaj pieprz i sól. Sałatkę polej sosem – nie mieszaj.

8. Naleśniczki z kaszą (dla dzieci uczulonych na gluten)

6 przepiórczych jajek
1 szklanka bezglutenowej mąki na bazie skrobi kukurydzianej
1 szklanka mleka
2 łyżki cukru
1 szklanka wody
3 łyżki oleju
Szczypta soli
Nadzienie:
½ szklanki ugotowanej kaszy gryczanej
10 dag białego sera
1 średnia cebulka
1 łyżka oleju
Składniki na ciasto wymieszaj i odstaw na 2 godziny w chłodne miejsce. Rozgrzej patelnię, smaż naleśniki na złoty kolor. Biały ser rozdrobnij widelcem. Cebulę po zdjęciu łupinki opłucz, pokrój w drobną kostkę, lekko zarumień na oleju. Kaszę gryczaną wymieszaj z białym serem i cebulą. Na placki naleśnikowe nakładaj nadzienie, zwijaj w chusteczkę. Naleśniki można też podawać ze słodkim nadzieniem.

9. Kotlety – buźki ( dla dziecka uczulonego na gluten)

400 g mięsa mielonego (np. indyka)
1 por
½ łyżeczki mielonego kminku
Szczypta soli
1 jajko
½ łyżeczki kaszki ryżowej
Puree ziemniaczane
Groszek do dekoracji
Sos z pomidorów
Mięso połącz z drobno pokrojonym porem, kminkiem. Dodaj jajko, masę wyrób ręką, dopraw solą. Uformuj małe, okrągłe, lekko spłaszczone kotleciki, obtocz je w tartej bułce i usmaż na rozgrzanym tłuszczu na złoty kolor. Kotleciki przełóż do żaroodpornego naczynia, polej sosem z pomidorów i zapiecz w gorącym piekarniku. Udekoruj puree ziemniaczanymi zielonym groszkiem.

10 Kalafior a la szparagi

¼ młodego kalafiora
1 zielona sałata
1 jajko na twardo
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
1 świeży ogórek
Koperek
Sałatę umyj, osusz, porwij na kawałki, ułóż na talerzu. Różyczki ugotuj. Wystudź i ułóż na sałacie. Ogórka obierz i pokrój, dodaj do sałatki wraz z ćwiartkami jajka. Nie mieszaj. Przed podaniem polej sałatkę sosem majonezowo-jogurtowym, posyp posiekanym koperkiem.

11. Talerz warzyw z szynką

2 młode ziemniaki
1 marchewka
½ małego selera
Sałata
1 jabłko
Sok z cytryny
5 śliwek
Plaster szynki
3 łyżki śmietany 18% lub jogurtu
Sól i pieprz
Ziemniaki i marchew umyj, obierz i ugotuj. Selera obgotuj w wodzie przez 5 minut, skrop sokiem z cytryny i zetrzyj na tarce. Jabłko opłucz, obierz – jedną połowę zetrzyj na grubej tarce, drugą podziel na cząstki, lekko skrop sokiem cytryny, by nie ściemniało. Kilka środkowych liści sałaty osusz i rozłóż na talerzu. Śliwki umyj i podziel na cząstki. Szynkę pokrój w kostkę. Ugotowane i ostudzone ziemniaki i marchewkę pokrój na plasterki. Na środku talerza ułóż starte jabłko wymieszane z selerem, a na około plastry ziemniaka, marchewki, cząstki jabłka oraz kawałki szynki. Udekoruj śliwkami. Śmietanę wymieszaj z solą i pieprze. Młodsze dzieci mogą wybierać sobie z zestawu te sączki, które im smakują, maczając je w miseczce z sosem. (Porcja dla dziecka 2-3 łyżki).

12. Sałatka z łososia

4 upieczone w folii ziemniaki
4 plastry wędzonego łososia
1 łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
Posiekany koperek
Szczypta soli
Ziemniaki pokrój w cząstki, łososia w plasterki. Składniki sałatki delikatnie wymieszaj i polej sosem zrobionym z majonezu wymieszanego z jogurtem oraz szczyptą soli. Posyp koperkiem i podawaj.

13. Makaron z łososiem i brokułami

200 g makaronu
1 szklanka różyczek z brokuł
Trójkącik serka topionego
1 szklanka bulionu
2 łyżki posiekanego szczypiorku
Sól i pieprz
Koperek
Rybę umyj, posól, upiecz w folii aluminiowej, przestudź i podziel na kawałki. Brokułę umyj i ugoruj w osolonej wodzie. Makaron ugoruj wg przepisu na opakowaniu i odsącz. Bulion zagotuj, zdejmij z ognia, dodaj ser i szczypiorek. Mieszaj, aż ser się rozpuści, dopraw solą i pieprzem. Do garnka z sosem włóż makaron, rybę i brokuły. Podgrzej, delikatnie mieszając. Przełóż na podgrzany talerz. Możesz posypać posiekanym koperkiem.

14. Zupa szparagowa z kluseczkami

1 pęczek szparagów zielonych lub białych
1 łyżka masła
¼ kostki rosołowej do smaku
1/3 szklanki mąki
1 jajko
Sól
Koperek
1 łyżka śmietany
Szparagi starannie umyj, obierz, pokrój w drobne krążki. Włóż do wrzątku i gotuj do miękkości. Dodaj masło i kostkę rosołową. Z mąki i jajka przygotuj lane kluseczki. Następnie lej kluseczki na wrzącą wywar ze szparagów i gotuj, aż będą miękkie. Na koniec dopraw zupę śmietaną i udekoruj drobno pokrojonym koperkiem.

15. Żurek z jajkiem

2 szklanki wody
1 szklanka żuru
2 plastry chudego boczku
1 ząbek czosnku
Kilka ziaren pieprzu
2 ziarna ziela angielskiego
Listek laurowy
2 goździki
Sól i pieprz
½ szklanki pokrojonej w kostkę szynki
½ pęczka szczypiorku
2 jajka na twardo
Boczek pokrój w paseczki, dodaj do niego przypraw i zalej gorącą wodą, gotuj przez 15 minut. Wyjmij przyprawy, wlej przecedzony żurek, zamieszaj, gotuj 5 minut. Dodaj szynkę i cząstki jajek. Zupę posyp szczypiorkiem. Podawaj z ziemniakami.

16. Zapiekanka z kaszy

½ kg kaszy jaglanej
Woda
Włoszczyzna
Papryka
200 g mielonej wieprzowiny
2 łyżki mała
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Sól i pieprz
Natka pietruszki
1,5 szklanki bulionu
Kaszę wypłucz w zimnej wodzie, dwukrotnie sparz. Zagotuj wodę, WSP kaszę, dodaj sól i łyżkę masła, gotuj, aż wchłonie wodę. Włoszczyznę zetrzyj na tarce jarzynowej, paprykę o bierz, pokrój. Rozgrzej masło. Dodaj mięso, warzywa i połowę bulionu. Duś około 30 minut. Potem dodaj resztę bulionu, koncentrat, sól, pieprz, gotuj 15 minut. Kaszę wyłóż do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia, polej sosem. Zapiekaj 20 minut.

17. Kresowe pierożki

Ciasto:
350 g mąki pszennej
1 jajko
Farsz:
200 g kaszy gryczanej
1 cebula
2 łyżki białego sera
2 łyżki masła
Sól i pieprz
Kaszę opłucz i ugotuj na sypko w dwukrotnie większej ilości wody niż objętość kaszy. Do kaszy dodaj usmażoną na maśle i posiekaną cebulkę i ser, dopraw do smaku solą, pieprzem, wymieszaj. Przygotuj ciasto z mąki jaja z dodatkiem niewielkiej ilości ciepłej wody. Ciasto rozwałkuj i wytnij krążki. Nałóż na nie farsz i starannie zlep brzegi. Pierożki gotuj we wrzącej, lekko osolonej wodzie około 10 minut. Wyłóż je potem na wygrzany talerz. Możesz je polać stopionym masłem lub śmietanką.

18. Kluski śląskie (dla dzieci uczulonych na mleko)

2 średniej wielkości ziemniaki
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
½ żółtka (lub całe, jeśli jest małe)
Ugotuj ziemniaki, następnie ostudź je i zmiel w maszynce (utrzyj w misce). Dodaj żółtko oraz mąkę i wyrób łyżką na gładką masę. Uformuj wałeczki grubości palca i potnij je na skośne kluseczki. Wrzucaj na wrzącą wodę i gotuj do miękkości. Wyjmuj łyżką cedzakową. Kluseczki możesz podawać do mięsa z sosem lub posypane zieleniną i polane rozpuszczonym masłem.

19. Cannelloni z kurczakiem i brokułami

1 opakowanie makaronu (bardzo grube rurki)
1 duża pierś z kurczaka
1 paczka mrożonych brokuł
1 jajko
½ paczki włoszczyzny
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
4 łyżki startego żółtego sera
Sól, pieprz biały
Mięso opłucz i ugotuj w 2 szklankach wody przez ok. 20 minut, pod koniec dodaj włoszczyznę pokrojoną w paski. Brokuły ugotuj (5 minut), zmiel je z kurczakiem. Dodaj jajko i przypraw odrobiną pieprzu. Makaron ugoruj zgodnie z przepisem na opakowaniu. Rurki napełnij farszem, ułóż w żaroodpornym naczyniu, zalej wywarem wraz z włoszczyzną, posyp żółtym serem i włóż do piekarnika na 15 minut. Danie oprósz posiekaną natką pietruszki.

20. Zapiekanka z fasolki szparagowej

1 kg ziemniaków
1 paczka mrożonej fasolki szparagowej albo 50 dag świeżej
30 dag pieczonego mięsa (indyk, cielęcina)
1 średnia cebulka
20 dag żółtego sera
Szczypta soli
2 łyżki oleju rzepakowego
Bułka tarta do wysypania formy
Ziemniaki obierz, umyj, ugotuj, rozgnieć lub zmiel w maszynce. Fasolkę szparagową ugotuj w lekko osolonej wodzie. Mięso przekręć przez maszynkę. Cebulę obierz, pokrój na talarki, lekko podduś na oleju. Ser zetrzyj na tarce o dużych otworach. Żaroodporną miskę posmaruj tłuszczem i wysyp tartą bułką. Na dno połóż warstwę ziemniaków,. Na nie mięso, potem cebulę i fasolkę. Całość posyp tartym serem. Zapiekaj w gorącym piekarniku przez 20-30 minut. Posyp posiekaną zieleninką.

21. Risotto z kurczakiem

1 pierś z kurczaka
2 szklanki ugotowanego ryżu
1 pęczek dymki
1 puszka zielonego groszku
2 łyżki oleju
Sól i pieprz
Mięso umyj, osusz, pokrój w paski, dopraw dolą i pieprzem. Dymkę pokrój drobno, zeszklij na gorącym oleju. Następnie dodaj mięso i smaż je, przewracając, ok. 15 minut. Dodaj zielony groszek i ryż, smaż jeszcze 5 minut. Przełóż na półmisek i udekoruj zieloną częścią dymki.

22. Rybka w sezamie

40 dag filetów rybnych (mintaj, morszczuk)
6 łyżek mąki
1 jajko
10 dag sezamu
Olej do smażenia
Sok z cytryny
Rybę umyj, podziel na kawałki, skrop sokiem z cytryny, wstaw na godzinę do lodówki. Jajko rozbij, dodaj szczyptę soli. Kawałki ryby najpierw maczaj w jajku i panieruj w mące, a potem w sezamie. Smaż z obu stron na dobrze rozgrzanym leju, aż się zarumienią. Podawaj z ryżem lub ziemniakami oraz surówką z kiszonej kapusty.

23. Kopertki ze szpinakiem

4 filety z piersi indyka
20 dag mrożonego szpinaku
1 cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki masła
3 łyżki śmietany
10 dag chudego twarogu
2 łyżki maki
1 jajko
4 łyżki tartej bułki
1 cytryna
4 łyżki oleju
Sól i pieprz
Filety rozbij, oprósz solą i pieprze,. Cytrynę umyj, sokiem skrop mięso. Szpinak rozmroź, osącz na sicie. Czosnek i cebulę obierz, posiekaj, zeszklij na maśle. Dodaj szpinak i podduś to kilka minut. Wymieszaj ze śmietaną. Twaróg drobno porusz, wraz z łyżką mąki dołóż do szpinaku, wymieszaj, nadzienie rozłóż na przygotowanych filetach, złóż je i dokładnie zepnij wykałaczkami. Otocz w mące, roztrzepanym jajku i tartej bułce. Olej rozgrzej na patelni, wyłóż mięso, usmaż z obu stron na złoto-brązowo. Podawaj z buraczkami i sokiem pomarańczowym.

24. Grochówka

30 dag grochu
20 dag wędzonego boczku
25 dag włoszczyzny
2 ziemniaki
2 ząbki czosnku
1 małą cebulka
1 łyżeczka majeranku
Oliwa z oliwek
1 łyżka mąki
Woda
Groch przebierz, opłucz, mocz kilkanaście godzin w zimnej, przegotowanej wodzie. Następnie ugotuj w tej wodzie. Z boczku oraz włoszczyzny i ziemniaków (umytych, obranych i pokrojonych na drobne kwadraciki) ugotuj wywar. Boczek wyjmij, groch przetrzyj przez sito, czosnek rozetrzyj z solą i majerankiem. Dodaj do wywaru. Cebulę obierz, pokrój i usmaż na oliwie na złoty kolor. Dodaj zrumienioną mąkę. Zasmażkę rozprowadź zimną wodą na jednolitą masę. Połącz z zupą i zagotuj. Możesz dodać trochę pokrojonego boczku.

25. Pierożki z serem i bakaliami

30 dag mąki
2 jajka
Sól
25 dag twarogu
Garść rodzynek
Kilka daktyli
2 łyżki słodkiej śmietanki
10 dag orzechów włoskich
Cynamon
3 łyżki cukru pudru
Z mąki, jajka, soli i ciepłej wody zagnieć ciasto. Twaróg zmiksuj z jajkiem. Cukrem i cynamonem. Bakalie umyj, daktyle drobno pokrój, dodaj do sera. Orzechy umyj, bardzo drobno posiekaj lub zmiel. Ciasto rozwałkuj, szklanką wycinaj z niego krążki, kładź łyżeczką twaróg, a następnie zlep brzegi ciasta. Wrzucaj pierożki na wrzątek, delikatnie mieszaj łyżką cedzakową, wykładaj na talerzyki. Poch. Słodką śmietanką.

26. Łosoś z warzywami

2 dzwonka łososia
Włoszczyzna
1 jajko ugotowane na twardo
½ cytryny
1 łyżka posiekanego koperku
3 łyżki masła
2 listki laurowe
Włoszczyznę włóż do garnuszka, dodaj listki laurowe, gotuj ok. 10 minut, następnie włóż do wywaru dzwonka ryby. Gotuj na małym ogniu 15 minut. Następnie ostrożnie wyjmij rybę na ogrzany półmisek, polej roztopionym masłem, posyp posikanymi jajkami. Wciśnij sok z cytryny, obłóż warzywami przecedzonymi z wywaru. Podawaj z młodymi ziemniaki oraz surówka.

27. Zapiekanka z cukinią

350 g mielonej cielęciny
2 młode cukinie
4 ziemniaki
1 cebulka
1,5 szklanki przetartych pomidorów
Sól i szczypta gałki muszkatołowej
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
1 szklanka mleka
1 łyżka startego sera żółtego
2 łyżki oliwy
Na patelni podsmaż posiekaną cebulę oraz mięso. Dodaj pomidory, przyprawy i czosnek. Duś 5 minut. Plastry ziemniaków obgotuj przez 2 minuty i odcedź. Cukinię pokrój w plastry. Żaroodporne naczynie posmaruj oliwą, ułóż w nim masę mięsną,. Ziemniaki i cukinię. Zrób sos: rozpuść masło, ciągle mieszając, dodawaj mąkę a potem mleko i sól. Podgrzewaj, mieszając, aż sos zgęstniej. Polej nim potrawę i wstaw do piekarnika. Piecz 45 minut w 180 stopniach. Po wyjęciu posyp żółtym serem.

28. Trójkolorowa sałatka

2 szklanki zielonej fasolki szparagowej
4 pomidory
1 filiżanka pokrojonego w cienkie słupki sera żółtego
½ małej cebuli
2 łyżki oliwy
1 łyżka soku z cytryny
Sól i pieprz
Fasolkę pokrój na kawałki i ugotuj. Cebulę drobno posiekaj, a pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Ułóż fasolkę na półmisku, posyp żółtym serem, na nim połóż pomidory i posyp cebulką. Połącz oliwę z sokiem z cytryny, dodaj pieprz i sól. Sałatkę polej sosem, nie mieszaj.

29. Kartoflanka z serem

½ kg ziemniaków
2 marchewki
1 pietruszka
2 ząbki czosnku
½ małego selera
1 szklanka mleka
½ szklanki 12% śmietanki
3 łyżki startego sera
Majeranek, sól, pieprz
Natka
4 kromki chleba
Masło
Cebulę oraz ząbek czosnku obierz i posiekaj. Pozostałe warzywa umyj,. Obierz i pokrój. Gotuj wszystko pod przykryciem ok. 20 minut. Ostudź i lekko zmiksuj. Mleko i śmietankę podgrzej, wsyp ser i mieszając, podgrzewaj, aż się rozpuści. Nie dopuść do wrzenia! Sos serowy połącz z warzywami. Dodaj przyprawy. Posyp zupę posiekaną natką. Chleb posmaruj zmiażdżonym czosnkiem i pokrój w kostkę. Usmaż na maśle na złoto. Grzanki dodaj do zupy.

30. Warzywa w cieście

1 ziemniak
¼ cukini
1 kawałek dyni
1-2 szklanki wody
Ciasto:
4 łyżki mąki
1/3 szklanki mleka
1 jajko
Sól
Ziemniaka obierz, wrzuć do wrzątku, ugotuj i pokrój. Obraną dynię i cukinię pokrój w kawałki. Zrób ciasto: mąkę, mleko, żółtko i sól wymieszaj. Odstaw na 15 minut. Ubij pianę z białka i połącz z ciastem. Ciasto ma być gęste ( w razie, czego dodaj mąkę) w wysokim garnku rozgrzej olej. Jarzyny zanurzaj w cieście i smaż na złoto. Wyjmuj łyżką cedzakową, osącz z tłuszczu na papierowym ręczniku.

31. Łosoś pieczony w ziołach

2 dzwonka łososia
2 ząbki czosnku
Bazylia i oregano
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
Rybę umyj, oczyść z łusek. Natrzyj mieszaniną czosnku z bazylią, oregano, cytryną i olejem, owiń folią aluminiową i upiecz. Podawaj z ziemniakami i sałatką z kiszonej kapusty.




II.DESERY

1. Twarożek bananowy

50 g serka śmietankowego
Łyżka mleka
Pół małego dojrzałego banana
Dwa drobno posiekane włoskie orzechy
Pół łyżeczki cukru (niekoniecznie)
Szczypta cynamony lub kakao
Banana umyj pod bieżącą wodą, obierz, pokrój na kawałki. Dokładnie wymieszaj z twarożkiem lub zmiksuj. Dodaj pokrojone orzechy, ewentualnie trochę cukru do smaku, wymieszaj. Deser ułóż na talerzyku i oprósz szczyptą cynamonu lub kakao. Podawaj z bułeczką i filiżanką mleka.

2. Kolorowe szaszłyki

Kiść winogron
2 pomarańcze
Kawałek arbuza
3 łyżeczki płynnego miodu
Sok z połowu cytryny
Szczypta cynamonu
½ łyżeczki cukru waniliowego
Miód połącz z cukrem, dodaj sok z cytryny i cynamon, starannie wymieszaj. Owoce umyj. Pomarańcze i arbuza oddziel od skórki, pokrój na cząstki. Nadziewaj na wykałaczkę. Tuż przed podaniem maczaj w sosie miodowym.

3. Brzoskwinie w cieście (dla dziecka uczulonego na jajka)

1 szklanka mąki
Całe masło
1 szklanka kwaśnego mleka
1 szczypta soli
Brzoskwinie (np. z puszki)
Olej
Cukier puder
Z mąki, masła i kwaśnego mleka wyrób ciasto, wstaw do lodówki na całą noc (tak, aby było twarde). Rano rozwałkuj na duży placek o grubości 0,5 cm, pokrój na kwadraty o bokach 10 cm. Na środku każdego ułóż brzoskwinie. Zagnieć 2 rogi do środka (dobrze przygnieć tak, aby się nie rozkleiły). Blachę wysmaruj olejem i układaj ciasteczka. Piecz w temperaturze 250 stopni, aż się lekko zarumienią po upieczeniu posyp cukrem pudrem.

4. Sorbet z kiwi (brzoskwiń) (dla dziecka uczulonego na mleko)

3 kiwi
20 dag cukru pudru
2 łyżki soku cytrynowego
Kiwi umyj, obierz, zmiksuj z cukrem i sokiem cytrynowym. Przetrzyj przez gęste sitko, by oddzielić pestki, przełóż do miski i zamrażaj 2 godziny. Zmrożoną masę ubij trzepaczką lub mikserem na gładką masę i zamrażaj ok. 1 godziny. Nałóż do pucharków. Podawaj natychmiast.

5. Pomidorowy koktajl

2 duże marchewki
2 jabłka
2 dojrzałe pomidory
½ szklanki porzeczek
1 łyżka soku z cytryny
Marchewki umyj, obierz i pokrój na kawałki. Jabłka opłucz, obierz i wykrój gniazda. Pomidory sparz wrzątkiem, zdejmij z nich skórkę i pokrój w cząstki. Z umytych porzeczek usuń szypułki i przetrzyj owoce przez sitko. Jabłka, marchew i pomidory przepuść przez sokowirówkę. Do dzbanka wlej gęsty sok. Podaj przetarte porzeczki i sok z cytryny. Wymieszaj.

6. Melonowy puchar

½ dojrzałego melona miodowego
4 jabłka
1 szklanka wody mineralnej
Melon opłucz, obierz, usuń pestki, pokrój na kawałki. Jabłka opłucz, obierz i usuń gniazda. Przepuść przez sokowirówkę. Sok przelej do dzbanka, połącz z wodą i dokładnie wymieszaj. Podawaj z kostką lodu.

7. Biszkopt z mąki kukurydzianej (bezglutenowe)

3 jajka
90 g cukru
90-120 mąki kukurydzianej
Kasza kukurydziana do posypania formy
Jajka umyj, wbij do miski, wsyp cukier. Naczynie postaw na rondelku z wrzącą wodą, stojącym na ogniu. Ubijaj trzepaczką, aż masa będzie gęsta i białą. Miskę zdejmij z ognia i ubijaj dalej, aż do przestygnięcia. Stopniowo dodawaj mąkę, wymieszaj, wlej do wysmarowanej i obsypanej kaszą kukurydzianą formy. Wstaw do średnio gorącego piekarnika (180) i ogrzej powoli (nie doprowadzaj do wysokiej temperatury). Dobrze upieczony biszkopt odstaje od formy, a patyczek włożony do ciasta jest po wyjęciu suchy.

8. Mufinki bananowo-pomarańczowe

1 jajko
2 szklanki mąki pszennej
¼ szklanki maki kukurydzianej
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Sól
1 szklanka bananów (zmiksowanych)
½ szklanki soku pomarańczowego
¼ szklanki cukru
¼ szklanki oleju sojowego
¼ szklanki mleka
Wymieszaj w misce sypkie składniki. W innym naczyniu połącz mikserem przecier z bananów, sok, olej, mleko, jajko i cukier. Dodaj to do sypkich produktów i połącz w jednolite ciasto. Napełnij masę papierowe foremki (ok. 12 sztuk). I ułóż na blasze. Piecz w temperaturze 200 stopni przez 20-25 minut.

9. Ciasteczka imbirowe

1 kg mąki tortowej
125 g masła
250 g cukru
500 g miodu
2 jajka
Szczypta soli
2 łyżeczki wanilii
2 łyżeczki mielonego imbiru
1 opakowanie proszku do pieczenia
Rozpuść miód z cukrem i masłem, wystudź, cały czas mieszając. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, dodaj do niej jajka, pozostałe składniki oraz miód. Wyrób ręcznie ciasto i włóż do lodówki na godzinę. Rozwałkuj na grubość 1 cm. Wykrój ciasteczka,. Aby się błyszczały, posmaruj je białkiem rozbitym z odrobiną wody. Piecz 15 minut w temperaturze 200 stopni.

10. Malinowy deser

½ szklanki malin
½ szklanki ananasa w kostkach
1 szklanka ryżu ugotowanego na sypko
½ szklanki śmietanki słodkiej 12%
Ułóż cienką warstwę ryżu w płaskiej szklanej salaterce, polej śmietanką. Ozdób malinami i ananasami.

11. Ciasto gruszkowe z orzechami

1 kg słodkich gruszek
2 szklanki mąki kukurydzianej
1 szklanka mąki pszennej
10 dag orzechów włoskich
½ łyżki cynamonu
½ szklanki mleka
Szczypta soli
10 ml oleju
Otręby lub bułka tarta
Masło do wysmarowania formy
Sok z połowy cytryny
Gruszki umyj, obierz ze skórki, wydrąż gniazda, podziel na ćwiartki i zmiel czosnek maszynce, razem z orzechami. Skrop sokiem z cytryny. Oba gatunki mąki przesiej na stolnicę, dodaj jajko, olej, mleko, cukier, sól i cynamon, starannie wymieszaj i zagnieć ciasto. Dodaj owoce oraz orzechy i jeszcze raz zagnieć ciasto. Blachę posmaruj masłem i wysyp tartą bułką (lub otrębami). Piecyk rozgrzej do temperatury 180 stopni. Wstaw ciasto. Piecz około 1 godziny.

12. Deser bananowo – jogurtowy

Jogurt naturalny
Banan
Konfitura z wiśni lub żurawin
Sok z połowy cytryny
2 łyżeczki miodu
3 figi
Figi umyj, sparz wrzątkiem, drobno pokrój. W pucharku układaj na przemian jogurt, skropione sokiem cytrynowym kawałki banana, konfiturę. Polej miodem i posyp figami.

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Kanapki z pasztetem z makreli

2 wędzone makrele
Sok z połowy cytryny
1 łyżka przecieru pomidorowego
Sok z pomarańczy
2 łyżki masła
Kawałek konserwowej papryki do dekoracji
3 gałązki świeżego tymianku
Zielony pieprz i sól
Pumpernikiel lub chrupki Chlebek
Makrelę oddziel od skóry, oczyść z ości. Rybę zmiksuj z masłem, sokiem pomarańczowym, cytrynowym i przecierem pomidorowym. Pasztet przełóż do salaterki. Udekoruj papryką i posyp listkami tymianku. Podawaj schłodzony, rozsmarowany na pumperniklu lub chrupkim pieczywem.

2. Pasta z makreli i białego sera

25 dag miękkiego białego sera
1 wędzona makrela
Odrobina pieprzu
1 pęczek zielonego koperku
Rybę starannie oczyść ze skóry i ości. Twaróg rozetrzyj z makrelą, dodaj pieprzu i posiekanego koperku. Wymieszaj. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę naturalnego jogurtu. Podawaj do kanapek.

3. Żółte śniadanie

1 szklanka mleka
4 jajka
1 szklanka startego łagodnego sera żółtego
½ szklanki sera żółtego o ostrym smaku
1 pęczek pokrojonego szczypiorku
Sól i pieprz
Przez minutę ubijaj mikserem jajka i mleko. Na dno naczynia, nadającego się do kuchenki mikrofalowej, wsyp posiekany szczypiorek, łagodny i ostry ser, zalej masą jajeczną i ogrzewaj przez 5 minut w najwyższej temperaturze. Następnie wymieszaj potrawę i wstaw jeszcze raz na 5 minut do mikrofalówki. Podawaj z pieczywem tostowym lub ciemnym chlebem.

4. Omlet z sera

3 jajka
1 szklanka mleka
4 łyżki startego żółtego sera
4 plastry szynki
½ pęczka szczypiorku
Olej i sól
Do garnka wybij umyte jajka. Wlej mleko i ubijaj mikserem około minuty. Pokrój szynkę, utrzyj ser – dodaj do masy z jaj i wymieszaj. Na patelni rozgrzej olej, wlej masę i smaż pod przykryciem do ścięcia, lekko podważając nożem brzegi omleta. Posyp omlet posiekanym szczypiorkiem i podawaj z bułką lub pełno ziarnistym pieczywem.

5. Twarożek z tofu (dla uczulonych na mleko i jajka)

¼ kostki tofu
1 banan lub jabłko
1 mały pęczek szczypiorku
1 mały pęczek koperku
Tofu rozgnieć widelcem ewentualnie rozetrzyj w miseczce na gładką masę. Połącz z roztartym bananem lub utartym jabłkiem, a otrzymasz lekki deser owocowy. Jeśli do tofu dodasz posiekany szczypiorek i koperek, wówczas będzie to zielona pasta. Oba twarożki, możesz podawać z kromkę chleba lub same.

6. Witaminowa kanapka

2 kromki chleba żytniego / staropolskiego
1 łyżeczka masła
1 jajko na twardo
Zielona sałata
Koperek
1 pomidor
Kilka rzodkiewek
Kromki chleb przekrój na pól tak, by powstały trójkąty. Posmaruj je masłem. Warzywa umyj, a pomidora sparz wrzątkiem i obierz ze skórki. Jajko ugoruj na twardo, obierz ze skorupki, pokrój w plasterki. Pokrój też rzodkiewki i pomidora. Po kolei na kanapkę układaj: Sałatę, jajko, rzodkiewkę i koperek. Przykryj drugą kromką chleba.

4 ROK ŻYCIA

I.OBIADY

1. Cannelloni szpinakowe

1 opakowanie makaronu Cannelloni
½ kg świeżego szpinaku
1 ząbek czosnku
½ szklanki mleka
1 łyżeczka mąki
4 łyżki startego żółtego sera
1 łyżka masła
Sól i pieprz
Ugotuj makaron w lekko osolonej wodzie. Powinien być twardawy. Szpinak starannie opłucz, wrzuć do wrzącej wody i gotuj 3 minuty. Odcedź i posiekaj. Zalej mlekiem wymieszanym z mąką, a następnie stale mieszając, zagotuj. Dopraw solą, pieprze i roztartym ząbkiem czosnku. Makaron napełnij szpinakiem, ułóż w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem. Posyp żółtym serem i włóż do gorącego piekarnika (200 stopni) na 6-7 minut.

2. Makaronowa sałatka z tuńczykiem

1 szklanka makaronu kokardki
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
100 g zielonej fasolki szparagowej
10 pomidorków koktajlowych
1 łyżka czarnych oliwek bez pestek
Listki świeżej bazylii
Na sos:
1 łyżka oliwy z oliwek
Sok z cytryny
1 ząbek czosnku
½ łyżeczki bazylii
Sól i pieprz
Makaron ugotuj. Osącz tuńczyka. Pomidorki sparz, obierz ze skórki i pokrój na ćwiartki. Fasolkę włóż do wrzątku i gotuj 10 minut. Przygotuj sos: połącz sok z cytryny z oliwą, roztartym czosnkiem, bazylią i odrobiną soli i pieprzu. Składniki sałatki włóż do salaterki i skrop sosem. Lekko wymieszaj. Udekoruj listkami świeżej bazylii.

3. Zielona z mozzarellą

2 grubsze plastry sera mozzarella
1 średni ogórek
2 łyżki zielonego groszku
½ strąka zielonej papryki
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 orzechy włoskie
Biały pieprz, szczypta soli
Paprykę i ogórka umyj, pokrój w kostkę. Groszek ugotuj. Ser pokrój na kawałeczki. Dodaj paprykę, ogórek i groszek – wymieszaj. Do jogurtu dodaj szczyptę soli i pieprzu. Polej sałatkę sosem. Orzechy zetrzyj na tarce i posyp nimi danie.

4. Jarskie kotleciki

1 nieduża główka kapusty
2 jabłka
1 szklanka mleka
½ szklanki ryżu
1 jajko
4 łyżki tartej bułki
Oliwa
Sól
Kapustę oczyść, posiekaj bardzo drobno i dodaj do gotującego się mleka z dodatkiem ½ szklanki wody. Do miękkiej kapusty dorzuć obrane i pokrojone jabłka oraz ryż. Gotuj kapustę z jabłkami i ryżem jeszcze 10-15 minut, po czym lekko ją posól, dodaj jajo i wymieszaj. Uformuj kotleciki. Obtocz je w tartej bułce i smaż na rozgrzanym tłuszczu. Podawaj z surówką z tartej marchwi lub sałatką z pomidorów.

5. Ryżowe kotleciki

35 dag ugotowanego ryżu
12 dag startego sera żółtego
2 łyżki masła
2 jajka
Tarta bułka, olej rzepakowy do smażenia
Sok pomidorowy
Sól i pieprz
Do miski wsyp ryż, dodaj starty ser, sól i pieprz i wymieszaj. Rozpuść masło, wlej do masy ryżowej. Dodaj jedno lekko ubite jajko i wymieszaj z farszem. Przygotuj talerz z tartą bułką i talerz z rozmąconym jajkiem. Uformuj małe kotleciki, obtocz w bułce tartej, jajku i jeszcze raz w bułce. Włóż na godzinę do lodówki. Rozgrzej olej i smaż kotleciki na złoto. Podawaj z sokiem pomidorowym.

6. Placek z warzyw

2 ziemniaki
1 cukinia
4 różyczki brokuł
100 g fasolki szparagowej
2 marchewki
50 g pieczarek
2 łyżki oleju
1 cebula
Szczypta soli
Pieprz ziołowy
Ziemniaki, marchew, fasolkę i brokuły umyj, obierz i ugotuj (najlepiej na parze lub w lekko osolonej wodzie). Pozostaw do ostygnięcia, a następnie ziemniaki pokrój w kostkę, marchewkę w plasterki. Fasolkę poprzekrawaj na pół. A brokułę podziel na mniejsze cząstki. Cebulę pokrój i zeszklij na łyżce rozgrzanego tłuszczu. Dodaj umyte i pokrojone w plasterki pieczarki i smaż przez 2 minuty. Dodaj pokrojoną cukinię i smaż jeszcze 5 minut, stale mieszając. Do pieczarek i cukinie dodaj pozostałe warzywa, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj. Następnie dociśnij do dna patelni drewnianą łopatką i smaż, aż spód się zarumieni. Placek przełóż na drugą stronę przy pomocy drugiego talerza i podpiecz z drugiej strony. Drewnianą łopatką podziel placek na części. Podawaj ciepły.

II.DESERY

1. Sałatka owocowa

Pomarańcza
2 brzoskwinie
2 kiwi
2 jabłka
30 dag winogron
½ puszki kukurydzy
1//3 szklanki soku pomarańczowego
Pomarańczę umyć, zdjąć skórkę, dokładnie oczyścić z błonek, następnie pokroić w drobną kostkę. W tej samej wielkości pokroić miąższ z brzoskwiń, obrane kiwi oraz jabłka. Winogrona umyć, osuszyć, każdy owoc przekroić i usunąć pestki. Kukurydzę osączyć na sitku. Wszystkie składniki sałatki połączyć, kropić sokiem z pomarańczy i wymieszać.

2. Owsiane mufinki

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka płatków owsianych
½ szklanki cukru
2 jajka
1 łyżeczka cynamonu
1 i ½ szklanki mleka
¼ szklanki oleju
3 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody do pieczenia
½ łyżeczki soli
Mąkę, płatki, cukier, cynamon, proszek, sól, sodę wymieszaj w jednym naczyniu. Osobno połącz mleko, jaja i olej. Do produktów sypkich oddawaj powoli, ciągle mieszając mleko z dodatkami. Ciasto przełóż do 12 foremek, wstaw do gorącego piekarnika i piecz w 190 stopniach przez ok. 20 minut.

3. Świąteczny keks

2 szklanki mąki
1,5 kostki masła
1,5 szklanki cukru
6 jaj
1 opakowanie cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g łuskanych orzechów włoskich
50 g rodzynek
50 g suszonych moreli
Masło utrzyj z cukrem na pulchna masę. Stopniowo dodawaj mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia i żółtka. Potem dodaj posiekane orzechy, pokrojone w paseczki morele i rodzynki oraz ubitą na sztywno pianę z białek jaj. Delikatnie wszystko wymieszaj. Ciasto przełóż do posmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą wąskiej blaszki. Piecz w średnio gorącym piekarniku ok. 45 minut.

III. ŚNIADANIA / KOLACJE

1. Rumiane tosty

2 kromki pieczywa tostowego
1 łyżeczka masła
1 plasterek szynki
1 plasterek sera żółtego
1 jajko
1 łyżka bułki tartej
1-2 łyżki oliwy z oliwek
1 pomidor
2 listki sałaty
Pieczywo tostowe cienko posmaruj masłem. Na jednej kromce połóż plaster szynki i sera, przykryj drugą kromką. Na talerz wybij jajko, rozmąć widelcem i obtocz kanapkę. Oprósz tartą bułką. Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż dwa trójkąty. Podawaj na ciepło na listku sałaty z plasterkami pomidora. Tost podany z bulionem lub zupą pomidorową będzie doskonałym daniem na obiad lub kolację.

2. Wąż w gąszczu z ogórka

15 dag makaronu
15 dag szynki
½ czerwonej papryki
3 małe ogórki kiszone
2 ogórki kiszone na węża
1-2 młode marchewki
½ puszki kukurydzy
Szczypior z dymki
Ugotować i osączyć makaron. Szynkę pokroić w niezbyt grubą kostkę. Paprykę oczyścić z nasion, pokroić w drobną kostkę (pasek odłożyć). Kukurydzę opłukać na sitku i osączyć. Szczypior pokroić na kawałeczki, 3 ogórki kiszone pokroić na plasterki. Składniki sałatki wymieszać, ułożyć na półmisku. 2 ogórki na węża i marchewki pokroić w grubsze plasterki. Uformować węża na talerzu, na przemian układając plasterki ogórka i marchewki. Z kawałeczek makaronu uformować oczy, a wężowy język z paska papryki.

3. Muchomorki

2 jajka ugotowane na twardo
2 pomidory
Majonez
Sałata
Groszek zielony
Kukurydza
Papryka czerwona
Jajka obrać, przekroić na pół. Pomidory umyć, przekroić w poprzek i lekko wydrążyć. Groszek i kukurydzę osączyć z zalewy na sitku. Sałatę umyć i wysuszyć. Paprykę oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić w kostkę. Połówki pomidorów nakładać na połówki jajek, aby powstały grzybki. Na talerzu ułożyć sałatę, kukurydzę, groszek i paprykę. Ustawić grzybki, na ich kapeluszach zrobić kropki z majonezu.


Więcej przepisów można znaleźć na stronie, na której dostępna jest Książka Kucharska Dziecka

1 komentarz :

  1. super z kabaczkiem lubie sam miksy:) Kupiłem nie dawno kohersena Mycook, teraz wyrabiam ciasta miksuje pesto - pełen serwis :D

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za zostawienie po sobie śladu na moim blogu.
Obiecuję odpowiednio się odwdzięczyć za zamieszczony komentarz.
Zapraszam również do dodania mnie do obserwowanych oraz polubienia Fanpega OnlyYou na Facebooku.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...